Har du lyst til å lage en deilig, myk og mør biffbiff i en stekepanne? Da er du her! Les den trinnvise oppskriften med bilder, tekniske nyanser og matlagingshemmeligheter. Videooppskrift.
Brisket - Et kjøttstykke fra forsiden av en storfekropp. Kjøttet er tett og inneholder mye bindevevsfibre. Å lage et slikt stykke krever innsats og tålmodighet, da vil resultatet overgå alle forventninger. Brystet tilberedes enkelt på grillen, i ovnen, i en panne. I dag skal vi lage biffbiff i en stekepanne.
Biff er en kjøttbit stekt i en panne til den er gyllenbrun. Den tilberedes kun av premiumbiff. Ulike deler av skrotten velges for biffen, for eksempel filet med en minimum mengde bindevev. Mørbrad har slike kvaliteter, tk. det er ikke involvert i muskelbevegelser. Brystkjøttet er ikke dårlig, det er mykt, uten vener, så det koker raskt. Bruk en tynn og tykk kant til biffen. Det må huskes at bare unge okser, hvis alder når 1,5 år, er egnet for en biff. I dette tilfellet kan du ikke bruke ferskt kjøtt. Den må ligge i fryseren i minst 20 dager for at gjæring skal skje i den, hvorfra fibermassen mykner. Fra slikt kjøtt vil biffen vise seg å være spesielt myk og saftig.
Les også TOPP 5 beste oppskrifter for roastbiff.
- Kaloriinnhold per 100 g - 135 kcal.
- Porsjoner - 1
- Tilberedningstid - 30 minutter
Ingredienser:
- Oksekjøtt - 1 biff
- Vegetabilsk olje - 1 ss for å pusse en biff og 1 ss. for steking
- Malet svart pepper - en klype
- En blanding av nykvernet paprika - 0,3 ts
- Salt - 0,3 ts eller å smake
Steg-for-trinn matlaging av storfekjøttbiff i en panne, oppskrift med foto:
1. Skyll kjøttet under rennende vann og tørk godt med et papirhåndkle. Du kan til og med la den stå på planken i 10 minutter for å tørke den bedre og unngå kontakt med olje og vann under steking.
Hvis du har et helt stort stykke kjøtt, så skjær det i store biter på tvers av fibrene. Husk samtidig at biffen er kuttet med en tykkelse på minst 2,5 cm, men ikke mer enn 5 cm. Sterkt tynne lag med kjøtt er enkle å overkoke, og veldig store biter er vanskelige å bringe i beredskap. Tilberedte biter av moderat størrelse forblir saftige. Under varmebehandling passerer varmen raskere gjennom filetens innside, og den varmes jevnt opp.
Hvis du har frosset biff, må du tine det i kjøleskapet i flere timer. Ikke bruk mikrobølgeovn til avriming, som temperaturregimet brytes og kjøttet stekes ujevnt.
2. Mett den tørkede biffen lett med vegetabilsk olje på begge sider.
3. Gni deretter kjøttet godt på alle sider med malt svart pepper og nykvernet pepper.
4. Hell en liten mengde olje i pannen og varm godt. Du kan vanligvis smøre pannen med olje ved hjelp av en silikonbørste slik at bunnen oljes med minst mulig olje. Tilsett deretter det tilberedte kjøttet i pannen.
Stek en biff i en panne med tykk bunn; en støpejernsoverflate er ideell for dette.
5. Stek kjøttet på begge sider ved høy varme til det er gyllenbrunt, som "forsegler" saften inne i kjøttet. Hvis dette ikke skjer, renner saften ut og kjøttet blir stuet. Av samme grunn, ikke berør biffen, ikke trykk ned med en gaffel eller kniv.
Etter en rask, sterk stek, tilsett salt i kjøttet, dekk pannen med lokk, skru varmen til middels og kok i 10 minutter slik at innsiden av fiberen blir mør og myk. Server den ferdige biffbrisketbiffen i en stekepanne umiddelbart etter tilberedning. Server den med en grønnsaksalat eller en hvilken som helst siderett.
Se også en videooppskrift om hvordan du steker en biff.
