Nyttige egenskaper av mais sirup og dens kjemiske sammensetning. Oppskrifter for å lage søtningsmidler til hjemmelaget mat. Hvilke produkter inneholder kunstig honning, og kan det være skadelig for menneskers helse?
Maissirup er en tykk sirup med honningsmak som kan søte bakevarer eller drikkevarer. I følge GOST tilhører melasse stivelsesprodukter. Det kan ta både flytende og pulverform. Tørt søtningsmiddel oppnås ved tørking av sirupen. Begge typer melasse brukes i konfektindustrien, til fremstilling av en rekke alkoholholdige drikker og til fremstilling av et balansert kosthold. Du kan tilberede en naturlig honningerstatning på ditt eget kjøkken på bare noen få minutter. Det er praktisk talt ingen kontraindikasjoner for bruk av dette produktet.
Sammensetning og kaloriinnhold av mais sirup
Søt sirup er full av karbohydrater, inneholder praktisk talt ikke proteiner, kostfiber og vann.
Kaloriinnholdet i mais sirup er 316 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 0 g;
- Fett - 3 g;
- Karbohydrater - 3 g;
- Kostfiber - 0 g;
- Vann - 21 g.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 29 mg;
- Kalsium, Ca - 25 mg;
- Magnesium, Mg - 13 mg;
- Natrium, Na - 80 mg;
- Fosfor, P - 48 mg.
Sporelementer er representert med jern, hvorav 1,2 mg er inneholdt i 100 g mais sirup.
I tillegg inneholder den kjemiske sammensetningen av mais sirup elementer som betakaroten, vitamin B, E, P og PP.
Fordøyelige karbohydrater per 100 g:
- Stivelse og dekstriner - 35 g;
- Mono- og disakkarider (sukker) - 3 g.
På en lapp! Maissirup kalles ofte et halvfabrikat, fordi det er et produkt av ufullstendig hydrolyse av stivelse.
Nyttige egenskaper av mais sirup
Den største fordelen med mais sirup er en høy andel sukrose, som absorberes raskere av menneskekroppen enn sukkertypen vi er vant til. Derfor er det ofte inkludert i dietten eller sportsnæringen.
Noen forskere har kommet til at på grunn av den store mengden sukrose kan melasse forårsake fedme. Samtidig bekrefter de dets gunstige egenskaper og anbefaler å bruke sødme i begrensede mengder.
En annen fordel med honningssirup er den lave kostnaden. Det er fordelaktig å bruke mais halvfabrikat i næringsmiddelindustrien i stedet for sukker.
Andre helsemessige fordeler med mais sirup:
- Lav krystalliseringshastighet … Produktet er uerstattelig for bruk ved fremstilling av syltetøy, syltetøy, syltetøy osv. Takket være melasse stivner disse søtsakene ikke lenge, forblir myke og tyktflytende.
- Lang holdbarhet … Melasse er et naturlig naturlig konserveringsmiddel, derfor kan det øke holdbarheten til mat.
- Redusert frysepunkt … Det halvfabrikata herder praktisk talt ikke ved temperaturer under null, derfor tilsettes det is og alle slags frosne juicer, slik at de ikke blir til is, men egner seg til konsum.
- Likhet med smaken av honning … Mange moderne mennesker har diagnosen allergi mot naturlig honning, løsningen for allergikere vil være bruk av ikke mindre velsmakende melasse.
- Innhold i en stor mengde næringsstoffer … Periodisk bruk av mais sirup har en gunstig effekt på menneskelig velvære, bidrar til å normalisere arbeidet til alle indre organer og fremskynder stoffskiftet.
Merk! Personer som bruker mais sirup i moderate mengder har en markant økning i immunitet.
Kontraindikasjoner og skade på mais sirup
Nesten ingenting er sagt om farene ved mais sirup i vitenskapelig litteratur - produktet er helt trygt for menneskers helse hvis det inntas i rimelige doser.
Det er forbudt å ta søtningsmidler i mat for mennesker som har intoleranse mot mais, noe som er ekstremt sjeldent. Eksperter anbefaler heller ikke overforbruk av søthet til alle som har høyt blodsukker.
Hvordan lage mais sirup?
Det er nesten umulig å kjøpe dette søtningsmiddelet i et vanlig supermarked. Du kan finne den i spesialforretninger eller forberede den selv. Internettområdet og kokebøkene er overfylte med tips om hvordan du lager mais sirup.
Sjekk deretter den enkleste måten å tilberede honningstoff:
- Ta 300 ml varmt kokt vann, tilsett 700 g maisstivelse til det, og kok opp den resulterende massen.
- Tilsett 2 g sitronsyre i stivelsesvannet og kok i 45 minutter. Hold brannen moderat.
- Avkjøl den tilberedte sirupen litt og tilsett en ferdig oppløsning av natron (1, 5 g) og vann i den. Ikke bli overrasket over å se skum i pannen etter tilsetning av natron. Rør i stoffet og la det trekke i 15 minutter. Etter det vil melassen være klar til bruk. Hvis du merker at det fortsatt er skum på overflaten, spiller det ingen rolle. Samle restene med en skje.
- Hell det ferdige produktet i en glassbeholder og oppbevar i kjøleskapet.
Interessant fakta! Stivelsesirup er mye brukt både i matlaging og farmakologi. Det legges ofte til medisinske sirup som et naturlig søtningsmiddel.
Treacle oppskrifter og drinker
Med mindre det er nødvendig, blir ikke melasse konsumert i ren form; det tilsettes forskjellige retter som et naturlig søtningsmiddel, myknemiddel eller konserveringsmiddel.
TOPP 4 oppskrifter på enkle retter med mais honning erstatning:
- Rask glasur … Retten tilberedes i et vannbad. Bland 3/4 kopp sukker med 1 ss. l. melasse og 3 ss. l. vann. Tilsett en klype salt og 3 proteiner til den resulterende massen. Det er bedre å velge større egg. Kok stoffet i ikke mer enn 4 minutter (til sukkeret er oppløst). Tilsett deretter vaniljeekstrakt (0,5 ts) i kremen og pisk den med en mikser. Still vispen til maksimal hastighet. Pisk til tykke og høye topper vises på overflaten av kremen. Glasuren er klar! Ved utgangen bør du ha 4 kopper tykk og luftig frosting.
- Sjokoladekrem eller ganache … Bland 3 ss i en metallbeholder. l. mais sirup og 1 kopp fettrik krem (200 ml). Kok den resulterende massen over lav varme og tilsett 350 g hakket sjokolade i den (velg mørke varianter). Rør om og fjern fra varmen. Tilsett vanillin (0,5 ts). Som et resultat bør du få 1,5 kopper duftende krem.
- Marshmallow krem … Varm opp 90 ml vann med melasse fortynnet i (1, 25 ss.) Og sukker (180 ml). Samtidig, i en annen bolle, visp 4 eggehviter med en klype salt. Når massen har skummet, tilsett en spiseskje sukker og slå igjen med en mikser. Hell den resulterende sirupen i den ferdige kremen, tilsett 2 ss. l. vanilje og rør igjen til den er tykk og luftig. Retten er klar!
- Frukt alkoholisk is på en pinne … For alkohol, bruk 750 ml spansk sangria eller en annen type svak fruktvin. Varm opp væsken og la den fordampe litt fra pannen. Når 2,5 glass vin er igjen i beholderen, tilsett 1 glass granateplejuice til den, 2 ss. l. appelsinjuice og samme mengde drue, 25 g sukkersirup og 2 ss. l. melasse. Skjær deretter i små terninger 2 pærer, et eple og en appelsin. Kombiner frukt med væske og fjern fra varmen. Den resulterende drikken skal infunderes, så la den stå i kjøleskapet over natten. Sil blandingen om morgenen, hell den i spesielle former som brukes til å lage iskrem, og la dem stå i fryseren. Etter noen timer vil den frosne saften være klar til å drikke.
Maissirup brukes aktivt av fiskere for å lage effektive komplementære matvarer. Den søte blandingen tilsettes blandingen av tørrfôr og booster for å gjøre agnet så attraktivt som mulig for fisken.
Flere oppskrifter for alkoholholdige drikker, for fremstilling av hvilken du trenger tørket mais sirup:
- Kissel … Løs 400 g melasse i vann (8 kopper) og kok opp. Tilsett 1 kopp kaldt vann med oppløst potetstivelse til den varme blandingen (ufullstendig 100 gram kopp). Vent til sirupen koker og begynn å tykne. Avkjøl geléen og server!
- Øl … Løs 2 kg melasse i 30 liter vann og kok den resulterende blandingen i 40 minutter. Tilsett deretter den knuste ingefæren og kok i ytterligere 20 minutter. Fjern den ferdige blandingen fra varmen, tilsett laurbærblad, 10 g kanel og 50 g humle. La avkjøle under lokket. Ta en liter væske fra den resulterende massen og fortynn 50 g ølgjær i den. Kombiner den tilberedte forretten med den resterende sirupen. Væsken skal gjære i 2-3 dager, hvoretter den kan tappes på flaske. Vær oppmerksom på at det sølte ølet på dette stadiet av tilberedning ennå ikke er brukbart. Den skal stå på et kjølig sted i en uke, og først da kan du nyte den opprinnelige smaken av hjemmelaget øl.
For å lage øl eller gelé kan du bruke kjøpt melasse eller et hjemmelaget produkt.
Godt å vite! Maissirup erstatter sukker i mange populære brus. Det er i elsket av alle Coca-Cola og Pepsi.
Interessante fakta om mais sirup
For fremstilling av melasse brukes mange produkter, inkludert: poteter, rødbeter, hvete, bygg, sorghum og mer. Imidlertid er den mest populære i Russland søt sirup laget på basis av maisstivelse.
I Amerika regnes mais sirup som en billigere erstatning for rørsukker, derfor brukes den aktivt i produksjonen av konfekt, sukkerholdige drikker og andre produkter som ifølge oppskriften må inneholde sukker.
Noen birøktere som eier store honningfarmer, legger mais sirup til biefôret. Dette kosttilskudd øker volumet av honningproduksjon betydelig.
Denne typen søtningsmiddel brukes i produksjonen av de fleste importerte søtsaker. Det kan til og med finnes i burgere og kjøttrestaurantretter. Derfor, for ikke å overmette kroppen din med glukose, les nøye sammensetningen av maten du spiser.
Hva er mais sirup - se videoen:
Eksperter oppsummerer temaet om skadene og fordelene med mais sirup: produktet er bare i stand til å skade menneskekroppen hvis det konsumeres i store mengder. Hvis du bestemmer deg for å bruke det regelmessig på hjemmekjøkkenet ditt, bør du søke råd fra en ernæringsfysiolog. Diettisten din vil bestemme den optimale forbruksraten for melasse for deg.
