Matlaging Chevre -ost, energiverdi og kjemisk sammensetning. Fordeler og skader ved inntak. Hvilke retter kan du lage, interessante fakta.
Chevre er en fransk ost laget av geitemelk. Ingen tilsetning til råstoffet er tillatt. Aromaen er skarp, fristende, teksturen er kremaktig, deigaktig, tykner med langvarig eksponering; farge - fra hvit til snø, med blåhet; smaken kan være både kremet, myk og delikat, og krydret pikant, nøtter og en blanding av tørket frukt kjennes tydelig; skorpen er tynn, lys beige, rynket. Vekten på hodene er fra 150 til 300 g, men den eksakte formen som sorten kan gjenkjennes er fraværende. Mulige alternativer: hjerteformet, høy eller flat sylinder, og til og med "pølse" eller tømmerstokk. Ofte, under fremstilling, blir hvit mugg introdusert i sammensetningen.
Hvordan lages Chevre -ost?
For å forberede et 200 g hode trenger du 4 liter pasteurisert råstoff. Det anbefales å pasteurisere ved en temperatur på 60 ° C, varme melken i 40 minutter og tilsette kalsiumklorid på dette stadiet. Ved oppvarming til 90 ° C brytes nyttige stoffer ned delvis.
Slik lages Chevre -ost:
- Avkjøl til 27 ° C, hell surdeigen på overflaten. Smaken på sluttproduktet avhenger av kulturtype: mesofile brukes oftere, men det er også tillatt å innføre termofile. La innholdet i pannen "hvile" i 2-3 minutter, rør med bevegelser fra topp til bunn slik at startkulturen fordeles jevnt, og hell i flytende løpe.
- En av hemmelighetene ved å lage Chevre -ost er curdling -metoden. Abomasum tilsettes veldig lite og bare fordi geitemelk, selv uten kjøleskap, etterlates på et varmt sted, syrer i veldig lang tid. Kasserollen med surdeigen er tett lukket med et lokk og stå i 12 timer (noen ganger for en dag) på et varmt sted - for eksempel i en ovn med en konstant temperatur på 22 ° C.
- Calle kontrolleres for en "ren pause" ved å løfte med en kniv med et tynt blad over kanten og skjære med kraft. Linjen skal være tynn og umiddelbart fylt med serum.
- Laget skjæres i ostekorn med en ansiktsstørrelse på 1, 3 cm. Bland intensivt, la dem runde, og la det stå så lenge det tar for alt å sette seg.
- For å skille mysen kastes ostemassen på osteklut som er brettet i flere lag, suspendert i 5-7 timer.
Hvordan du tilbereder Chevre -ost hjemme, avhenger videre av smaken til ostemaskinen. Du kan danne et hode allerede på dette stadiet - i form av en sylinder eller en ball, rull i grovt salt og la det tørke ved romtemperatur på en dreneringsmatte (snu 3-4 ganger). Du kan spise på en dag.
Men hvis du etter salting tilsetter litt hvit mugg til overflaten og plasserer den i lagringskammeret i 2-4 uker, får du et utsøkt produkt med en delikat smak. Riktignok vil kvaliteten på teksturen endres fra kremaktig til smuldret, og smaken - fra kremaktig til krydret, med syrlighet.
Noen ostemakere mener at den delikate smaken bare kan oppnås ved hjelp av treaske. Før de begynner å modnes, gni de med aske. Du kan blande det med tørket rosmarin, einer, dillmos eller karvefrø.
Smakstilsetninger brukes i Shevra -oppskriften, ikke så mye for å endre smaken som å myke opp aromaen. Etter en kort eksponering kjennes den karakteristiske "geit" -lukten ubetydelig, men etter 2-3 uker blir den så merkbar at det er vanskelig å putte et stykke i munnen uten å være en smakebit. En hvit mugg eller et luktfritt krydret belegg er en effektiv løsning på problemet med ubehagelig lukt.
Sammensetning og kaloriinnhold i Chevre -ost
Fettinnholdet i produktet i forhold til tørrstoff er 40-45%. Energiværdi varierer avhengig av aldringsgrad - fettnivået synker og karbohydratnivået øker.
Kaloriinnholdet i Chevre-ost er 232-257 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 12 g;
- Fett - 19,5 g;
- Karbohydrater - 1, 3 g.
Vitamin- og mineralsammensetningen domineres av: retinol, riboflavin, kolin, pantotensyre, kobalamin, vitamin PP, niacin, kalsium, natrium, fosfor, kalium, svovel, mangan og jern.
Chevreost inneholder en høy mengde essensielle aminosyrer (lysin og valin) og ikke-essensiell (prolin og asparaginsyre).
Til tross for at det er mye kolesterol (14,77 mg per 100 g), er det ikke nødvendig å være redd for vektøkning. Hvis du ikke overskrider den anbefalte daglige dosen for fermenterte melkeprodukter av denne typen (60-80 g per dag), dannes ikke fettlaget. På grunn av det høye innholdet av enumettede fettsyrer - med en overvekt av palmitole og omega -9 (oljesyre) - akselereres metabolske prosesser og tonen i blodårene øker. Vekten øker ikke.
Chevre kan trygt introduseres i en ostekost for vekttap. Med regelmessig bruk vil energien være nok til fysisk aktivitet og profesjonell aktivitet, og næringsreserven vil stadig bli etterfylt. Det er også veldig enkelt å gå tilbake til ditt vanlige kosthold.
Nyttige egenskaper av Chevre -ost
Populariteten til det gjærede melkeproduktet forklares ikke bare av den interessante smaken, men også av den gunstige effekten på menneskekroppen.
I kostholdet til barn, gravide og kvinner under amming, er det tillatt å introdusere underarter av kortvarig aldring, i hvilken hvit mugg ikke ble brukt.
Fordeler med Chevre Ost:
- Sammensetningen inneholder en stor mengde probiotika, som forhindrer utvikling av dysbiose, forbedrer fordøyelsen og akselererer peristaltikk. Bruken av dette fermenterte melkeproduktet stimulerer produksjonen av gallsalter og fordøyelsesenzymer. Giftstoffer fjernes fra kroppen i tide, det er ingen forutsetninger for forekomst av forrådnende prosesser. Sannsynligheten for tarmkreft reduseres.
- Kalsium + fosforkomplekset bidrar til å styrke skjelettsystemet, stimulerer vekst hos barn og stopper osteoporose hos eldre. Shevre er mest nyttig for kvinner som går over premenopause - hyppigheten av migreneanfall og hetetokter reduseres.
- Fordøyelig protein stimulerer dannelsen av muskelmasse hos idrettsutøvere.
- Forbedrer tilstanden til blodårene, øker tonen i veggene, forhindrer åreforkalkning og reduserer muligheten for kranspulsår, senker blodtrykket.
- Takket være vitamin D undertrykkes utviklingen av rakitt hos barn, kvaliteten på epitelvev gjenopprettes og evnen til å regenerere øker.
- Den har en antioksidant effekt, akselererer restaurering av ledd og muskelfibre etter skade, og normaliserer skrumplever.
- Hjelper med å takle anemi, øker hemoglobinnivået.
I tillegg kan Chevre geitost innføres i dietten til pasienter som blir raske etter alvorlige sykdommer, inkludert de som ikke tåler kumelksprotein.
Les mer om helsemessige fordeler av Gloucester -ost
Kontraindikasjoner og skade på Chevre -ost
Det er ingen restriksjoner på bruk av unge Shevra -underarter til mat, bortsett fra individuell intoleranse, det er ingen. Men moden ost, ved fremstilling av hvilken hvitt mugg ble brukt, kan provosere dysbiose hos barn under 5 år, eldre, gravide og pasienter som tar antibiotika, antidepressiva eller hormoner. Du bør ikke bruke et slikt produkt under amming - alt moren spiser går i magen til babyer.
Langsiktig Chevre-ost kan forårsake skade ved kronisk pankreatitt, gastroduodenitt og en tendens til enterokolitt. Bruken skal kastes ved nyresykdom, hyppige hypertensive angrep og gikt. Den siste anbefalingen gjelder både unge og modne underarter av sorten - for mye salt i sammensetningen.
En annen begrensning for kvinner som introduserer et fermentert melkeprodukt i kostholdet for vekttap. Varigheten av en slik diett er 3 dager, ikke mer. For å nøytralisere effekten av salt er det nødvendig å utvide drikkeregimet betydelig. Hvis du blir revet med, kan du provosere brudd på urinfunksjonen og dannelse av ødem.
Chevre Ost Oppskrifter
Det er ingen kanoner for bruk av sorten. Den kan serveres med nøtter, honning og alle slags frukt, og kan brukes til å tilberede varme og kalde retter. Den eneste anbefalingen er å ikke drikke øl. Men hvis du virkelig vil, kan indikasjonen neglisjeres.
Chevre Ost Oppskrifter:
- Ruller … Skrell det harde sure grønne eplet og fjern midten. Halvdelen skjæres i veldig små biter. Hakk 2 frodige kvister dill og noen fjær med grønn løk. Bruk en gaffel til å gjøre 250 g ung Shevra til en homogen masse, bland alt ved å tilsette litt rørsukker og pepper. Fileter av røkt laks kuttes i ikke veldig tynne tallerkener slik at de ikke går i stykker i fremtiden. Smør ut på film. Smør toppen med et tykt lag ostepasta, rull den sammen og sett den i kjøleskapet i 1 time. Fjern filmen, kutt i rundstykker på 4 cm. Server med soyasaus.
- Donuts … Oppskriften er kompleks, og uten kulinariske ferdigheter kan ikke retten tilberedes. Fortynn melkepulver for å lage 750 ml (du kan bruke vanlig skummet melk). Varm opp til oppkok, oppløs hakket ung geitost, fjern i 4 timer på kjøleskapet for å tykne alt. Pisk 9 eggeplommer separat med 180-200 g sukker til blandingen blir hvit, tilsett 2 ss. l. mais og hvetemel. Form kaker av melk-osteblandingen, legg egg pisket med mel inni, rull til en ball og sett den tilbake i kjøleskapet slik at formen stivner. Mens doughnutfyllingen avkjøles, elter du røren - varmt vann, litt rask gjær, sukker, salt, mel. La det gjære 4 timer, smuldre, la det heve igjen. Bland separat aprikossyltetøy, litt sterk kaffe og limejuice for å fjerne sukker. Kok samtidig dypfett olje og varm ovnen til 180 ° C. Den frosne kulen stikkes på en lang trikkepinne (tidligere dynket i vann), dyppet i deigen slik at den klamrer seg til den på alle sider, dyppes i 45 sekunder i kokende dypt fett, deretter i en søt blanding for impregnering og legges i ovnen i 1 minutt. Slik tilberedes hver smultring. Dryss melis, server med en strikkepinne.
- Sommersalat … For tanking, bland 1 ss. l. søt appelsinjuice, 1 ts. sitronsaft og 2 ss. l. oliven olje. I en salatskål kombineres oransje fileter, fjerner skillevegger og frø (2 frukter), halvdeler av 12 pitted kirsebær, ruccola, demontert i blader (så mange blader som passer i en håndfull), stekte pinjekjerner - samme mengde.
Se også oppskrifter på retter med Turosh -ost.
Interessante fakta om Chevre -ost
Historien om gjærede melkeprodukter fra geitemelk begynte i det gamle Hellas, men franskmennene begynte å tilberede varianter av dette råmaterialet takket være invasjonene av saracener (I-II århundrer). Band av ranere fulgte flokker med geiter. Dyr krever ikke for forsiktig omsorg og er nesten altetende (gress, høy, grenfôr). Saracener trakk seg tilbake og forlot geitene. Og siden de utarmet beitene betydelig, hadde kyrne ikke nok fôr, og bøndene måtte bruke geitemelk.
Det er kjent at de første som brukte slike råvarer var innbyggerne på Atlanterhavskysten i landet, som bor der avdelingene Cher, Loire og Indre nå ligger. Men slike oster vant generell anerkjennelse bare på VIII -tallet, på dette tidspunktet begynte de å forbedre oppskriften.
Geitemelk chevre regnes fortsatt som et gårdsprodukt, og 85% av hodene som tilbys forbrukeren er ung ost laget uten introduksjon av muggvekster. Men store ostmeierier, som relativt nylig begynte å lage denne varianten, foretrekker lang modning.
Den første versjonen av denne osten er Buche-de-Chevre, produsert i form av en tømmerstokk. Sistnevnte, ansett som den mest utsøkte, er Coeur-de-Chevre med den bokstavelige oversettelsen av "heart of a geit". Formen på hodene er hjertet i den formen som elskerne skildrer det i.
Gourmeter foretrekker Chevre med hvit mugg, vasket ned med rød eller hvit forsterket vin. Men det er umulig å bli kjent med det originale produktet utenfor Frankrike - sorten er ikke sertifisert, og den eksporteres ikke.
Forbrukerne kan smake ost fra Hviterussland, laget etter den klassiske oppskriften uten bruk av mugg og smaker som en ung Chevre. Forskjellen fra originalen er emballasjen i pergament. Skorpen på overflaten har ikke tid til å dannes.
Se videoen om Chevre -ost:
