Bringebæreddik: fordeler, skade, sammensetning, forberedelse

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2024-01-12 18:27

Hva er bringebæreddik, kaloriinnhold og sammensetning. Fordeler og skade på kroppen, bruk i matlaging og hjemmekosmetikk.

Bringebæreddik er et matprodukt, en krydder som oppnås ved å gjære bringebær (konsentrat eller juice) ved hjelp av eddikbakterier, alkoholholdige råvarer eller gjær. Konsistens - flytende; lukt - rik bringebær; farge - rød, forskjellig metning; smak - syrlig, søt, skarp, krydret. Væsken er gjennomsiktig, men det er tillatt med sediment. Det er mye brukt i matlaging.

Hvordan lages bringebæreddik?

Denne krydderet kan kjøpes i butikken eller tilberedes av deg selv. Spesielt kjøkkenutstyr laget av glass, keramikk, tre. Kortvarig bruk av emaljerte retter er tillatt - ved blanding, pressing av bær eller siling. Men ingen metalltilbehør - aluminium, rustfritt stål eller kobber. Produktet blir håpløst bortskjemt.

Det er mange hjemmelagde bringebæreddikoppskrifter:

• Den enkleste måten … For matlaging trenger du en 3 liters glassburk. Fruktene (volum 1 liter) dunkes direkte i glasset. Hell 1 liter balsamico eller eplecidereddik 6%, dekk til og rist. Settes på et mørkt sted. Etter 3 uker filtreres det, helles i glassflasker og settes i kjøleskapet.
• Express metode … Bær, 200 g, mos, som beskrevet i forrige oppskrift, hell eplecidereddik, 300 ml, og la det trekke ved romtemperatur i 2-3 timer. Det er ikke nødvendig å rengjøre i mørket, men det er lurt å velge et sted slik at direkte sollys ikke faller. Hell infusjonen i en kjele, la det koke, tilsett 1 ss. l. sukker og kok i 5 minutter. Avkjøl, la den marinere i en dag. Om morgenen filtrerer de, tappes på flaske, og du kan allerede bruke den.
• Av vin … For å tilberede bringebæreddik helles den forsurede vinen i en glassburk (sammen med det utfelte sedimentet), hvis volum er 5 ganger større enn mengden av den opprinnelige ingrediensen, og fortynnes med varmt kokt vann i forholdet 1: 3. Rør inn 300 g sukkerret honning og la stå på et mørkt sted for gjæring, rist av og til i 10 dager 2 ganger om dagen, ytterligere 10 - 1 ganger, den resterende tiden 1 gang på 2-3 dager. Gjæringen varer 50-55 dager. På slutten av gjæringen filtreres produktet.
• Fra juice … De allerede litt ødelagte gjærede bærene presses ut, saften helles i en glassburk. Et stykke rugbrød dynket i eplecidereddik dyppes i det. Halsen lukkes med gasbind, brettes i flere lag og fjernes i 4-4, 5 uker på et mørkt sted, omrøres av og til. Når gjæringen er over, filtreres og settes på et kaldt sted, tappes i mørke glassflasker.
• Gjæroppskrift … Frosne bringebær, 300 g, tines og tømmer vannet etter behov. Balsamico, 360 ml, kok opp, oppløs 160 g hvitt sukker i det og hell bærene til væsken er avkjølt. Rør inn 1 ss. l. tørk rask gjær. La under gasbind brettes i flere lag i 2 dager ved romtemperatur. Sil saften, vask kaken med litt vann og press den til saften. La stå i ytterligere 2 dager, filtrer deretter og hell i glassbeholdere.
• Fra konsentrat … Rør matkonsentratet i balsamico, eple eller vanlig bordseddik, 6%, la stå i 1-2 timer, filtrer og avkjøl.
• Selvgjæringsoppskrift … 800 g bær helles i en glassburk med et volum på 3 liter, litt knust slik at saften skiller seg ut. Hell 100 g sukker og hell 1 liter varmt vann. Lukk halsen med en bomullsklut og legg den på et mørkt, varmt sted i 10 dager. Det bør blandes 2-3 ganger om dagen med en trepinne eller skje. En film vil dannes på overflaten - en eddik livmor. Allerede i 2-3 dager, når du rister den, er det bedre å ikke bryte den, men å bøye den og røre den under den. I fremtiden kan den overføres til en annen rett, som kombucha, for å fremskynde tilberedningen av bringebæreddik. Etter 10 dager trenger du ikke lenger forstyrre. Innholdet i glasset får gjære i ytterligere 2 uker. Det eneste som trengs er å bytte gasbind med jevne mellomrom hvis det oppstår en ubehagelig lukt. Filtrer den uklare væsken, hell den tilbake i glasset og fjern den for å trekke i ytterligere 2 uker. I løpet av denne tiden dannes det et bunnfall. Filtreringen gjentas, væsken helles i glassflasker. Matvaren er klar.

