Paneer i indisk mat, matlagingsmetoder. Kaloriinnhold og nyttig sammensetning av et meieriprodukt. Fordelaktig effekt på kroppen og kontraindikasjoner for bruk. Indiske ostoppskrifter og interessante fakta om det.
Paneer er en fersk våtost som er populær i sørasiatiske retter, spesielt nepalesisk, pakistansk, indisk og Bangladesh. Lokale navn er buss eller shenna. Produktet er laget av melk ved bruk av syre av matkvalitet. Konsistensen er delikat og myk, fargen, når den produseres uten krydder, er ensartet hvit, uten inneslutninger. Smaken avhenger av typen surdeig - fra sur til søt. Ved oppvarming smelter den ikke og endrer ikke form. Populariteten til paneer forklares av den religiøse troen til flertallet av befolkningen i landene i Sør -Asia - avvisning av kjøttmat. Produktet bidrar til å gjenopprette reserven av animalsk protein i kroppen på grunn av den høye næringsverdien.
Hvordan er paneer forberedt?
Teknologien for å lage ost under industrielle og hjemmeforhold er forskjellig i volumet av produksjon og bearbeiding av råvarer. I den første fasen med å lage ruter, blir de laget som ostemasse, det vil si at melk gjæres og myse separeres.
Under industrielle forhold blir melk pasteurisert og oppvarmet til en temperatur på 90 ° C, hjemme blir det kokt. Deretter introduseres surdeig. Sitronsaft eller syre, eplecidereddik, myse, yoghurt, kefir kan brukes. Omtrentlig utbytte: 3 liter råvarer - 450-500 g av sluttproduktet.
Slik lager du paneer:
- Melken helles i en tykkvegget metallpanne.
- Varm opp til oppkok.
- En surgjører blir introdusert - saften av en halv sitron, 3 ss. l. eplecidereddik, 0,5 liter sure meieriprodukter.
- Rør forsiktig og pass på at mysen skiller seg, men ostemassen lagres ikke.
- Fjern fra varme for å bevare den delikate strukturen til sluttproduktet.
- La det stå en stund, og filtrer deretter innholdet i pannen gjennom osteklut brettet i flere lag.
- Gasbindet suspenderes i 4-8 timer for å skille så mye væske som mulig.
- Trekk ostekledden og legg ostemassen under pressen.
Jo lengre ostemassen er under undertrykkelse, jo tettere blir strukturen til sluttproduktet. Ulike krydder, krydder, salt eller sukker kan tilsettes for å forbedre smaken under kokende fase av melk. Hjemmelaget paneer er ofte laget med gurkemeie, suneli humle og tørket dill. Hvis du i fremtiden planlegger å bruke ost som ingrediens i forskjellige retter, er det bedre å nekte introduksjon av smakstilsetninger.
Sammensetning og kaloriinnhold i paneer
Smaken av paneerost avhenger av typen melkesyre og mulige smakforsterkere. Beregningen av næringsverdien til produktet ble utført ved hjelp av tradisjonell teknologi - curdling med sitronsyre.
Kaloriinnholdet i paneer er 274 kcal, hvorav:
- Proteiner - 12, 8 g;
- Fett - 15,7 g;
- Karbohydrater - 21 g.
Næringsinnholdet er typisk for meieriprodukter. Mest:
- Kalium - et byggemateriale for tett organisk vev;
- Kalsium - et stoff som regulerer hjertesammentrekninger;
- Svovel - støtter produksjonen av galle og stimulerer syntesen av melanin;
- Fosfor - fordeler energi i hele kroppen og normaliserer vitale prosesser;
- Jern - ansvarlig for reproduksjon av røde blodlegemer;
- Vitamin D, kalsiferol - med sin mangel, blir arbeidet i sentralnervesystemet (sentralnervesystemet) forstyrret;
- Vitamin A, retinol - med mangel forverres synet og for tidlige aldersrelaterte endringer vises;
- Nikotinsyre - stabiliserer blodtrykket.
Paneer inneholder mettede fettsyrer, som har en positiv effekt på hudens og hårets tilstand, øker elastisiteten i veggene i blodårene og forhindrer utvikling av senil demens og åreforkalkning.
Indisk paneerost er ikke et diettprodukt, men det anbefales å legges til menyen for de som går ned i vekt på grunn av ernæringsegenskapene. Det er en rask metthet, magen har ikke tid til å strekke seg, og neste gang blir det lettere å redusere porsjonen.
Fordeler med paneer
Produktet blir ofte introdusert i dietten til pasienter som kommer seg etter alvorlige svekkende sykdommer, barn - for å stimulere vekst og forhindre rakitt, gravide - for å forhindre abnormiteter i fosterets utvikling.
Fordeler med paneer:
- Stimulerer fjerning av akkumulerte giftstoffer og giftstoffer fra tarmen, har en antioksidant effekt.
- Reduserer produksjonen av tarmgass ved å forhindre klemming av brokk.
- Reduserer blodtrykket, normaliserer hjertefrekvensen, forbedrer hjerteinfarkt.
- Stabiliserer ledningen av nerveimpulser, aktiverer hjernens aktivitet.
- Styrker beinvev, deltar i byggingen av muskelfibre.
- Reduserer belastningen på fordøyelsesorganene, reduserer surheten (når den er laget med myse og kefir, uten krydder).
- Øker tonen i kroppen.
- Reduserer produksjonen av histamin.
De fordelaktige egenskapene til indisk paneer inkluderer økt arbeidskapasitet og utholdenhet. Hvis du, når du går over til vegetarianisme, regelmessig er inkludert i menyen opptil 4-5 ganger i uken, vil du ikke føle svakhet og tretthet på dagtid. Fysisk aktivitet vil lett bli tolerert, det vil ikke være noen negative endringer knyttet til den emosjonelle tilstanden.
Kontraindikasjoner og skade på paneer
Dette meieriproduktet bør ikke introduseres i dietten med laktasemangel. Melkeprotein (kasein) ødelegges ikke under tilberedningen.
Men skaden av paneer kan bare provoseres i tilfelle av overspising og intoleranse for enhver form for syrer eller tilsetningsstoffer. Det farligste er misbruk av et produkt som inneholder salt.
Det komplekse "melkeprotein + salt" har en uttalt effekt på nyrefunksjonen. Ved det minste brudd på funksjonalitet vil væske akkumuleres i kroppen, ødem oppstår. Et slikt tillegg til dietten vil også stimulere til akkumulering av "dårlig" kolesterol, noe som vil ha en skadelig effekt på tilstanden til blodårene.
Du bør ikke lene deg på indisk ost hvis du trenger å kontrollere vekten. Kaloriinnholdet i hjemmelaget paneer laget av "egen" melk kan nå opptil 420 kcal. Men dette betyr ikke at du trenger å forlate det helt. 50-70 g opptil 3 ganger i uken vil ikke føre til rask vektøkning.
Paneer oppskrifter
Melkeostoppskrifter er basert på at den ikke smelter. Under varmebehandling blir ikke nyttige stoffer fullstendig konservert.
Deilige paneer oppskrifter:
- Nunne-paneer-sabzi … Forberedelsen er veldig enkel. Fordel myk ost, skåret i biter, i en blenderbolle, en håndfull frøfrie rosiner, valnøttkjerner, noen mynteblader og avbryt til deig. Server med flatkaker eller smør på ferskt brød.
- Palak paneer … Ost, 400 g, skåret i små terninger og stekt i ghee (eller ghee) til den er gyllenbrun. Fjern stekingen fra varmen, ha den i en vanlig tallerken, tilsett olje og stek de hakkede grønnsakene sammen: løk - 1 stk., Skrellede tomater - 2 stk., 4 hvitløksfedd, grønn chilipulv. Tilsett 15 g revet ingefærrot, smak til med gurkemeie og garam masala, tilsett salt om nødvendig. Fersk spinat, 600 g, kok i 3 minutter i kokende vann og legg på is for å beholde en vakker farge. Etter avkjøling kuttes stilkene, legges med krydret grønnsaker, helles med "levende" yoghurt - 100-200 ml, avbrutt med en nedsenkbar blender til den er jevn. Hell i stekt paneer og la det småkoke i 5 minutter. En enklere oppskrift på palak paneer. Frø av svart sennep og spisskummen, asafoetida stekes i raffinert solsikkeolje. Når en uttalt lukt av krydder dukker opp, smører du veldig finhakket hvitløk og løk, gulrøtter og ingefær - gni på et fint rivjern, og deretter koriander og tomater. Før du avbryter friske tomater, skal du skrelle dem av og dyppe dem i kokende vann i 4-5 minutter. Kok frossen spinat i kokende vann i 4 minutter. Alle småkoke i opptil 4 minutter, avbryt med en blender, tilsett paneer -terninger. For å oppnå konsistens i suppen, hell kokende vann over øyet, garam masala, salt og spisskummen. Før servering helles fløte i den fortsatt varme suppen og saltes.
- Malai genser … Kok poteter (6 biter) uten skrell og kna i potetmos. Ha 200 g paneer, en teskje spidskommen og koriander i en blenderbolle. Rør den resulterende ostepastaen med poteter for å gjøre deigen tettere, hell mel "på øyet". Små koteletter dannes og stekes i ghee. For sausen, avbryt 4 tomater, 1 stykke paprika og gulrøtter, en halv rødløk, 2-3 fedd hvitløk. 1 ts krydder stekes i en stekepanne: frø av spisskummen og svart sennep, asafoetida og garam masala, gurkemeie. Hvis du vil ha noe krydret, kan du legge til en halv grønn chilipølse. Stek krydderne til en skarp krydret lukt dukker opp, fordel deretter grønnsaksmassen og stuingen i 5 minutter. Ha koteletter i en stekepanne, dekk til med lokk og la stå i 3 minutter på svak varme.
- Sushi … Nori -bladene fordeles i et enkelt lag og paneerbitene pakkes inn på samme måte som sushi rulles. Vanlig ghee eller ghee smeltes i en stekepanne, "sushi" stekes på begge sider.
- Morgensalat … 2 agurker og 2 tomater kuttes i store skiver og legges på en tallerken, blandet. Paneer finhakkes og drysses på toppen. Til dressing, bland litt revet fersk ingefær, 2 ss hver. l. olivenolje og sitronsaft, hakket koriander. Saltet, brakt til en homogen konsistens.
- Curd dessert … Nylaget hjemmelaget paneer eltes med sukker og fordeles over en varm støpejernspanne. Rør hele tiden til massen tykner. Så snart stekt ost lett begynner å ligge bak bunnen av pannen, kan du slå den av. Hell i 1 ts. kardemomme og malt saffron, blandet med knuste pistasjenøtter, fordelt på et flatt fat, jevnet og plassert i en ovn forvarmet til 180 ° C i 1-2 minutter. Ta den ut av ovnen, dryss den med rosenvann på toppen, skjær den i kaker. Hver er dekorert med kandiserte rosenblader.
Varme måltider kan tilberedes fra et meieriprodukt som ble tilberedt for 2-3 dager siden. Desserter og salater - bare fra fersk paneer, ellers kan du ikke nyte den milde delikate smaken.
Interessante fakta om paneer
De første omtalene av ost finnes i de indiske vedaene allerede i 6000 f. Kr. NS. Perserne insisterer imidlertid på at de var de første som laget dette meieriproduktet, og først da ble teknologien vedtatt av indianerne, tyrkerne, armenerne og Aserbajdsjanerne. Videre er "paneer" et persisk ord som bokstavelig talt betyr myk ost.
Det er legender om opprinnelsen til produktet. Ifølge en av dem ble oppskriften på paneerost gitt videre til mennesker av gudene, og den andre er mer dagligdags. Angivelig tok en handelsmann fra det gamle Arabia, Hanan, melk med seg i en gryte på en lang reise, men det ble surt. Å kaste det spiselige ble ansett som blasfemi, så den reisende drakk mysen og pakket kornene av cottage cheese med en ren fille for å spise, hvis det ikke var mulig å få annen mat, og la dem i ryggsekken helt nederst. Og om kvelden, da han brettet en fille, så Hanan en hvit blokk. Jeg prøvde det og innså at den nye retten er velsmakende og raskt gjenoppretter den brukte energien. Hjemme igjen delte selgeren en oppskrift på et nytt produkt.
Det er mange varianter av meieriprodukter, oppskrifter for å lage paneer går videre fra generasjon til generasjon. For eksempel er det umulig å lage armenske khorater paneer hjemme, denne sjeldne retten inneholder mange urter, og modning finner sted i en gryte forseglet med voks. Nun-paneer-sabzi lages i hver familie på sin egen måte, og i persisk oppskrift gjæres ost med saften av en spesiell urt.
Tilhengerne av Ayurveda har funnet sin plass i ideologi og kosthold. Det antas at det passer mennesker med en vata -konstitusjon, det vil si slank og tynn, som smertefullt reagerer på fysisk og moralsk ubehag, men samtidig preget av uforutsigbarhet. Paneer øker deres arbeidsevne og lar dem fokusere på en bestemt handling. Men for de tunge tungvekterne med en kapha -konstitusjon er ost dårlig. Det forverrer ikke bare den generelle tilstanden, provoserer stillestående prosesser, men reduserer også kommunikasjonsevner.
Hva er paneer - se videoen:
Hvis det er paneer hjemme, vil gjestene ikke stå igjen uten et snackbord. Du trenger bare å huske at denne retten må konsumeres fersk. Holdbarheten i kjøleskapet er opptil 3 dager (i saltvann - opptil 5), men næringsstoffene begynner å forringes etter 36 timer. Hvis du vil være ikke bare mett, men også sunn, kan du spise myk ost i løpet av denne tiden.
