Hva er ciabatta, matlagingsfunksjoner. TOPP 7 beste italienske brødoppskrifter. Hvordan servere den?
Ciabatta er et tradisjonelt italiensk brød kjent for sin sprø skorpe og luftige smule. Derfor kalles det også ofte luftig brød. Oversatt fra italiensk betyr "ciabatta" "teppetøfler". Men selv denne ganske merkelige oversettelsen har en forklaring. Tross alt, utad, ser det ut som flate tøfler, hvis nese er litt hevet. Den største fordelen med brød er at det inneholder et minimum av kalorier sammenlignet med andre varianter: energiverdien til ciabatta er bare 262 kcal per 100 gram produkt.
Funksjoner ved tilberedning av ciabatta
I utgangspunktet ble ciabatta bakt i en spesiell steinovn. Dette brødet besto av hvetemel, gjær og olivenolje. I dag vet husmødre mye flere måter å bake ciabatta på. For å gjøre dette kan du bruke en ovn, multikoker eller brødmaskin.
Det er ikke nødvendig å bruke hvetemel; for hjemmelaget ciabatta kan du også bruke bokhvete, fullkorn eller rug. Gjær erstattes ofte med surdeig av hvete.
Et annet trekk ved preparatet er at deigen i dette tilfellet tilberedes i flere trinn. I utgangspunktet lager de surdeigen til det, og deretter selve deigen. Det viser seg å være ganske tørt, siden salt og sukker ikke brukes i dette tilfellet.
Det er også verdt å merke seg at surdeigsdeigen først ikke skulle være stram, den er mer flytende i konsistensen. Det minner litt om pannekakedeig.
Fersk gjær brukes til å lage ciabatta. Fra tørt vil det vise seg å være mindre luftig. Du må også tilsette kaldt, jevnt isvann til deigen. Og etter elting er det ikke vanlig å sette deigen i kjøleskapet. Tvert imot, det får stå et par timer på et varmt sted.
TOPP 7 oppskrifter på ciabatta
Det er mange oppskrifter for å lage ciabatta med forskjellige typer mel og forskjellige fyllinger. Til din oppmerksomhet TOP-7 italienske brødoppskrifter.
Den klassiske italienske ciabatta -oppskriften
Denne italienske ciabatta -oppskriften er et klassisk hjemmelaget italiensk brød i ovnen.
- Kaloriinnhold per 100 g - 262 kcal.
- Porsjoner - 10
- Tilberedningstid - 5-6 timer
Ingredienser:
- Hvetemel - 300 g for surdeig og 600 g for deig
- Isvann - 300 ml for surdeig og 350 ml for deig
- Fersk gjær - 6 g for surdeig og 9 g for deig
- Fullkornsmel - til støv
Steg for trinn tilberedning av ciabatta i henhold til den klassiske oppskriften:
- Forbered først surdeigen. Vi trenger et lite dypt kar. Hell hvetemel i den.
- Løs opp gjæren i vann og hell i en bolle med mel. Rør grundig til den er jevn. Surdeigen skal ha samme konsistens som pannekakedeig.
- Dekk fatet med film og la det stå på et varmt sted i 2-3 timer. I løpet av denne tiden vil surdeigen mørke litt og fylle med bobler.
- For å forberede deigen, oppløs gjæren i vann og la stå i 10 minutter. Etter at tiden har gått, hell væsken ut til surdeigen.
- Tilsett mel, rør godt. Deretter fortsetter vi å elte deigen for hånd. Den skal ha en jevn konsistens.
- Vi lar deigen stå i en bolle, dekker med film og lar den stå igjen på et varmt sted i en time.
- Deretter må du forberede arbeidsflaten, for dette drysser vi det med fullkornsmel. Del deigen i 10 omtrent like store deler. Vi danner et rektangel fra hver. Dekk til med film og la stå på et varmt sted i ytterligere 1, 5-2 timer. I løpet av denne tiden bør den stige.
- Forvarm ovnen til 240 grader. Dekk bakeplaten med pergament, som må drysses litt med fullkornsmel. Vi skifter deigen. Før den settes i ovnen, må den drysses litt med vann. Til dette kan du bruke en sprayflaske. Dette gjøres slik at skorpen på brødet ikke vises på forhånd.
- Vi baker i en godt oppvarmet ovn ved en temperatur på 220-240 grader i 5 minutter. Vi reduserer temperaturen til 180-160 grader og steker i ytterligere 8 minutter. Åpne ovnen og stek i ytterligere 5 minutter. Dette vil gjøre skorpen sprøere.
Ciabatta med hvetemel i en brødmaskin
Ciabatta i en brødmaskin er et av de mest praktiske alternativene for å tilberede denne retten. Siden du ikke trenger å elte deigen for hånd, klarer brødmaskinen seg fint. Denne oppskriften er designet for Moulinex -apparatet.
Ingredienser:
- Hvetemel - 250 g
- Vann - 180 ml
- Tørr gjær - 1 ts
- Olivenolje - for smøring
Steg for trinn tilberedning av ciabatta på hvetemel i en brødmaskin:
- Ha vann, mel og gjær i beholderen til brødmaskinen. I dette tilfellet er det nødvendig å følge nøyaktig denne ordren.
- For ciabattaen, velg program nr. 2. Når det gjelder fargen på skorpen, velger vi den etter vår egen smak. Trykk deretter på "Start" -knappen. Brødmaskinen elter deigen med dette programmet i 1 time og 20 minutter.
- Etter at tiden har gått må deigen tas ut og deles i 2 deler. Legg begge deler av deigen på et flatt brett, som først må formes til rektangler og salves med olivenolje.
- Trykk på "Start" -knappen igjen. Ciabattaen er klar om 30 minutter.
Det er viktig å vite! Rekkefølgen ingrediensene tilsettes avhenger av produsenten av brødmaskinen. Hver kommer med en oppskriftsbok der du kan se bestillingen.
Rug ciabatta
Som du vet, er det ikke nødvendig å bare bruke hvetemel til å lage italiensk brød. Legger du til litt rug får du en utrolig velsmakende og aromatisk rugciabatta.
Ingredienser:
- Melk 2, 5% - 250 ml
- Varmt vann - 125 ml
- Fersk gjær - 5 g
- Malt (flytende ekstrakt) - 1,5 ss
- Vegetabilsk olje - 3 ss
- Rugmel - 150 g
- Hvetemel - 400 g
- Solsikkefrø - 2 ts
- Gresskarfrø - 2 ts
- Tørket bulgarsk pepper - 1 ts
- Provençalske urter - 1 ts
Steg for trinn forberedelse av rug ciabatta:
- Først må du forberede et stort dypt kar. I den blander vi melk, vegetabilsk olje, flytende malt og gjær. Fyll med vann og bland godt.
- Tilsett rugmel, rør godt. Deretter introduserer vi gradvis hvete og fortsetter å elte deigen.
- Tilsett deretter frø og provençalske urter. Vi fortsetter å elte deigen for hånd. Det vil vise seg å være ganske tykt, selv om det vil være vannaktig i konsistensen.
- Pakk deigen med husholdningsfilm, la den stå i en bolle. Det er viktig at den er stor nok da deigen hever. Vi forlater i 12 timer på et varmt sted. Lite tips: det er bedre å elte det om kvelden.
- Over tid vil deigen bli mer luftig og øke i størrelse. Vi tar den ut av filmen og overfører den til en arbeidsflate som tidligere er melet. Dryss deigen med mel og del den i 2 deler, som vi danner rektangler av.
- Dekk bakeplaten med pergament, tilsett litt mel og fordel deigen.
- Forvarm ovnen til 180 grader. Hell et glass vann i en bolle og sett det på bunnen av ovnen. Dette vil gjøre ciabattaen mer luftig. Når vannet begynner å fordampe, sett ciabatta -bakeplaten i ovnen i 30 minutter.
- Etter denne tiden må vannet fjernes, og ciabattaen må stå i ytterligere 15 minutter. 5 minutter før tilberedning kan du åpne ovnsdøren litt. Dette vil gjøre skorpen på ciabatta -sprøen.
Ciabatta med ost
Ikke glem at du kan bruke en rekke fyllinger når du baker italiensk brød. Ciabatta med ost er en trygg innsats.
Ingredienser:
- Hvetemel - 270 g
- Vann - 200 ml
- Revet ost - 50 g
- Tørr gjær - 7 g
- Provençalske urter etter smak
Steg for trinn tilberedning av ciabatta med ost:
- Løs opp gjæren i vann og la stå i 10-15 minutter. Tilsett mel, rør godt.
- Deretter legger vi til ost og provençalske urter. Og vi begynner å elte deigen manuelt. Det blir litt rennende.
- Vi pakker deigen inn med film og la den stå på et varmt sted i 2 timer. Den skal heve seg og bli mer porøs.
