En oversikt over sammensetningen av shimeji og dens gunstige egenskaper. Mulig skade på sopp og kontraindikasjoner for bruk. Hele sannheten om ham og oppskrifter på deilige retter. Kontraindikasjoner for shimeji indikerer at de aldri skal brukes til rå matlaging, uten behandling.
Shimeji oppskrifter
Shimeji er den mest populære soppen blant koreanske og japanske kokker. Dette skyldes det faktum at det er veldig enkelt og ikke tar lang tid å forberede, det er ikke kresen med andre ingredienser, det tåler varmebehandling veldig godt og beholder nesten alle nyttige stoffer etter det. Det gir retter en original kremaktig smak som huskes lenge, og gjør perfekte kombinasjoner med frokostblandinger, pasta, poteter. Med det får du gode første retter og salater, bakverk. Det er ikke nødvendig å suge det før matlaging.
Her er hva og hvordan du kan lage mat med shimeji:
- Varm suppe … Bløtlegg tørket sopp (250 g) i kaldt vann i 20 minutter. Etter denne tiden må de åpne, og de må stekes og kokes. Kombiner deretter sesamolje (5 ml), eplecidereddik (1 ts), soyasaus (1 ts) og vegetabilsk olje (3 ss). Løs opp sukker (20 g) i blandingen, hakk tofuost (120 g) og kyllingfilet (100 g). Stek det hele, bland med maisstivelse (1 ts.), Poteter (1 stk.), Kokt egg (1 stk.), Tilberedt saus og sopp. La suppen småkoke i 20 minutter. Etter alt dette, legg 2-3 små biter varm pepper i den, tilsett salt og pepper etter smak. Dryss med grønn løk før servering.
- Grønne bønner … Vask den (350 g), tørk og kok i saltet vann. Gjør deretter det samme med soppen (300 g). Stek deretter sjalottløken (3 biter) blandet med hvitløk (3 båter). Kombiner alle ingrediensene, hell 3 ts riseddik over dem, smak til med salt, pepper og dryss med mynte og kardemomme etter din smak. Hell litt vann i blandingen og la det småkoke under lokk i ca 20 minutter, til det er mørt. Den siste retten passer godt til potetmos, bokhvete grøt, nudler.
- Havabbor … Bløtlegg først soppen (300 g) i en halv time, og forbered deretter marinaden. For å gjøre dette må du blande appelsinjuice (3 ss), honning (2 ss) og soyasaus (2 ss). Hvis du vil kan du rive litt ingefær og hell i kokosolje. Vask, skrell og hakk deretter squash (1 stk.), Squash (2 stk.), Poteter (2 stk.), Gulrøtter (1 stk.) Og rå mais (1 stk.). Stek deretter alt dette og kok bønnene (1 kopp). Kombiner deretter alle ingrediensene, hell dem med olivenolje, dryss med salt, pepper og la det småkoke på svak varme, dekket i 30 minutter. Når retten er klar, kan du tilsette pitted oliven.
- Ribeye … Bløtlegg sopp (200 g) i en halv time, tørk, skjær, kok og stek. Stek deretter potetene (3 biter), kutt i skiver. Gjør det samme med kjøttet saltet på forhånd, lag tre biffer av det. Legg en skive tomat, poteter og sopp på toppen av dem. Topp med persillekvist. Forretten serveres varm sammen med pasta, grøt og andre hovedretter.
- Risnudler … Kok det (300 g) i saltet vann og smak til med smør. Forbered nå sausen. For å gjøre dette, stek shimeji (250 g), hell rømme (3 ss) over dem, dryss med tørket basilikum og persille, som du trenger 3 klyper av hver. Kombiner deretter nudlene med steking, hell over med hvitvin (2 ts) og soyasaus (1 ts). Fiskekake eller kjøttbiff er perfekt til denne retten.
- Fylt pepper … Vask den (7 stk.), Fjern frøene og fjern "bena", og legg deretter i bløt i 30 minutter. Gjør fyllet i mellomtiden: stek shimeji (300 g) og gulrøtter (1 stk.), Kok risen (150 g). Hell 2 ts soyasaus over blandingen og smak til med salt og pepper. Etter det, fordel det over paprikaene, fyll grønnsakene til toppen. Legg dem deretter i en kjele og topp med en saus av stekte gulrøtter, løk og tomater. Ta 1 stk av hver av disse ingrediensene. Hell så stekepeperen over og la det småkoke i 30 minutter, dekket over svak varme.
Shimeji -ben kan virke for stive for noen. I dette tilfellet kan de enten kastes helt, eller de kan dynkes i en halv time i en løsning av 1 liter varmt vann og 1 ss. l. bakepulver.
Shimeji er flott for både tørking og salting. Dette er et flott alternativ for høsting for vinteren. Men man må huske på at etter det mister det volumet og tørker sterkt ut.
For å sylte sopp må du først vaske dem godt, skrelle og kutte dem. Deretter legges denne ingrediensen til gourmetretter i en dyp beholder i lag 1-2 cm høye. Hver av dem helles med sitronsaft, drysset med hakket hvitløk (etter smak) og salt, som for 1 kg shimeji trenger ca 200 g. Det beste av alt er at de lagres i papirposer.
For å tørke shimeji må du vaske og tømme dem. Deretter bør du ta ut soppen i solen hver dag i en uke og la stå i 5-10 timer. Du kan også tørke dem i ovnen med litt varme. Du må beholde sopp her i 2-3 timer om dagen, rør av og til.
Interessante fakta om shimeji
I gamle dager ble denne soppen forvekslet med giftig og omgått av den tiende veien. Og det er ikke overraskende, for det ser ikke helt spiselig ut! Og i dag er det en utbredt ingrediens i matlaging.
Denne soppen er en delikatesse og er etterspurt på lik linje med trøffel, boletus og shiitake. Han vant så bred anerkjennelse på grunn av sin unike myke smak. Dessverre er prisen for den ganske høy, og den selges sjelden på markedet - den må bestilles på Internett.
I Japan er hovedretten med shemeji chankonabe -suppe; sumobrytere elsker den ganske enkelt.
Se en video om shimeji:
Shimeji -oppskriftene som er foreslått i artikkelen brukes av kokker, ikke bare på japanske restauranter, de er populære langt utenfor grensene til den stigende solens land. Her vil alle finne et passende alternativ for seg selv og vil kunne tilberede en deilig og original rett som definitivt ikke vil skamme seg over å behandle noen gourmet.