Funksjoner ved fremstilling av fetaxost. Energiværdi og kjemisk sammensetning, nyttige og skadelige kvaliteter. Oppskrifter på retter med en middelhavsversjon av fetaost.
Fetaxa er en syltet ost som regnes som middelhavsversjonen av fetaost. Det er et nasjonalt produkt av gresk mat og blir stadig mer populært på Kypros og Malta. Smak - kremaktig, litt salt, minner om Philadelphia, men mer pikant; tekstur - tett, delikat, myk; farge - hvit eller gulaktig. Kan brukes i alle salater med feta eller feta som ingrediens.
Funksjoner ved fremstilling av fetaxost
På små gårder i Hellas, ved produksjon av Fetax, bruker de teknologi for fetaost, med noen tillegg. Sau- eller geitemelk (eller melkeblanding fra geit- og kumelkutbytte) pasteuriseres, strammes ved å introdusere løpe- og bakteriekulturer som akselererer koagulering. Ostekornene kuttes med et tynt blad eller en snor, mysen fjernes, presses, tørkes, men ikke dynkes i saltlake, men rulles i salt eller en blanding av salt, paprika og urter, settes til modning ved en temperatur på + 8 -12 ° C.
Hjemme lages Fetaxa etter den klassiske oppskriften fra sauemelk eller oftere geitemelk. For ikke å forstyrre temperaturregimet, er det lurt å ha et kulinarisk termometer for hånden.
Funksjoner ved å lage Fetax hjemme:
- 3 liter ukokte råvarer helles i en stor metallpanne, oppvarmet til en temperatur på 45 ° C. Hvis du er usikker på sikkerheten til det opprinnelige produktet, kan du pasteurisere hjemme. For å gjøre dette, oppvarmes melk til 60-70 ° C og oppbevares i 30-40 minutter. Koking er ikke nødvendig for at de nyttige stoffene ikke skal gå i oppløsning.
- Flytende løpe helles i - den kan kjøpes på et meieri eller på apotek, den får fordeles jevnt over overflaten uten å røre.
- Etter 15 minutter helles bakteriekulturene i pannen og blandingen eltes med en hullsleiv, bevegelser fra topp til bunn. Den varmes opp til 45 ° C og oppbevares i 40-45 minutter.
- Etter at ostemassen flyter opp, skiller du den fra pannens vegger og, som ved fremstilling av alle oster, kutter du den med en tynn kniv eller snor i separate biter - ostekorn.
- Beholderen blir igjen satt i brann og oppvarmet ved en konstant temperatur på 40-45 ° C til kornene begynner å øke i størrelse og henge sammen.
- Den tette klumpen kastes tilbake i et dørslag, dekket med gasbind brettet i flere lag. Når mysen drenerer, suspenderes ostemassen for fullstendig separasjon og får stå i 5-6 timer. Deretter plasseres cottage cheese, uten å fjerne gasbindet, kort tid under undertrykkelse.
- Ostekulen tilsettes uten å legge den i saltlake, og tørkes deretter med et papirhåndkle og settes på kjøleskaphyllen. Du kan smake den annenhver dag.
Tilberedningsalgoritmen kan endres: en tettere tekstur oppnås hvis ostemassen blir undertrykt i et døgn og snur den flere ganger.
Hvis du planlegger å tilsette krydder - spidskommen, tørre urter, paprika eller sennepsfrø, kombineres de med salt og hodene rulles i denne blandingen. En mer utpreget smak vil oppnås hvis utbeningen utføres før den presses.
Oppskriftene på å lage fetaost og fetax er like, men det første produktet er gjennomvåt i saltlake, og det andre er det ikke, noe som resulterer i en mer delikat og nøytral smak, nærmere kremost. I konsistens ligner ost mest på feta, men siden presset ostemasse er frosset under tilberedning, er strukturen mer skjør.
Sammensetning og kaloriinnhold av fetaxost
Når du lager ost hjemme, kan næringsverdien variere. Det høyeste fettinnholdet oppnås ved bruk av sauemelk, det laveste - ku eller fortynnet geit. Fylltypene påvirker ostens innledende parametere.
Kaloriinnholdet i Fetaxa er 183-226 kcal, hvorav:
- Protein - 11 g;
- Fett - 14,5 g;
- Karbohydrater - 2 g;
- Ask - 5,2 g;
- Vann - 55,22 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 125 mcg;
- Retinol - 0,125 mg;
- Betakaroten - 0,003 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,154 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,844 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,967 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,424 mg;
- Vitamin B9, folat - 32 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,69 mcg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,4 μg;
- Vitamin D3, cholecalciferol - 0,4 μg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,18 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 1,8 mcg;
- Vitamin PP - 0,991 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 62 mg;
- Kalsium, Ca - 493 mg;
- Magnesium, Mg - 19 mg;
- Natrium, Na - 1116 mg;
- Fosfor, P - 337 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 0,65 mg;
- Mangan, Mn - 0,028 mg;
- Kobber, Cu - 32 μg;
- Selen, Se - 15 μg;
- Sink, Zn - 2,88 mg.
Fettsyrer per 100 g:
- Omega -3 - 0,265 g;
- Omega -6 - 0,326 g.
Fetaxost inneholder mest:
- Niacin - virker beroligende og reduserer nervøst stress;
- Natrium - normaliserer kroppens vann- og elektrolyttbalanse, men kan provosere dannelse av ødem;
- Kalsium - forhindrer utvikling av osteoporose;
- Sink - akselererer beinregenerering og forhindrer utvikling av leddgikt;
- Kapronsyre - forbedrer tilstanden til blodårer og hjertemuskler;
- Myristinsyre - øker kolesterolnivået i blodet og kan provosere utvikling av åreforkalkning;
- Palmitinsyre - akselererer regenereringen av organisk vev, men blokkerer absorpsjonen av kalsium;
- Omega-9-har antiinflammatoriske effekter og senker blodtrykket.
Til tross for at dette produktet er en diett, er det bedre å nekte hvis det er nødvendig å kontrollere vekten fra å gå inn i dietten. Fettinnholdet i Fetax -ost er lavt, men siden sammensetningen inneholder salt, øker mengden intercellulær væske, filtreringshastigheten reduseres, noe som fører til en økning i kroppsvekt.
Nyttige egenskaper av Fetax -ost
Som i alle gjærede melkeprodukter har Fetaxa -ost et høyt kalsiuminnhold. Derfor har regelmessig bruk en gunstig effekt på utseendet: hudens kvalitet forbedres, håret blir skinnende, neglene slutter å eksfoliere. Den positive effekten strekker seg til beinvevet - det blir sterkere, regenerering på mobilnivå akselereres, utviklingen av aldersrelatert osteoporose bremser.
Fordelene med fetaxost:
- Skaper gunstige forhold for vital aktivitet av gunstig tarmflora.
- Forbedrer absorpsjonen av magnesium, kalium og fosfor.
- Hemmer prosessene for forfall og gjæring i tarmene. Det er ingen grunn til dårlig ånde.
- Påfyller kroppens reserve med B -vitaminer, som er ansvarlige for nervesystemets stabile funksjon.
- Normaliserer organiske metabolske prosesser.
- Har en tonisk effekt på blodårene, fremmer dannelsen av muskelvev.
- Beholder fuktigheten i kroppen, forhindrer dehydrering.
- Stimulerer appetitten, hjelper til med å takle anemi og vitaminmangel.
- Normaliserer kolesterol og blodsukker, det kan inkluderes i dietten for diabetes.
Fetax anbefales å bli introdusert i den daglige menyen for personer som er på bedring etter alvorlige og langvarige sykdommer. Ost vil bidra til å stabilisere tilstanden ved utmattelse, vil bidra til å takle den doble belastningen på kroppen til gravide og kvinner under amming.
Merk! Det er ingen kontraindikasjoner for bekjentskap med en ny smak for barn fra 1, 5-2 år.
Kontraindikasjoner og skade på fetaxost
Når ekte gresk ost blir introdusert i dietten, oppstår negative reaksjoner i kroppen i isolerte tilfeller - med intoleranse mot melkeprotein, laktose og surdeigskomponenter.
Fetaksskaden kan skyldes overspising hos mennesker som lider av fedme, med sykdommer, hvis symptomer er ødem og økt blodtrykk. Det høye saltinnholdet kan forverre tilstanden.
Du bør midlertidig avstå fra å gå inn på Fetax -ost i den daglige menyen: med magesår og gastritt med høy surhet i det aktive stadiet, nedsatt nyrefunksjon, hvis det ofte vises halsbrann, med gastroøsofagitt. Restriksjoner oppheves hvis saltmengden reduseres når du lager hjemme.
Fetaxa ost oppskrifter
Smaken av dette produktet kombineres med frukt og friske grønnsaker, varme og kaldrøykede biprodukter, urter. Det kan tilsettes som en ingrediens til varme retter, supper og hermetikk.
Fetax ost oppskrifter:
- Krydret forrett … Skjær en rød paprika, en chilipod i tynne bånd etter at du har fjernet skillevegger og frø. Peppers, en håndfull pitted oliven, knust hvitløksfedd, 150-200 g Fetax blandes i en dyp bolle. Tilsett en klype allspice og provençalske urter, en kvist rosmarin, salt, med fokus på din egen smak. Smak til med olivenolje, rør, kondens. Lukk lokket godt og sett det i kjøleskapet i en dag.
- Fetaxa og kirsebærsalat … Den vakreste presentasjonen er hvis alle ingrediensene er lagt i lag. Del 300 g kirsebær i to og fordel på bunnen av fatet. Neste lag er osteterninger, 200 g. Ganske mye rødløk - 4-5 ringer. Du kan klare deg uten en bue. Hakk et hvitløksfedd, en haug persille i en blender til en deigaktig konsistens, tilsett 50 ml olivenolje.
- gresk salat … En populær rett begynner med tilberedning av grønnsaker. Agurker (2 stk.) Skales, juice og små frø fjernes fra tomater (4 stk.), Skillevegger kuttes ut av bulgarsk rød og grønn paprika. Osten (250 g) kuttes i terninger. Med fokus på størrelsen blir grønnsakene kuttet. Det er ønskelig at brikkene er de samme. Skjær hodet av rødløk i tynne halve ringer. Bland dressingen separat - 65 ml olivenolje og 15 ml balsamico (eller hvitvin), salt og tilsett grovmalt svart pepper. Bland alle ingrediensene, hell i dressingen. Dekorer med urter hvis ønskelig. Koriander eller persille bør foretrekkes. Dill kan ikke kombineres med denne salaten.
- Delikatessepannekaker … Bare klassisk saltlakeost uten tilsetningsstoffer brukes som ingrediens. For å lage pannekake deig, bland 200 ml melk, 2 egg, litt salt og 1 ss. l. sukker, en kvart teskje natron, tilsatt eplecidereddik, mel. Du bør få konsistensen av flytende rømme. 10 pannekaker bakes, stekes i en varm stekepanne, smøres lett med raffinert vegetabilsk olje. Fyllingen gjøres best med en blender. Bollen er fylt med 50 g cottage cheese, 200 g fetax, 1/2 ss. l. dill og 150 g saltet sockeye laks. Fordel fyllet på pannekakene, pakk dem inn og stek dem i 2 minutter. Serveres med rømme.
- Kasserolle … Kok 200 g kyllingfilet og grønnsaker - 600 g skrellede poteter og 100 g gulrøtter, kna i potetmos, tilsett 2 egg, tilsett. I en blender, bland 150 g spinat og kyllingfilet, ferdigskåret i biter, også salt og pepper. Forvarm ovnen til 190 ° C, smør formen med vegetabilsk olje. Gni fetaks. Del grønnsakspuréen i to, fordel den ene delen på et bakeplate og dryss med revet ost. Legg et lag kjøttdeig på toppen og revet Fetaksa igjen. Dekk til med grønnsakspuré. Hell smeltet smør på toppen. Stek i 40 minutter. En gyllen skorpe indikerer beredskap. Serveringen suppleres med en tomatsalat krydret med rømme.
- Moussaka … Aubergine, 500 g, skrelt, skrellet av med en skarp kniv, skåret i tynne langsgående biter, dyppet i mel og stekt i olivenolje til den er gyllenbrun. Spred ut på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett. De satte ovnen til å forvarmes til en temperatur på 200 ° C. Gni 100 g ost eller skjær i små terninger. Pisk 1 egg til et skum, tilsett Fetaksa, 50 g persille. Frys tomater, 250 g, skåret i skiver. Teflonretter velges som form slik at oljen kan slippes. Fordel aubergine, osteblanding, tomater og et annet lag aubergine. Pisk 1 egg med melk, 2 ss. l., fyll ut skjemaet. Stek i 40 minutter.
Interessante fakta om Fetaxa -ost
Nye oppskrifter oppnås oftest ved en tilfeldighet. Det samme skjedde med middelhavsversjonen av fetaost. En eller annen uforsiktig osteprodusent glemte å dyppe de pressede hodene i saltlaken og lot dem stå ute en kald kveld. Og så oppdaget han at han klarte å få en ny smak, som er enda mer interessant enn det originale produktet.
Den nye osten, laget etter den klassiske oppskriften, har vunnet popularitet på grunn av sin nøytrale smak og tykkere tekstur. Den kombineres med forskjellige produkter, og oppskjæringen er mer nøyaktig, siden Fetaxa ikke smuldrer.
Hvordan lage fetax - se videoen:
For den gjennomsnittlige personen ser smaken av Feta og Fetaxa ut til å være den samme, men kjennere av ost vil umiddelbart ta hensyn til den delikate teksturen og smakens smak. Hvis det er mulig, bør du definitivt prøve et nytt produkt som nettopp har begynt å dukke opp i butikkene i post-sovjetiske rom.