Hvis du ikke har lyst til å tukle med matlaging, kan du kjøpe bringebæreddik fra butikken. Men for å være sikker på at sammensetningen er 100% naturlig, er det fortsatt bedre å forberede den selv.

Råd! For å få en spesiell aroma og smak kan du legge 2-3 eikechips og en kanelstang i beholderen under gjæringsprosessen. Dette er akkurat det de gjør i Frankrike.

Sammensetning og kaloriinnhold av bringebæreddik

På bildet, bringebæreddik

Bærproduktet er verdsatt for sin naturlighet og aromatiske kvaliteter. Den inneholder ingen konserveringsmidler, stabilisatorer eller smakstilsetninger.

Kaloriinnholdet i bringebæreddik er 21 kcal per 100 g, hvorav:

• Proteiner - 0 g;
• Fett - 0 g;
• Karbohydrater - 0, 93 g;
• Uorganiske stoffer - 0,17 g.

Innholdet av sukker (disakkarider) i sammensetningen av bringebæreddik, hvis det ikke ble tilsatt søtningsmiddel under produksjonsprosessen, er opptil 0,4 g. Glukose (dekstrose) - 0,1 g, fruktose - 0,3 g.

Det er vitaminer i sammensetningen av bringebæreddik, men det er veldig få av dem, siden det er disse stoffene som er maten til eddiksyrebakterier. Niacin, askorbinsyre, vitamin K.

Mineraler per 100 g:

• Kalsium, Ca - 7 mg;
• Jern, Fe - 0,2 mg;
• Magnesium, Mg - 5 mg;
• Fosfor, P - 8 mg;
• Kalium, K - 73 mg;
• Natrium, Na - 5 mg;
• Sink, Zn - 0,04 mg;
• Kobber, Cu - 0, 008 mg;
• Mangan, Mn - 0,249 mg;
• Selen, Se - 0,1 mcg.

Fordelene og skadene med bringebæreddik er gitt av følgende forbindelser:

• Pektiner og tanniner - skaper gunstige betingelser for eksistensen av gunstig flora som koloniserer tynntarmen;
• Antioksidanter - hemmer dannelsen av neoplasmer og undertrykker produksjonen av atypiske celler og ondartet transformasjon;
• Alkoholer og aldehyder - hemmer aktiviteten til patogene mikroorganismer, men irriterer fordøyelseskanalen;
• Vinsyre, eddik og melkesyre - øke produksjonen av gallsalter og pepsin;
• Enzymer - undertrykker gjæring og forrådnende prosesser ved å akselerere fordøyelsen av mat, men har en aggressiv effekt på mageslimhinnen.

Takket være disse stoffene introduseres et kalorifattig produkt i dietten for vekttap. Det gir en behagelig smak til retter og stimulerer appetitten, men på grunn av akselerasjonen av fordøyelsen forekommer ikke absorpsjon i sin helhet, noe som betyr at fettlaget ikke dannes.

Fordelene med bringebæreddik

På grunn av dets helbredende egenskaper, brukes dette matproduktet i tradisjonelle medisinoppskrifter og hjemmekosmetiske formuleringer.

Fordeler med bringebæreddik:

1. Har febernedsettende effekt.
2. Undertrykker viral, sopp- og bakteriell aktivitet. Med angina eller faryngitt brukes den til å gurgle halsen - 1 ss. l. i et glass varmt vann. Dressinger og lotioner med dette produktet stopper purulent-inflammatoriske prosesser.
3. Stimulerer produksjonen av fordøyelsesenzymer, akselererer fordøyelsen av mat.
4. Forhindrer dårlig ånde.
5. Reduserer kolesterolnivået i blodet, renser blodårene.
6. Øker blodpropp.
7. Reduserer forekomsten av diabetes mellitus, kan brukes til matlaging med denne sykdommen, til tross for den ganske høye glykemiske indeksen - opptil 40 enheter.
8. Stimulerer arbeidet i spyttkjertlene. Syre-base-balansen i munnhulen skifter til den sure siden, forekomsten av karies og periodontal sykdom avtar.

Under graviditet og bakrus kan bringebæreddik brukes til å dempe kvalme. 0,5-1 ts krydder oppløses i 250 ml kokt vann og drikkes i små slurker, så snart kvalme kjennes.

Ekstern påføring av produktet akselererer hårvekst, forbedrer hudkvaliteten og hemmer utviklingen av akne.

Kontraindikasjoner og skade av bringebæreddik

Misbruk påvirker kroppens generelle tilstand negativt. Kalsium vaskes ut, noe som kan føre til osteoporose; blodpropp øker, noe som akselererer utviklingen av åreknuter og det er fare for tromboflebitt.

Å spise bringebæreddik er skadelig for allergi mot søte, saftige frukter. Tross alt er den viktigste kjemiske sammensetningen av bærene bevart.

Under en forverring av pyelonefrit og blærebetennelse, må du gi opp bæreddik. Produktet brukes med forsiktighet ved sykdommer i fordøyelseskanalen, inkludert magesår, gastritt med høy surhet, kronisk pankreatitt og gallesteinsykdom, erosjoner i fordøyelseskanalen, hyppig kolitt.

Bringebæreddik Oppskrifter

Denne krydderet brukes sjelden. Selv ikke alle kokker er kjent med den originale smaken. Oftest legges det til salater eller marinader for tilberedning av kjøtt- eller fiskeretter.

Bringebæreddik Oppskrifter:

• Norsk laks … Avkjølt fisk (eller fileter) kuttes og kuttes i porsjoner. Asparges, 4 stilker, skrelt, blancher i 1-2 minutter i lett saltet vann, og deretter lagt i knust is (et glass er nok). Kok sausen: hell 50 ml bringebæreddik i en liten sleiv, kok opp og rør inn 1 ss. l. olivenolje, bringebærpuré, 1 ts. kjære, rør til det begynner å tykne. Biter av laks gni med hvit pepper, grillet på begge sider til de er gyllenbrune. Fordel et stykke fisk på et fat, over en aspargesstilk og hell over sausen.
• Sylteløk … 2 ss. l. fersk hakket mynte helles med samme mengde krydret søt krydder og får stå i 2 timer. Filtrer deretter, fjern den tykke, og senk ringene av røde søte løk. Retten er klar på en time. Den kan serveres med kjøtt eller brukes som ingrediens i salater.
• Quinoa med grønnsaker … Korn, 1 glass, kok til det er mørt, hell vann i et forhold på 1: 2 etter volum, rør av og til. Denne prosessen tar vanligvis 25-30 minutter. Skjær 3 modne tomater og 2 rød paprika i tynne skiver. Bland grøten med grønnsaker, tilsett skiver (1 haug) grønn løk og 4-5 kvister koriander, smak til med 2 ss. l. bringebæreddik.
• Grønnsaker med marshmallow og saus … Matlagingen begynner en dag før servering. For å gjøre det, slå i en blenderbolle: bringebæreddik (50 ml), druefrøolje (100 ml), 2 ss. l. granulert sukker og 20 g revet fersk ingefærrot. La det stå i kjøleskapet en dag, gni gjennom en sil og rør inn litt olivenolje. Separat, i en blenderbolle, bland i potetmos: 50 g salat og 100 g jordbær, 2-3 kvister basilikum, 30 g ricottaost, 1 ss. l. maissalat, 2 gressløkfjær. Tørk puréen gjennom en sil, ha i en sleiv, tilsett 20 g stivelse, tidligere fortynnet i varmt vann, kok opp og kna i 2-3 minutter. Den tykke pastaen legges ut på en silikonmatte og tørkes i ovnen ved 60 ° C i 20-24 timer. Bulgarsk pepper bakes i ovnen, skrelles, kuttes i tynne bånd. Agurker hakkes i skiver. Grønnsaker serveres med marshmallow, og flere spiseskjeer saus legges ved siden av den rett på en tallerken.

Se også oppskrifter på balsamicoeddikdressinger.

Interessante fakta om bringebæreddik

Eddik dukket opp på samme tid som vin, det vil si mange århundrer f. Kr. For eksempel, i det gamle Kina, under Zhou -dynastiets regjeringstid, dukket det allerede opp en hieroglyf for denne krydderet - og det var i 399 f. Kr. NS.

I Russland er produksjon og bruk av bringebæreddik beskrevet i dokumenter fra 1500 -tallet, men dette betyr ikke at de ikke visste om det før. Mest sannsynlig var det tvert imot et velkjent produkt, og kokker basert på det tilberedte mange delikatesser, så de oppfattet det ikke som en spesiell ingrediens.

Prisen på bringebæreddik avhenger av råvarene og produsenten. I Russland kan du kjøpe en 500 ml beholder for 280-300 rubler, i Ukraina-samme beløp for 80-100 UAH.

Interessant nok tilbys det oftere ikke som et matprodukt, men som et kosmetisk produkt. For eksempel er Yves Rocher bringebæreddik skyllemiddel populær, selv om det koster mye mer enn et naturlig produkt. Du kan imidlertid bruke et hjemmelaget produkt for hårpleie. Det anbefales å velge formuleringer uten sukker.

Slik bruker du bringebæreddik til hår:

1. For å gjøre krøllene myke, skinnende og lydige, etter å ha vasket håret, skylles trådene i en løsning - 1 ss. l. bringebær krydder i 1 liter vann. Du trenger ikke vaske av.
2. For å stimulere arbeidet med hårsekkene interveneres bringebæreddik, 1 ss. l., i et glass kefir, gned inn i hårets røtter, isoler i en halv time.
3. For flass for tørt hår, bland 1 ss. l. yoghurt, bæreddik, juice fra 1 løk, 1 ts. honning. Påfør i 15-20 minutter.
4. For seboré med hyperfunksjon i talgkjertlene er det nok å løse opp bringebæroksidatoren i vanlig vann, i forholdet 1: 2 eller 1: 3, avhengig av individuell følsomhet.

Når du vasker av en hjemmelaget maske, må du bruke et skyllemiddel med samme ingrediens. Helseforbedringskurs - opptil 2 måneder, ikke mer enn 2-3 ganger i uken.

De som ble kjent med bringebæreddik forlater entusiastiske anmeldelser. Det bemerkes at det gir retter en ny smak, forbedrer appetitten og forbedrer humøret. De som allerede har prøvd kosmetikk basert på denne ingrediensen skryter også av resultatene.

Du må lagre krydret krydder, spesielt når du lager det selv, i kjøleskapet i 8-12 måneder. Det er greit hvis sediment dukker opp. Det har ingen effekt på smak og gunstige egenskaper.

Se en video om egenskapene til bringebæreddik: