Hva er sammensetningen og energiverdien av kalkskall. Hvilken effekt det har på kroppen, mulig skade og kontraindikasjoner for bruk av produktet. Matlagingsapplikasjoner og retter der den brukes.
Skade og kontraindikasjoner ved bruk av kalkskall
Kalkskall er et populært kulinarisk produkt, men når du bruker det, må du huske på at sitrusfrukter ikke er bra for alle. Skallet av denne frukten er intet unntak.
Hvem anbefales ikke å spise limezest:
- Pasienter med økt magesyre … Med dette helseproblemet vil skallet virke irriterende på slimhinnen, og halsbrann kan skyldes denne krydderet.
- Personer med individuell sitrusintoleranse … Kalk og limezest er svært allergifremkallende mat. Derfor, for å forhindre uønskede reaksjoner fra kroppen, bør du behandle dem med forsiktighet.
- Kariesramte … Denne kategorien mennesker kan konsumere en liten mengde kalkskall, fordi det ødelegger tannemaljen. På den annen side, med moderat bruk av skallet, har det bare en positiv effekt på tennene.
Oppskrifter på kalk
Dette produktet brukes ganske ofte i matlaging. Det brukes i bakemelprodukter. Men mulighetene for kalkskall på kjøkkenet slutter ikke der. Denne krydderet vil tilføre ekstraordinær smak og aroma til både kjøtt- og fiskeretter, samt salater. Alkoholholdige og alkoholfrie drikker vil få en fantastisk smak hvis en av komponentene er skallet av denne frukten.
Lime Skin Oppskrifter:
- Grillet laks med kremet limesaus … Ingredienser: 6 laksefileter, 1 ss olivenolje, 1,5 ts limeskall, salt og svart pepper etter smak. Bland først salt og pepper og gni filetene grundig med denne løse massen. Deretter må du drysse den litt med olivenolje. Etter det, ved å bruke grillen (vi har "grillet" laks), steker du produktet i 10 minutter til det er kokt. Dryss den ferdige laksefilet med limeskall, og ha en skje ferdig ferdig kremet limesaus på toppen.
- Daiquiri -sherbet med kiwiskiver … Ingredienser: vann (2, 25 kopper), kiwi (3 biter), sukker (3/4 kopp), hvit rom (1/2 kopp), limesaft (1/2 kopp), 1 ss limeskall, fersk mynte smak. Først av alt, oppløs sukker i varmt kokt vann. Tilsett deretter rom, juice og limeskall. Vi kjøler det ned. Hell massen i et fat for frysing og sett den i fryseren i et par timer, mens massen må omrøres ofte (etter omtrent en halv time). Legg kiwiskivene på bunnen av tallerkenen, deretter den frosne sorbet, og på toppen av myntekvistene.
- Tynn granateplepai med kalkglasur … Først og fremst vil vi håndtere granatepler: rengjør dem, press saften ut av to og del den tredje i korn. Bland nå 180 g mel med bakepulver (1,5 ts) og salt (0,5 ts). Separat fra denne massen i en annen bolle, slå 100 g smør med 200 g sukker, tilsett 2 egg og visp blandingen igjen. Etter det, hell i 0,5 kopper granateplejuice og tilsett 2 ts limeskall. Det er på tide å blande mel og olje-granateple masse. Det gjenstår å tilsette 100 g yoghurt, og deigen er klar. La oss begynne å bake. Vi smører et bakeplate, hell litt mel på det, hell deigen ut og stek kaken i 30 minutter ved 180 grader. Vi lar avkjøle en stund og fortsetter til forberedelsen av glasuren. For å forberede den må du blande 180 g pulverisert sukker, 1/4 kopp granateplejuice, 1 ts vaniljeekstrakt og samme mengde limeskall. Hell denne blandingen på den avkjølte kaken og fordel den jevnt over hele overflaten. Pynt retten med servering med granateplefrø og 1 ts limeskall.
- Hjemmelaget limonade med mynte … For å tilberede denne drikken må du ta 6 sitroner. Skjær skallet tynt av 2 sitroner og skjær det i strimler. Løs opp 2 kopper sukker i kokende vann, tilsett sitron og limeskall. Slå av ovnen, avkjøl sirupen og ha et par mynteblader i den. Vi legger den avkjølte væsken i kjøleskapet. Klem i mellomtiden saften fra alle sitronene og bland den med sirupen. Tilsett kanel, vanilje, gin og sitruslikør (disse komponentene tas etter smak), insister i en time, filtrer. Ved servering kan du tilsette et stykke appelsin og en kvist mynte til drikken.
- Grillet mais med krydret limeolje … Det første trinnet er å varme opp grillen, du kan også bruke grillen. Stek deretter 4 maiskolber separat pakket inn i folie i ca 10 minutter. Vi legger det i en form, lar parabolen avkjøles, og i mellomtiden koker vi smør. Bland 2 ss mykt smør, 1/2 ts chipotle pepper, 1 ts limejuice og 1/4 ts revet limeskall, 1/2 ts grovt salt. Trekk maisen ut av folien og server med smør.
- Kalkkake … Først av alt, vi varmer opp ovnen, temperaturen skal være 200 grader. Deretter forbereder vi deigen til vårt kulinariske produkt. Mal 200 g shortbread cookies i smuler, bland med smeltet smør (125 g). Vi danner en kake og steker den i 10 minutter. Nå forbereder vi fløten på denne måten: pisk 4 eggeplommer, tilsett 1 boks kondensert melk, 125 ml 30% fløte, 125 g fersk limesaft og 2 ts limeskall. Fyll kaken med blandingen og tilbake i ovnen. Steketiden er 25 minutter, og temperaturen er 170 grader. God appetitt!
- Grillet karamellisert ananas … For å tilberede denne retten bruker vi en grill eller grill. Skrell ananas, skjær i biter. I en bolle, bland 3/4 kopp sukker, 1 ts kanel, samme mengde limeskall og 1/2 ts malt nellik. Vi mykner 120 g smør og smør ananasbitene med det. Dryss dem med en krydret sukkerblanding og stek i 5-10 minutter til de er gyldenbrune.
- Biffstek "Berlin" … Vi trenger 600 g oksemørbrad, 150 g hard ost, 3 egg, vegetabilsk olje til steking, en blanding av paprika, salt og limeskall etter smak. Vi må også forberede ris til en siderett. Skjær først kjøttet i porsjoner og slå det av. Ikke glem å salt og pepper. Bland deretter sammenpiskede egg med revet ost. Dypp kotelettene i egg- og osteblandingen og stek til de er gyldenbrune. Legg koteletten på risen, dryss med limezest. Du kan tilsette tomatsaus eller hjemmelaget lecho.
- Kalk kaffe … Brygg 1 skje nykvernet kaffe i 200 ml vann. Tilsett 0,5 ts malt limeskall. Hell drikken i kopper og tilsett limesaft (du kan også sitron) og sukker etter smak.
- Salat med tunfisk og eggesoufflé … Pisk 3 egg med en gaffel. Kok opp 500 ml vann, tilsett havsalt og 1 ts eddik på en knivspiss. Lag en trakt med en gaffel i kokende vann og hell i sammenpiskede egg. Kok opp, fjern fra varmen, la stå i 5 minutter, dekk pannen med et lokk. Vi siler ut vannet, lager baller av eggemassen. Skjær eplet og agurken i strimler. Legg tunfisket (1 boks hermetikk) på en tallerken. Vi bruker den gjenværende oljen til å lage sausen: bland den med limejuice (1 ts), soyasaus (1 ss) og melis (1 ts). Denne salaten skal fordeles på retter i porsjoner på denne måten: Legg først de vaskede og tørkede salatbladene (1 haug med ruccola), og deretter - agurk, eple, tunfisk. Ikke glem limeskall og nøtter eller frø. Krydre alt med saus og tilsett eggesuffléen.
