Artikkelen inneholder 9 oppskrifter på plommesauser - ingredienser og trinnvis tilberedning.
Tomats plommesaus
Moden tomatkrydder har vunnet internasjonal anerkjennelse, da den passer godt til alle varme og kalde retter og snacks. Hvert land gjør sine egne justeringer av oppskriften på dette nyttige produktet, men tomater fortsetter å være grunnlaget, som du kan legge til alt du vil. Vi tilbyr å prøve en uvanlig tomat-plommesaus, som vil edle rettene og hjelpe dem med å avsløre sin sanne smak.
Ingredienser:
- Tomater - 2 kg
- Plommer - 2 kg
- Løk - 2-3 stk.
- Sukker - 150 g
- Hvitløk - 100 g
- Salt - 1, 5 ss
- Chili pepper - 1-2 belger
- Selleri stilk - 2 stk.
- Basilikum - haug
- Dill - haug
- Cilantro greener - haug
Tilberedning av tomat-plommesaus:
- Vask tomatene og plommene. Lag korsformede snitt på dem og legg dem i en beholder i 15 minutter med varmt vann. Fjern deretter huden forsiktig fra dem og fjern beinet fra avløpet. Vri tomatene og plommene gjennom en kjøttkvern.
- Skrell løkene, tørk dem og før dem gjennom det midtre risten på kjøttkvern.
- Skyll selleri og basilikum og finhakk.
- Ha de vridde plommene, tomatene, løkene, sellerien og basilikum i en kjele, tilsett salt, sukker og la det småkoke på høy varme. Etter det, senk temperaturen til den laveste og kok massen i 1, 5 timer.
- Skrell hvitløken og press den gjennom en presse. Vask dill og koriander og finhakk. Tilsett disse krydderne i gryten 30 minutter før tilberedningen er ferdig.
- Skrell paprika og frø, hakk fint og ha i sausen 15 minutter før tilberedningen er ferdig.
- Avkjøl sausen og rull den til steriliserte glass.
Plommesaus med hvitløk
Oppskriften på plommesaus med hvitløk er veldig populær i mange kjøkken i verden. Den kan selvfølgelig kjøpes på flasker i en rekke dagligvarebutikker, men det er bedre å prøve å lage den selv ved å følge denne oppskriften. Denne sausen diversifiserer din vanlige mat perfekt, og legger til uvanlige smaksnoter.
Ingredienser:
- Modne tomater - 1 kg
- Plommer - 0,5 kg (pitted)
- Hvite løk - 1 stk. (stor størrelse)
- Hvitløk - 2 hoder
- Eplecidereddik - 1, 5 ss
- Malet chili - 1/2 ts
- Malte nellik - 1/2 ts
- Løvblad - 2 stk.
- Salt - 1, 5 ss (med lysbilde)
- Sukker - 150 g
Forbereder hvitløksplommesausen:
- Vask plommene og tomatene. Fjern frøene fra plommene, mens du undersøker innsiden av frukten nøye, hvis du finner ormer, fjerner du dem. Hell 100 ml drikkevann i en kjele, legg plommer med tomater, dekk til med lokk, kok opp og fordamp i 5-6 minutter slik at de koker og blir til en myk masse. Fjern deretter skallet fra dem ved å gni plommen og tomatmassen gjennom en sil.
- Vask de skrellede løkene, skjær i 4 deler og hakk med en kjøttkvern.
- Ha plomme og tomatpuré og løkmassen i en kjele, kok opp, reduser varmen og kok maten i 2 timer.
- Etter 1, 5 timer, tilsett salt, sukker, fedd, pepper, laurbærblad, eddik og hvitløk presset gjennom en hvitløk til massen.
- På slutten av tilberedningen fjerner du laurbærbladet fra ketchupen og purerer sausen med en blender til den er jevn.
- La sausen koke ketchupen igjen og hell den i sterile glass, rullet sammen med sterile lokk. Oppbevar sausen enten i kjøleskapet eller i kjelleren.
Videooppskrift for å lage krydret plommesaus i en treg komfyr:
Tkemali plommesaus
Tkemali er en tradisjonell georgisk plommesaus. Den er tilberedt av modne eller umodne sure plommer av en spesiell type - tkemali (kirsebærplommer). Erfaringen viser imidlertid at sausen er deilig fra alle slags plommer, avhengig av hvilken den viser seg å være søtere eller surere, og fargen på ketchupen varierer også.
Ingredienser for tkemali:
- Ferske plommer - 4,5 kg
- Malet koriander - 1,5 ts
- Mynt - haug
- Hvitløk - 5 fedd
- Sukker - 2,5 ts
- Salt - 1 ts eller å smake
- Drikkevann - 450 ml
Matlaging tkemali:
- Vask fruktene av plommene, ha dem i en 5 liters kjele og hell i vannet. Finn en gryte på ovnen og la det småkoke over høy varme. Reduser temperaturen til middels og kok plommene i ca 2 timer. I løpet av denne tiden skal de bli myke, huden skal sprekke, og fruktkjøttet skal skilles fra frøene. Fjern deretter plommemassen fra varmen og avkjøl til romtemperatur.
- Ta en annen kjele, legg et dørslag på den, overfør plommemassen og slip den, la skinnene stå og kast frøene.
- Send den tørkede og rensede blandingen tilbake til ovnen. Tilsett koriander, vasket mynteblader, hvitløk presset gjennom en presse, sukker og salt. Kok opp blandingen over middels varme, under konstant omrøring, og kok i ytterligere 5 minutter. Siden tkemali -saus er en georgisk saus, kan du tilsette pepper etter smak - varm rød eller svart pepper.
- Forbered steriliserte glass som du legger den varme massen i, og skru den med metallsteriliserte lokk. Pakk glassene med et varmt teppe og la dem avkjøle helt.
Videooppskrift:
Kinesisk plommesaus
I butikkene der alt til sushi selges, kan kinesisk plommesaus kjøpes ferdig. Men hvorfor? Tross alt vil vi fortelle deg hvordan du lager det selv hjemme.
Kinesisk plommesaus kan serveres ikke bare med kinesiske retter. Det vil også gi smak til den vanlige allestedsnærværende maten. For eksempel er den deilig å bruke til kjøtt, og spesielt til svinekjøtt og and.
Ingredienser:
- Plommer - 1 kg
- Sukker - 100 g
- Riseddik - 120 ml
- Ingefærrot - 40 g
- Hvitløk - 40 g
- Badian - 2 stjerner
- Kanelstang - 1 stk.
- Nellik - 4 knopper
- Korianderfrø - 1,5 ts
Å lage kinesisk plommesaus:
- Vask plommene, fjern gropene og huden. Du kan bli kvitt skallet på 2 måter: hell kokende vann over fruktene i 15 minutter og fjern skallet, eller kok dem i 5 minutter og gni gjennom en sil.
- Legg deretter plommemassen i en kjele, gjerne med tykk bunn. Tilsett alle ingrediensene til sausen: sukker, riseddik, skrelt og finhakket ingefærrot, presset hvitløk, stjerneanis, nellik, korianderfrø og kanelstang.
- Sett kjelen på komfyren, kok opp over middels varme og la det småkoke i ca 30 minutter, til plommene er møre.
- Fjern stjerneanisstjernen, feddknopper, korianderfrø og kanelstang fra pannen, og pisk sausen med en blender til den er jevn.
- Hell den varme sausen i steriliserte flasker og lukk med steriliserte lokk. Pakk sausen inn i et varmt håndkle og la den avkjøle helt.
Eple plommesaus
Alle plommesausoppskrifter ligner litt på hverandre, men hvis du legger til forskjellige krydder og produkter, kan du alltid få en helt ny dressing. Etter å ha tilberedt en saus av plommer og epler, kan du få en krydret, moderat syrlig og litt søt saus, hvor søthet er behagelig kombinert med skarphet.
