Beskrivelse og finesser ved å lage Racletteost. Sammensetning, kaloriinnhold, positiv effekt på menneskekroppen, når du skal slutte å bruke. Oppskrifter på fat.
Racletteost er et gjæret melkeprodukt laget i Sveits av rå eller pasteurisert kumelk. Tekstur er tett, elastisk, men ikke hard, smuldrer ikke når den kuttes; farge - lys gul, delikat; farge - uniform; smak - kremet, krydret, med fruktig syrlighet; lukt - ostete, søtlig; skorpen er naturlig, tynn, rosa i unge hoder og rød i modne hoder. Formen på hodene er flate hjul, som veier 2 kg, 5 kg, 7 kg og mer.
Hvordan lages racletteost?
Siden 1 kg av sluttproduktet er hentet fra 8 liter råvarer, samles melk med flere melkeutbytter, både morgen og kveld.
Hvordan lage Raclette:
- En kjele med melk legges i et vannbad og varmes opp til 31 ° C. Det er ikke nødvendig å fjerne fra brannen, det er nok å slukke den. På denne måten vil det være mulig å opprettholde temperaturen som kreves for å stimulere den vitale aktiviteten til melkesyre mesofile bakterier og sopp i lengre tid.
- Pulverisert startkultur av 2 typer, for gjæring og modning, helles på melkens overflate, får trekke i 5 minutter og blandes deretter med bevegelser fra topp til bunn, veldig forsiktig, uten å ristes.
- Hvis rå melk ble brukt til å lage Raclette, helles bare løpe fortynnet med vann, hvis den pasteuriseres - også kalsiumklorid.
- La stå i 30-45 minutter - denne gangen er nok til at grønnkålen dannes.
- En tett elastisk blodpropp kuttes i terninger med en ansiktsstørrelse på 0,5 cm. Hvis det ikke er noen spesiell ostelir, brukes kniven som følger: først, skjær forsiktig det øverste laget og skjær horisontalt, og gå deretter videre til neste.
- La stå i 5 minutter for å skille mysen og tykne ostemassen. Rør, la kornene sette seg igjen. Handlingene gjentas etter ytterligere 20 minutter.
- Tøm forsiktig en fjerdedel av mysen som har hevet seg til overflaten, og bytt den ut med varmt vann ved en temperatur på 60 ° C.
- Rør til innholdet i kjelen er avkjølt til 38 ° C. Erfarne ostemakere eksperimenterer med oppskriften på Raclette, for å vaske ut syren, for raskt å avkjøle innholdet i pannen, tilsett kaldt vann.
- Elt hele tiden. Ostemassen anses å være klar når individuelle korn presses inn i en knyttneve, de fester seg først til en monolit og oppløses deretter igjen i separate biter.
- Forsiktig, ved hjelp av en stor hullsleiv, overfører de mellomliggende råvarene til et dørslag dekket med gasbind, og lar dem skille mysen på egen hånd.
- Etter 20 minutter overføres ostemassen til en perforert form, også dekket med gasbind, lukket med endene og undertrykkelse er satt. Etter 2 timer gjentas pressingen - den resulterende monolitten pakkes inn med en ren klut, snus og settes igjen under undertrykkelse. Trykketid - 12 timer.
- Ostmonolitten senkes i en 20% saltlake med en temperatur på 13 ° C. Tåle en dag, snu en gang i midten av syklusen.
- Hjemmelaget Racletteost modnes i et kammer ved en temperatur på 12-15 ° C og en fuktighet på 92-95%. En pall bør plasseres under hodene for å gjøre det lettere å fjerne fuktigheten som frigjøres.
- Etter 3 dager tørkes overflaten 2-3 ganger om dagen i en saltløsning, konsentrasjonen er den samme som for salting. Etter en uke, hyppigheten av hodevask - annenhver dag, innen en måned. Etter 25-30 dager begynner skorpen å danne seg. Røde flekker vil først begynne å vises på den, og deretter blir alt brunrødt.
Raclette tilberedt hjemme kan avvike fra sveitsisk i utseende, men hvis oppskriften ikke tok feil, er smaken helt i samsvar med originalen. Aldringens varighet kan kontrolleres uavhengig. Minste eksponering er 8 uker, maksimum er 1 år.
Raclette i Sveits er laget i form av sylindere med en diameter på 30 cm og en vekt på 5 kg. Selvforberedte hoder er mye mindre - opptil 2 kg. Dette skyldes aldringsforholdene. I et lite hjemland plasseres ost i godt ventilerte rom, plassert på stativer. Sannsynligheten for at mugg vil oppstå er lav, men hvis det oppstår mørke flekker på overflaten, tørk skorpen med en eddik-saltløsning, uavhengig av modningstiden.
Sammensetning og kaloriinnhold i Racletteost
På bildet, Racletteost
Produktet er helt naturlig, laget av gårdsmelk, 2 typer startkulturer, løpe og salt. Ingen konserveringsmidler eller stabilisatorer brukes. Energiverdien avhenger av kvaliteten på råvaren, varigheten av vaske- og oppbevaringsprosessen. Ved langvarig aldring blir teksturen tettere, og karbohydratinnholdet øker.
Kaloriinnhold i Racletteost - 357-392 kcal per 100 g, hvorav
- Proteiner - 22, 7-32 g;
- Fett - 28-37 g;
- Karbohydrater - 1-2 g.
Vitamin- og mineralkomplekset er det samme som for halvharde oster laget av kumelk. Gruppen av B -vitaminer presenteres med en komplett sammensetning: tiamin, riboflavin, pantotensyre, folsyre og nikotinsyre, pyridoksin og cyanokobalamin. Etter å ha spist et stykke på 100 g, mottar kroppen 36% av den daglige dosen retinol og 68% tokoferol.
Mineraler per 100 g
- Kalsium - 661 mg;
- Kalium - 75,9 mg;
- Magnesium - 24,5 mg;
- Natrium - 643 mg;
- Fosfor - 460 mg;
- Selen - 8 mcg
Racletteost inneholder klor, jern, sink. Den store mengden natrium skyldes at salt brukes som konserveringsmiddel.
Blant de essensielle aminosyrene dominerer fenylalanin, leucin, lysin, blant de ikke -essensielle - glutaminsyre og tyrosin. Det er aminosyrer som er materialet for å bygge proteinstrukturer, de normaliserer metabolske prosesser og muskelsammentrekninger.
Til tross for den relativt høye næringsverdien, kan et stykke 30-40 g spises til frokost, selv om du hele tiden må overvåke din egen vekt. Et slikt tilsetning til dietten lindrer sult i lang tid, lar deg opprettholde en aktiv livsstil og klare deg uten snacks til neste måltid.
I Sveits blir racletteost sjelden spist uten foreløpig varmebehandling, så du bør ikke regne med å fylle opp vitaminreserven. Mineralske stoffer transformeres litt ved oppvarming. Aminosyrer, essensielle og ikke -essensielle, beholdes også i sin helhet.
Fordelene med racletteost
Fermenterte melkeprodukter i enhver form er nyttige for mage -tarmkanalen. Fett i sammensetningen av ost, når de kommer inn i spiserøret og magen, danner en film som reduserer de aggressive effektene av saltsyre og gallsyrer, og reduserer sannsynligheten for å utvikle magesår. Personer som tidligere har hatt magesår og tolvfingertarm, anbefales å spise et lite stykke før sengetid.
Fordelene med Racletteost når den spises regelmessig
- Styrker bein og bruskvev, akselererer de regenerative egenskapene til muskelfibre.
- Det akselererer barns vekst og forhindrer utvikling av osteoporose hos voksne.
- Øker blodpropp, stabiliserer det hematopoietiske systemet, øker vaskulær tone og reduserer permeabilitet.
- Forbedrer syn og hørsel, undertrykker degenerasjon av optisk nerve.
- Stimulerer hårvekst og styrker negler.
Smaken av Racletteost er salt, og saltet beholder vann. Takket være denne eiendommen kan en hypotonisk krise unngås. I tillegg vil huden forbli elastisk i lang tid, og dannelsen av rynker vil bremse.
Å spise et appetittvekkende produkt er en glede. Impulsene som overfører smaksløkene på tungen til hjernen stimulerer produksjonen av lykkehormoner: endorfin, noradrenalin og serotonin. Stemningen stiger, det blir lettere å takle følelsesmessig overbelastning. Og lett fordøyelig melkeprotein lindrer raskt muskeltretthet.
Når syre-base-balansen i munnhulen endres til den sure siden, blir den vitale aktiviteten til den patogene floraen som koloniserer gingivallommene og overflaten av mandlene undertrykt. Hvis racletteost er i dietten, forekommer karies, periodontal sykdom og periodontitt mye sjeldnere.
Interessante fakta om Racletteost
Den første omtale av sorten dateres tilbake til XII århundre. Det begynte å bli laget på territoriet til to kantoner - Obwalden og Nidwalden. Oppskriften på sorten er ikke mye forskjellig fra andre sveitsiske, og den fikk sitt opprinnelige navn, som allerede nevnt, på grunn av måten den ble konsumert på.
Hyrder som kjørte flokker, hadde ofte ikke mulighet til å spise fullt ut. Og kroppen, for å komme seg, krevde varm. Derfor la de snittede hodene i nærheten av bålet, og da overflaten begynte å smelte, skrapte de av strekkmassen og spredte den på brød. Beskrivelsen av Racletteost finnes i ballader om Wilhelm Tell, nasjonalhelten i Sveits, som kjempet for dens uavhengighet.
Ikke vær useriøs om Raclets historie. Under intervjuet kan de som skal få sveitsisk statsborgerskap, bli stilt spørsmål ikke bare om hvorfor de bestemte seg for å bytte bosted, men også om det nasjonale kjøkkenet. Blant de mest populære rettene er ost, som spises etter å ha blitt smeltet.
Det er mange retningslinjer for å lage racletteost hjemme. Tørr hvitløk, paprika, sort pepper, mynte og urter tilsettes i ostemassen. Bondevarianter kan lages av geitemelk eller en blanding av geit og ku.
Hvis du ikke klarte å kjøpe Raclette, men du vil nyte nasjonalretten fra sveitsisk mat - for å smelte på smeltet ostemasse, kan den originale varianten erstattes med analoger med moderat saltholdighet, lavt smeltepunkt og fettinnhold på minst 45%. En verdig erstatning ville være Emmental, Gouda, Maasdam, Cheddar eller den tyske Tilsiter eller Appenzeller.
Se en video om Racletteost:
