Hard ost fra Storbritannia, tilberedningsmetode, kaloriinnhold og sammensetning. Fordelene og skadene ved Cheddar, oppskrifter på retter med ham. Historien om sorten.
Cheddar er en type hard ost som stammer fra Storbritannia. Fargen er gul, voksaktig, noen ganger off-white, smaken av Cheddar-ost er kremaktig, med en uttalt syrlighet og ettersmak av nøtter, teksturen er tett, smuldrer, det er ingen øyne. Skorpen er fet, dekket med svart voks. Hodene er sylindriske. For å gi massen en karakteristisk farge, brukes annatto - et naturlig fargestoff ekstrahert fra frøene til fondant -treet. Halvparten av alle eksporterte matvarer i England er ost av denne typen.
Funksjoner ved å lage Cheddarost
Pasteurisert kumelk brukes til produksjon av Cheddar -ost, men frem til midten av 1800 -tallet ble det bare brukt en blanding av sau og geit. Kompleks startkultur - en blanding av mesofile kulturer, flytende løpe og kalsiumklorid. Et naturlig fargestoff brukes til å gi massen av Cheddar -ost en rik gresskarfarge.
Takket være den industrielle tilberedningen av Cheddar -ost, har et nytt begrep "chedding" dukket opp, noe som betyr et av trinnene - oppvarming av ostemassen, beising og kutting av ostemassen. På grunn av de spesielle forholdene får halvfabrikatet den nødvendige surheten, og det blir mulig å få en tett tekstur i fremtiden. Hodene plasseres under en presse, forlates i en dag, og overføres deretter til kamre med et optimalt mikroklima for modning, som varer fra 5 måneder til 3 år.
Forbrukerne tilbys forskjellige typer ost, som varierer i konsistens og smak:
| Osttype | Karakteristisk |
| Mild | Myk, delikat, uttalt kremaktig smak |
| Medium | Middels, fast, med smuldret kjøtt, gul |
| Sterk | Med uttalt surhet og nøtteaktig ettersmak |
| Velsmakende | Med en balansert smak, ingen skarphet |
| Eldre og gamle | Moden og krydret, bare forskjellig i tetthet, med en kremaktig smak og uttalt syre |
| Ekstra skarp | Ekstra krydret, gammel, vintage, over 18 måneder |
Siden navnet ikke er patentert, lages forskjellige typer Cheddar under dette merket over hele verden, ikke alltid like det originale produktet. De kan inneholde smakstilsetninger og kunstige farger.
La oss ta en titt på hvordan du lager Cheddarost:
- Helmelk eller en blanding av geit og ku blir oppvarmet i et vannbad til 30 ° C og kalsiumklorid helles i og annatto, fortynnet i varm melk, blandes.
- Tørr mesofil forrett helles i, får stå for å fordele seg over overflaten, la stå i en time, og først da blir løpe introdusert. Rør ovenfra og ned med en hullsleiv. La stå i en time for curdling.
- Et veldig viktig skritt er chedding. Ostemassen oppvarmes til 38 ° C, kuttes i osteterninger, røres, og alle deler får sette seg til bunnen av retten alene. La stå i 20 minutter.
- Videre utføres tilberedningen av Cheddarost hjemme i henhold til en spesiell algoritme. Myse separeres i et vannbad, deretter komprimeres den ved å legge den på et skjærebrett under et lokk slik at temperaturen ikke synker kraftig, og kuttes i flere lag. Varm opp i et vannbad til 38 ° C, overfør lag og skjær i terninger. Det er takket være den doble cheddariseringen at det er mulig å få en tett masse uten øyne.
- Kubene kastes i et dørslag for å tømme mysen, saltes, pakkes inn, glattes ut alle brettene for å få en glatt overflate av hodet i fremtiden, og settes under en presse. Vekten av undertrykkelsen for hvert hode er 4,5 kg. Etter 45 minutter fjernes lasten, gasbindet rulles ut og det kontrolleres om arbeidsstykkene er stramme nok. De skifter gasbind, øker undertrykkelsen med 3-4 ganger, lar den stå i en dag.
- De tilberedte hodene pakkes inn med en spesiell osteklut eller dekkes med voks i 2 lag, settes i en kjeller med en temperatur på 12-16 ° C.
Hjemmelaget Cheddar -ost må lagres i minst 60 dager. Det er ganske vanskelig å skape betingelser for å dyrke en årgangssort - i dette tilfellet må du opprettholde konstant fuktighet og regelmessig ventilere rommet. Det tar 4 timer å danne en ostemasse, 1,5 timer til cheddar, 48 timer å forme og opptil 12 dager for banding. Først da er hodene igjen for å modnes.
Sammensetning og kaloriinnhold i Cheddarost
Næringsverdien til denne sorten er lav sammenlignet med andre gjærede melkeprodukter.
Kaloriinnholdet i ung Cheddarost er 360-380 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 23,5 g;
- Fett - 30,8 g;
- Ask - 4,4 g;
- Vann - 38,5 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin PP (niacinekvivalent) - 6,1 mg;
- Vitamin E (alfa-tokoferol) 0,6 mg
- Vitamin D (kalsiferol) - 0,7 mcg;
- Vitamin C (askorbinsyre) - 1 mg;
- Vitamin B12 (cyanokobalamin) - 1,4 mcg;
- Vitamin B9 (folsyre) - 19 mcg;
- Vitamin B6 (pyridoksin) - 0,1 mg;
- Vitamin B2 (riboflavin) - 0,38 mg;
- Vitamin B1 (tiamin) - 0,05 mg;
- Vitamin A (retinolekvivalent) - 277 mcg;
- Betakaroten - 0,16 mg;
- Vitamin B3 (nikotinsyre) - 0,1 mg;
- Vitamin A - 0,25 mg
Mineraler per 100 g:
- Mangan - 0,1 mg;
- Kobber - 70 mcg;
- Sink - 4 mg;
- Jern - 1 mg;
- Svovel - 235 mg;
- Fosfor - 545 mg;
- Kalium - 116 mg;
- Natrium - 850 mg;
- Magnesium - 54 mg;
- Kalsium - 1000 mg
Andre stoffer i sammensetningen av Cheddar -ost per 100 g:
- Kolesterol - 94 mg;
- Mettede fettsyrer - 17,6 g;
- Essensielle aminosyrer - 8,87 g;
- Essensielle aminosyrer - 14,28 g;
- Organiske syrer - 2, 8 g.
Kaloriinnholdet i alderen Cheddarost er allerede 403 kcal per 100 g, og sammensetningen av hovedstoffene er litt annerledes - karbohydrater vises i den (1,28 g). Mengden kolesterol (opptil 105 g), mettede fettsyrer (opptil 22 g) øker også. Andelen kalsium (opptil 1022-1062 mg) vokser også - krystallene vises tydelig på kuttet.
Cheddarost er ikke egnet for folk som må kontrollere egen vekt. Den inneholder ingen karbohydrater som gir kroppens energireserve, men den har en høy mengde fettsyrer. Fans av denne sorten, for ikke å provosere dannelsen av et fettlag, må øke fysisk aktivitet betydelig. Det er ofte ikke nok tid til dette.
Helsemessige fordeler med cheddarost
Til tross for det høye fettinnholdet, bør du ikke gi opp dette produktet. Med sin hjelp kan du opprettholde vekten for personer med astenisk konstitusjon, gjenopprette styrken etter utmattende fysisk anstrengelse.
Men dette er ikke de eneste helsemessige fordelene med Cheddarost:
- Gjenoppretter beinstyrken og reduserer sannsynligheten for tidlig osteoporose.
- Normaliserer blodtrykksnivået, reduserer risikoen for kardiovaskulær sykdom.
- Forbedrer tilstanden til blodårene og øker tonen i veggene.
