TOP-4 oppskrifter med bilder av ukrainsk dredgli-matlaging hjemme. Hemmeligheter og tips for å lage riktig gelékjøtt. Videooppskrifter.
Ukrainsk dredgli er ikke annet enn gelékjøtt. Aspisk kjøtt finnes i mange nasjonale retter i forskjellige varianter, med forskjellige smaker, forskjellige størrelser og teksturer. For eksempel kalles en slik geléaktig masse i Georgia muzhuzha, i Bulgaria - pacha, i Hviterussland - halodnae, i Polen - galareta, i Latvia - galerts, i Romania - piftie. Hvordan våre forfedre lagde ekte gelékjøtt eller mudret i Ukraina, lærer vi i dette materialet.
Kokker tips og hemmeligheter
- Dragli er en geléaktig kjølig kjøttkraftsrett med kjøttstykker. Vanligvis ble det tilberedt bare når storfeet ble slaktet: i julen, påsken, bryllup, dåp, begravelser. Det var et must for et festlig måltid.
- Tilsetningsstoffer er nødvendige for en geléaktig konsistens. Ideelt sett er dette en ku eller svinekjøtt, hjerner og fire bein (trommestikker). Men det er helt akseptabelt å bruke bare en av noen deler: ben, haler, svinekjøtt, med tillegg av kjøttstykker. Generelt bør deler av skrotten som inneholder tilstrekkelig mengde geleringsmidler brukes til gelékjøtt.
- For hver kilo kjøtt, ta 2 liter kaldt vann. Buljongen er kokt til kjøttet er løst fra beinene. Denne prosessen kan ta 4 til 6 timer.
- På slutten av tilberedningen, tilsett gulrøtter, løk, persille og pastinakkrøtter, samt salt og pepper i buljongen.
- Du kan ikke fjerne skallet fra løken, med det vil buljongen bli til en mer mettet nyanse. Løkskrog er et utmerket naturlig fargestoff.
- Krydre buljongen med salt 1-1,5 time før du fjerner den fra varmen. Husk samtidig at saltkonsentrasjonen skal være høyere enn i vanlige buljonger og supper. Når det gelerte kjøttet avkjøles, vil saltholdigheten balansere.
- For saftighet og ømhet, ikke kast huden fra kjøttprodukter. Hakk det veldig fint og bland med resten av det kokte kjøttet.
- Smak til med kjøttkraft med revet hvitløk. For rettens skarphet, for servering av dragali, ble det nødvendigvis tilberedt en krydret pepperrotsaus. Pepperrotrøttene ble skrelt, revet på et fint rivejern, tilsatt sukker, salt og ferske rødbeter med eddik eller revet surkål.
- Ikke tilsett vann under tilberedningen, fordi buljongen blir grumsete.
- Hvis det er igjen en ubrukt buljong, hell den i porsjonsformer og frys ned. Oppbevar kjøttkonsentrat i fryseren og bruk til saus og første retter.
Kalvhaler mudrer
Blant de nasjonale variantene av gelékjøtt er hjemmelaget kalvehale med pepperrot og sennep en deilig og tilfredsstillende matbit. Etter fullstendig jevn størkning, server geléen ved å snu beholderne og legge geléen på flate tallerkener.
- Kaloriinnhold per 100 g - 149 kcal.
- Porsjoner - 6-10
- Tilberedningstid - 30 timer
Ingredienser:
- Kalvehaler, kinn, bryst - 1,5 kg totalvekt
- Kuhover - 1,5 kg
- Selleri - 100 g
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
- Beef drumstick - 1,5 kg
- Hvitløk - 3 fedd
- Løk - 1 stk.
- Svarte pepperkorn - 4 stk.
- Vann - 10 l
- Gulrøtter - 1 stk.
- Løvblad - 3 stk.
Tilberedning av kalvehaleshaler:
- Fyll hovene med vann, tilsett salt og suge i en dag. Behandle dem deretter over en brann for å fjerne overflødig hår.
- Skyll hover, skinn, kinn og bryst. Dekk dem med ferskvann og la det småkoke i 5 timer etter å ha kokt. Mister fett konstant.
- Etter 5 timer tilsetter du den skrelte selleriroten, gulrøtter, løk, hvitløk, laurbærblad, sorte pepparkorn i pannen og fortsetter å koke i 1-2 timer til.
- Fjern deretter kjøttet fra buljongen og ta det fra beinene. Demonter det valgte kjøttet i fibre. Elt det interosseøse vevet og tilsett kjøttet.
- Sil buljongen gjennom en fin sil og tilsett eventuelt hakket eller finhakket hvitløksfedd.
- Legg kjøttet i et brett, uten å tette tett, og dekk til med et lag buljong.
- Sett kalvehalestrengen i kjøleskapet.
- Når det øverste laget stivner litt, fjerner du fettet fra overflaten og sender det til kjøleskapet for å stivne ytterligere.
Draghi klassiker
Ukrainsk klassiker dredgli gir god appetitt i den kalde årstiden med mange høytider, spesielt med sennep og revet pepperrot. Nedenfor er en grunnoppskrift som mange husmødre er kjent med, men for nybegynnere vil det være en god hjelp.
Ingredienser:
- Svinekjøtt - 500 g
- Kyllingestokker - 300 g
- Svinekjøttmasse - 550 g
- Kyllingfilet - 350 g
- Kyllinglår - 500 g
- Gulrøtter - 1-2 stk.
