Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold i rød sapote. Nyttig handling, egenskaper av aromaen og smaken av frukten. Farlig hvis det brukes for mye. Fruktoppskrifter. Interessante fakta. I tillegg har rød sapot monosakkarider, som gjør det mulig å fylle opp kroppens energiforbruk, regulere aktiviteten til det kardiovaskulære systemet og forbedre kroppens beskyttende funksjon. De forhindrer også risikoen for å utvikle kreft.
Kontraindikasjoner og skade på rød sapote
Siden tropiske frukter kan forårsake en allergisk reaksjon, bør gravide og barn under tre år ekskludere dem helt fra kostholdet. Det er også verdt å ta hensyn til holdbarheten til den røde sapoten.
Absolutte kontraindikasjoner for bruk av mamey:
- Diabetes … Ingrediensene i frukten forårsaker munntørrhet, feber, overdreven irritabilitet og hyppige vektvariasjoner. I tillegg stimulerer mor produksjonen av glukose i blodet.
- Fedme … På grunn av den høye andelen karbohydrater øker kroppsvekten på grunn av kroppsfett. I kroppen oppstår en ubalanse mellom kostnadene og absorpsjonen av energi, det generelle velværet forverres, bukspyttkjertelens og leverens aktivitet forstyrres.
- Individuell intoleranse overfor individuelle komponenter … Den tropiske frukten kan forårsake utslett, svie, ømhet, generell ubehag og hodepine. Kvalme, oppkast og anafylaktisk sjokk observeres også.
I tillegg kan spasmer i den epigastriske regionen og hevelse i ekstremiteter vises. Hvis du ikke gir etter for varmebehandling av umodne frukter, kan du tjene deg til esophageal erosjon eller stomatitt.
Skaden fra rød sapote kan manifestere seg som følger:
- Allergisk reaksjon … Komponentene i produktet forbedrer den kontraktile aktiviteten til glatte muskler, forårsaker hevelse i slimhinnene og utskillelse av store mengder slim.
- Forringelse av hjernen … Mamey virker beroligende, forårsaker svakhet, apati og blodtrykksfall.
- Økt trang til å bruke toalettet … Siden fosteret inneholder mye vann, blir derfor metabolske prosesser akselerert og blæren tonet. Samtidig symptomer er søvnforstyrrelser, sannsynligheten for blærebetennelse og økt irritabilitet.
Før du legger rød sapote til mat, bør du sørge for at det ikke forårsaker smerte og individuell intoleranse. Det anbefales å konsultere en allergolog om dette.
Hvordan matfrukter spises
Modne røde sapotefrukter vaskes, gnides lett med en børste for å kvitte seg med det øverste sjiktet. Deretter kuttes de i to, beinet fjernes og fruktkjøttet spises med en skje. Om ønskelig kan du kutte frukten i terninger.
Fruktkjøttet er tørket, frosset og til og med hermetisert. På grunnlag av dette tilberedes syltetøy, syltetøy, smoothies og slag. Umodne frukter kan spises som grønnsaker. Men det er viktig å huske at en mor, revet grønn, ikke vil modnes, men bare råtne, så du bør ikke utsette tilberedningen. Fruktene er enten kokt eller stuet som et gresskar. En tinktur er laget av barken på mameya -treet, som hjelper mot sterk hoste og har en beroligende effekt på luftveiene.
Skrellede røde sapotekjerner kan stekes, pulveriseres eller kokes. De kombineres med kakao, og dermed oppnås mørk sjokolade.
I Sør -Mexico blandes knuste mamey -kjerner med kanel, sukker og maismel for å danne den næringsrike drikken golol.
Frøene er kaldpresset og gir dermed en tykk olje som ligner vaselin i konsistens og farge. Det brukes ofte i matlaging fordi det inneholder essensielle fettsyrer. Ett rødt sapotetre kan produsere 50 til 100 kg frukt. For å samle masse frukt må du gå rundt 25 trær. Plukkere kutter dem med lange pinner med et blad på enden. Fruktene blir deretter transportert i garn på esler direkte til markedet.
For å sikre at frukten er moden, er det verdt å skrape huden med en kniv i nærheten av beinet. Hvis du ser oransje-rød masse, kan du trygt ta den.
Oppskrifter på rød sapote
Rød sapotefrukt kan spises fersk, tilsatt is, bakevarer, kjøttretter, desserter og milkshakes. På grunn av tilstedeværelsen av en hard hud på frukten, kan den lagres i omtrent en måned i kjøleskapet. Det er følgende oppskrifter med mamma:
- Pai med epler og mamma … 100 gram smør blandes grundig med 50 gram sukker og 1,5 kopper mel. Utad vil deigen minne om store smuler. Tilsett 1 eggeplomme, en spiseskje rømme, en halv teskje bakepulver. Deigen eltes, pakkes med film og settes i kjøleskapet i en halv time. Den røde sapoten skrelles og skjæres i tynne skiver sammen med eplene. En stekepanne smøres rikelig med smør, en klype sukker tilsettes, og deretter stekes frukten over svak varme. Krydder legges til dem og røres regelmessig. Dryss bakebollen med brødsmuler. Den resulterende deigen deles i to ujevne deler. De fleste rulles tynt med en kjevle og legges på bunnen av formen. Legg fyllet på toppen. Deretter blir den resterende deigen kuttet i strimler og vridd til en spiral. De fordeles med et garn over fyllet, smøres med protein og settes i ovnen. Stekes på 180-200 grader i ca 35 minutter. Dryss kaken med melis før servering.
