Funksjoner av queso frescoost og muligheten til å lage mat hjemme. Sammensetning og kaloriinnhold, fordeler og skader. En rekke kulinariske oppskrifter med et produkt, interessante fakta.
Keso fresco er en halvhard ost laget av en blanding av ku- og geitemelk og mesofil surdeig. Smaken er kremaktig, fargen er hvit, teksturen er tett og sprø. Den brukes av seg selv og som ingrediens i retter. Når queso varmes opp, smelter ikke fresken eller mister formen, men blir myk og absorberer krydderne. Ost er populær i de sørlige delstatene i USA, Latin -Amerika og Den iberiske halvøy, og regnes som den nasjonale retten til meksikansk mat.
Funksjoner ved å lage queso frescoost
Hovedforskjellen mellom keso -fresco og myke oster er bruk av en spesiell mesofil surdeig. Den inneholder flere bakteriestammer: sitrat-positive stammer Leuconostoc mesenteroides og Lactococcus, Lc. lactis, underart cremoris. Citrat-gjærende kulturer av LD-type stimulerer modning av råstoffet uten intens oppvarming. Du trenger ikke lage keso -fresko som Adyghe -ost eller fetaost og koke melk. Det er nok å varme den til en temperatur på 32-38 ° C. Under forholdene i Mexico varmet bøndene opp det opprinnelige produktet i solen.
Ved å stimulere den aktive frigjøringen av karbondioksid, forbedrer startkulturen smaken og aromaen av sluttproduktet. Men til tross for gassutslipp dannes det ingen øyne i den resulterende osten.
Fremstillingsmetoden under industrielle og hjemmeforhold er bare forskjellig i produksjonsskalaen.
Ingredienser:
- Melk - 2, 5 l geit og 2 l ku, du kan bare bruke ku;
- Surdeig av mesofile kulturer - mengden beregnes av volumet av råvarer, 1, 7%;
- Kalsiumklorid - 1 ampull;
- Et spesielt enzym for melkekoagulering - en blanding av pepsin og chymosin (nå kjøpt på et apotek, og en gang laget uavhengig av slimhinnen i den fjerde magen til nyfødte kalver);
- Salt - 3 ss.
Det er tilrådelig å tilberede et koketermometer, en skje med lateks hull og en veldig skarp kniv med et tynt blad.
Hvordan lage queso fresco hjemme:
- Hvis melk blir pasteurisert, blir den oppvarmet til 32 ° C, rå melk blir kokt og avkjølt. Hver type hjemmelaget melk blir behandlet separat og blandet først senere.
- Enzymet tilberedes. Løs opp og fortynn i kaldt kokt vann.
- Surdeig og kalsiumklorid føres inn i råstoffet, alt blandes grundig. La det brygge i 15 minutter.
- Melkproppende enzym helles i og blandes igjen på en spesiell måte - fra topp til bunn, kombinere lagene og prøve å bevare strukturen. På dette stadiet bør flokkulering finne sted - koagulering, der flokkulerte små partikler tykner. Det vil si at ostemassen blir komprimert.
- Skjær ostemassen i små biter, la stå i 10 minutter. Jo mindre de er, jo bedre. For å gjøre operasjonen enklere, holdes eller løftes blodproppen med en skje i latex.
- Noe av serumet kan fjernes. Rettene plasseres i et vannbad og temperaturen økes fra 32 ° C til 35 ° C. Rør sakte og forsiktig først, deretter mer intensivt. Det er veldig viktig å sørge for at ostemassen ikke henger sammen. Tillat minst 40 minutter for denne fasen.
- Ta oppvasken fra vannbadet og la den avkjøles i 10-15 minutter.
- Myse fjernes fullstendig, og den gjenværende massen drysses med salt. Røre. Hell salt i 1 skje, ellers er det vanskelig å få en homogen struktur.
- Saltet cottage cheese er suspendert for å skille væsken helt.
- Etter 5-6 timer er formen dekket med lin, ostemassen legges ut, pakkes inn og undertrykkelse settes. Snu under pressingen. Stoffet er rettet opp, ellers vil det ikke være mulig å få en glatt overflate.
- Trykk i minst 14-18 timer. Undertrykkelse kan økes.
- Det ferdige hodet tas ut, kuttes av hvis de vil få den perfekte formen.
- Modning utføres i kjøleskapet, daglig tørkes overflaten av med et papirhåndkle eller en serviett.
- Så snart osten er tørr, kan det antas at modningen er over. Dette tar fra 4 dager til 1 uke.
Men tilberedningsprosessen slutter ikke der. For at hjemmelaget keso -fresco skal infusere, trenger den ytterligere 3 uker. Hodet smøres med en liten mengde olivenolje og settes tilbake i kjøleskapet.
Noen ganger blir en annen ingrediens lagt til listen over ingredienser - annatto, en matkrydder som også er et fargestoff. I dette tilfellet blir smaken på produktet skarp, og fargen blir rosa. Andre krydder og urter brukes ikke i produksjonen.
Husmødre i Mexico vet hvordan de skal lage ost uten et kulinarisk termometer, bestemme temperaturen og modning av råvarer "med øyet". Å være engasjert i produksjon av keso fresco for første gang, er det veldig vanskelig å klare seg uten spesielle enheter. Det er spesielt vanskelig å takle blodproppen - kutt i små biter for ikke å skade. Hvis dette ikke er gjort, får du ikke kvalitetsost.
Sammensetning og kaloriinnhold i quesofresko
Næringsverdien til et produkt tilberedt under industrielle og hjemmeforhold er ikke veldig forskjellig.
Kaloriinnholdet i quesofresko er 191,2 kcal, hvorav:
- Proteiner - 16,1 g;
- Fett - 10,7 g;
- Karbohydrater - 7,3 g;
- Kostfiber - 2,2 g;
- Organiske syrer - 0,4 g;
- Vann - 59,1 g;
- Ask - 2.6664 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 526,4 mcg;
- Retinol - 0,026 mg;
- Betakaroten - 3.003 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 0,288 mcg;
- Lykopen - 0,036 mcg;
- Lutein + zeaxantin - 1,23 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,141 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,214 mg;
- Vitamin B4, kolin - 1,27 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,054 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,528 mg;
- Vitamin B9, folat - 22,48 mcg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 261,66 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 1,046 mg;
- Gamma -tokoferol - 0,0274 mg;
- Delta tokoferol - 0,0005 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,18 mcg;
- Vitamin K, phylloquinone - 4,3 mcg;
- Vitamin PP - 8,8939 mg;
- Niacin - 4,829 mg;
- Betaine - 0,0534 mg
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 422,49 mg;
- Kalsium, Ca - 76,13 mg;
- Magnesium, Mg - 36,42 mg;
- Natrium, Na - 611,73 mg;
- Fosfor, P - 155,1 mg;
- Klor, Cl - 24 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Aluminium, Al - 85 μg;
- Jern, Fe - 2,063 mg;
- Jod, I - 3,6 μg;
- Kobolt, Co - 3,2 μg;
- Mangan, Mn - 0,2308 mg;
- Kobber, Cu - 127,06 μg;
- Molybden, Mo - 0,2 μg;
- Selen, Se - 0,08 μg;
- Fluor, F - 10,63 μg;
- Krom, Cr - 7,2 μg;
- Sink, Zn - 0,4935 mg.
Stivelse og dekstriner - 0,142 g.
Mono og disakkarider (sukker) per 100 g:
- Glukose (dekstrose) - 2,36 g;
- Sukrose - 0,72 g;
- Fruktose - 2,62 g.
Essensielle aminosyrer per 100 g - 0,3586 g, hvorav:
- Valine - 0,0534 g;
- Isoleucin - 0,0502 g;
- Leucin - 0,059 g;
- Lysin - 0,0752 g;
- Threonine - 0,0492 g;
- Fenylalanin - 0,0504 g;
- Fenylalanin + tyrosin - 0,088 g.
Utskiftbare aminosyrer - 0,0748 g per 100 g, hvorav:
- Alanin - 0,0052 g;
- Glycin - 0,0056 g;
- Serine - 0,0054 g.