- Løk - 2-3 stk.
- Hvitløk - 0,5 hoder
- Løvblad - 3-5 stk.
- Svarte pepperkorn - etter smak
- Salt etter smak
- Greens - en haug
Kokemudder i henhold til den klassiske oppskriften:
- Skyll alle kjøttbitene med kaldt vann, ha dem i en kjele og dekk til med vann slik at produktene dekkes helt.
- Sett gryten på høy varme og kok opp. Samle skummet fra overflaten, tøm all væsken sammen med "flakene", skyll det skoldede kjøttet med kaldt vann og legg bitene tilbake i en ren kjele.
- Hell i nytt rent vann (4 L) og kok opp en gang til. Reduser varmen til lav og stek kjøttet i 4 timer.
- Ha deretter den skrellede løken, gulrøtter, grener av urter i en kjele og reduser temperaturen etter koking. Kok kjøttkraften i 2-3 timer med lavt oppkok.
- Fjern deretter kjøttet fra den ferdige buljongen og legg det i et dørslag for å tappe all kjøttkraft. Sil silen som er igjen i pannen 2-3 ganger gjennom en fin sil. Kast kokte løk, urter og krydder, og la myke gulrøtter stå til pynt.
- Fjern alle bein og brusk fra kjøttet. Det brytes godt ned og skilles fra beinene. Del kjøttet i dype former slik at det ikke er hull, og hell den varme, duftende og konsentrerte buljongen over maten.
- Hvis du vil dekorere retten, ordner du gulrøttene, figurativt kuttet, i tilfeldig rekkefølge på toppen.
- Dekk alt med folie eller lokk og send til kjøleskapet for å fryse.
Dredge tallerken oppskrift
Det er sjelden i noen ukrainsk familie at dredgli eller gelékjøtt ikke blir servert til en høytidelig fest. Dessuten er det ingen strenge anbefalinger angående fruktkjøttet. Du kan lage en matbit med storfekjøtt, svinekjøtt, kylling, kalkun eller en kombinasjon.
Ingredienser:
- Svinekjøtt - 1 stk.
- Kalveben - 1 stk.
- Fettfattig svinekjøtt - 600 g
- Kalvekjøtt - 300 g
- Tyrkiavinge - 1 stk.
- Kyllinglår - 2 stk.
- Pærer - 2 stk.
- Hvitløk - 2-3 fedd
- Malet svart pepper - etter smak
- Løvblad - 4 stk.
- Salt etter smak
Tilberedning av mudderfat:
- Bløtlegg bena (svinekjøtt og kalvekjøtt) i kaldt vann i 4 timer. Tøm deretter vannet, fyll det med friskt og sett i brann. Kok opp, fjern kjelen fra varmen, skrell bena med en kniv og del dem i to.
- Bløtlegg kjøtt (svinekjøtt og kalvekjøtt) i kaldt vann i 1 time. Skjær deretter i biter og skyll med varmt vann.
- Brenn kalkunvingen og kyllinglår over ilden og skrell dem med en kniv.
- Ha alt kjøttet i en 5-liters kjele og hell i vann slik at det dekker alt med 2 cm. Sett på ilden, kok opp, saml skummet med en hullsleiv og reduser temperaturen til et minimum.
- Kok maten i 4 timer og kast løk, pepparkorn, laurbærblad og hvitløksfedd i en kjele. Kok igjen og reduser varmen til lav.
- Etter en time, tilsett salt for å holde buljongen litt salt.
- Fjern kjøttet fra den ferdige buljongen, og press de skrellede hvitløksfeddene i buljongen. Avkjøl deretter buljongen litt og sil gjennom flere lag osteklut.
- Demonter kjøttet i små biter, fjern hud, årer og bein. Fordel det jevnt på tallerkener og dekk med buljong.
- Sørg for å dekke platene med et lokk og fjern beholderne til et kjølig sted.
Hane dro
Rooster dragli kan lages ikke mindre deilig enn svinekjøtt, storfekjøtt og annet kjøtt. Slikt gelékjøtt tilberedes imidlertid på en litt annen måte.
Ingredienser:
- Hane - 1 stk.
- Geitekjøtt - 1 kg
- Oksekne - 1 stk.
- Løvblad - 3 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
Tilberedning av mudret hane:
- Vask biffknet, skrap det med en jernbørste, fyll det med kaldt vann og la det trekke i 6 timer. Tøm deretter vannet, tilsett ferskvann og kok opp. Kok i 3-5 minutter og tøm vannet sammen med skummet. Vask kneet og skrap huden.
- Vask hanen og del den i praktiske biter.
- Skjær det vaskede geitekjøttet i middels biter.
- Ha alle kjøttproduktene i en kjele og fyll med vann slik at de dekkes over nivået med 5 cm.
- Etter koking fjerner du skummet, skrur på varmen og steker maten i lokket i 4 timer.
- Tilsett deretter løk, gulrøtter, laurbærblader, salt og pepper og skru på høy varme for å koke raskere. Sett deretter temperaturen tilbake til forrige innstilling og fortsett å lage mat i ytterligere 2 timer.
- Fjern alt kjøttet fra den ferdige buljongen, avkjøl litt for ikke å brenne deg og ta det fra beinene. Skjær den i biter eller riv den i fibrene.
- Sil buljongen gjennom finfiltrering.
- Ordne kjøttet på bollene og hell buljongen over det. Lukk lokket og send til frys i kjøleskapet i 3-4 timer.
