Funksjoner av hvitvineddik, produksjonsmetoder. Sammensetning og kaloriinnhold, fordeler og skader ved inntak. Matoppskrifter og husholdningsbruk.
Hvitvinseddik er et matprodukt som oppnås ved oksidasjon av råvarer av eddiksyrebakterier, nemlig ekstrakter av hvite (grønne) druer, fermenterte viner, juice, ekstrakter fra tykke sedimenter eller stillas av vin (et biprodukt fra vinproduksjon). Aromaen er lys, søt, noter av druer råder, smaken er lys, med syrlighet, fargen er fra lys gul til brun, middels metning, strukturen er homogen. Hvit drueeddik av høy kvalitet er gjennomsiktig, uten suspensjon og nedbør. Den brukes i næringsmiddelindustrien og hjemme - til kosmetiske og medisinske formål.
Hvordan lages hvitvineddik?
Hvis hvitvin brukes til produksjon, vil styrken til sluttproduktet vise seg å være halvparten av det opprinnelige.
I en industriell setting for fremstilling av vineddik, installeres installasjoner direkte på vingårder eller matfabrikker som behandler frukt og bær.
En metode for produksjon av hvitvineddik, patentert av vinprodusenter, for ikke å kaste avfall:
- Installasjon … Dette er en stålbeholder med en diameter på 1 m og en høyde på opptil 3 m. Hull bores i bunnen, og over den installeres to plater i form av et trommellager og et gitter - i en høyde på 10 cm og 30 cm. To rør er montert mellom dem. Gjennom en av dem injiseres råstoffet, gjennom den andre - luft. Beholderen er fylt til toppen med spon av eik eller bøk.
- Produksjon … Gjennom røret pumpes utgangsmaterialet inn i fatet, hvor det sprer seg over flisene, som er dekket med en eddikfilm. Oksidasjon utføres på grunn av en konstant eksoterm reaksjon: temperaturen stiger, luftsirkulasjonen øker. Eddik renner gjennom hullene og pumpes igjen inn i beholderen. Prøver tas med jevne mellomrom. Så snart det opprinnelige produktet når den nødvendige styrken og tettheten, tømmes det helt og nye råvarer pumpes inn i karet.
Dette er bare en måte å forklare hvordan man lager vineddik industrielt. Ulempene inkluderer store tap - 25% av råstoffet.
Den eldste metoden for å lage hvitvineddik er Orleans, en overflategjæring
Metallkar med hull i lokket og øvre del er halvfylte med juice, druerom, gjæret vin og surdeig blir introdusert i det - eddiksyrebakterier. Så snart sluttproduktet når de nødvendige parametrene, tømmes en del av det, og en ny del av råvaren helles i karet.
Hvordan lage vineddik selv:
- Fra fruktkjøttet (druepresse etter å ha laget hjemmelaget vin). En krukke med en bred munn er fylt med råvarer, sukker tilsettes - "med øyet". Hell vann - etter volum en fjerdedel av mengden masse. Lukk glasset med gasbind, brettet i flere lag, sett bort i mørket. Aldring skjer ved en temperatur som ikke er lavere enn 20 ° C. Innholdet i glasset må omrøres flere ganger om dagen. Etter 2 uker siles det tykke ut, tilsett sukker. Så snart væsken rydder opp, kan vi anta at gjæringen er over. Den ferdige hvitvineddiken filtreres og tappes på flaske.
- Fra bær. Druene vaskes, kvister fjernes, bankes (gjerne med en tre -støter). Du trenger ikke å fjerne beinene. "Vin" -flasken er fylt med råvarer, resten av ingrediensene tilsettes. En medisinsk hanske settes på nakken etter at du har stukket hull i fingeren. Legg vekk på et varmt, mørkt sted. Etter 2, 5-3 uker har hansken tid til å blåse opp og falle av. Den resulterende væsken filtreres og helles i glassflasker for modning, og tetter dem med papirkork. Når eddiken blir lys og helt gjennomsiktig, erstattes papiret med en tett vri, og flaskene fjernes til et kaldt sted. Andel ingredienser: 800 g lyse druer, 10 g tørr (rask) næringsgjær, 1 liter kokt avkjølt vann.
Når du lager vineddik hjemme, bestemmes overgangen fra et trinn til et annet av følgende kriterier: den første filtreringen utføres når bærene helt legger seg til bunnen av boksen, og den andre - når skummet slutter å vises etter risting. Du kan også fokusere på eddikfilmen på overflaten - den blir helt gjennomsiktig. Sedimentet som dannes i bunnen brukes videre som surdeig.
Sammensetning og kaloriinnhold av hvitvineddik
Produktet er verdsatt for sin delikate smak, noe som forbedrer kvaliteten på hovedretten og den lave næringsverdien, noe som gjør at det kan introduseres i slankende dietter.
Kaloriinnholdet i hvitvineddik laget av vin med 7-9% alkoholinnhold er bare 14 kcal, hvorav 5, 9 g karbohydrater
Produktets sammensetning inneholder de samme mineralske stoffene som i det originale råmaterialet - druerom eller vin. Disse er askorbinsyre, riboflavin, nianacin, kalsium, magnesium, fosfor, kalium, fluor og kobber.
Fordelene og skadene ved eddik vurderes av innholdet i forbindelser som akkumuleres i den under primær gjæring:
- Acetylmetylkarbinol - antioksidant, men kan forårsake intestinal uro;
- Isopentylacetat - bedøvende effekt, men irriterende for slimhinnen;
- Isovalerisk aldehyd - irriterer matreseptorer og får deg til å føle deg sulten;
- Polyfenoliske forbindelser - hemmer malignitet, senker aldring, men kan provosere rus;
- Sinalinsyre - forbedrer immuniteten og stimulerer regenerering på mobilnivå;
- Salisylsyre - stopper utviklingen av forrådnende prosesser i tarmen, men kan forstyrre forløpet av metabolske prosesser.
I prosessen med å studere 20 prøver av hvitvineddik ble det funnet 42 aktive forbindelser i sammensetningen, som bestemmer de endelige egenskapene til produktet. Jo dyrere råvarer, desto bedre er eddik.
Helsemessige fordeler med hvitvinseddik
Legene i det antikke Hellas og Roma la merke til den helbredende effekten av den duftende væsken. Midlene hun gikk inn på var å behandle tarminfeksjoner og prøvde å få raskere restitusjonen etter skader.
Fordeler med vineddik:
- Isolerer frie radikaler som sirkulerer i tarmen.
- Øker immuniteten og stopper produksjonen av atypiske celler.
- Har en febernedsettende effekt for intern og ekstern bruk.
- Løser opp skadelig kolesterol som er avsatt på veggene i blodårene.
- Eliminerer kronisk tretthet.
- Forbedrer absorpsjonen av næringsstoffer - den mest markante effekten er kalium og magnesium.
- Stimulerer produksjonen av galle og saltsyre.
- Stopper gjæringsprosesser i tarmene.
- Det har en vanndrivende effekt.
- Forhindrer forverring av gikt og leddgikt.
- Reduserer den glykemiske indeksen for ferdige måltider.
Aktuell påføring av hvitvineddik eliminerer kløe og flassing av huden, forbedrer kvaliteten på hår og negler
Takket være dietten med hvit eddik kan du gå ned 3-4 kg på 1 måned uten å øke vitaliteten. Du trenger bare å huske: å miste vekt på denne måten er bare mulig for personer med et helt sunt fordøyelsessystem.
Kontraindikasjoner og skade av hvitvineddik
Du bør ikke introdusere dette produktet i dietten hvis du ikke tåler grønne druer, sukrose, gjæringskulturer som er involvert i gjæring. Misbruk kan provosere rus - kvalme og oppkast.
Skaden fra eddik kan oppstå ved sykdommer i fordøyelseskanalen - magesår og gastritt, spesielt i det akutte stadiet. Du kan ikke legge produktet inn i dietten med høy surhet, ofte forekommende halsbrann, inflammatoriske prosesser i munnslimhinnen - stomatitt eller gingivitt.
Til tross for egenskapen til å ødelegge patogen flora, med lav smerteterskel, må skyllebehandlingen forlates. Kontakt med et aggressivt stoff vil provosere en økning i smerte.
Hvitvinseddik Oppskrifter
I de nasjonale kjøkkenene i sørlige folk, i land der hvite druer dyrkes, klarer en sjelden rett seg uten denne kulinariske ingrediensen. Det legges til salater, sauser, marinader, de er satt av smaken av fisk, sjømat og ostesnacks. På grunnlag er dressinger laget med sennep, olivenolje og forskjellige typer pepper.
Hvitvinseddik Oppskrifter:
- Forshmak … 3 stykker brød er dynket i melk. Bruk en blender eller kjøttkvern til å male en halv løk og 1,5 grønne epler, 400 g sildfileter og persille, tilsett 1 ts. eddik. Server som salat eller smør på brød.
- Auberginesalat … Aubergineskiver rulles i grovt salt, får stå i 30 minutter og vaskes deretter med kaldt vann. Stek disse skivene til de er møre. Bland dressingen - skiver persille og koriander, hakket hvitløk, skiver chili (fjern først frøene fra poden), hell i 1 ts. eddik og 3 ss. l. oliven olje. Lag eggplanter, skiver tomater, skiver pepper, tilsett litt salt, hell om nødvendig i dressingen.
- Tyrkia med saus … Skjær et stykke fjærfe (1 kg) sammen med bein og skinn i porsjoner. Ha kjøttet i en kjele, 600 g skrellede løk og 2 bunter koriander på toppen, tilsett vann og kok til det er mørt. Kokte løk, koriander, valnøttkjerner - 300 g, 3 hvitløkstenner føres gjennom en kjøttkvern. Fjern beinene, tøm væsken, legg kjøttet tilbake i kjelen, hell over sausen. Innholdet i gryten bringes til å koke og kokes i 1 minutt. Smak til med hvitvinseddik etter smak.
- Agurkesuppe … Ferske agurker, 1 kg, skrelles, hakkes og overføres til en dyp bolle. 500 ml salatyoghurt helles i samme beholder, 50 g friske mynteblader helles, hvitløk - 2 pinner, sitronskall - fra en sitrus. Hansker, salt, tilsett 3 ss. l. vin hvit eddik og avbrutt med en stavmikser i kremen. Hell i 250 ml fettfattig krem og rør med en visp. Ikke bruk en blender på dette stadiet - kremen kan stratifisere.
- Kake "Pavlova" … Egg (6 stykker) er delt inn i hvite og eggeplommer. Visp de hvite med et glass sukker, tilsett det litt etter litt, i en tynn stråle. Tilsett også gradvis 2 ts. maismel, hell i 1 ss. l. vanillin og hvitvineddik. Forvarm ovnen til 120-130 ° C, dekk bakeplaten med pergament, dryss med et tynt lag mel og legg de piskede proteinene i tette topper. Form en tett tykk skorpe. Stek i en time, slå av ovnen og la den avkjøle helt ved å åpne døren. Pisk 400 ml fløte med 100 g sukker, fordel på en avkjølt marengskake, pynt med frukt.
Interessante fakta om hvitvineddik
I det gamle Hellas ble dette produktet kalt "vinen som overlevde døden." Allerede på 500 -tallet f. Kr. NS. Hippokrates omtalte det som en kur mot smittsomme sykdommer i forskjellige etiologier. Til og med Bibelen beskrev medisinsk bruk av hvitvineddik - som et middel for rask gjenoppretting etter overarbeid og aseptisk behandling av sår.
Det finnes flere typer verdifulle produkter:
- Prefabrikkerte lyse druesorter … Denne typen inkluderer hjemmelaget vineddik laget av forskjellige typer lyse druer. Sur, med en liten essensduft.
- Champagne … Bare fermentert champagne brukes som utgangsmateriale. Smaken er mykere, prisen er høyere, fargen er nøytral, kanskje litt grønnaktig, gjennomsiktigheten økes.
- Sherry … Den er laget bare av forsterket andalusisk vin. Har en festning på 7-9%. I motsetning til andre varianter av hvit eddik, er denne ikke infusert i stål, men i eikefat fylt med bøkeflis. Sekundær gjæring varer minst 12 år, men det mest verdsatte produktet er 25 år. Smaken er intens, søtt-krydret, en ubehagelig alkoholisk lukt kjennes nesten ikke, duften er treaktig, fargen er tykk, gul.
- Balsamicoeddik … I henhold til den opprinnelige oppskriften, er denne typen eddik laget bare av Trebbiano, en drue som vokser rundt i den italienske byen Modena. Men den er ofte laget av en samling hvite varianter. Eksponering - fra 6 til Da er det bedre på denne måten - mer forståelig: Når du lager vineddik hjemme, bestemmes overgangen fra et trinn til et annet av følgende kriterier. Den første filtreringen utføres når bærene helt legger seg til bunnen av boksen, og den andre - når skummet slutter å vises etter risting. Du kan også fokusere på eddikfilmen på overflaten - den blir helt gjennomsiktig. Sedimentet som dannes i bunnen brukes videre som surdeig.? 25 år har gått.
Smaken av balsamico er så mild at en diett for vekttap, designet for 2-3 uker, har blitt utviklet på grunnlag. Metoder for vekttap:
- Morgenmottak … Hell 1 ts i et glass kaldt vann. balsamicoeddik og flytende lindhonning. Drikk 1 time før frokost, det vil si umiddelbart etter at du har våknet.
- I løpet av dagen … I dette tilfellet tilberedes blandingen for vekttap uten honning, drikkes etter frokost og middag etter 15 minutter. Denne teknikken fremskynder peristaltikk og forhindrer dannelse av et fettlag.
Et gjentatt kurs med vekttap kan gjentas tidligst en måned senere. Mens du reduserer vekten, må bakevarer og bakverk forlates.
Hvitvinseddik kan brukes til kosmetiske formål:
- For hår. For å myke krøllene, skylles de etter vask med en blanding laget av 1 liter vann og 1-2 ss. l. syrer.
- For å eliminere fett i ansiktet. Bland i 1 ss. l. lavendel, kamille, snor, hell 0,5 liter kokende vann, la stå i 30 minutter, filtrer, hell i 1 ss. l. hvit eddik. Frys i former. Tørk av ansiktet ditt om morgenen.
- For å gjenopprette hudens elastisitet. 1,5 kopper eddik helles i et varmt bad, prosedyren varer i 20 minutter.
- Mot peeling. Pisk 2 eggeplommer, tilsett 2 ts. avokadomasse og vineddik, 2 ss. l. burdock olje, 1 ts. sitronsaft. Masken påføres om natten. Flytende ingredienser tilsettes de piskede eggeplommene i dråper for ikke å sedimentere skummet.
Hvordan lage hvitvinseddik - se videoen:
Hvitvinseddik kan brukes hjemme. Det er en effektiv flekkfjerner. Det helles på stoffets fargede område, får stå i 15-20 minutter, deretter dynkes elementet i varmt vann over natten, og om morgenen vaskes det i en skrivemaskin eller for hånd. Hvis du vil legge foldene, suger du gasbind i en sterk løsning og stryker med et strykejern til det er tørt. Den samme løsningen eliminerer elektrifisering av ting. Men rødvineddik brukes ikke til behandling av tekstiler - den har fargegenskaper.
