TOPP-3 oppskrifter med bilder som gjør Belevskaya pastila hjemme. Kokkers hemmeligheter og tips. Videooppskrifter.
Belevskaya marshmallow, eller som det også kalles - Prokhorovskaya, har gjentatte ganger vært i spissen på alle slags utstillinger. Det ble kjent siden 1888, da Prokhorov Ambrose, eieren av eplehager, ønsket å tjene penger på dem og åpnet produksjonen av marshmallows. Desserten vant kjærligheten til gourmeter og begynte å bli levert til mange land, og kjøpmann Prokhorov åpnet butikkene sine i de største byene. Men i 1918 ble eiendommen hans nasjonalisert, og bare i NEP -tiden restaurerte sønnen til Nikolai Prokhorov farens produksjon og åpnet en butikk "Prokhorov og sønner" i Moskva. Imidlertid prøvde de å ta produksjonen under statlig kontroll, og Nikolai ble tilbudt å bli sjefingeniør for Belyovsk statlige tørkeanlegg. Å nekte å tilby Nicholas ble undertrykt, produksjonen i fabrikken ble suspendert og den opprinnelige oppskriften på marshmallow forble ukjent den dag i dag. Men håndverkskvinner fra Belevskaya lager det fortsatt og selger en slik delikatesse. Vi finner ut TOP-3 av de beste oppskriftene på Belevskaya marshmallow.
Kokkers hemmeligheter og tips
- For Belevskaya marshmallow, anbefales det å ta epler bare av sorten "Antonovka", fordi de inneholder mange geleringsmidler. Men i moderne matlaging brukes epler av andre varianter. Det viktigste er at de er sure eller søte og sure.
- Dessert tilberedes i følgende proporsjoner: epler - 8 kg, eggehvite - 8 stk., Sukker - 2 kg og pulverisert sukker for gnidning.
- For å lage puré av epler, stekes de ferdig i ovnen på 180 grader i ca 40 minutter. Det er bedre å bake fruktene i ovnen hele, ikke skrelle, ellers blir marshmallow mørk.
- Frukt kan imidlertid tilberedes på komfyren. Epler stekes på ovnen med tilsetning av en liten mengde vann over svak varme under lokk til de er myke. De er forhåndskuttet i kvartaler og renset for frø.
- For å purere bakt epler, er det best å bruke en fin sil som de males gjennom. Deretter blir skinn og frø igjen i silen, og puréen blir homogen. Bruk også en rivjern, blender, kjøttkvern, hogstmaskin for sliping.
- Pisk eplemassen for å tilføre produktet luftighet. Massen blir mettet med små luftbobler og tørker bedre.
- Hvis pergamentet ikke skiller seg godt fra den bakte eplemassen, fukt det lett med vann, så kommer det lettere av.
- For å sikre at kuttet marshmallow har rette kanter, skjær den med en kniv dyppet i kaldt vann.
- Hvis den oppbevares ved romtemperatur, tørker den hvis den er mør og myk i kjøleskapet.
- Hvis det ikke tilsettes proteiner til marshmallowen, kan den lagres i flere måneder uten å miste smaken.
Hjemmelaget belevskaya marshmallow
Etter den gamle oppskriften på Belevskaya marshmallow får du først en luftig dessert som ligner på en delikat soufflé som bare smelter i munnen. Til dessert må eplemosen tørkes, noe som tar lang tid. Men resultatet av hjemmelaget Belevskaya marshmallow overgår alle forventninger.
- Kaloriinnhold per 100 g - 236 kcal.
- Porsjoner - 700 g
- Tilberedningstid - 2 dager total tilberedningstid
Ingredienser:
- Epler - 2 kg (du får 1 kg puré)
- Eggehviter - 2 stk.
- Sukker - 400 g
- Salt - 1 klype
Å lage hjemmelaget Belevskaya marshmallow:
- Vask eplene, legg dem på en stekeplate og stek ved 180-200 ° C til de er myke i ca 20-40 minutter, avhengig av frukttype. Avkjøl dem deretter til romtemperatur.
- Gjør de bakte eplene til en jevn, myk puré på en hvilken som helst praktisk måte, fjern frøene og skallet.
- Ha eplemos over i en stor, dyp bolle på minst 5 L og tilsett sukker.
- Pisk maten med en mikser i 10 minutter til massen blir lettere og øker i volum.
- Pisk eggehvitene separat med salt for å danne et sterkt, stabilt hvitt skum.
