Funksjoner av varme krydder og matlagingsoppskrifter. Næringsverdi og kjemisk sammensetning av sausen, fordeler og skader ved inntak. Tabasco -oppskrifter og interessante fakta om det.
Tabasco -saus er en krydret krydder av det nasjonale kjøkkenet i Mexico, Afrikas folk og Karibia. For å gi den en original smak, er den infisert som konjakk på eikefat. Hovedingrediensene er eddik, salt og meksikansk paprika, som ga navnet til produktet. Fargen kan være brun, rosa, rød eller grønn, avhengig av tilleggskomponentene, men følelsen etter inntak er "ild" i munnen, smaken er sur-krydret. Lukten er velduftende, intens, skarp. Serveres med varme og kalde retter.
Funksjoner ved å lage Tabasco
Det er mange oppskrifter for å lage varme krydder, der infusjon erstattes av koking.
Slik lager du Tabasco -saus:
- Klassisk oppskrift … 0,5 kg cayennepepper i belgene skrelles. Hvis du vil redusere alvorlighetsgraden, fjerner du frøene og partisjonene, nei - de er begrenset til stilkene. Hell i skålen til en blender eller bland, tilsett 10 g steinsalt, kvern med høy hastighet, fortynn vanlig 9% eddikessens med kokt vann - 2: 1, hell 1,5 kopper i en blender og bland igjen til det er jevnt. De helles i glasskrukker eller flasker med en bred hals, dekker halsen med gasbind brettet i flere lag, eller med lokk av plast og kutter et hull. La stå i romtemperatur på et mørkt sted i en uke. Når hjemmelaget Tabasco tilføres, steriliseres nye krukker, sausen forskyves, lokk rulles opp og legges i kulden.
- Rød saus … Fjern belter med varm pepper, 250 g, fjern skillevegger og frø, finhakk og hell kokende vann. Etter 30 minutter tømmes vannet, den brennende massen presses ut. Tomater, 0,5 kg, dyppes i kokende vann i noen minutter, skrelles, kuttes i terninger og hakkes 100 g løk. Alle blandes, legges i en dyp stekepanne, stuet i 15 minutter, under konstant omrøring. Rett før du slår av, tilsett 2 knuste hvitløkstenner, 1 ts. salt og 1 ss. l. sukker, 2 ss. l. eddik og samme mengde olivenolje. Kok opp, rør, hell i rene steriliserte glass.
- Pepperrot saus … 36 belger pepper, uten peeling, kokes med et hvitløksfedd til det er mykt, og deretter gni massen gjennom en sil. Tilsett 1 ts. pepperrotrot, gned på et fint rivjern, 1 ss. l. sukker, 0,5 ts. salt, hell i 1 glass vann og samme mengde eddik. Stew i 15 minutter. Helles varmt i steriliserte glass og rulles sammen.
For å tilberede Tabasco i henhold til den opprinnelige meksikanske oppskriften, er tønner tilberedt av hvit eik, som vokser bare i Florida. I stedet for fat hjemme, er krydderet fylt med eiketerninger. Denne ingrediensen er ikke spiselig, men bruk av den hjelper til med å lage en saus som i Mexico.
Pepper, 0,5 kg, piskes i en blender med 12 g kosher salt (det er ingen tilsetningsstoffer i dette produktet) og 170 ml vann. Blandingen legges i en krukke med et skruehett, lukkes og plasseres i en kjeller. Sørg for å åpne lokket morgen og kveld og slipp karbondioksid slik at beholderen ikke eksploderer. Etter gjæring, når den er over, vil ikke karbondioksid akkumuleres - ferdigstekte eiketerninger helles i den krydrede puréen. La stå igjen i tre måneder under de samme betingelsene. Åpne glassene, fjern terningene, rør inn stabilisatoren E415 (xantangummi) og 1/3 ss. l. balsamico (hvit) eddik, la stå i tre timer uten lokk og helles i steriliserte glass. Først nå stenger de med tette lokk. Når du lager tabasco hjemme, kan du klare deg uten fyllstoff, men da vil krydderet stratifisere.
Sammensetning og kaloriinnhold i Tabasco -saus
Næringsverdien av varm krydder avhenger av papirtype og behandlingsmetode.
Kaloriinnholdet i Tabasco -sausen, laget i henhold til den klassiske oppskriften fra forskjellige paprika uten sil (grønn chili og varm rød) - 35, 2 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 1,5 g;
- Fett - 0,3 g;
- Karbohydrater - 6,8 g;
- Kostfiber - 1,2 g;
- Vann - 82,2 g;
- Ask - 8,6 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 42,8 mcg;
- Alfakaroten - 23,6 mcg;
- Betakaroten - 0,482 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 36 mcg;
- Lutein + zeaxantin - 573,6 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,065 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,07 mg;
- Vitamin B4, kolin - 8,8 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,105 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,314 mg;
- Vitamin B9, folat - 18,4 mcg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 154,48 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,552 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 11,3 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,8776 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 265,52 mg;
- Kalsium, Ca - 43,04 mg;
- Magnesium, Mg - 21,12 mg;
- Natrium, Na - 3103,36 mg;
- Svovel, S - 14,4 mg;
- Fosfor, P - 41,6 mg;
- Klor, Cl - 4775,2 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 1,124 mg;
- Kobolt, Co - 1,2 μg;
- Mangan, Mn - 0,19 mg;
- Kobber, Cu - 143,44 μg;
- Molybden, Mo - 8,8 μg;
- Selen, Se - 0,4 μg;
- Sink, Zn - 0,272 mcg.
Sammensetningen av Tabasco -sausen inneholder mettede fettstoffer, enumettede og flerumettede syrer, aminosyrer - ikke -essensielle og uerstattelige, alkaloider, spesielt capsaicin. Dette stoffet er en irritasjon av naturlig opprinnelse, har en aggressiv effekt på organisk vev og reduserer blodpropp.
Kaloriinnholdet i Tabasco -sausen, som filtreres etter gjæring, er bare 12 kcal. Den er fri for kostfiber og aske
Hvis en person som er tvunget til å kontrollere sin egen vekt har en sunn mage, er varm saus et ideelt tillegg til dietten, og forhindrer akkumulering av kroppsfett. Krydderkomplekset har fettforbrenningsegenskaper, forårsaker nedbrytning av fett til vann og glyserin, fremskynder eliminering av sistnevnte forbindelse på en naturlig måte.
Fordeler med Tabasco -saus
Du kan bli overrasket, men varmt krydder er et sunt produkt. En liten mengde krydder gir umiddelbart energi - toner kroppen, akselererer metabolske prosesser på alle nivåer og virker varmende.
Fordeler med Tabasco -saus:
- Styrker immuniteten ved systematisk bruk.
- Forbedrer blodsirkulasjonen og øker svette.
- Stimulerer produksjonen av røde blodlegemer - røde blodlegemer, forlenger livssyklusen.
- Normaliserer tarmmetabolismen, øker produksjonen av fordøyelsesenzymer. Fremskynder vannlating.
- Har en antioksidant effekt, isolerer frie radikaler lokalisert i tarmlumen.
- Lindrer i korte trekk munnslimhinnen.
- Bremser naturlig aldring og forbedrer regenereringsfunksjoner.
- Det oppløser fettforbindelser og skadelig kolesterol som avsettes på veggene i blodårene, tynner blodet og forhindrer dannelse av blodpropper.
- Forbedrer minnefunksjonen og muligheten til å oppfatte ny informasjon.
- Forbedrer sædkvaliteten.
På grunn av sin toniske og antimikrobielle effekt har Tabasco -saus blitt inkludert regelmessig i den daglige menyen til de amerikanske og britiske hærene. Det anbefales å bruke det når du tilbereder retter for idrettsutøvere. Appetitten øker, kroppen fylles med nyttige stoffer, på bakgrunn av aktive belastninger, muskelmasse bygges intensivt opp og reaksjoner akselereres.
Kontraindikasjoner og skade på Tabasco
Som alle retter med flere ingredienser er Tabasco-sausen et sterkt allergen. Det må tas i betraktning at stabilisatorer må innføres i et butikkprodukt for å unngå delaminering. Derfor bør det inkluderes i dietten med forsiktighet.
Til tross for at ingen spiser Tabasco -saus med skjeer, kan det oppstå skade ved akutte sykdommer i fordøyelsessystemet eller kroniske plager i fordøyelsesorganene. Selv en liten slurk kan provosere et angrep av kronisk pankreatitt eller magesår, nyre- eller leverkolikk.
Misbruk av surhet bør unngås. Symptomer på intoleranse er: halsbrann etter å ha spist, kvalme, økt flatulens.
Det er ikke nødvendig å eksperimentere med dietten for hypertensjon, arytmier, takykardi og angina pectoris, sykdommer, hvis symptom er lav blodpropp.
Kontraindikasjoner for å bli kjent med en ny smak er graviditet, amming, alder over 65 år og under 3-4 år. Hos personer i disse alderskategoriene er tarmfloraen ikke klar til å tåle aggressiv påvirkning.
Men selv friske voksne bør observere "doseringen", med fokus på sine egne følelser, spesielt med emosjonell ustabilitet. Pepper tærer på den ømfintlige slimhinnen i magen, og risikoen for magesår eller sår i tolvfingertarmen øker.
Tabasco saus oppskrifter
Krydder legges til kjøtt- og fiskeretter, tilsettes i salater - ikke mer enn noen få dråper, brukt til å konservere grønnsaker. Takket være henne blir smaken av supper og mange alkoholholdige drikker avslørt på en ny måte.
Tabasco Saus Oppskrifter:
- Gazpacho (tomatsuppe) … Tomater (0,5 kg) dyppes i kokende vann i 1-2 minutter og skrelles av. Mal i en blender med rødløk, agurk og paprika. Hell salt og sukker i en bolle - etter smak, press en halv liten sitron, hell i 1 ss. l. eddik og olivenolje, 1/3 ts. Tabasco. Alt blandes igjen. Hvis det er en gourmetrett, sil den kalde suppen gjennom en sil for å fjerne paprika og frø. Hvitt brød stekes i olivenolje, kuttes i små biter og rulles i salt og skiver persille. Rusks serveres med krydret suppe i stedet for brød.
- Bokhvete nudler med fjærfe … Skjær grønnsaker - 2 gulrøtter, oransje paprika, 1 løk, stek i en panne. Etter 1-2 minutter, kutt 2 selleristengler i en stekepanne. Fordel 400-500 g kyllingkjøtt, skåret i porsjoner. Salt, pepper, dekk til og la stå på svak varme. Bokhvete nudler blir kokt separat, 250 g, spredt til kyllingen. 5 minutter før du slår av, tilsett sauser - tabasco og soya. Dryss den ferdige retten med persille og la den trekke. Serveres varm.
- Hamburger … Kjøttdeig, 250 g, blandet med ketchup, pepper, salt og rør for hånd, slå mot bordet. Hvis denne anbefalingen blir ignorert, vil kjøttet forbli fibrøst. Dressingen tilberedes separat. Finhakk en hvit løk, syltet agurk, rør inn 1 ts. HP brun saus og klassisk tabasco, majones - 2 ss. l., 1/2 ts. Worcestershire saus og 1 ss. l. konjakk. Spred tynne skiver av kjøttfulle tomater, ringer med rødløk på 3 isfjellark, brettet i en haug. På grillen stekes en hamburgerbolle, en tallerken bacon, en kotelett laget av kjøttdeig fra innsiden. Når biffen er snudd, fordeles et stykke cheddar på overflaten. En hamburger er laget av de tilberedte ingrediensene: legg salat med løk og tomater på halvparten av bollen, topp med bacon, en dråpe tabasco, kotelett og dekk med andre halvdel av bollen.
Den mest populære alkoholholdige cocktailen til fremstilling som brukes Tabasco - "Bloody Mary". I en shaker (eller blender, hvis drikken er laget hjemme) fyll opp: 60 ml tomatjuice og 45 ml vodka uten tilsetningsstoffer, 1 ts. sitronsaft, 1 dråpe varm og 2 dråper Worcestersaus. Salt og pepper tilsettes etter smak i en ferdig cocktail før servering. Hell isbiter for å avkjøle.
Interessante fakta om Tabasco
Navnet på det varme krydderet og oppskriften ble dokumentert i 1868. Fremstillingsmetoden ble oppfunnet av Edmund McAlennie, sjefen for et av de amerikanske matselskapene, oppkalt etter etternavnet hans. Hovedingrediensen i den nye retten var pepper, som vokser i indiske land - Tabasco. Navnet oversetter bokstavelig talt som "den våte jordens land." Cayennepepper begynte å bli erstattet mye senere.
I 1886 var den varme krydder tilgjengelig i butikken i flasker med en innebygd dispenser. Parfymer ble hellet i slike flasker og blir fortsatt hellet. Tabasco saus er for tiden tilgjengelig i flere varianter av McIlhenny.
Fram til det tjuende århundre ble det ikke solgt mer enn 350-400 flasker med et eksklusivt produkt per år, og de kostet $ 1! Frem til etterfølgende inflasjon ble dette beløpet ansett som fabelaktig.
For produksjon av Tabasco-saus av høy kvalitet ble det ikke bare utviklet en kalender med prosesser for matlaging, men også for å dyrke hovedingrediensen
- Til tross for at det er mulig å dyrke paprika i et drivhus hele året, plantes frø til Tabasco -saus strengt i januar.
- De blir overført til bakken i det første tiåret av april.
- Høstet i august og strengt for hånd, og evaluerte kvaliteten på hver pod.
- Salt hentes bare fra gruvene i delstaten Louisiana.
- Pepperblandingen oppbevares på spesielle fat i 3 år under spesielle forhold, og snur dem daglig.
- Den nåværende massen gni seg gjennom en sil, fjerner frø og rester av huden, og kombineres deretter med hvit eddik - i spesielle beholdere laget av metall av matkvalitet med et motstandsdyktig belegg eller keramiske kar - og får stå i en måned, under omrøring av og til.
Først etter en så lang tilberedning blir tilsetningsstoffer introdusert, takket være hvilke det er mulig å få varianter av Tabasco -saus av forskjellige varianter, forskjellig i intensitet og applikasjon.
| Navnet på sausen | Stikk, enheter | applikasjon |
| Klassisk rød Tabasco Tabasco Original | 2500-5000 | universell |
| Grønn jalapeno Tabasco Grønn | 600-1200 | til fiskeretter |
| Buffalo Tabasco Buffalo | 300-900 | med røkt eller stekt fjærfe |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | til grilling og grillet kjøtt |
| Habanero Tabasco Habanero | 7000-8000 | Meksikansk og argentinsk mat |
| Søt-krydret Tabasco Sweet'n'Spicy | 100-600 | til orientalsk mat |
| Hvitløk Tabasco Hvitløk | 1200-1800 | pizza og kjøtt |
| bøffel | 300-900 | universell |
En annen versjon av den varme krydderet ble mestret relativt nylig, da sushi kom på moten. De begynte å lage soyasaus, som injiseres med Tabasco.
Slik lager du Tabasco - se videoen:
Hjemme kan du eksperimentere med krydrede smaker som du ønsker - du trenger ikke å følge kulinariske anbefalinger. Men likevel bør en av reglene overholdes: Når du lager sterke alkoholholdige cocktailer eller grog, brukes bare klassisk Tabasco. Ingen andre smaksalternativer er egnet for tilberedning av en drink.