- Vi forbereder arbeidsflaten ved å drysse den med mel. Vi sprer deigen på den, deler den i 3 deler og former den til rektangler.
- Dekk bakeplaten med pergament og fordel ciabattaen på den. Vi danner sider mellom hver ciabatta ved hjelp av et stykke pergament.
- Vi baker ved en temperatur på 200 grader i 30 minutter. Du kan åpne ovnsdøren 5 minutter før den er klar - dette vil gjøre skorpen mer sprø.
Ciabatta på øl
Hvis du tilfører øl i deigen, vil det vise seg å være utrolig aromatisk og mykere. Ciabatta på øl er et levende bevis på dette.
Ingredienser:
- Hvetemel - 500 g
- Lett øl - 300 ml
- Fersk gjær - 40 g
- Egg - 1 stk.
- Olivenolje - 5 ss
Steg-for-trinn tilberedning av ciabatta med øl:
- Først må du lage en deig. For å gjøre dette, oppløs gjæren i øl og la stå i 15-20 minutter. Tilsett mel, rør forsiktig. Vi går på et varmt sted i en halv time.
- Vi tar en dyp tallerken, forhåndsoljet med olivenolje. Ha deigen i det, egget og hell i litt olivenolje. Bland alt til det er glatt. Elt deigen for hånd i 10 minutter. Etter det dekker du fatet med husholdningsfilm og lar det stå på et varmt sted i 1,5 time til.
- Etter utløpet av tiden spredte vi deigen på arbeidsflaten, tidligere drysset med mel. Du trenger ikke elte den lenger, tilsett litt mel.
- Del deigen i 3 deler, hver av dem gir en rektangulær form, for eksempel en ciabatta. Dryss med mel, dekk til med film og la stå i en halv time på et lunt sted.
- I løpet av denne tiden skal deigen svelle litt. Vi spredte det på et bakeplate, som tidligere var dekket med pergament og drysset med mel.
- Vi baker i ovnen i 35 minutter ved 180 grader. Åpne deretter ovnsdøren litt og stek i ytterligere 5 minutter. Dette vil gi ciabattaen en gyllen skorpe.
Italiensk bruschetta med prosciutto
I Italia brukes ciabatta til å lage en verdensberømt forrett som kalles bruschetta. Følgende oppskrift er spesielt populær.
Ingredienser:
- Ciabatta - 1 stk.
- Rucola - etter smak
- Bearbeidet ost, skåret i porsjoner - 140 g
- Prosciutto - 100 g
- Soltørkede tomater - 50 g.
- Olivenolje - 3 ss
- Basilikum - etter smak
- Pinjekjerner etter smak
Steg for trinn tilberedning av bruschetta med prosciutto:
- Skjær ciabattaen i små skiver. Dekk bakeplaten med pergament, fordel ciabattastykkene. Dryss over olivenolje og sett i ovnen. Vi baker i 15 minutter ved 160 grader.
- Deretter må du skjære prosciuttoen tynt og kutte stilkene fra ruccolaen.
- Legg osten på toppen av ciabattaskivene, tilsett grønne blader og prosciutto. Pynt med soltørkede tomater og pinjekjerner på toppen.
Italiensk bruschetta med laks
Ingredienser:
- Ciabatta - 1 stk.
- Lett saltet laks - 60 g
- Tomat - 1 stk.
- Pestosaus - etter smak
- Basilikum - 2-3 blader
- Hvitløk - 2 fedd
Slik forbereder du bruschetta med laks trinn for trinn:
- Vi tilbereder ciabattaen på samme måte som den forrige oppskriften.
- Deretter lager vi fyllet. Finhakk tomater, laks og hvitløk. Vi blander alt i en dyp bolle.
- Legg basilikumbladene på ciabattaen, tilsett sausen. Legg fyllet på toppen.
Hvordan servere ciabatta riktig?
Ciabatta, som alle andre brød, serveres vanligvis med første retter. Italienerne er også vant til å servere den med forskjellige salater. Det er flott for å lage smørbrød, smørbrød. Noen ganger lager de til og med burgere av det.
Alles favorittrett tilberedes fra ciabatta - bruschetta, som serveres som forrett til hovedretten. Det er mange varianter av preparatet. I denne forbindelse kan du trygt gi fantasien frie tøyler.
Ciabatta passer godt til ost. Og uansett hva slags - det er i perfekt harmoni med absolutt alle. Den passer også godt til skinke, prosciutto, fisk, urter og forskjellige sauser.
Når det gjelder alkohol, går vin best med ciabatta.
