En flott forrett av kalkunfilet til et festlig og dagligdags bord! Kjøttet er deilig, mørt og mykt. Den lagres lenge og er slett ikke vanskelig å forberede, selv om det tar lang tid. Steg-for-trinn oppskrift med bilde. Videooppskrift.
Ordet balyk fra det tyrkiske språket betyr fisk. Tidligere var balyken en saltet og tørket rygg av en fisk (den øvre delen av et kadaver). Nesten hvilken som helst elve- eller sjøfisk ble brukt til salting og tørking. I dag kalles ethvert stykke langstrakt rykete balyk. Det kan enten være svinekjøtt eller storfekjøtt eller fjærfebryst. Smaken avhenger av hva slags kjøtt som brukes til å lage balyk. Avhengig av kjøtttype avhenger også tiden for eksponering i saltlake og tørking av.
I dag forbereder vi kalkunfilet balyk. På grunn av den enorme mengden krydder kan balyk ha en annen smak. Denne oppskriften bruker krydder og alkohol. Enhver sterk drink kan velges som det siste produktet: whisky, rom, konjakk, vodka, tequila, konjakk … Du kan bruke kalkunbalyk med krydder i alkohol ikke bare til skiver, men også til salater, snacks, smørbrød, kanapeer, etc.
Se også tilberedningen av en forrettssalat fra mango, balyk og ost.
- Kaloriinnhold per 100 g - 129 kcal.
- Porsjoner - 400 g
- Tilberedningstid - 7-8 dager
Ingredienser:
- Kalkunfilet - 600 g
- Salt - 600 g
- Malet svart pepper - 1 ss
- Humle -suneli - 1 ts
- Whisky - 2-3 ss
- Søt paprika - 1 ts
Steg-for-trinn tilberedning av kalkunbalky med krydder i alkohol, oppskrift med foto:
1. Vask kalkunfilet under rennende vann og tørk godt med et papirhåndkle.
2. Drypp kjøttet over whiskyen og gni godt på alle sider for å absorbere drikken.
3. I en sylteskål (plast- eller jernbeholder), legg halvparten av serveringen og fordel over hele bunnen.
4. Legg kalkunfiletene på en saltpute og dryss med resten av saltet. Fordel saltet over kjøttstykket slik at fileten er helt dekket.
5. Hell litt mer whisky på kjøttet og dryss litt mer salt på. Pass på at kjøttet er helt dekket med salt, slik at det blir jevnt saltet på alle sider.
6. Sett fileter i kjøleskap i 8 timer. I løpet av denne tiden dannes det en væske i beholderen med kjøtt, og det bør være slik. Etter hvert som saltet trekker fuktighet ut av kjøttet og filetene blir tettere.
7. Skyll kjøttet under rennende vann, skyll av alt saltet og tørk godt med et papirhåndkle. Siden hvis det gjenstår minst en dråpe fuktighet på stykket, kan bakterier begynne å utvikle seg på dette stedet.
8. I en beholder kombinerer du malt svart pepper, søt paprika og suneli humle. Bland godt.
9. Tørk av kjøttet på alle sider med det kokte krydderet.
10. Pakk filetene inn i bomullsklut (osteklut, lin …) og sett i kjøleskap i 6-7 dager. Vend den til den andre siden med jevne mellomrom. Du kan også henge den i kjelleren eller på balkongen. Romtemperaturen bør ikke være høyere enn +10 grader. Etter denne tiden er kalkunbalyk med krydder i alkohol klar til bruk. Selv om du kan tørke det over lengre tid. Fra dette vil det bare bli tettere og over tid blir det til kjøtt som ligner på syltetøy.
Se også en videooppskrift om hvordan du lager tørket kalkunbalky.