- Stimulerer produksjonen av røde blodlegemer og normaliserer funksjonen til det hematopoietiske systemet.
- Hjelper til raskt å danne de nødvendige volumene av muskelmasse, forhindrer at den forfaller og beholder samtidig vann i kroppen. Det anbefales å bli introdusert i kostholdet til idrettsutøvere fortløpende.
- Har en antioksidant effekt og forhindrer dannelse av unormale celler i tarmen.
- Har en gunstig effekt på synsorganene.
- Det normaliserer nervesystemets funksjon, forbedrer impulsledning, forhindrer søvnløshet og bidrar til å opprettholde et godt humør.
- Har immuniserende egenskaper.
Det er ingen restriksjoner på bruk av Cheddarost avhengig av pasientens alder eller tilstand. Hvis en kvinne elsket dette produktet før graviditet og amming, trenger hun ikke å gi opp. Den eneste anbefalingen er å velge varianter som ikke har modnet lenger enn 3-5 måneder. De er mer skånsomme og irriterer ikke fordøyelsessystemet. Men hvis du vil gjenopprette appetitten, velg erfarne varianter - mer krydret og salt.
Kontraindikasjoner og skade på Cheddarost
Ikke alle har muligheten til å glede seg over denne variasjonen, selv fra tid til annen. Du kan ikke spise dette produktet ved nyre- og leversvikt, sykdommer i det kardiovaskulære systemet, hvis symptomer er en hyppig økning i blodtrykk og fortykning av blodet, hvis det er en historie med sykdommer i urinsystemet med periodiske forverringer - pyelonefrit, glomerulonefrit, blærebetennelse og lignende. Skadligheten til Cheddarost kan tilskrives det for høye saltinnholdet.
Misbruk bør unngås for åreknuter, tromboflebitt, åreforkalkning, gikt og artrose. Overspising kan utløse en forverring.
For personer med kronisk gastritt eller kolitt, magesårssykdom mot bakgrunn av økt surhet, anbefales det å begrense forbruket til et lite stykke om gangen.
Ved diabetes bør det beregnes om produktet er kombinert med de andre som er inkludert i den daglige menyen, for ikke å forårsake en økning i blodsukkernivået.
Oppskrifter på cheddarost
Denne sorten kombineres med frukt og nøtter, den tilsettes supper, pizza og fondue, den tilsettes salater og varme retter. Den eneste advarselen: hvis oppvarming er planlagt, må stykket rives. Hvis du ikke gjør dette, vil ikke skiven smelte. Malingen bør utføres like før du legger den til mat - hvis de revne bitene henger sammen, vil de ikke myke heller.
Cheddarostoppskrifter:
- Grønn salat … Isbergsalat, haug, revet for hånd, kyllingfilet, 200 g, delt i fibre, bland skiver 3 tomater, 2 agurker, et glass revet Cheddar og 6 hakkede kokte kyllingegg. Dressingen velges etter din egen smak - olivenolje eller sitronsaft med pepper og salt. Du kan bruke vin eller eplecidereddik. I dette tilfellet vil noen få dråper grønnsaksgran ikke være overflødig.
- Ostlasagne fra ferdige ark … Forvarm ovnen til 180 ° C. Stek 800 g kjøttdeig i vegetabilsk olje, fjern deretter kjøttet og legg skiver av 1 løk, 3 hermetiske hakkede tomater, 2 ss. l. tomatpuré, 2 stilker av selleri, 1 ss. l. sukker og samme mengde provençalske urter. La det småkoke i 15-20 minutter. Melkesaus tilberedes separat. Smelt 2 ss i en ren kjele. l. smør og stekt 3 ss. l. mel, hell i 3 ss. melk og kok til alt tykner. En tredjedel av sausen helles i en lasagnefat, et blad legges ut, melkesaus på toppen og et annet blad. Så gjenta vekslingen til alle ingrediensene går tom. På et eller annet nivå, etter eget skjønn, helles revet Cheddar på toppen. Stek i 25-30 minutter til den er gyllenbrun.
- Gyllen pasta … Kort pasta, bedre horn, 250 g, kok til det er mørt, bland 2 kopper melk, 1 ts. løksalt og en fjerdedel kopp hvetemel. Tinder ost, du må få 3, 5 kopper, hell det i melkeblandingen, hell det på et bakeplate, sjenerøst smurt med smør. Fordel pasta, ostepasta, nivå, topp med et lag brødsmuler - 1 kopp, smørbiter. Stekes ved 180 ° C til de er gyldenbrune. Du trenger ikke å beholde den lenger, ellers brenner gryten.
- Kish … Sett ovnstemperaturen til 220 ° C. Den ferdige shortbreaddeigen, 500 g, legges i en form, stikkes hull flere steder med en trepinne og settes i ovnen for å brune. Whey ricottaost 90 g visp med 3 kyllingegg og 1/3 kopp fløte, hell 300 g hakket tint spinat, 6 stilker hakket grønn løk, revet ost av 2 varianter - 30 g parmesan og et halvt glass cheddar, salt og pepper etter smak … Hell fyllet på en avkjølt bunn og stek i ovnen i 10 minutter. Kish serveres varm.
Interessante fakta om Cheddarost
Det er sikkert kjent allerede i 1170Britene hadde ikke bare muligheten til å glede seg over denne varianten, men eksporterte den også. Minst 5 tonn av produktet ble solgt per år.
Men det er en annen versjon som denne oppskriften for første gang ble oppfunnet av franskmennene som bodde i provinsen Cantal. Britene forbedret bare matlagingsalternativet og la et naturlig fargestoff til surdeigen.
Men Cheddar -ost ble populær først på 1800 -tallet takket være Joseph Harding fra Somerset, som perfeksjonerte teknologien for alle prosesser, moderniserte tilbehør og bestemte de optimale parameterne for både separering og salting av ostekorn og for modning.
Denne sorten ble inkludert på menyen til den britiske hæren fortløpende, og under andre verdenskrig ble all melk brukt til å produsere denne sorten. Derfor ble det brukt mange midler på å gjenopprette produksjonen av ost av andre varianter i etterkrigstiden, noe som "tømte" landets budsjett.
Som allerede nevnt ble navnet "Cheddar" ikke patentert, så osten lages i USA, Irland, Canada, Sør -Afrika, Belgia, Australia og til og med i Hviterussland og Ukraina. Det er veldig vanskelig å forstå på smak at det er en og samme ost. Den kan være fettfri, krydret, mør. Men fettinnholdet i det opprinnelige produktet er ikke mindre enn 50%.
De mest kjente variantene som har vunnet et internasjonalt kall er Quickes med en streng smak og høyt fettinnhold, aromatisk Keen er pakket inn i en klut fuktet i smeltet innvendig smult, Montgomery med en utpreget eple ettersmak. Vi bør også markere Gorge Cheese for gourmeter, hvis råvare er melk som ikke er pasteurisert.
Osteprodusenter danner hodene på det originale produktet som veier minst en fjerdedel av en centner. Men på 1800 -tallet i Ontario ble et gourmetprodukt med en størrelse på 3 tonn spesielt tilberedt. Etter 30 år var det allerede mulig å danne et hode på 10 tonn. Men rekorden ble spilt inn på en ostemesse i USA, New York - en ost på 16 tonn ble presentert! For å klare det, samlet de morgen- og kveldsmelk fra hele landet - fra 16 000 kyr.
Etter kjøp av Cheddar, bør den oppbevares i forseglet emballasje - folie eller film, skiftet annenhver dag. Hvis du ignorerer anbefalingene, blir stykket surt og muggent. Ost skal heller ikke stå åpen - den vil ikke bare bli mettet av andres lukter, men vil også gi sin egen. Dette vil påvirke smaken på alle produktene som ligger ved siden av deg på hyllen negativt.
Se en video om Cheddarost:
