Å lage engelsk Yarg -ost. Kaloriinnhold og sammensetning av produktet. Hvilke fordelaktige egenskaper har den og hvem er den skadelig for? Matlaging, historie.
Yarg er en halvhard engelsk ost laget av pre-pasteurisert kumelk. Hovedproduksjonen er konsentrert i Cornwall, så osten kalles ofte Cornish. Yarg -hodene har en klassisk rund form og en gjennomsnittlig vekt på omtrent 3 kg, men likevel er de bemerkelsesverdige - under produksjonsprosessen blir de pakket inn i brennesle eller løk av hvitløk, og derfor ser den modne osten ut som en ekte smaragd. Kjøttets tekstur varierer avhengig av modningstiden og kan være myk, smidig og elastisk eller hard og løs. Nettle og hvitløksblader gir ikke bare et særpreget utseende, men også en subtil soppfarge, takket være at gourmeter vil kjenne igjen kornisk ost fra tusenvis av andre. Yarg serveres som en forrett for tørr hvitvin eller cider og brukes til fremstilling av et bredt utvalg av kulinariske retter, det passer spesielt godt til poteter og fisk.
Funksjoner ved å lage Yarg -ost
For tilberedning av produktet brukes melk av høy kvalitet fra kyr fra vår egen produksjonsbesetning. På mange måter ligner oppskriften på Yarg -ost ordningene for tilberedning av andre oster: først varmes melken opp, deretter tilsettes forskjellige forretter, deretter separeres mysen og osten sendes til salting og pressing.
Etter alle disse standardtrinnene følger imidlertid en uvanlig: før osten sendes til modning, pakkes hodene inn i brennesle eller hvitløksblader. Yarg er modnet i 1, 5-3 måneder.
| Yarg ostesorter | Særegenhet |
| Yarg Cornish ost | Innpakket i brennesleblader |
| Vill gerlig yarg | Innpakket i ville hvitløksblader |
| Hjerteformet ost | Hjerteformet ost, kan pakkes inn i både brennesleblader og hvitløk |
Det er bemerkelsesverdig at produsenter kom på ideen om å pakke hoder i brennesle i mangel av muligheten til å skape de mest komfortable forholdene for modning av produktet. Som et resultat tørket ikke skorpen, og kvaliteten på osten ble ikke dårligere.
I dag er dette ikke lenger nødvendig, profesjonelt utstyr kan enkelt lage den nødvendige temperaturen og fuktigheten. Uten brennesle vil Yarg imidlertid ikke lenger ha den samme smaken som den blir verdsatt av gourmeter rundt om i verden, til tross for at den er produsert i en svært begrenset utgave - omtrent 200 tonn per år og hovedsakelig av Lynher Dairies -bedriften.
For ikke så lenge siden dukket det opp en ny Yarga -variant: brennesle knuses og tilsettes ostemassen, noe som gjør smaken enda mer interessant og øker produktets nytteverdi betydelig.
Sammensetning og kaloriinnhold i Yarg -ost
Kaloriinnholdet i Yarg-ost er 300-350 kcal, typisk for halvharde oster, fettinnholdet er 45%
De nyttige komponentene i ost er først og fremst protein. Den er komplett, det vil si at den er optimalt balansert for menneskekroppen når det gjelder aminosyresammensetning. I tillegg absorberes proteinet i ost bedre enn proteinet i kjøttprodukter.
Fettene i Yarg -osten er mettede, inntaket er nødvendig, men misbruk er helsefarlig.
Det er praktisk talt ingen karbohydrater i produktet, men hvis du spiser et stykke Yarg med for eksempel rugbrød, som er en god kilde til karbohydrater, får du en flott balansert matbit.
Vitamin- og mineralsammensetningen til produktet er rik, det er spesielt verdt å markere det økte innholdet av kalsium, fosfor, sink og vitamin A, B2, B9.
Se sammensetningen og kaloriinnholdet i Cachocavallo -ost
Nyttige egenskaper til Yarg -ost
Ost er et sunt matprodukt hvis det er tilberedt med streng kvalitetskontroll. Yarg tilhører dem, produsenter bruker bare fersk melk av høy kvalitet, og selve produktet består av bare to ingredienser - melk og salt, det er ingen smaker, fargestoffer og andre stoffer giftige for menneskekroppen i den.
La oss se nærmere på næringsstoffene som gir fordelene med Yarg -ost:
- Meget fordøyelig komplett protein … Det er et essensielt næringsstoff som gjør mer enn bare den strukturelle funksjonen til å vedlikeholde og vokse muskler. Mange enzymer i kroppen er proteiner, og uten dem er et stort antall biokjemiske reaksjoner umulige. Det er også transportproteiner, for eksempel hemoglobin, som bærer oksygen, er av proteinkarakter. Generelt er det mulig å liste opp funksjonene til et næringsstoff i lang tid, men en ting er klart, en person trenger det hver dag. Imidlertid er det viktig å få det fra kvalitetskilder - Yargost er en av dem.
- Kalsium og fosfor … To viktige elementer for skjelettintegritet er tilstede i et godt forhold i produktet. Kalsium er den viktigste mineralisereren av bein, fosfor i hardt vev inneholder også ganske mye, men i større grad sikrer det absorpsjon av kalsium. I tillegg til å betjene skjelettsystemet, er disse mineralene også involvert i andre biokjemiske prosesser: for eksempel fremmer kalsium ledningen av nerveimpulser, og fosfor stimulerer produksjonen av energi av celler.
- Sink … Dette mineralet, som også finnes i store mengder i Yarg -ost, spiller en viktig rolle i effektiv funksjon av immunsystemet og dets aktivering når kroppen er infisert med forskjellige bakterielle og virusinfeksjoner. I tillegg er næringsstoffet viktig for hudens helse, det kjemper godt mot betennelse, forhindrer akne, akne, dermatoser.
- Vitamin A … Det kalles synets vitamin, siden det deltar i syntesen av det komplekse proteinet rhodopsin, uten hvilket i sin tur er tilstrekkelig arbeid av øyets netthinne umulig. Vitaminet er spesielt viktig for å forebygge nattblindhet. I tillegg er næringsstoffet ansvarlig for helsen til huden og slimhinnene. Dermed forhindrer det tørre øyesyndrom, sykdommer i mage -tarmkanalen og kjønnsorganer.
- Vitamin B2 og B9 … Alle B -vitaminer fungerer hovedsakelig som koenzymer, det vil si katalysatorer for ulike biokjemiske prosesser. Så, B2 stimulerer metabolismen av fett, syntesen av hemoglobin, glykogen, noen hormoner og vitaminer. Vitamin B9 er involvert i prosessene for proteinsyntese og celledeling, og derfor er det så viktig for gravide.
Dette er bare de viktigste fordelene med Yarg -ost, vurdert basert på hovedkomponentene i næringsstoffene. I virkeligheten er fordelene mer omfattende, siden andre vitaminer og mineraler også er tilstede i produktet i mindre betydelige, men viktige for den totale balansen, mengder.
Les mer om fordelene med Robiola -ost
Kontraindikasjoner og skade på Yarg -ost
På grunn av at osten er nesten halvparten, eller mer presist, 45%, består av fett, og som vi allerede har nevnt, snakker vi om mettede fettsyrer, må mengden i dietten doseres nøye. Normen for en frisk person er 60-80 g per dag. Denne begrensningen har en annen grunn, siden osten under fremstillingsprosessen er gjennomvåt i en salt løsning, inneholder en stor mengde natriumsalter, noe som kan forstyrre en av de viktigste kroppsbalansene - natrium -kalium.
I tillegg kan Yarg -ost være skadelig når:
- Overvektig - i dietten til mennesker som er utsatt for fedme, er det bedre å ikke inkludere mat som er så rik på mettet fett.
- Laktoseintoleranse - hvis det ikke er noe laktaseenzym i tarmen som fordøyer melkesukker - laktose, ost, som alle andre meieriprodukter, er forbudt å bruke. Men hvis enzymet er tilstede, men i små mengder, er det tidvis tillatt å konsumere et par skiver av produktet.
- Sykdommer i mage -tarmkanalen og andre sykdommer som involverer et terapeutisk kosthold - i dette tilfellet diskuteres introduksjonen av ost i dietten individuelt med den behandlende legen.
Det er spesielt viktig å regulere innholdet av ost i dietten for hjertepasienter og personer med kaliummangel, siden forstyrrelser i natrium-kaliumbalansen er spesielt farlige for dem.
Allergikere og mennesker med svekket immunsystem - gravide og ammende kvinner, små barn og eldre - bør prøve Yarg -ost med forsiktighet.
Yarg ost oppskrifter
Britene anser Yarg for å være en universell ost, som er like god både som en uavhengig matbit og som en del av en rett. Den passer godt til poteter og fisk, og brukes også ofte som fyll for paier.
La oss ta en titt på noen interessante oppskrifter:
- Jakkebakte poteter … Skyll potetene grundig (4 stykker), gni med vegetabilsk olje, salt og pepper. Brett inn i en ildfast form og sett den i en forvarmet ovn til 200OC. Avhengig av ovnen og størrelsen på knollene, kan den stekes i 1-2 timer. I mellomtiden forbereder du fyllet: hakk hvitløken (4 fedd) og finhakk løken (1 hode), stek i en panne til den er myk. Ha løk og hvitløk i en bolle, tilsett revet ost (200 g), hakket persille og grønn løk (etter smak) og rømme (2-3 ss). Bland godt. Avkjøl de ferdige potetene og del dem i to, fjern fruktkjøttet, bland det med fyllet. Ha fyllet i hver halvdel, et lite stykke smør (100 g) på toppen og sett i ovnen i ytterligere 10 minutter.
- Ostekake … Hell hvetemel (1, 5 kopper) i en bolle, tilsett salt og smør i terninger (100 g). Elt deigen med hendene til den er jevn, tilsett vann (6 ss), elt deigen. Kjevle ut og legg deigen i en form smurt med vegetabilsk olje og drysset med semulegryn. Deigen skal dekke bunnen og sidene. Forbered fyllet: stek purren (100 g) i en panne til den er myk, legg den over i en bolle og legg ostene i terninger (100 g) der. Legg fyllet i deigen. Pisk egg (2 stykker) med melk (130 ml) separat, salt og pepper etter smak, hell denne blandingen over paien. Stekes på 200OC i en halv time. Denne paien passer godt til grønn salat.
- Grønnsaker i en kremet saus … Brokkoli (400 g) og blomkål (400 g) demonteres til blomsterstander, kok i saltet vann i 10 minutter. Smelt smøret (1 ss) i en kjele, stek melet (1 ss) på det i et par minutter. Tilsett fløte (500 ml), kok opp og tilsett revet ost (150 g). Når osten er smeltet, slår du av varmen og dekker sausen. Legg grønnsakene i en ildfast form, dekk til med saus og stek i 20-30 minutter på 180OMED.
- Rosa laks bakt i folie … Skjær fisken (1 stykke) i biffer. Klipp flere firkanter av folie, hvert stykke har sitt eget. Gni den rosa laksen med salt og pepper etter smak, dryss med sitronsaft (3 ss) og olivenolje (4 ss), la stå i 10 minutter. Legg fisken i folie, pensle med rømme (5 ss) og dryss med ost (300 g). Pakk folien, stek i ovnen i 20-30 minutter på 180OMED.
- Kyllingruller … Kok kyllingfilet (700 g) og egg (4 stykker). Riv brystet i fibre, ost (300 g) og riv egg. Finhakk greenene (etter smak) og bland med eggene. Fordel pitabrødet på folien, pensle det med rømme (70 g), fordel brystet. Legg et annet pitablad på toppen, pensle det også med rømme (70 g) og legg egg med urter. Til slutt legger du til et annet pitabrødsark, rømme (70 g) og ost. Rull rullen tett og pakk den inn i folie, send den til ovnen, forvarmet til 180OC i 7-10 minutter.
Server lett tørr hvitvin, forsterket dessert og ciderretter med Yarg -ost.
Interessante fakta om Yarg -ost
Produktet har en lang historie, forskere mener at det først ble tilberedt i England for mer enn tusen år siden, men det første oppdagede skriftlige dokumentet med en oppskrift stammer fra 1200 -tallet. På en eller annen måte er Yarg en av de eldste ostene.
På 1600 -tallet kåret det engelske husmorbladet produktet til en av de mest populære ostene. Men i de påfølgende årene begynte populariteten å synke. Og bare på XX -tallet gjenopplivet ektefellene Allan og Jenny Gray den og etablerte moderne osteproduksjon i henhold til gamle oppskrifter. Forresten, det var på denne tiden at osten fikk sitt moderne navn Yarg. Dette er en slags palindrom - hvis du leser Greys etternavn tvert imot, får du bare Yarg.
I selskapet Lynher Dairis, som produserer hoveddelen av Yarg -ost, er det et turistsenter hvor alle kan smake på ost og lære hemmelighetene ved produksjonen.
Yarg er den originale engelske osten, hvis hoder er pakket inn i brennesleblader. Takket være en så uvanlig løsning har den en unik smak som gourmeter kjenner igjen fra tusenvis. I tillegg ser smaragdhoder veldig originale og vakre ut. Osten er imidlertid ikke bare vakker og velsmakende, men også sunn. Imidlertid, før du introduserer det i dietten, er det verdt å gjøre deg kjent med kontraindikasjonene. Yarg kan konsumeres som en uavhengig snack og brukes som ingrediens i forskjellige retter, spesielt grønnsaks- og fiskeretter.
