Hvordan lage suluguni hjemme? Hemmeligheter og tips. Klassiske og andre oppskrifter for å lage suluguni.
Oppskriftsinnhold:
- Hvordan lage suluguni - hemmeligheter og nyttige tips
- Den klassiske oppskriften på å lage suluguni hjemme
- Hjemmelaget suluguni med sitron
- Suluguni hjemme fra cottage cheese
- Videooppskrifter
Suluguni - syltet ost, som fetaost, Adyghe -ost, Mozzarella. Dette er et besøkskort fra Vest -Georgia. Suluguni har en hvit eller kremaktig farge, myk og flassende tekstur og en kremet salt smak. Det er mange oppskrifter på det, men det er to hovedoppskrifter. Den første er den vanlige, som kan sees på de gastronomiske avdelingene. Den andre er beregnet for langtidsoppbevaring, derfor behandles den ved røyking. Du kan bare kjøpe dette i det historiske hjemlandet. Suluguni har lenge vært populært i landet vårt, så vi skal prøve å lage det hjemme alene.
Hvordan lage suluguni - hemmeligheter og nyttige tips
- Hovedkravet ved tilberedning av suluguni er tilsetning av enzymet pepsin. Den selges på apotek.
- Enhver melk er egnet: ku, geit, bøffel, sau. Den tradisjonelle oppskriften er imidlertid laget av sau.
- Det er lurt å bruke hjemmelaget melk rå. Kommersiell skummet og pasteurisert melk kan ikke lage ost.
- Hjemmelaget suluguni er vanligvis laget av fersk, full kumelk.
- For å tilberede suluguni hjemme, i tillegg til melk, kan du trenge: rømme; ostemasse, curdling -komponent.
- Curdling -komponenten kan være en kommersielt fremstilt mikrobiell startkultur, for eksempel pepsin eller bare sitronsaft.
- Den eneste ulempen med oppskriften er at det kreves en stor mengde melk for å lage suluguni.
- Av materialene du trenger må du ha gasbind. Med sin hjelp vil du enkelt presse hytteosten fra mysen.
- Det er godt å ha et kjøkken nedsenkningstermometer som riktig temperatur for kokende melk er resultatet av en vellykket suluguni.
- For å nyte ungen, avsluttes kokeprosessen etter at melken har dannet seg til ostemassen. Etter å ha presset ut den gjenværende mysen gjennom ostekluten, er osten klar til bruk og krever ikke ytterligere lagring i saltlake.
- Hvis suluguni brukes til fylling av bakevarer, knuses det og får stå i 10 minutter i et varmt miljø for å smelte.
- Ostens fargenyanser avhenger av kvaliteten på melken. Hvis råvaren er høy i fett, blir skyggen kremaktig.
- Fersk suluguni kan oppbevares i kjøleskap i en beholder i opptil 30 dager. For lengre lagring blir osten røkt.
Den klassiske oppskriften på å lage suluguni hjemme
For elskere av suluguni -ost som har bestemt seg for å gjenskape en georgisk rett, anbefaler jeg at du er tålmodig, fordi prosessen er veldig arbeidskrevende. Resultatet er imidlertid verdt det.
- Kaloriinnhold per 100 g - 290 kcal.
- Porsjoner - 1,5 kg
- Tilberedningstid - omtrent en dag
Ingredienser:
- Kumelk - 8 l
- Pepsin væske - 3 ml
- Salt - 300 g
Steg-for-trinn matlaging av klassisk suluguni hjemme, oppskrift med foto:
- Hell melk i en dyp beholder og varm opp til 35 grader.
- Tilsett pepsin i den oppvarmede melken, rør og la stå på et lunt sted i 1 time.
- Etter at melkekremene og tette klumper har dannet seg, samler du alt og legger det i osteklut.
- Heng produktet i 1 time for å tømme all væsken.
- Ikke kast det gjenværende serumet, det vil fortsatt være nyttig.
- Smak på osten etter en time. Bryt av en bit og dypp i varmt vann i noen minutter. Hvis suluguni strekker seg etter det, er den klar, hvis den smuldrer, la den stå en stund.
- Når osten blir elastisk, skjærer du den i store skiver og legger i kaldt vann i 20 minutter. Denne handlingen vil bidra til å stoppe gjæringsprosessen.
- Skjær suluguni i små terninger, legg i en aluminiumsskål og hell varmt vann ikke høyere enn 65 grader.
- Når osten begynner å smelte, tømmes den og fylles på med ferskvann. Gjenta denne fremgangsmåten til en homogen elastisk ostemasse dannes.
- Forbered saltlake. For å gjøre dette, bland myse og salt.
- Legg suluguni i saltlake og la stå i 12 timer.
- Etter denne tiden, send osten til kjøleskapet i 2-3 timer.
Hjemmelaget suluguni med sitron
Oppskriften på den legendariske suluguni -osten med sitron er enkel å lage mat hjemme, som lar deg nyte den friske søte smaken av osteskiver i løpet av få timer.
Ingredienser:
- Melk (3,2%) - 4 l
- Løpeenzym - 1 g
- Salt - 660 g
- Sitronsaft - 100 ml
Steg for steg matlaging hjemmelaget suluguni med sitron, oppskrift med foto:
- Lag en forrett. Løs opp enzymet i 200 ml vann ved romtemperatur.
- Mål opp 1/10 av løsningen, dvs. 20 ml.
- Tilsett sitronsaft og fortynnet enzym i melk.
- Send den over svak varme og varm til 30-32 ° C. Salt.
- Rør melken i 3-5 minutter til den stivner, dvs. ostemassen og myse vil skille seg.
- Hell ostemassen i et dørslag med osteklut.
- La all mysen renne av og bind ostekluten med osteklut.
- Sett undertrykkelsen på toppen og la stå i 40-60 minutter.
- Ha osten over på et brett og skjær i biter.
- Send den til pannen og la væsken småkoke på svak varme i 3-5 minutter. Rør i en retning med jevne mellomrom.
- Når all væsken har fordampet, fjern pannen fra varmen.
- Overfør ostemassen til et dørslag med gasbind og bind kantene.
- Sett undertrykkelse på toppen.
- La osten stå i 40-60 minutter slik at massen blir til en tett ostekule.
- Pakk ut ostekluten, ta osten og dypp den i isvann i 1 minutt.
- Lag 2 ss saltoppløsning. salt og 2 liter vann.
- Dypp suluguni i den og la stå i 3 timer.
Suluguni hjemme fra cottage cheese
Du kan lage originale unge suluguni hjemme fra god cottage cheese. Denne oppskriften er perfekt for kulinariske nybegynnere fordi å forberede produktet er veldig enkelt.
Ingredienser:
- Melk - 1 l
- Cottage cheese - 1 kg
- Egg - 3 stk.
- Smør - 100 g
- Brus - 1 ts
- Salt - 1 ts
Steg for steg matlaging suluguni hjemme fra cottage cheese, oppskrift med foto:
- Kok opp melken.
- Når det dukker opp bobler, tilsett ostemassen og rør.
- Kok opp, rør av og til i 20 minutter.
- Overfør massen til et dørslag med osteklut og la serumet stå i glass.
- Ha ostemassen over i en kjele, tilsett egg og smør og rør.
- Smak til med salt, tilsett natron og rør igjen.
- Stek i 10 minutter til osten er smeltet.
- Ha osten over i en smurt beholder og flat.
- Etter avkjøling, send osten til kjøleskapet i 10 timer.
Videooppskrifter:
