Hva er en saler, produksjonsfunksjoner. Kaloriinnhold og nyttige egenskaper. Potensiell skade ved inntak. Alpine ostoppskrifter og interessante fakta om det.
Saler eller alpin saler er en ukokt presset fransk ost laget av spesielle råvarer, melk fra Saler -kyr, som blir matet i en viss periode - fra 15. april til 15. november. Det vil si at så snart høy eller annet tørt fôr tilsettes dyrets diett, stopper produksjonen av produktet. Hodet på Saler-osten ligner en sylinder i form, har en gylden øm elastisk masse, en tykk gråbrun skorpe med dype sprekker. Smaken er litt bitter, urte, med innslag av gentian og arnica. Det skiller seg fra andre gjærede melkeprodukter med høyt tørrstoffinnhold.
Særegenheter ved å lage høyfjellsom Saler-ost
Kvaliteten på melken blir nøye sjekket. Dette gjøres av en kommisjon, som inkluderer representanter fra Frankrike, Belgia og noen ganger Italia. Produksjonsteknologien er patentert i henhold til AOC (Association of Industry Unions) -sertifikatet.
I de innledende stadiene tilberedes salerost som vanlige pressede oster: mesofil surdeig tilsettes melk, de venter på at ostekornet modnes og presses under den første modningen. Deretter utføres pressingen igjen. Det vil si at den komprimerte ostemassen igjen blir kuttet i små terninger, saltet og igjen plassert i presseformer og etterlatt i 3-5 timer til, og hele tiden snudd for å skille mysen - sluttproduktet skal være tett.
Formene er foret med en spesiell linduk, de allerede formede hodene plasseres der og pressen installeres igjen i to dager. Vend hver 1,5-2 time. Det er neppe mulig å lage en salerost hjemme. Under hele prosessen er det nødvendig å opprettholde en konstant temperatur i rommet - + 23 ° С.
Etter pressing plasseres hodene i et spesielt kammer eller en kjeller, hvor modningstemperaturen er + 12-14 ° C, og fuktigheten er 95%. Modningstiden er fra 3 måneder til 1, 5 år. 2-8 måneder etter å ha blitt plassert på et kjølig sted, blir en spesiell midd, en melmidd, av Acarus siro-arten, tilsatt salera skorpe.
Hvis dette insektet legger seg i fjøs, invaderer frukt eller nøtter, må bestanden kastes. Men når du forbereder denne typen ost, er midd en "designer" - den skaper karakteristiske sprekker på skorpen, et "marmor" -mønster. Når forberedelse før salg utføres, blir flåtten ødelagt.
På grunn av endringen i aldringsperioden, når du beskriver smaken på salera, kan bare en generell ide gis. Ungost er mykere, du kan kjenne ettersmaken av krem, "søt bitterhet", konsistensen er mykere. Eldre, uttalt bitter, for å kutte hodene må du trykke ned med en kniv - osten er tett.
Det ferdige produktet er en tung sylinder, fra 30 til 40 kg, med en diameter på 37-48 cm og en høyde på 43-45 cm. Stempelet “Salers” er satt på hodet, innebygd med en aluminiumsplate, og produsentens identifikasjonsnummer og produksjonsdato brukes. Oppbevares på et kjølig sted ved en konstant temperatur på + 6-8 ° C.
Sammensetning og kaloriinnhold i salerost
Næringsverdien til det gjærede melkeproduktet er høy. Kaloriinnholdet i Saler -ost er 350 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 26,3 g;
- Fett - 26,6 g;
- Ask - 2, 3 g.
Kostfiber er fraværende, det er en liten mengde sukker. En søtlig ettersmak kjennes i hodene, hvis modning er begrenset til tre måneder.
Som en del av Saler -osten:
- Kalsium - normaliserer blodtrykket og styrker beinvev, holder tennene sunne.
- Kalium - normaliserer pulsering, forbedrer funksjonen til sentralnervesystemet og stimulerer sammentrekning av muskelfibre.
- Fosfor er hoveddeltakeren i protein-lipidmetabolisme, leverer energi til kroppen og opprettholder effektiviteten.
- Magnesium - forhindrer kalkavleiringer i nyrene, galleblæren og leddene, normaliserer det endokrine systemet.