- Kombiner eplemos med de piskede eggehvitene og en mikser, visp sammen i ca 10 minutter til massen dobles i volum.
- Skill 1/4 av luftmassen og sett den i kjøleskapet.
- Dekk bakeplaten med bakepapir og fordel den 1 cm tykke eple-proteinmassen jevnt over hele området.
- Send bakeplaten til en forvarmet ovn til 80 ° C i 6 timer med døren litt på gløtt for å slippe ut fuktighet.
- Etter denne tiden vil marshmallow tørke ut, bli tett og vil ikke feste seg til fingrene.
- Ta den ut av ovnen, snu den, la den avkjøles helt og fjern papiret.
- Skjær marshmallow og del hver skorpe i 4 biter eller på langs i 3 store strimler - avhengig av hva som er praktisk.
- Legg kakene på lag med den frosne eplemassen i kjøleskapet, og legg dem oppå hverandre.
- Dekk bakeplaten med papir og send pastillen tilbake til tørk i ovnen ved 80 ° C i 3 timer.
- La den ferdige hjemmelagde marshmallowen stå i ovnen som er slått av over natten.
- Gni melis inn i den ferdige marshmallowen på alle sider og skjær i porsjoner.
- Oppbevar den i kjøleskapet i en beholder pakket i bakepapir.
Eplepasta "Belevskaya"
Belevskaya marshmallow er en dessert, opprinnelig fra Tula -regionen. Det er flere oppskrifter for å lage en hjemmelaget dessert, og veldig ofte kan Belevskaya marshmallow sees i form av en puffrulle.
Ingredienser:
- Epler - 3 kg
- Eggehviter - 4 stk.
- Sukker - 400 g
Matlaging Belevskaya eple marshmallow:
- Skrell de vaskede og tørkede eplene av skallet med frø, skjær i skiver av samme størrelse og stek i ovnen ved 200 ° C til de er myke. Avkjøl frukten og lag eplemos med en kjøttkvern eller blender.
- Pisk eplemassen til den er lys og luftig slik at velling blir mettet med oksygen og øker i størrelse.
- Visp hvitt og sukker til et stivt skum og bland med eplemos. Rør begge massene for å danne et homogent tykt skum og sett til side 5 ss. i kjøleskapet.
- Dekk bakeplaten med pergament og legg ut massen 2-3 cm tykk. Send den til en forvarmet ovn til 85 ° C og tørk i 6-8 timer slik at døren er åpen.
- Skill den ferdige pastillen fra pergamentet, smør med massen som ble lagret i kjøleskapet og rull alt tett med en rulle.
- Legg den på et bakepapirkledd stekebrett og sett den i ovnen for å tørke i 3 timer.
- Avkjøl marshmallowrullen og dryss med melis.
Belevskaya sukkerfri marshmallow
Alle elsker søtsaker, spesielt barn. Men voksne vil også glede seg over noe velsmakende, samtidig slik at søtheten ikke er veldig kaloririk. Hvis du er en ivrig fan av sukkerfrie retter, så er et flott dessertalternativ Belevskaya sukkerfri marshmallow. For å gjøre dette kan sukker erstattes med honning eller fullstendig elimineres, og eplesorten kan erstattes med søtere.
Ingredienser:
- Epler - 2 kg
- Eggehviter - 4 stk.
- Honning - 5 ss
- Stivelse - 1-2 ss
Tilberedning av Belevskaya pastille uten sukker:
- Vask eplene, skrell dem med frø og stek i ovnen ved 180 ° C i 45 minutter. Ha dem deretter i en blender og puree.
- Tilsett honning i eplemos etter smak, eller du kan ikke tilsette noe søtt i det hele tatt, samtidig som du beholder den naturlige eplesmaken.
- Pisk puréen med en mikser eller blender til den lysner.
- Visp eggehvitene til et tykt, stabilt skum dannes og overfør til eplemassen. Sett til side noen skjeer for å spre marshmallowen.
- Bekled en stekeplate med bakepapir og potetmos 3-4 cm tykk.
- Send bakeplaten til ovnen og tørk puréen ved 90 ° C i 5-6 timer.
- Fjern den ferdige marshmallowen fra pergamentet og skjær laget i 4 deler.
- Smør hver del med utsatt pisket protein, og legg dem oppå hverandre.
- Send Belevskaya marshmallow hjemme for å tørke i 4 timer i en oppvarmet ovn til 80 ° C.
- Dryss den ferdige godbiten med stivelse slik at ingenting fester seg.