- Svinekjøttmedaljonger med pepper og fersk kirsebærsalsa … Forbered først kirsebærsalsaen. For å gjøre dette, bland følgende komponenter: grovhakkede kirsebær (250 g), juice (2 ts) og revet limeskall (1/4 ts), hakket rødløk (en fjerdedel av en løk) og 1,5 ts fersk koriander, og også Jalapeno pepper (1 ts). Ta deretter hele stykket svinekjøtt (350 g) og dryss det med salt og pepper (svart pepper må males). Stek svinekjøttet i en stekepanne i oppvarmet olje (1 ss) til det er gyllenbrunt. Etter det varmer vi ovnen til en temperatur på 200 grader. Du må bake kjøtt i den i 15 minutter. Skjær den avkjølte indrefiletene i medaljonger og server med kirsebærsalsa.
- Informasjonskapsler "Coconut Hills" … Bland med en gaffel, men ikke slå smeltet smør (50 g), 2 egg, sukker (100 g), kokosflak (200 g), skall fra 1 lime og likør (1 ss). La stå i 10 minutter for å svelle chipsene. Vi lager baller med en teskje og legger dem på bakepapir. Med fingrene på hendene gir vi formen av et lysbilde. Vi baker ved en temperatur på 175 grader i 15 minutter. Kjøling av bakevarer. Smelt mørk sjokolade (100 g). Nå må du dyppe hvert "lysbilde" i sjokoladeblandingen og la det stå opp ned til sjokoladen stivner.
Interessante fakta om limezest
Frukten som man får kalk fra har vært kjent for verden lenge. Men i antikken var det ikke kulinarisk etterspørsel etter huden. Mange trodde at denne frukten hadde en stygg lukt. Og bare i middelalderen satte de pris på de medisinske og aromatiske egenskapene til lime og dets lyst.
På 1600- og 1700 -tallet førte mangel på vitamin C til en farlig sykdom kalt skjørbuk, spesielt sjømenn som ofte var alvorlig syke. I Storbritannia fra 1700 -tallet oppdaget Dr. James Lindh at både lime og andre sitrusfrukter som inneholder vitamin C kan stoppe denne farlige sykdommen eller lindre symptomene. Og etter denne oppdagelsen i kalk av slike medisinske egenskaper, hadde sjømenn alltid disse fruktene ombord på skipet og var forpliktet til å spise 1 frukt om dagen for å forhindre skjørbuk.
I dag er denne aromatiske krydder etterspurt i mange kjøkken i verden. Den tilberedes på denne måten: først vaskes lime -fruktene, deretter helles de over med kokende vann, og først deretter skjæres zelen forsiktig i form av en spiral. Det skal være ekstremt tynt, ellers vil krydderet få en brun fargetone når det tørkes, og dette er uønsket - fargen på fersk og tørket skall er den samme, dvs. grønn.
I dag er det ikke bare en duftende skall fra kalk, men også en sunn olje, som brukes som smaksstoff i produksjonen av brus.
Sitronsyre ekstraheres også fra denne frukten, fordi saften av denne sitrus inneholder 6-8% av dette stoffet.
Det er også kalkhybrider i verden - limonaymes (en hybrid av sitron og lime) og limequat (en hybrid av lime og kumquat).
Se en video om limezest:
Så, kalkskall, selv om det er lite kalorier, har en rekke helsemessige fordeler, noe som gjør det til et av krydderne å ha for hånden. Når du velger et produkt, bør du ta hensyn til fargeskjemaet. Et velduftende grønt skall uten flekker vil passe oss. Og krydderet skal oppbevares tett, dvs. hermetisk forseglede retter, slik at den behagelige aromaen ikke blir "forvirret".