Hvordan kom Reblochon -ost fra? Hva er bruken og hva er begrensningene for bruk? Oppskrifter på retter som produktet utfyller spesielt harmonisk.
Reblochon er en myk ost laget av upasteurisert kumelk. Standardhoder har en diameter på 14 cm og en vekt på 500 g, men nylig har det blitt produsert spesielle "turist" -versjoner - små hoder som veier ca 250 g. Osten selges alltid i en rund form, har en oransje skorpe dekket med et hvitt belegg. Den myke, fete massen har en kremaktig tekstur og er farget i elfenben. Det finnes to typer ost - bonde og frukt. True Reblochon har det prestisjetunge AOC -merket, som bekrefter at det tilhører et bestemt geografisk område og kvalitet, og er produsert i den franske regionen Savoie, ved foten av Alpene. Bare 184 bosetninger har rett til å produsere denne typen ost. I resten av verden er det få som prøver å gjenta denne delikatessen. Det er derfor det er så viktig, å ha muligheten til å smake den virkelige Reblochon, ikke nekte deg selv gleden av å spise den i sin rene form eller som en del av en bestemt rett.
Funksjoner ved å lage Reblochon -ost
Reblochon er rangert blant de såkalte ukokte variantene, noe som betyr at melk ikke blir pasteurisert før det lages ost av det. Uten forbehandling blandes den med gjæringer og andre spesielle ingredienser, stappes, knuses, legges i former, behandles med saltvann og sendes til modning i 2-4 uker.
Med noen få ekstra verktøy og komponenter kan du få noe som ligner den sjeldne franske osten på kjøkkenet ditt.
Oppskriften på Reblochon -ost er som følger:
- Varm opp melk til 30 grader.
- Tilsett startkultur (1/4 ts) og kulturpulver (1/3 ts) - disse ingrediensene kan enkelt bestilles online i dag. Vent 5 minutter.
- Rør melken forsiktig og la den stå i ytterligere 15 minutter.
- Fortynn kalsiumklorid (1/4 ts) i romtemperatur vann (50 ml), tilsett melk og vent en halv time.
- Du får en stor ostemasse og myse, kutt massen i 1 - 2 centimeter terninger.
- Sett melken på bålet igjen, nå må den varmes opp til 35 grader. Så snart temperaturen når ønsket merke, slå av varmen og la massen stå i 3-5 minutter.
- Tøm nå mysen, la den stå så mye at den stiger litt over ostemassen.
- Overfør massen som er igjen i pannen i en osteform, tamp kornene godt for å danne et hode. Snu hodet til den andre siden hvert 30. minutt, prosedyren må utføres 4-5 ganger.
- Legg hodene under pressen over natten.
- Gni hodet med salt om morgenen (du trenger omtrent 2 ts).
- Overfør osten til en beholder og lagre ved 8 grader i 2-6 uker. Snu osten regelmessig og tørk med en mild saltoppløsning.
Du kan finne ut at Reblochon -osten er klar med to tegn: skorpen har blitt klissete, og med et lett trykk på midten av hodet føles mykhet.
Du kan lagre ferdiglaget hjemmelaget Reblochon i 21 dager i kjøleskapet. For bedre bevaring må hodet pakkes inn i bakepapir.
Produksjon Reblochon kan ha to merker. Et grønt merke betyr at osten ble laget på en liten gård med melk fra kyr i samme flokk. Tilbered "grønn" ost umiddelbart etter melking fra den ferskeste ferskmelken. Siden den har en temperatur på 35 grader, utsettes den ikke lenger for oppvarming. Et rødt merke indikerer at hodet ble tilberedt på en industriell ostefabrikk, etter å ha samlet melk fra kyr fra forskjellige gårder. Men her "blir den ikke" foreldet "og blir til ost senest et døgn etter melking.
Sammensetning og kaloriinnhold i Reblochon -ost
Kaloriinnholdet i Reblochon -osten er 327 kcal per 100 gram, hvorav:
- Proteiner - 19,7 g;
- Fett - 25,6 g;
- Karbohydrater - 2, 3 g.
Produktets sammensetning er ganske bemerkelsesverdig: hvis klassiske harde oster er like protein- og fettinnholdige og ikke har karbohydrater i sammensetningen, har Reblochon en klar overvekt overfor fettkomponenter og blir ikke fratatt karbohydrater.
Det er heller ikke fratatt næringsstoffer som er nyttige for kroppen. Den er rik på mineraler som kalium, kalsium, sink, kobber. I tillegg inneholder den mange vitaminer, først og fremst A, E og gruppe B.
Nyttige egenskaper til Reblochon -ost
Fordelene med Reblochon -ost bestemmes av vitamin- og mineralsammensetningen. La oss vurdere de nyttige egenskapene til hvert element mer detaljert:
- Kalium … Regulerer hjertets aktivitet. Dette makronæringsstoffet forbedrer ledningen av nerveimpulser gjennom nevroner, som pulsen avhenger av. I tillegg er mineralens viktige rolle i vann-saltbalansen, proteinproduksjon og oksygenforsyning til hjernen notert.
- Kalsium … Styrker beinvev, og har også en gunstig effekt på strukturen av tenner og negler. I tillegg regulerer dette mineralet muskelsammentrekning, og derfor er kramper et av symptomene på kalsiummangel eller nedsatt absorpsjon.
- Sink … Det er et immunstimulerende middel og hjelper til med å opprettholde kroppens forsvarssystem "i beredskap". Sink er også en aktiv deltaker i kollagensyntese.
- Kobber … Det har en god betennelsesdempende effekt. Mineralet har også en god effekt på funksjonen til skjoldbruskkjertelen og fordøyelsessystemet.
- Vitamin A … Det viktigste synets vitamin, det forhindrer oftalmiske sykdommer, spesielt de som er forbundet med langt arbeid på datamaskinen - det såkalte tørre øyesyndromet.
- B -vitaminer … De spiller en viktig rolle i reguleringen av metabolske prosesser i kroppen, og hjelper også normal funksjon av nervesystemet.
- Vitamin E … En av de kraftigste antioksidanter. Antioksidanter er spesielle stoffer som motstår frie radikaler, som igjen forhindrer dannelse av unormale molekylære bindinger, som beskytter kroppen mot tidlig aldring og alvorlige sykdommer, inkludert neoplastiske sykdommer.
Det er også verdt å merke seg at Reblochon -osten inneholder full proteinbalansert i aminosyresammensetning.
Interessante fakta om Reblochon -ost
Navnet på osten kommer fra ordet "reblocher", som kan oversettes som "melke kua på nytt". Dette navnet ble ikke gitt ham forgjeves, og det er knyttet til legenden om produktets opprinnelse. På 1300 -tallet ble det pålagt en skatt på melkeavkastningen for bønder, og spesielle veiledere kom ofte til melkeprosedyren. I deres nærvær ble kyrne ikke spesielt fôret, og da tilsynsmennene dro, tok de saken til slutt. Fra denne andre, vanligvis mer fet melk, begynte bøndene å forberede Reblochon.
En ekte Reblochon med et kvalitetsmerke tilberedes bare av melken til tre alpekyr - overflod, tarentese og monbéliard. For øyeblikket er mer enn 48 tusen dyr involvert i produksjonen av gourmetost. Omtrent 6 millioner hoder produseres årlig.
Under produksjonsprosessen vaskes osthodene med en saltoppløsning, som inneholder brevibakterier, det er de som gir skorpen sin typiske oransje farge og en utpreget spesifikk aroma. Dessverre hopper noen ganger produsentene over dette trinnet og farger skorpen med naturlige fargestoffer. Dette anses ikke som et brudd på den teknologiske prosessen, men likevel mister en slik ost når det gjelder organoleptiske kvaliteter, selv om lukten er mer behagelig og forståelig for allmennheten.
Reblochonost tilberedes fra mai til oktober. I begynnelsen av den siste vårmåneden blir kyrne sendt til fri beite i fjellet, sammen med bøndernes familier. Hele sommeren vil de bo i spesialutstyrte hus og jobbe hardt med å lage deilig ost. Imidlertid er starten på en ny ostesesong i Alpene alltid en feiring.
I august, i den lille landsbyen Cluzaz, arrangeres Reblochon -festivalen, hvor selvfølgelig en stor signaturrett tilberedes - tartiflette. Festivalen byr på støyende danser og en ku skjønnhetskonkurranse.
Se videoen om Reblochon -ost:
Reblochon er et produkt for ekte gourmeter, spesielt gårdsvarianten. Denne osten er laget av upasteurisert melk og har en spesifikk aroma og naturlig "dyr" smak. Dets allsidighet understrekes perfekt av bærsauser og hvite viner. Den raffinerte Reblochon kan imidlertid også brukes til "uutforskede" formål - tilberedning av klassiske retter (pasta, pizza, paier). Imidlertid bør du ikke misbruke ost, i moderate mengder er det veldig nyttig, men hvis du overskrider de tillatte grensene, kan det være skadelig.