- Natrium - opprettholder vann- og elektrolyttbalansen, forhindrer væsketap, øker blodpropp.
- Pantotensyre - hjelper til med å assimilere og omdanne fettsyrer, forbedrer binyrefunksjonen.
- Nikotinsyre - utvider blodårene, normaliserer metabolske prosesser, akselererer eliminering av toksiner.
- Cholecalciferol - stimulerer veksten av beinvev, hjelper absorpsjonen av fosfor og kalsium.
- Retinol - har en positiv effekt på synsnerven, stopper hyperkeratose, som forhindrer utvikling av hudkreft.
- Tocopherol - beskytter mot overdreven eksponering for ultrafiolett stråling, forhindrer dannelse av keloider, stimulerer perifer blodtilførsel, normaliserer sukkernivået og forhindrer utvikling av diabetes.
Den store mengden flerumettede og mettede fettsyrer er ansvarlig for fordelene og skadene ved Saler -ost. På grunn av det høye fettinnholdet (45%), kan regelmessig inntak føre til vektøkning og endre figurens form til det verre. Men et lite stykke, som spises daglig, vil bidra til å bremse aldersrelaterte endringer og opprettholde kroppstonen.
Nyttige egenskaper av salerost
Det gjærede melkeproduktet har ingen helbredende egenskaper. Systematisk introduksjon i dietten er ikke i stand til å kurere noen sykdommer.
De fordelaktige egenskapene til salerost for kroppen er nøyaktig de samme som for andre gjærede melkeprodukter:
- Øker beinstyrken og opprettholder sunne tenner og hår.
- Skaper gunstige forhold for å øke aktiviteten til gunstig tarmmikroflora, normaliserer peristaltikk, hjelper til med å bli kvitt giftstoffer.
- Den har en antioksidant effekt, isolerer frie radikaler som beveger seg i lumen i tarmsløyfene.
- Stabiliserer metabolske prosesser på alle nivåer.
- Forhindrer utvikling av depresjon.
- Øker appetitten og stimulerer produksjonen av fordøyelsesenzymer og gallsyrer.
På bakgrunn av rus blir følelsen av sult ofte sløv, pasientene begynner å nekte å spise. I dette tilfellet kan fordelene med Saler -ost være uvurderlige. Den pikante smaken av det gjærede melkeproduktet stimulerer smaksløkene og stimulerer appetitten. Men selv om pasienten begrenser seg til et stykke ost, er det ikke ille. Den inneholder en høy mengde næringsstoffer som vil fylle opp den organiske reserven.
Kontraindikasjoner og skade på alpin salera
Med unntak av individuell intoleranse, er det ingen andre restriksjoner på innføringen av dette gjærede melkeproduktet i dietten.
Det anbefales ikke å tilby det til babyer - den bitre smaken kan huskes lenge, og i fremtiden vil det være en aversjon mot alle harde oster, som vil være vanskelig å takle.
Hvis en kvinne har spist denne varianten hele livet, bør du ikke nekte under graviditet.
Skaden fra salerost kan oppstå når den spises på bakgrunn av tarminfeksjoner, forverring av magesår, biliær dyskinesi eller pankreatitt. Dette forklares med det høye fettinnholdet i produktet - fra 45%. Diaré, som er et karakteristisk symptom på disse sykdommene, vil øke betydelig og vil være vanskelig å stoppe.
Saler ost oppskrifter
I de fleste tilfeller brukes denne sorten som et uavhengig produkt, presentert på en "ostetallerken", kombinert med bringebær, druer, epler eller hasselnøtter. Saler kombineres med delikate viner - Martini, Santi Perrier, Cote Rote, Vlank Bandol. Sofistikering av ost er imidlertid ikke en "kontraindikasjon" for å lage de mest delikate gryterettene og pizzaene fra den, og legge til bakevarer og salater.
Saler ost oppskrifter:
- Torskeleversmørbrød … Skjær det hvite brødet i tynne skiver og brun i en brødrister eller i en tørr stekepanne. Bland finhakket kokt egg, tran, knust med en gaffel og revet ost. Tilsett en skje med kremost. Gni toastene med hvitløk på den ene siden, fordel torskeblandingen på dem, dryss alt med hakkede urter og fordel over oliven etter at du har fjernet steinen.
- Delikatessmørbrød … Rugbrød er skåret i biter, ikke tynt, smurt på den ene siden med smør. Osten er revet på et fint rivjern, litt rød pepper og smør, biter av tynne skiver reddik tilsettes. De smører alt dette på brød, pynter med reddikrunder, oliven og salatgrønt.
- Canapes … Osten er revet, blandet med litt kremaktig majones, påført brød og kuttet i små biter. Hver er dekorert med en oliven og gjennomboret med et spyd. Under presentasjonen er parabolen dekorert med persillekvist.
- Italiensk pizza … For å elte deigen, fortynnes en halv teskje tørr gjær med 110 ml varmt vann, salt tilsettes og sukker tilsettes. Hell forsiktig i 2 kopper siktet mel, elt, kjør inn 1 egg og litt olivenolje. Deigen skal være fast nok til å rulle godt ut, men ikke veldig tett, ellers blir det umulig å få en tynn kake. Del deigen i 2 kuler, den ene er pakket med en film. Du kan fryse og lage pizza neste gang. Kjevle ut et tynt lag, påfør tomatsaus eller ketchup, og legg på skinke tilfeldig, skåret i tynne skiver, oliven, oliven, tomater, syltet rødløk og dryss med revet ost på toppen. Stekes ved 220 ° C i 8-14 minutter. Hvis pizzaen lages hjemme i en vanlig ovn, anbefales det først å sette kaken uten ost i ovnen, og strø den etter 6-10 minutter. Ta ut når osten er helt smeltet.
- Rask pizza … Elt deigen. Ingredienser: et halvt glass pasteurisert fettfattig melk, 1 ss. l. smør, 1 egg. Mel trenger litt mindre enn et glass. Tilsett en tredje teskje natron, slaked eddik og 4 ss. l. revet ost. Kjevle ut en tynn kake, fordel den på en mikrobølgesirkel, stikk den gjennom en gaffel over hele overflaten. Stekes ved maksimal effekt i 5 minutter. Deretter åpner de mikrobølgeovnen, smører laget med tomat eller ketchup, slår på ovnen igjen i 3 minutter. De tar ut den fremtidige pizzaen, legger tilfeldig ut fyllet - flere varianter av pølser, tomater, urter, paprika, syltet løk. Stek i 3 minutter, dryss deretter med revet ost og mikrobølgeovn igjen til det er helt smeltet. Det er en rask pizza etterfulgt av en varm. Hvis den avkjøles, blir kaken foreldet.
- Kasserolle … Potetene skrelles og kokes i saltet vann. Pisk et egg med et halvt glass tung krem, bland med knuste poteter, revet hard ost, finhakket løk og grønn løk, tilsett rømme og elt potetdeigen. Salt etter smak. Champignon stekes separat. Smør et stekebrett med smør, fordel potetdeigen og lag et jevnt lag. Sopp er nedsenket i den og et bakeplate settes i ovnen. Stekes ved 200 ° C til den begynner å danne gyllenbrun. Dryss deretter gryten med revet salat og sett den tilbake i ovnen. Når osten er smeltet kan du ta den ut.
Interessante fakta om Saler -ost
Osteproduserende gårder ble allerede bygget i det gamle Hellas, men denne næringsindustrien ble utviklet i middelalderens Frankrike. Deretter ble produksjonen av saler konsentrert rundt byen med samme navn, som ligger 930 moh. I tørre årstider kjørte bønder husdyrene sine til alpine enger, hvor de beitet i 7 måneder. På dette tidspunktet kunne melk av eksepsjonell kvalitet fås fra kyr, som denne typen ost ble laget av.
På tidspunktet for beiting og innsamling av råvarer bosatte hyrder seg i fjellhytter - burons, der de begynte å lage ost. De pressede hodene ble transportert nedover bakkene og plassert i naturlig forekommende grotter for å modnes.
Det er umulig å lage salerost, enten myk eller halvmyk, hjemme alene. Derfor, hvis du vil behandle venner med verdighet, kan du kjøpe et stykke i butikken og gjerne med en lett middag og et glass vin. Delikat ost, god vin og oliven er den beste måten å avslutte dagen på.