- Samsa med mamma … 3 kopper mel siktes i en bolle og kombineres med et egg og 200 ml vann. Deigen eltes grundig, dekkes med et rent håndkle og får stå i en time. Deretter rulles det ut i et tynt lag, smøres med smeltet smør og rulles til en rulle. Deigen settes i kjøleskapet i 5 timer. I mellomtiden blir 50 gram fett hale lammefett og frukten av den røde sapoten kuttet i små terninger. Skrell 2 middels løk og skjær i tynne halvringer. Ingrediensene blandes med en klype salt, sukker og pepper. Rullen kuttes i små biter og rulles til flate kaker. Fordel fyllet på hver og klem i form av en trekant. Samsa smøres ut på en stekeplate og stekes på 200 grader i ca 15-20 minutter.
- Bakte Mamey pannekaker … Ovnen forvarmes, og bakeplaten smøres med smør. Mamey fjernes fra beinet og føres gjennom et rivjern. Tilsett 3 egg, 2 ss yoghurt, en spiseskje sukker, en klype brus og 2 kopper mel. Bland grundig, konsistensen av deigen skal ligne tykk rømme. Ha pannekakene på en bakeplate og stek i ca 25 minutter.
- Rød sapot krem suppe … Mamey -frukten stekes i ovnen i ca 10 minutter. I mellomtiden kuttes 300 gram sjalottløk, 100 gram selleristengler stekt av mor og 200 gram kokte poteter i tynne strimler. Pisk ingrediensene med en blender til puré og la det småkoke i ca 20 minutter på svak varme.
- Suppe med rød sapote … Rød sapote skrelles, pitted og kuttes i terninger. De legges på et bakeplate smurt med olivenolje, drysset med salt og krydder. Stekes på 200 grader i ca 20 minutter. Imens skreller du ingefærroten og finhakker den sammen med hvitløken. Varm olivenoljen i en tykbunnet gryte, stek to store løk og tilsett resten av ingrediensene. Hell 0,5 ts karrypulver og en liter filtrert vann der. Rør maten regelmessig og kok opp, og tilsett deretter den bakte røde sapoten. Kok i ca 10 minutter. I mellomtiden stekes 15-20 skrelle reker i en stekepanne fra forskjellige sider, saltes og pepper dem. Deretter piskes ingrediensene med en blender, 400 gram kokosmelk helles i og varmes opp til koking. Suppen helles i boller og korianderblad og reker fordeles over hver.
- Krem -mousse … 300 gram rød sapote kokes og moses med en blender. 400 ml melk kokes, 3 ss semulegryn, juice av 2 ferskpressede appelsiner tilsettes. Kok opp ingrediensene i noen minutter og rør jevnlig. Deretter tilsettes rød sapotpuré og honning (valgfritt). Krem -mousse helles i glass. Pynt med appelsinskiver og mynteblader før servering.
Rød sapote er i harmoni med frukt, grønnsaker og krydder. Det er populært i meksikansk, asiatisk og colombiansk mat.
Interessante fakta om mamma
Treet i den røde sapoten er veldig holdbart, derfor brukes det ofte i konstruksjon og til snekkerarbeid.
Indianerne som bebodde territoriet i Sør -Mexico for flere århundrer siden satte stor pris på fruktene av den røde sapoten. De oppdro det med sin mor og hyllet med fruktene. Etter å ha kommet til disse landene begynte spanjolene å ødelegge avlinger og felle tropiske trær. Og selv om indianerne dro, glemte de ikke den røde sapoten. Mamey vokser som et hustre. Størrelsen reguleres av årlig beskjæring. Beholderen den vokser i må være romslig og fylt med løs jord. Før du planter, bør frøene dynkes i varmt vann i en dag og få energi. De blir sådd 7-10 cm dype. Vokst under en film på 28-32 grader. Frø spirer etter 40-60 dager. Ikke glem at et tropisk tre trenger lys og konstant fuktighet. Det er latex (melkesaft) i treets vev. Den består av 30-45% vegetabilsk gummi.
I El Salvador og Guatemala brukes rød sapoteolje for å lage en fuktighetsgivende ansiktstoner tilsatt produkter mot skallethet. Den inneholder også ingredienser som hjelper til med å behandle revmatiske sykdommer, reduserer muskelsmerter og fjerner sopp. Under forskningen i 1970 oppdaget forskere ved University of California, Los Angeles, at mammaolje bidrar til å holde håret sunt og sterkt.
Aztekerne spiste skjellene fra frøene til den røde sapoten for å bekjempe epileptiske anfall, og kaken ble brukt som kompress for hudirritasjoner. Moderne meksikanere maler frøene, fortynn dem med tørr rødvin og drikk for revmatisme og nyrestein. Øynene vaskes også med en buljong fra beinene ved alvorlige inflammatoriske prosesser.
I følge den ene versjonen er "mamy" oversatt fra den indiske dialekten som "oransje", og ifølge den andre - "rund søt frukt med store frø."
Se videoen om den røde sapoten:
Før du legger til mor i maten, må du sørge for at den er fersk. I dette tilfellet bør du være oppmerksom på den relative mykheten i skallet og dets brune farge.