Fytosteroler per 100 g - 0,552 mg.
Fettsyrer per 100 g:
- Oleic (omega -9) - 0,0061 g;
- Linolsyre - 0,0058 g;
- Linolenisk - 0,001 g;
- Lauric - 0,0002 g;
- Myristisk - 0,0003 g;
- Palmitic - 0,0054 g.
Fordelene og skadene ved kesofresko bestemmes av den individuelle oppfatningen av kroppen. Det anbefales å bli inkludert i diettene for vekttap. Å gå ned i vekt, mat som inneholder fett, blir hensynsløst utvist fra dietten, og forårsaker dermed betydelig skade på kroppen. Hvis denne osten legges til dietten, blir den negative effekten av et strengt diett nøytralisert. Det er nok å spise 80-100 g per dag for å fylle på næringsstofftilførselen. Kanskje det er derfor meksikanere og peruanere prøver å utfylle den daglige menyen.
Helsemessige fordeler med queso frescoost
Det er ikke nødvendig å stole på den helbredende effekten av et meieriprodukt - dette er ikke en medisin. Imidlertid hjelper det å håndtere mange organiske problemer.
Fordeler med queso fresco:
- Normaliserer nervesystemets funksjon, hjelper til med å takle følelsesmessig ustabilitet og øker stressmotstanden.
- Styrker beinvev og stabiliserer produksjonen av ledvæske, forhindrer utvikling av osteoporose og degenerative -dystrofiske prosesser i kroppen - artrose og osteokondrose.
- Øker effektiviteten, forbedrer minnefunksjonen.
- Det stabiliserer fordøyelsesorganene, beskytter mageslimhinnen mot de aggressive effektene av saltsyre og reduserer produksjonen av fordøyelsesenzymer.
- Stabiliserer metabolske prosesser, øker nivået av hemoglobin i blodet.
Hvis det er en tendens til å utvikle allergiske reaksjoner, anbefales det å bare bruke geitemelk til råvarer. I dette tilfellet, etter inntak av produktet, undertrykkes frigivelsen av histamin.
Ost kan inkluderes i den daglige menyen for gravide, barn fra 1, 5 år, ammende kvinner. På grunn av de fordelaktige egenskapene til queso, gis fresco til idrettsutøvere for restitusjon etter utmattende fysisk anstrengelse, under rehabilitering etter alvorlige og svekkende sykdommer, med synsproblemer.
Ost legges til dietten for å gjenopprette appetitten på anoreksi. Det lindrer samtidig kvalme, forbedrer tilstanden til fordøyelsesorganene og hjelper kroppen til å absorbere næringsstoffene som er nødvendige for livet.
Kontraindikasjoner og skade på kesofresko
Det er bare en absolutt kontraindikasjon for innføring av ost i dietten - intoleranse mot meieriprodukter. Under kokeprosessen forekommer ikke kaseingjæring, en allergisk reaksjon dukker raskt opp. Symptomer: oppkast, diaré, tarmkramper og hodepine.
Skaden fra kesofresko kan oppstå ved overspising:
- Vekt øker raskt ikke bare på grunn av innholdet av mettede og umettede fettsyrer, men også på grunn av appetittstimulering;
- Med åreforkalkning stiger kolesterolnivået betydelig, tilstanden til fartøyene forverres, noe som påvirker blodtilførselen til hjernen negativt;
- Forverring av pankreatitt - belastningen på bukspyttkjertelen øker.
Med hyppige migreneanfall er det bedre å nekte å spise ost. Det høye innholdet av aminosyrer stimulerer eksitasjonen av sentralnervesystemet, øker angrepsfrekvensen og fører til søvnløshet.
Oppskrifter med queso frescoost
Ost serveres i kombinasjon med ris, poteter, fersk frukt og desserter - for eksempel med syltetøy, tilsatt supper og salater, stekt i en panne.
Oppskrifter med queso fresco:
- Salat … Skjær tomater, 2 biter, i skiver, legg ut ringene til en rødløk, hakket serranostang og dryss med et kvart glass quesofresko. Bland dressingen separat - 1 ss. l. olivenolje og hvitvin, 1 ts. oregano. Hell salaten og dryss med frisk koriander på toppen.
- Kylling enchilada med saus … Forvarm ovnen til 180-200 ° C. Kyllingbryst, 2 stk., Lagt ut på et bakeplate, smurt med vegetabilsk olje, drysset med sitronsaft og saltet. Stek til den er mør, snu. Skjær deretter i porsjoner. Mullesaus tilberedes separat. Skrell 5 belger av tørkede chili -sorter av ancho poblano fra frø, suge i 1, 5 ss. kokende vann, la stå i 15 minutter. Stek finhakket 2 små løk og 2 knuste hvitløksfedd i olivenolje, tilsett salt. Smak blenderskålen med stekt løk og hvitløk, sammen med varm olje, chilipepper, tilsett 1 ts. oregano, hell i 1, 5 kopper ferdigkokt kyllingbuljong, visp. Kok deretter over svak varme i 20 minutter, tilsett den meksikanske sjokoladen Ibarra (den inneholder kanel), brutt i biter, rør for å gjøre sausen homogen. Saltet og pepper etter smak. Maistortillas (tortillas) stekes i olivenolje til de er gyldenbrune. Mens de er varme, legger du ut en etter en på et fat, hell fyllet på toppen - biter filet og queso -fresco, ruller opp, helter over sausen og lager den neste kaken. De må plasseres nærmere hverandre. Serveres med rømme.
- Salsa … Skivede tomater og avokado, ringer av rødløk, litt hvitløk (ikke knust, men hakket), persille og koriander blandes i en salatbolle. Tilsett queso fresco -terninger, dryss med oregano, smak til med eddik og olivenolje. Ovenfra strammes fatet med film og settes i kjøleskapet i 4-5 timer. Dryss maisflis på toppen av salaten ved servering.
- Kubansk stil bakt mais … Ørene er gjennomvåt i vann, og uten å fjerne bladene fjernes stigmene forsiktig. Bland smeltet smør med paprikapulver, chilipepper, sort pepper og salt. Beregning - for 100 g olje, 1 ts. alle krydder. Den som liker det skarpere øker mengden krydder. Dekk ørene med en kulinarisk pensel med saus, slik at bladene blir helt mettede, og fordel på en varm grill for baking. Under tilberedningen vendes maisen flere ganger til kjernene er myke. Før servering, fjern bladene, dryss med finhakket quesofresko og koriander.
Stekt queso -fresco er en god ølsnack. Under steking mister ikke bitene formen. Varm opp pannen, hell i olivenoljen, tilsett skiven osten og vend den til den er gyllenbrun. For smak kan du tilsette krydder.
Interessante fakta om kesofresko
Ost queso fresco blant meksikanerne er som fetaost blant folkene i Kaukasus. Til og med indianerne begynte å lage det, og beriket vanlig hytteost med løpe. På midten av 1800 -tallet ble teknologien forbedret.
Fordelen med produktet er bekvemmeligheten ved lagring. Det er ikke nødvendig å bruke kjøleskap. Du kan pakke et pergament-innpakket hode med en klut og legge den ene enden i kaldt vann. Bøndene beholdt den hjemmelagde queso-fresken i lett saltet vann, pakket inn i palmeblader.
Innbyggerne i Latin -Amerika i det nasjonale kjøkkenet inkluderer flere oster, like i utseende, men forskjellige i egenskaper:
- Casilo - med en hvit form, elastisk og fibrøs;
- Keso blanco - sitronsaft brukes til gjæring;
- Panelaost - særegenheten er absorpsjon av fremmed lukt, og derfor brukes den ikke som ingrediens i retter;
- Acejoost - ung i smaken ligner fresko, men under lagring tykner den og forvandles til salt hard ost.
Hvis du planlegger en frokost med smørbrød, spiller det ingen rolle hvilket produkt du kjøpte. Men når de i fremtiden vil lage en slags rett, må du gjøre det riktige valget. Du kan fokusere på prisen - den billigste fresken og blancoen, samt smak. Keso blanco er søtlig, noe som påvirker den siste retten negativt.
Se en video om queso frescoost:
