Hvordan får du grønne pepparkorn, kaloriinnholdet, sammensetningen og fordelaktige egenskaper. Oppskrifter på retter med et delikat pikant krydder og begrensninger i bruken. Interessante fakta om orientalsk krydder. Askorbinsyre i grønn pepper er nesten 2 ganger mer enn i sort pepper - 31 mg per 100 g produkt, men sammensetningen av den essensielle oljen er nesten den samme, med en liten overvekt av flyktige karbonstoffer, sesquiterpen og monoterpen, også som terpineol og linalool. Det er takket være terpineol at delikate notater dukker opp i aromaen: en blanding av syrinfriskhet og lukten av hyacint, og på grunn av linalool kan du føle notene fra liljekonvall.
Stivheten til grønn pepper er levert av piperine, i essensiell pepperolje inneholder den 3% (til sammenligning, i svart pepper er den 7%). Piperine øker biotilgjengeligheten av næringsstoffer i produktet, stimulerer smaksløkene uten å sløve dem, under påvirkning frigjøres beta -endorfiner og serotonin - gledehormoner. En annen egenskap er smertelindring.
Nyttige egenskaper til grønne pepperkorn
Fordelene med grønn pepper for kroppen ved inntak er uuttrykte. Til tross for mangel på spenst, spiser ingen produktet med skjeer; ikke mer enn en spiseskje erter legges til rettene. I sitt lille hjemland, i India, brukes grønne pepparkorn aktivt i tradisjonelle medisinoppskrifter, siden det ikke irriterer fordøyelseskanalen.
Bruk av produktet forårsaker følgende effekter på kroppen:
- Styrker veggene i blodårene;
- Forhindrer deponering av kolesterol og oppløser allerede dannede plaketter på veggene i perifere kar;
- Forhindrer utvikling av åreforkalkning, hjerteinfarkt og slag;
- Forhindrer malignitet av neoplastiske celler;
- Den har en foryngende effekt, stopper aldersrelaterte endringer, øker hudens elastisitet og stimulerer regenereringen av epitelet;
- Hastigheten med å sovne.
En veldig viktig positiv egenskap for kvinner er at den ikke stimulerer sult. Det vil si at du kan nyte deilige pikante aromatiske retter uten frykt for at "appetitten din vil sparke inn". Den beste smaken for aperitiffer er grønne pepparkorn.
Kan legges til kjøttretter fra barnemat, for barn fra 2 år. Det er vanskelig å mate en baby, og et velduftende supplement vil komme til nytte mer enn noensinne.
Skade og kontraindikasjoner for grønne pepparkorn
Kontraindikasjoner for bruk av grønne pepparkorn er de samme som for alle produkter som har en stimulerende effekt på fordøyelsesorganene. Men det er bare et relativt forbud - individuell intoleranse.
Du bør ikke eksperimentere med tilsetning av krydder med høy surhet og med forverring av magesårssykdom, med erosiv gastritt og pankreatitt.
Hvis du ikke misbruker krydderet, legg det til retter i dosene anbefalt av kulinariske oppskrifter, det vil ikke skade kroppen.
Grønne pepperkorn oppskrifter
Grønne pepperkorn regnes som den mest delikate i smaken. Det er et ideelt smakstilsetning for sauser, souffléer og patéer, og er egnet for å markere fiskeretter ved damping. Men for å legge pikant til kjøttretter og supper, brukes det oftere som en del av en pepperblanding.
Oppskrifter på grønn pepperkorn
- Middels sjeldent lam … Det er best å bruke en vanlig ovn. De slår den på, setter temperaturen til 220 ° C, og mens den varmes opp, driver de med kjøtt. Bare mørt ungt lam, lyst i fargen og med hvitt fett, uten en sterk ubehagelig lukt, er egnet for matlaging. Ribbeina til et ungt lam bør gis preferanse. 700 g kjøtt hakkes i porsjoner, ca 2 ribber hver med mørt kjøtt. Krydder blandes i en plastpose: koriander, spidskommen og grønn pepper i en teskje, rullet med en kjevle slik at de smuldrer, tilsett salt, skall av en middels appelsin, en spiseskje olivenolje, 2 knuste hvitløksfedd og gni innholdet i posen i hendene for å gjøre blandingen homogen. Kjøtt legges i posen og marineres: for å gjøre alt gjennomvåt bedre, gni alt i posen grundig. Etter 15-20 minutter, legg kjøttet i en brazier og sett det i ovnen uten å lukke. Det er veldig viktig å holde temperaturen konstant. Etter 10-15 minutter, når en sprø brun skorpe dukker opp, lukkes ovnen med et lokk, og temperaturen reduseres til 200 ° C for å unngå brenning. Kjøttet kan snus flere ganger. Medium stek anbefales og kan fås 15-20 minutter etter at slagtekyllingen er lukket. Ta den ut av ovnen, tilsett 3-5 grønne pepparkorn og lukk lokket igjen. Server på 10 minutter. Ingen ekstra oppvarming er nødvendig, den tykkveggede kjelen lar ikke lammet kjøle seg ned.
- Bakte poteter med kremet saus … Antall ingredienser er basert på 8 mellomstore knoller. 2 ss grønne pepperkorn helles med kaldt vann, og 5 erter settes til side. Ovnen er forvarmet til 190 ° C. Poteter, uten skrell, stikk hull med en strikkepinne flere steder, fordel på et stekebrett og sett i ovnen. De tas ut når rotgrønnsaken er bakt, blir myk og en rødaktig skorpe vises på den. Ovnen åpnes med jevne mellomrom og potetene snus. Pannen varmes opp, tynne skiver av 700 g bacon med middels fett og 500 g sopp skåret i skiver stekes. Sopp bringes til sluttberedskap. Så snart de er klare til å spise, fjern stekepannen fra varmen, hell et halvt glass god konjakk i den og sett den i brann. Så snart brannen slukker, hell i 2 kopper 40% fløte, salt etter smak, all grønn pepper, kok opp og fjern straks fra varmen igjen. Den bakte poteten åpnes som et østersskall, et stykke smør legges i den og sausen helles over den. Denne varme retten trenger ikke en siderett.
- Forfriskende te … Bland krydder: 3 enheter grønne pepparkorn, kardemomme, nellikepinner, 1 svart pepperkorn, en klype revet fersk ingefær og knust kanel hver. Hell blandingen med et glass kokt varmt vann og kok i 15 minutter. Hell i en halv teskje te med stort blad og hell i ca 50-70 ml melk. Etter 5 minutter med sakte koking, fjern sleiven med innholdet fra varmen, tilsett en halv spiseskje honning, bland godt og la det brygge i 10 minutter.
- Grønn pepperbrød … Sikt 500 g mel i en emaljebolle, tilsett 2 ts tørr hurtiggjær, hell varmt kokt vann, litt mer enn et glass, og kna. For å unngå klumper, tilsettes vann gradvis, og vurderer brattheten i satsen. Når deigen allerede har vist seg å være homogen, tilsett 3 ss olivenolje, 2 ts salt og 2 ss grønn pepper, som tidligere ble knust med en støt. Ikke slip til pulver, ellers vil tilsetningsstoffet være ubrukelig. Deigen eltes godt, slik at den ikke fester seg til hendene, den pakkes ikke tett med film og settes bort i varme for å "passe". Når partiet har doblet seg, blander du igjen, danner boller, legger dem på et bakeplate som er drysset med mel. Du må vente igjen til bollene stiger. På dette tidspunktet forvarmes ovnen til 220 ° C. Bakeplaten settes i en oppvarmet ovn, stekt i ca 20 minutter. Vent til bollene er avkjølt før du fjerner dem.
- Grønn peppersaus … Ha grønn paprika (2 ss) i en tykkvektet gryte og sett på ilden. Når den er oppvarmet, males den med en støt. Hell i et halvt glass konjakk og fordamp det nesten helt. Hell i 1, 5 kopper sterk kalvekjøttkraft og kok til mengden reduseres med 1/3. Tilsett et halvt glass veldig tung krem og kok igjen til blandingen blir tykk. I de siste minuttene av tilberedningen tilsettes salt etter smak og 4-5 erter med grønn pepper ikke overført, alt blandes og slås av. Sausen serveres med sjømat.
- Peppersaus til kjøtt … Løken er finhakket og stekt til den er gyllenbrun. Bland med en pepperblanding - en halv teskje hvitt, grønt, allehånde og rosa pepperkorn, hell i konjakk og sett fyr på. Så snart den fordamper, slukker brannen. Hell i et glass tung krem og kok til mengden krem er halvert. Serveres varm. Ved presentasjon helles en nystekt biff med varm saus. Men hvis sausen er avkjølt, skal du ikke være lei deg, den er velsmakende og kald.
Det er vanlig å legge grønne pepparkorn til retter i de siste minuttene, like før du slår av eller bare senere, når beholderen med den ferdige retten ble fjernet fra varmen. Hvis du lukker lokket og lar det brygge i 15 minutter, vil retten få en krydret aroma. Under termisk behandling blir essensielle oljer fullstendig ødelagt, og tilsetningsstoffet blir ubrukelig både som smaksstoff og som ingrediens for å helbrede kroppen.
Interessante fakta om grønne pepperkorn
Det mest interessante er at alle typer pepparkorn høstes fra en pepperranke umodne, men til forskjellige tider. Tidligere - fruktene, som i fremtiden vil være grønn pepper. Ytterligere kvaliteter tilbys av forskjellige tørketeknologier.
Det er umulig å møte store frukter av grønn pepper - siden de er høstet tidligere, er det ikke tid for dannelse.
Europeere er praktisk talt ikke kjent med grønn pepper, men araberne legger det sjenerøst til alle retter, inkludert desserter og drinker.
Blant hinduer er grønn pepper et populært afrodisiakum for kvinner og antas å øke libido mildt. Det legges til drinker for uerfarne bruder før bryllupsnatten.
Studenter fra asiatiske land rådes fortsatt til å bruke grønn paprika som en selvstendig rett før eksamen.
Når det males, brukes ikke krydderet, etter 2-3 timer mister det aromaen og blir smakløs. Se en video om grønne pepperkorn:
Grønne pepperkorn tilsatt til vekttapsprodukter vil gjøre å spise i denne "vanskelige tiden" morsommere. Hvis det er mulig, er det verdt å eksperimentere med denne sunne eksotiske krydderet, og følge anbefalingene for bruk.
