Pita - brød og matemballasje. Tilberedningsmetoder, kaloriinnhold og vitamin- og mineralsammensetning. Fordeler og skader ved inntak, oppskrifter på deilige retter. Populariteten til uvanlige tortillas.
Pita er usyret brød i form av en rund kake, inne i det er et hulrom dannet på grunn av opphopning av vanndamp. Det er bakt av hvete eller tapetmel. Brukes som beholder til hovedretten - fyllet legges i en "lomme" ved å skjære skorpen med en kniv. Diameter - 15-20 cm, tykkelse - 2-4 cm, smak - helt nøytral. Pita er ekstremt populær i Middelhavslandene og Midtøsten, Mexico og Chile. I følge en lignende oppskrift bakes chapatis i India og snaps i Kasakhstan. En analog kan betraktes som georgisk lavash og irakisk lava, men det er ikke noe karakteristisk hulrom i bakevarer.
Særegenheter ved å lage pitabrød
Det er mange oppskrifter for baking av tortillaer. Deigen eltes med og uten gjær, bakes i ovnen, i en stekepanne eller i en sakte komfyr. La oss se på de mest populære måtene å lage pita på:
- Beduin oppskrift … Bland 2 kopper siktet mel, bedre grovmaling, med 1 ts. salt og 4 ss. l. vegetabilsk olje, gni med fingrene og elt deigen, tilsett hele tiden vann. Blandingen skal forbli klebrig, men få en elastisk konsistens. La det stå under et håndkle på et lunt sted i 10 minutter, mens ovnen varmes opp til 200 ° C og en tynn kake rulles ut med en kjevle. Stek på alle sider i 30 sekunder uten olje i en panne, og fordel deretter på en rist over ilden til skorpen stiger. Så snart det oppstår luftbobler, fjern bakevarer.
- Arabisk pita … Bland tørt 500 g mel (1 del hvete og 2 tapeter), 1, 5 ts hver. salt og tørk hurtiggjær, hell i 50 ml solsikkeolje og 300 ml varmt vann, bland. Deigen skal være myk, elastisk og ikke feste seg til hendene. Elt lenge nok, minst 10 minutter, for å oppnå fullstendig homogenitet. (Arabiske kvinner elter først den elastiske massen på bordet, deretter kaster den fra hånd til hånd og elter den igjen på et horisontalt underlag). Eltingen legges ut i en bolle og strammes til med film, settes i varmen i 1 time for gjæring, deretter eltes og ble igjen i 2 timer til den tredoblet i volum. Del deigen i like deler, form små baller, trykk og la stå på en vannrett overflate i 10-17 minutter, uten å dekke, dryss med mel. Ovnen sammen med bakeplaten varmes opp til 220 ° C. Hvert arbeidsstykke rulles ut til en tykkelse på 0,5 cm med en kjevle, utbenet i mel. Trekk arket ut av ovnen, legg raskt ut emnene, stek i 7 minutter. Det bør legges ut med intervaller, som når du lager mat, stiger pitan sterkt og blir som halvkule. Toppflaten på de ferdige kakene er dekket med en gyllenbrun skorpe. Etter å ha blitt fjernet fra ovnen faller toppen litt av.
- Smørpita … Eltingen utføres som i forrige oppskrift, men i tillegg blir 1 ts introdusert. sukker og 2 ss. l. oliven olje. Stekes på et varmt bakeplate ved en temperatur på 260 ° C. Ta ut så snart kaken får form av en ball, ikke lenger enn 6-7 minutter. Overflaten skal forbli lys.
- Tortilla med gjær på komfyren … For å lage pita som pannekaker i en stekepanne, er det best å elte deigen. Løs opp gjæren med sukker i varmt vann - 1 ts hver. 50 ml, og først da blir de introdusert i mel og olivenolje tilsatt. Elt som allerede beskrevet. Glatt elastisk deig, som ikke fester seg til hendene, får stå opp, krøllet og igjen for å øke volumet. Kjevle ut tykke kaker - 0,7 cm. Forvarm en tykkvegget støpejernspanne, smør den med olivenolje med en pensel, stek emnene på begge sider til det dukker opp bobler.
Hvis du ikke har tenkt å spise alt på en gang, kan brødprodukter laget uten olje fryses ned. Før bruk får de stå i romtemperatur en stund og deretter kort plassert i et dampbad.
Sammensetning og kaloriinnhold i pita
Næringsverdien til tortillaer, deigen som eltes med gjær, er høyere enn for vanlig hvetebrød, selv om det ikke er noen gyllenbrun skorpe på overflaten.
Kaloriinnholdet i pita er 262 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 8,6 g;
- Fett - 3,3 g;
- Karbohydrater - 57 g;
- Kostfiber - 2,6 g;
- Vann - 37,8 g;
- Ask - 1,7 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,11 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,03 mg;
- Vitamin B4, kolin - 37,8 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,19 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,1 mg;
- Vitamin B9, folat - 22,5 mcg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 1,1 mg;
- Vitamin PP - 2,2 mg;
- Niacin - 0,9 mg
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 93 mg;
- Kalsium, Ca - 20 mg;
- Silisium, Si - 2,9 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 499 mg;
- Svovel, S - 54 mg;
- Fosfor, P - 65 mg;
- Klor, Cl - 824 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Bor, B - 48 mcg;
- Vanadium, V - 66 mcg;
- Jern, Fe - 1,1 mg;
- Jod, I - 3,2 mcg;
- Kobolt, Co - 1,4 μg;
- Mangan, Mn - 0,45 mg;
- Kobber, Cu - 80 μg;
- Molybden, Mo - 10,6 μg;
- Selen, Se - 6 μg;
- Fluor, F - 14,5 μg;
- Krom, Cr - 1,6 μg;
- Sink, Zn - 0,526 mg.
Fordøyelige karbohydrater per 100 g:
- Stivelse og dekstriner - 48,5 g;
- Mono- og disakkarider (sukker) - 0,7 g;
- Galaktose - 0,07 g;
- Glukose (dekstrose) - 0,19 g;
- Maltose - 0,84 g;
- Sukrose - 0,04 g;
- Fruktose - 0,27 g.
Pita inneholder essensielle (3,49 g per 100 g) og ikke -essensielle aminosyrer (4,42 g per 100 g).
Fettsyrer per 100 g:
- Mettet - 0,2-18,7 g;
- Enumettet - 0,09 g;
- Flerumettet - 0,37 g.
Tortillaer laget av deig som inneholder hvetemel, gjær, sukker og olivenolje er bedre enn usyrede, men de bør ikke legges til dietten til de som går ned i vekt. De er tilfredsstillende, og det er umulig å stoppe, spesielt hvis de serveres varme, og til og med med et fyll som stimulerer appetitten. Men gjærfrie bakverk laget av tapetmel er et diettprodukt som trygt kan erstattes med brød i en diett for vekttap.
Fordeler med pita
Det mest verdifulle for kroppen er kaker laget av tapetmel. De beholder en stor mengde kostfiber, som har en adsorberende effekt.
Fordeler med pita:
- Normaliserer tarmfunksjonen, adsorberer akkumulerte giftstoffer og akselererer utskillelse på en naturlig måte.
- Det metter raskt, fyller på tilførsel av næringsstoffer, gjenoppretter energireserven.
- Godt absorbert, hjelper til med å gå opp i vekt.
- Passer for diett med diabetes.
- Reduserer mengden dårlig kolesterol, som stopper utviklingen av åreforkalkning, reduserer risikoen for hjerteinfarkt og hjerneslag, dysfunksjoner i det endokrine og hormonelle systemet.
- Fremskynder tarmmotilitet.
- Det normaliserer blodtrykket, forhindrer skarpe stigninger og fall, opprettholder tonen i kroppen.
- Forhindrer væsketap, og forbedrer dermed tilstanden til hud og hår.
- Stimulerer produksjonen av røde blodlegemer og forlenger livssyklusen.
De fordelaktige egenskapene til pitabruk avhenger i stor grad av meletypen og oppskriften som brukes. Tapetmel inneholder flere vitaminer og mineraler, og hveteprodukter er mer næringsrike. Olivenolje har antialdrings- og antioksidantegenskaper.
Usyret brød kan introduseres i dietten til pasienter som kommer seg etter svekkende sykdommer, bruken har en minimal belastning på fordøyelsessystemet. Den kjemiske sammensetningen av kakene er rik, kroppen fylles med nyttige stoffer. Hvis dette produktet er i dietten, er ikke utmattelse og vitaminmangel truet.
Kontraindikasjoner og skade på pita
Du bør ikke prøve å erstatte vanlig brød med flatkaker, usyret eller gjær, hvis du ikke tåler gluten eller gluten.
Skaden av pita på kroppen avhenger av oppskriften på matlaging og tilstedeværelsen av en skorpe på overflaten av produktet. Hvis det er rosenrødt og kaken ble stekt i olje, er kontraindikasjoner for bruk: kroniske sykdommer i mage og tarm, pankreatitt, kolecystitt, galde dyskinesi og leverdysfunksjon.
Å spise pitabrød daglig, både alene og som en "pakke" til salat eller pålegg, bør unngå å spise for mye for ikke å provosere rask vektøkning.
Det er ingen aldersgrenser for å gå inn i dietten. Anbefalinger: Når du behandler små barn, er det bedre å tørke kaken. Massen er mer tyktflytende enn vanlig brød - barnet kan kveles.
Pita oppskrifter
Siden kaker først og fremst er vanlig brød, kan de brukes på samme måte - med en bit. Men det er mye mer interessant å bruke bakevarer som "emballasje" for forskjellige produkter.
Pita oppskrifter:
- Med ostefyll … Bland 100 g hytteost, feta og Adyghe -ost med finhakket grønn løk og persille - ikke mindre enn en haug. Oppnå en jevn konsistens. Ifølge noen av oppskriftene bakes pita i form av små halvkuler. Pisk kyllingeggene med litt melk. Fyll hulrommet i bakeriproduktet med osteblandingen slik at skorpen kan senkes. Dypp bolle i pisket egg, og stek deretter i en panne i solsikkeolje til den er gyllenbrun. Server som en varm rett.
- Å kle seg på arabisk … Stek kaken som allerede beskrevet. Skjær kyllingfileten i strimler, stek i olje til den er mør, tilsett salt og tilsett pepper. Bland de skivede grønne løkene, kokte egg, dill, tomater, som huden tidligere ble fjernet, dyppet i kokende vann separat. Hell varme kyllingpinner og salat i en kuttet flat kake. For enkelhets skyld pakkes kaken inn i et serviett.
- Med Chiken … Slå på grillen. Kyllingbryst er slått. For å gjøre det mer nøyaktig legges kjøttet i en plastpose - så drysses ikke sausen. Stekt på grillen, snu, smurt med olivenolje. Det tar bare 8-10 minutter for fileten å koke. Mens kjøttet er stekt, helles dill og litt knust hvitløk i usøtet yoghurt, blandes og får stå i kjøleskapet. Skjær den ferdige fileten i tynne strimler. Kakene åpnes, smøres med rødbetsaus slik at bunnen bløtlegges, og det helles litt hummus (kikerterpuré med sesampasta og olivenolje), salat, pålegg, noen ringer rødløk og tomatskiver legges ut. Pakk kaken i folie og varm den opp på grillen.
- Pita på japansk … Hell 2 ts i en kjele. soyasaus, wasabi, eddik, olivenolje og 3 ss. l. majones. Skjær laksefilet i små biter og gni med salt og pepper. Fordel de marinerte bitene i den tilberedte sausen. Etter 30-45 minutter blir fisken grillet, drysset med olivenolje eller i en panne, hele tiden snu, til den er mør. Du trenger ikke mye olje - laks er veldig fet, og matlaging i din egen juice blir bedre. Tortillaen kuttes, hulrommet smøres med soyasaus og wasabi -pasta, fylt med lakseskiver, ruccola i skiver, kjøttfulle tomater og avokadomos. Stek allerede krydret arbeidsstykker på en grill eller en stekepanne på begge sider til de er gyllenbrune.
- Pita for barn … For barn som nekter grøt, kan du lage en slik tallerken. Kok tykk hirse eller semuljegrøt, tilsett revet nøtter og hakkede rosiner, kjør inn 1-2 egg. Fyll bollene med fyllet og sett i ovnen for å bake grøt og egg. Selv de minste nekter ikke en så deilig frokost.
Interessante fakta om pita
Historien til disse kakene er like gammel som verden. Omtaler finnes allerede i Det gamle testamente.
For israelerne er dette produktet så kjent at de ikke engang tenker på hvordan og hvor det kom fra. Men baking fikk enorm popularitet som en rett i 1948, da innbyggerne i Nord -Afrika emigrerte til landet.
Europeisk, eller som de sier i Israel "Ashkenazic", mat var ikke egnet for afrikanske innbyggere. Magen deres var ikke forberedt på å fordøye koteletter og meieriretter. Og nasjonale krydder og ingredienser, som kikerter eller couscous, ble vanligvis pakket inn i pitabrød. Men dette er en lang prosess, så de husket om pita. Det begynte å bli laget på industriell basis, og gateleverandører ble raskt fylt med fyllinger. Innovasjonen ble akseptert "med et smell". I lommen med tortillas begynte de å servere ikke bare nasjonale retter, men også shawarma, og til og med en amerikansk pølse.
I de arabiske landene - Palestina, Jordan og Libanon - har flatbrød erstattet McDonalds boller: hulrommet er fylt med kikertkoteletter med krydder, pommes frites og urter. Og i Egypt nøyer de seg med mer kjente oppskrifter - de bruker fjærfe eller storfelever som fyll.
Selv om bollene kan kjøpes frosset, er det best å bake din egen eller kjøpe ferske. Oppvarmet pita smaker papir, om enn spiselig. Produkter laget av usyret deig kan lagres lenge i tørket tilstand, de beholder nyttige egenskaper og næringsverdi, men dette er ikke lenger pita, men en vanlig kake. Derfor må du spise bakverk innen 6-8 timer etter tilberedning.
Slik lager du pita - se videoen:
Pita er uunnværlig for lange turer, piknik, kortsiktige fotturer. En matbit eller et fullt måltid krever ikke servering. Det er nok å pakke "rullen" i et serviett og oppdatere deg på farten.