Ingredienser:
- Plommer - 0,5 kg
- Epler - 0,5 kg
- Drikkevann - 50 ml
- Sukker - 500 g (Du kan trenge mer eller mindre sukker. Det avhenger av fruktens sødme.)
- Malet kanel - 1/2 ts
- Nellik - 5 knopper
- Ingefærrot - 1 cm. (2-4 g)
Tilberedning av eplommesaus:
- Vask plommene og eplene. Skjær kjernen fra eplene med en spesiell kniv, og fjern beinet fra plommene. Skjær frukten i 4-6 biter, ha den i en kjele, tilsett vann og kok i 10 minutter. Når massen er dampet og myk, gni den gjennom en sil.
- Ha puréen i en annen kjele, tilsett sukker og la det småkoke i ca 10 minutter. Tilsett deretter den skrelle ingefærroten, kanel og nellik. Kok massen i minst 5 minutter og tettheten av ketchup du vil ha. Jo lenger sausen fordamper, desto tykkere blir den. Sørg også for å smake sausen, du må kanskje tilsette salt eller sukker.
- Fjern feddknoppene fra den ferdige ketchupen. Etter den varme sausen ruller du den sammen i sterile glass og forsegler med steriliserte lokk.
- En slik saus vil passe godt til forskjellige desserter, for eksempel is, pannekaker eller pannekaker, og hvis du legger til koriander, hakket hvitløk og smaker til med salt før servering, kan den brukes som saus til kjøtt, fisk, fjærfe, etc.
Biff i plommesaus
I tillegg til at plommesaus serveres med kjøttretter, kan den også brukes til sylting og tilberedning av forskjellige typer kjøtt. I de følgende oppskriftene lærer du hvordan du gjør dette. Så presenterer vi oppskriften på storfekjøtt i plommesaus. Med denne tilberedningsmåten får kjøttet en litt syrlig smak, krydret hvitløksaroma, mykhet og saftighet.
Ingredienser:
- Biff - 0,5 kg (mager del er bedre)
- Rødløk - 1 stk.
- Grønn løk - 2 fjær
- Soya mørk saus - 200 ml.
- Plommesaus - 2, 5 ss
- Honning - 1, 5 ts
- Salt - 1/2 ts eller å smake
- Nykvernet svart pepper - 1/2 ts eller å smake
- Peanøttsmør - 1, 5 ss
- Raffinert grønnsak eller annen olje - til steking
Tilberedning av storfekjøtt i plommesaus:
- Vask biffen, kutt av filmen og alt fettet, og skjær i tynne strimler, 5 cm lange og 1 cm tykke, som legges ut i hvilken som helst form. Hvis du legger kjøttet på forhånd i fryseren i 25 minutter, blir det lettere og tynnere å skjære.
- Forbered marinaden. I en liten bolle kombinerer du honning, salt, pepper, soyasaus og plommesaus. Hell biffskivene med den resulterende blandingen, bland dem forsiktig slik at alle skivene er jevnt dekket med det og send til kjøleskapet i 2 timer, eller bedre over natten.
- Etter denne tiden, fjern kjøttet fra kjøleskapet og la det stå på bordet i 20 minutter for å varme opp til romtemperatur.
- I en skillet, varme opp vegetabilsk olje til høy varme. Tilsett marinert biff og løk, skrelt og hakket i halve ringer. Kok i 10 minutter, omrør kontinuerlig.
- Retten er klar. Fjern oksekjøttet fra komfyren, legg det i en serveringsskål, drypp med peanøttsmør og server varmt eller varmt. Dryss over sesamfrø og hakket grønn løk på toppen.
Svinekjøtt i plommesaus
Svinekjøtt er alltid deilig, og hvis det også er i plommesaus, så er det rett og slett utmerket. Sausen vil gi kjøttet en spesiell pikant, lett krydderaroma, lett syrlighet, behagelig skarphet og knapt merkbar sødme. I tillegg forbedrer denne matlagingsmetoden utseendet på den ferdige retten, noe som gjør svinekjøttet mye vakrere i forhold til tradisjonelle oppskrifter.
Ingredienser:
- Svinefilet - 500 g
- Hvitløk - 2 fedd
- Grønn løk - 3 fjær
- Raffinert vegetabilsk olje - 2,5 ts for steking
- Plommesaus - 6 ss
- Frisk ingefærrot - 3 cm
- Soyasaus - 1, 5 ss
- Nøtter - 10 g
Tilberedning av svinekjøtt i plommesaus:
- Skjær av alt fettet fra svinefilet. Varm oljen godt i en stor, varmebestandig skillet over høy varme og legg kjøttet i ett stykke. Stek den ved middels varme i 15 minutter, snu den hvert 3. minutt til den blir jevnt brun.
- Pakk deretter kjøttet inn i folie og senk det i en kjele av passende størrelse med kokende saltet drikkevann. Kok opp og la det småkoke i 7 minutter. Fjern deretter kjøttet fra pannen, fjern folien, tørk det og skjær i skiver.
- Skrell og riv ingefæren på et middels eller grovt rivjern, eller skjær i terninger på 0,5 mm. Skrell og hakk hvitløken. Tilsett disse krydderne i kjelen du stekte kjøttet i og kok dem i 30 sekunder. Tilsett deretter soya og plommesauser og 4 ss. drikke filtrert vann.
- Legg det hakkede svinekjøttet i en skillet og varm godt. Tilsett deretter finhakket grønn løk og stek maten i ytterligere 2 minutter.
- Legg den ferdige retten på tallerkener, og dryss med knuste nøtter. En ideell siderett for slikt svinekjøtt er stuede bønner med kål. Det vil være veldig velsmakende hvis grønnsaker også tilberedes i plommeketchup.
Kylling i plommesaus
En lett og delikat rett med en utsøkt og pikant smak kan tilberedes med kylling og ferske plommer. Fjærkre passer godt til søte og sure fruktige notater. Den blir fort mettet med duften av krydder og saus. Den originale oppskriften kan brukes til en festlig fest. Det vil bli verdsatt av elskere av å kombinere fjærfe med frukt og aromatiske krydder.
Ingredienser:
- Kylling (del av kylling) - 1 kg.
- Plommesaus - 4 ss
- Plommer - 300 g
- Hvitløk - 3 fedd
- Malet koriander - 1 ts
- Malet svart pepper - 1/2 ts eller å smake
- Salt - 1 ts eller å smake
Matlaging av kylling med plommer:
- Skyll kyllingen under rennende vann, tørk, skjær den i porsjoner og pensle godt med salt, svart pepper og malt koriander.
- Skrell hvitløken og skjær i tynne skiver, som legges under skallet på kyllingdelene.
- Pensle kyllingen sjenerøst på alle sider med plommesaus og mariner ved romtemperatur i en time.
- Vask plommene under rennende vann, tørk dem, del dem i to og fjern frøene.
- Smør en stekeplate med olje, legg kyllingen på den, dryss den med hakkede plommer og dekk med kokepapir. Varm opp ovnen til 200 grader og stek kyllingen i 50-60 minutter. 15 minutter før retten er ferdig stekt, fjern folien og la fuglen brune.
Vi har gitt deg eksempler på enkle oppskrifter for å lage aromatiske plommesauser, i tillegg til solide retter som kan tilberedes på grunnlag av dem. Hvis du liker å smake maten din med forskjellige sauser, anbefaler jeg at du lager opp plommesaus til vinteren. Jeg bemer også at selv om sausen hovedsakelig er laget av plommer, men i henhold til de samme grunnoppskriftene, kan sausen tilberedes ved hjelp av gresskar, fersken, aprikoser og til og med noen varianter av meloner.
