Dolma i drueblader vil overraske alle som prøver denne retten for første gang. Hvis du har en påvist trinnvis oppskrift med et bilde og de riktige anbefalingene, vil retten vise seg å være utrolig velsmakende. Videooppskrift.
Dolma laget av hermetiske drueblader med svinekjøtt er en tradisjonell rett fra det transkaukasiske og Midtøsten kjøkkenet. Den nærmeste slektningen til denne retten er kålruller. Men i motsetning til dem lages dolma i drueblad. Derfor får smaken av maten en behagelig syrlighet og viser seg å være mykere enn kålmotstanderne.
Bladene kan brukes ferske, syltede, frosne eller hermetiske. Oppskrifter for beising, frysing og konservering av slike blader hjemme finner du på sidene på nettstedet vårt. Men hvis du ikke hadde tid til å forberede drueblader for fremtidig bruk, kan du kjøpe dem i butikker. Det viktigste er at høsten bare er laget av unge drueblader uten skade. Grønne emner er fylt med kjøttdeig med løk og ris. I kjøttdeig til dolma blir ris imidlertid ofte erstattet med bulgur. Lam brukes tradisjonelt som kjøttkomponent for dolma. Men vi skal lage saftig og tilfredsstillende hakket svinekjøtt, som gjøres best på egen hånd.
Se også matlagingsdolma på aserbajdsjansk.
- Kaloriinnhold per 100 g - 325 kcal.
- Porsjoner - 50
- Tilberedningstid - 1 time 45 minutter
Ingredienser:
- Svinekjøtt - 1 kg Ris - 100 g (rå)
- Cilantro - haug (denne oppskriften bruker frosne)
- Krydder og krydder etter smak
- Løk - 3 stk. medium størrelse
- Hvitløk - 4 fedd
- Drueblader - 50 stk. (Oppskriften bruker hermetikk)
- Smør - 25 g til steking
- Malet svart pepper - 0,5 ts
- Salt - 1 ts eller å smake
- Drikkevann eller buljong - for stuing ca 1-1,5 l
Steg-for-trinn forberedelse av dolma fra hermetiserte drueblader med svinekjøtt, oppskrift med foto:
1. Skrell løkene, vask og skjær i små terninger.
2. Vask svinekjøttet, tørk det med et papirhåndkle, klipp av filmen med årer og vri den gjennom en kjøttkvern med middels riv.
3. Smelt smøret i en skillet over middels varme.
4. Ha hakkede løk i pannen og stek dem under omrøring av og til til de er gyllenbrune.
5. Overfør sauterte løk til den vridde kjøttdeigen.
6. Forvask risen i flere vann for å vaske av gluten og kok i lett saltet vann til den er halvkokt. Tilsett ferdig ris, finhakket hvitløk, finhakket koriander, salt, sort pepper og krydder i kjøttdeigen. Vanligvis settes suneli humle i hakket dolma.
7. Rør kjøttdeigen godt. Det er best å gjøre dette med hendene, og føre det mellom fingrene.
8. Fjern de hermetiserte druebladene fra glasset og la det stå i en sil for å tappe saften litt.
9. Brett ut hvert stykke papir og juster det jevnt.
10. Ha en teskje kjøttdeig i midten av bladet.
11. Tuck kantene på bladet, som dekker kjøttdeigen, og rull dolmaen i små tette rundstykker.
12. I en kjele med tykk bunn bretter du all dolma tett til hverandre og fyller den med drikkevann eller buljong.
13. Trykk arbeidsemnene ned med en tallerken.
14. Legg vekten på toppen av tallerkenen slik at rullene ikke bretter seg ut. Den mest praktiske måten å gjøre dette på er å bruke en krukke med vann. Sett gryten på komfyren og kok opp, skru ned temperaturen til den laveste innstillingen og la det småkoke i omtrent en time. Fra den gjenværende buljongen kan du tilberede en saus for dolma fra hermetiserte drueblader med svinekjøtt.
Se også videooppskriften på hvordan du lager dolma av syltede drueblad
