En unik oppskrift med et bilde av kaker på chouxdeig med et saftig fyll. "Besøkskort" for Krim -tatarisk mat.
Innhold i oppskriften med et bilde:
- Ingredienser
- Steg for steg tilberedning av pasties på chouxdeig
- Videooppskrifter
Krimdeig på chouxdeig er flate halvcirkelformede paier fylt med kjøtt og urter, fritert. Deres særpreg er at fyllet absolutt må være halvflytende, og under et måltid må kjøttjuice strømme ut av dem. Denne retten tilberedes ofte på usyret deig, men på vaniljesaus, som krim -husmødrene gjør, er pasties sprøere, saftige og lettere å tilberede. Lam tas vanligvis i fyllet, men annet kjøtt kan også brukes - biff, svinekjøtt, kylling med svinekjøtt.
Chebureks er en rett som har kommet inn i livet vårt fra de tyrkiske folkene. Det var så lenge siden at den eksakte opprinnelsen ikke kan fastslås. Folket sier at de ble oppfunnet av krigerne til Djengis Khan. I de lange og vanskelige nomadegangene trengte folk solid mat som raskt stiller sult og gir styrke til den videre reisen. Og så snudde nomadene skjoldet over ilden, helte olje i det og kokte i det de første kakene med fårekjøtt og tynn deig, oppskriften som har kommet ned til oss.
Selve ordet "cheburek" har krim -tatariske røtter og betyr "kjøttpai" i oversettelse. Det er disse tynne, saftige, sprø "paiene" som vi skal lage mat med deg i dag!
- Kaloriinnhold per 100 g - 290 kcal.
- Porsjoner - 6
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Kokende vann - 200 ml (til deig)
- Vegetabilsk olje - 2 ss (for test)
- Salt -1,5 ts (for test)
- Mel - 2 ss. (for test)
- Vodka eller annen sterk alkohol - 1 ss. (for test)
- Svinekjøtt - 500 g (for fylling)
- Løk - 3-4 stk. (For fylling)
- Greens - 50-70 g (for fylling)
- Avkok av vann eller laurbærblad - 70-100 g (for fylling)
- Salt og krydder etter smak (til fylling)
- Vegetabilsk olje - ca 200 g (til steking)
Steg for steg tilberedning av pasties på chouxdeig
1. La oss begynne å lage tatariske bakverk med chouxdeig. Ha 1, 5 ts i en dyp bolle. salt og 2 ss. vegetabilsk olje. Fyll med et glass kokende vann og rør.
2. Tilsett mel umiddelbart i en bolle og bland raskt. Gluten fra det vil kombinere med kokende vann og gjøre deigen vår mer klebrig, tyktflytende. Først vil melet brygges i flak, men deretter blir deigen jevn under omrøring. Vi legger til en spiseskje vodka, jeg anbefaler å legge alkohol til enhver stekedeig, så blir det mer luftig og knasende, bobler vil dukke opp på overflaten.
3. Vær oppmerksom på at du selv må bestemme den eksakte mengden mel, siden det alltid er annerledes, med forskjellige mengder gluten. Vi overvåker konsistensen av deigen: den skal ikke feste seg til hendene dine, men samtidig skal den forbli myk og smidig.
4. Ha den ferdige deigen i en pose, luft ut godt og sett den i kjøleskapet i omtrent en halv time. Han trenger tid til å brygge.
5. La oss nå begynne å forberede fyllet. Hemmeligheten bak ekte bakverk er i den, den må være ganske flytende, slik at all saften forblir inne under tilberedningen. Skrell og skjær løken i skiver, ha den i en blenderbolle. Tilsett grønt til løken - fersk, frossen, gjerne mer persille, det gir en veldig behagelig aroma til fyllet. Hvis du ikke har en blender, kan du hogge løk og urter i en kjøttkvern, du kan også hakke kjøtt der hvis du har det i form av et helt stykke.
6. Hakk løk og urter og bland med kjøttdeigen. Husk: skrell og hakk løken like før tilberedning og blanding med andre ingredienser! Dette skyldes det faktum at den inneholder stoffer som, når de kuttes og i kontakt med luft, fordamper veldig raskt, sammen med dette, mister den raskt sin aroma og nyttige egenskaper. Du kan også male kjøtt i en blender, hvis du liker å støte på små biter, så la kjøttdeigen stå som den er.
7. Bland fyllet grundig, etter tilsetning av væske - vann, eller bedre et avkok av laurbærblad. Konsistensen på fyllet skal være ganske rennende for å bli saftig etter tilberedning, men tyktflytende nok til ikke å renne ut under støping. Tilsett salt og krydder i fyllet, jeg brukte svart malt pepper og krydder til kjøttdeigen. Bland alt grundig. Et veldig viktig poeng er at vi forsiktig kan lukke bakverkene, ellers lekker fyllet ut og hele fatet brenner.
8. Etter å ha oppnådd den nødvendige konsistensen av fyllet, kan vi begynne å tilberede retten direkte. Av denne mengden deig fikk jeg 7 pasties. Del deigen i 6 deler, og form den syvende kaken av restene. For å gjøre dette bruker jeg en silikonmatte, vi ruller deigen veldig tynt ut på den. Den skal være veldig elastisk, myk og smidig, ikke revet eller for tett. Tykkelsen på det rullede laget skal være omtrent en millimeter eller to. Jo tynnere, jo bedre.
9. Klipp ut en jevn sirkel. Vi gjør det på denne måten: Vi velger en tallerken lik diameter i stekepannen der du skal steke pastiene. Skjær ut den rullede deigen til størrelsen på tallerkenen.
10. Så tar vi en annen tallerken - med en fordypning i midten. Dette vil gjøre det lettere for oss: vi legger fyllet i sporet, og vi forsegler kantene rett på platen.
11. Legg fyllet i form av en halvsirkel på en deigssirkel, flat det forsiktig ut slik at laget blir jevnt. Bland kjøttdeigen godt før du lager hver cheburek slik at fuktigheten ikke skiller seg fra kjøttet. Vanligvis legger de mindre fyll i dem, men jeg liker det når det er mye mer av det enn deigen. Dekk til med andre halvdel av deigen og trykk godt med en gaffel langs kanten.
12. Flat ut chebureken litt, men forsiktig for ikke å skade deigen. Vi kutter langs konturen med et spesialhjul eller bare en kniv. Dette vil gi ytterligere kantbinding. Hvis det er litt mel igjen på preparatet til cheburek, rist det av så det ikke brenner seg i den kokende oljen.
13. Blend den andre cheburek og legg dem i en skillet i kokende olje slik at den dekker dem. Stek på middels varme, på begge sider til den er gyllenbrun. Vær forsiktig og forsiktig: hvis du bruker våte apparater eller fuktighet kommer inn under steking, spruter den kokende oljen ut, noe som er farlig. Vi fordeler de ferdige, rødaktige pastiene på et papirhåndkle og lar overflødig fett renne ut. Å spise er deiligst med en gang, rett fra pannen. Alle hjemmelagde kommer løpende til duften av chebureks, det er sjekket!
Denne oppskriften på chebureks på chouxdeig fikk familien min fra naboen vår - en tatar etter nasjonalitet, da vi bodde på Krim. Dens særegenhet er i deigen, oftere blir de tilberedt av usyrede dumplingsdeig, som i sin tur ofte svikter vertinnen: den går i stykker, henger ikke sammen og brenner på grunn av den store mengden mel under rullingen. Å bruke chouxdeig eliminerer disse problemene fullstendig og er en glede å jobbe med. Det samme gjelder tilberedning av andre fylte retter - dumplings, dumplings, flatkaker, manti, khanum. Det er også veldig passende å bruke chouxdeig her. Fyllet er interessant for sin saftighet og aroma, flytende konsistens.
Videooppskrifter for chebureks på chouxdeig
1. Slik lager du kaker på chouxdeig:
2. Oppskrift på chouxdeig til kaker trinnvis:
