Hvordan lage møre og saftige kaker med kjøtt i georgisk stil? De viktigste finesser i matlaging. TOPP 4 oppskrifter på kubdari. Videooppskrifter.
Det anbefales å servere kubdari -kjøttpaien varm, smør sjenerøst med smør på toppen.
Svanetian hakket svinekjøttpai
Spicy pie er vanlig i Svan -samfunnet. Den er tilberedt med en utrolig saftig, krydret og deilig fylling av kjøttdeig.
Ingredienser:
- Varm melk - 500 ml
- Sukker - 1 ts
- Tørr gjær - 1 ts
- Hvitt hvetemel - 1 kg
- Salt - 1,5 ts
- Egg - 1 stk.
- Vegetabilsk olje - 50 ml
- Svinekjøttmasse (uten bein) - 1 kg
- Svinekjøtt uten hud - 200 g
- Pære løk - 4 stk.
- Hvitløk - 5 fedd
- Adjika tørr - 1 ss
- Utskho -suneli - 0,5 ts
- Zira - 1 ts
- Varm pepper - 0,5 ts
- Smør - 50 g
Steg for steg tilberedning av Svan hakket kjøttpai:
- Varm opp melken til 35 grader. Hell sukker og gjær i den.
- Hell mel siktet gjennom en sil i en bolle med et lysbilde.
- Tilsett salt og hell varm melk.
- Bryt egget og kna deigen.
- Topp den med vegetabilsk olje og elt den igjen. Lag en ball ut av den.
- Før du lager kubdari, dekk deigen med plastfolie og la stå i varmen i omtrent en time.
- Skjær kjøttet i små terninger med en skarp kniv.
- Hakk løk og hvitløk. Tilsett kjøttet.
- Krydre fyllet med salt, pepper, adjika, spidskommen og utskho -krydder.
- Elt det godt med hendene for å kombinere alle ingrediensene, og send det til kjøleskapet. Deigen skal øke betydelig i løpet av denne tiden.
- Den må eltes igjen og deles i 5 like deler. Rull en ball ut av hver.
- La dem stå på bordet i 10 minutter under et rent håndkle.
- Strekk hver ball med hendene til en sirkel med en diameter på 20 cm dannes.
- Legg fyllet i midten. For saftighet, legg skiver av det kuttede bukhinnen uten huden på toppen.
- Klem kantene ovenfra. Snu deretter og rull forsiktig med en kjevle opp til 20 cm i diameter.
- Deigen skal være tynn og ikke rive.
- Stikk et lite hull i toppen og legg kaken på et melet bakepapir.
- Stek i en ovn som er forvarmet til 180 grader i 25 minutter til den er gyllenbrun.
- Overfør kubdari til en flat tallerken, stable den i en kolonne en etter en og pensle med smør.
Serveres varm. God appetitt!
Kubdari med svinekjøtt, basilikum og koriander
Det særegne ved denne retten er tilsetning av koriander og basilikum til fyllet. En krydret, krydret og saftig nybakt kake vil varme deg i den kalde årstiden.
Ingredienser:
- Melk - 400 ml
- Fersk gjær - 15 g
- Sukker - 1 ts
- Salt - 1 ts
- Mel - 600 g
- Vegetabilsk olje - 2 ss
- Smør - 25 g
- Svinekjøttmasse - 700 g
- Svinekjøtt - 50 g
- Pære løk - 3 stk.
- Hvitløk - 1 hode
- Chili pepper - 1 ts
- Cilantro - 1 haug
- Grønn basilikum - 1 haug
- Utskho -suneli - 1 ts
Steg for steg tilberedning av kubdari med basilikum og koriander:
- Løs opp gjæren i varm melk og sett til side i 10-15 minutter på et varmt sted.
- Sikt mel med et lysbilde i en bolle.
- Kombiner varm væske med mel, tilsett salt, sukker og vegetabilsk olje.
- Bland alle ingrediensene og elt deigen.
- Dekk bollen med deigen og la den stå til side i en time.
- Til fyllingen finhakk kjøttet.
- Tilsett hakket løk, hvitløk og krydder.
- Mal koriander, grønn basilikum og tilsett det samme.
- For å gjøre fyllet saftig, tilsett finhakket smult uten skinn.
- Bland alle fyllingrediensene godt i en delt bolle.
- Ta deretter ut deigen og del den i 5 jevne deler.
- Kjevle ut til en tykkelse på 5 mm.
- Ha 200 gram fyll i midten av hver flatkake.
- Koble kantene og klem godt fast på toppen.
- Vend deretter om, dryss med mel og rull forsiktig med en kjevle til en tykkelse på 10 mm.
- Hakk det øverste laget av deigen med en gaffel og send den til ovnen.
- Stek på maks temperatur til den er mør.
- Topp med smeltet smør og server varmt.
Kubdari med lam
Dette er en favorittrett for mange mennesker i Georgia. Det er en integrert del av festfesten. På våre breddegrader kalles det ganske khachapuri med kjøtt, men det er ikke tilberedt verre enn georgierne.
Ingredienser:
- Ferdig gjærdeig - 0,5 kg
- Lam - 500 g
- Hvite løk - 2 stk.
- Spidskommen - 0,5 ts
- Koriander - 0,5 ts
- Krydderblanding av paprika - 0,5 ts.
- Salt etter smak
- Persillegrønt - 1 haug
- Hvitløk - 3 fedd
- Smør - 2 ss
Steg for steg tilberedning av kubdari med lam:
- Skjær kjøttet i små terninger med en skarp kniv. Eller hoppe gjennom en kjøttkvern med en stor grill.
- Tilsett finhakkede urter, salt og alle krydderne.
- Bland fyllet godt med hendene. Hvis det virker veldig tykt, tilsett noen spiseskjeer vann.
- Del deigen i flere jevne deler og rull hver med en kjevle opp til 30 cm i diameter.
- Legg fyllet i midten av deigen og samle kantene i en pose på toppen.
- Ha deigen godt på toppen slik at den ikke åpner seg.
- Snu posen med den klemte kanten ned, legg den på bordet, strødd med mel, og med hendene, med myke bevegelser, strekk forsiktig til ønsket størrelse slik at kaken ikke går i stykker. Tykkelsen skal ikke være mer enn 2 centimeter, ellers kan det ikke steke inne.
- Lag et lite hull i det øverste laget av deigen for at damp skal slippe ut.
- Send kaken til den forvarmede ovnen og stek den mør.
- Knus hvitløken i en morter eller press i en hvitløkskål. Bland det med smør.
Pensle varm kubdari med hvitløksolje og server. God appetitt!
