Hvordan lage deilige geitribber stuet i en panne i vin hjemme? Næringsverdi og kaloriinnhold. Steg for trinn oppskrift med foto- og videooppskrift.
Visste du at omtrent 70% av verdens befolkning spiser geitekjøtt. Geitekjøtt er et verdifullt produkt, og det har vært aktivt brukt i matlaging i mange land i århundrer. De ernæringsmessige egenskapene til geitekjøtt henger ikke etter det verdifulle lammekjøttet. Det deiligste er kjøttet fra unge tamgeiter som ikke har fylt 6 uker. Men det er ekstremt vanskelig å kjøpe det, og på sårene og i butikkene har vi tilgang til kjøttet til unge geiter i alderen 6 til 9 måneder. Slikt geitekjøtt regnes også som ungt, og det er mye mer ømt enn kjøttet fra en moden geit, fordi inneholder mindre fett. Smaken og aromaen til dyret minner noe om ungt lam. Men til tross for at geitekjøtt er klassifisert som rødt kjøtt, er geitekjøtt mindre fett og inneholder mindre kolesterol enn lam og storfekjøtt.
Kjøttet til en ung melkegeit er veldig mykt og velsmakende, og rettene fra den viser seg å være et festlig bord verdig. Ulike retter tilberedes av geitekjøtt, det er stuet, stekt, bakt, grillet, hakket, hermetikk og forskjellige pølser. I dag foreslår jeg å lage stuede ribber av en ung geit i en stekepanne med vin. Kjøttet fra en ung geit viser seg å være det mest ømme, duften vekker appetitten og sprer seg utover kjøkkenet fra de første minuttene av tilberedningen. Og smaken på parabolen vil ikke forlate noen likegyldige, spesielt de som elsker velsmakende og tilfredsstillende måltider. Jeg bruker ribbeina til en ung geit i oppskriften min, men du kan bruke hvilken som helst annen del av den.
- Kaloriinnhold per 100 g - 192 kcal.
- Porsjoner per beholder - 4-6
- Tilberedningstid - 2 timer
Ingredienser:
- Geitekjøtt - 1 kg
- Vegetabilsk olje - til steking (ca. 3 ss)
- Pasty sennep - 1 ts
- Vann - 50-100 ml om nødvendig
- Salt - 1 ts eller å smake
- Vin - 200 ml
- Krydder og urter etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
Steg-for-trinn-tilberedning av geitribbet stuet i en panne i vin:
1. Til marinaden kombinerer du krydder og urter i en dyp bolle. Jeg bruker tørket ingefærrot, svart malt pepper, paprika, rødvarm pepper og salt. Du kan tilsette krydder du liker best. For eksempel, hvis ønskelig, kan du drysse med hakkede urter (basilikum, koriander, persille) eller knust hvitløk.
2. Tilsett sennepsmassen til de tørre krydderne. Du kan bruke fransk sennep. I denne marinaden vil det være godt å harmonisere hvilken saus du liker best. For eksempel vil satsebeli eller tannstein, og en skje med honning tilføre smak og aroma.
3. Rør sennep og tørk krydder til det er en jevn masse.
4. Hell vin i krydderne og rør til en homogen væske. Du kan ta hvilken som helst vin du har. Tørr, halvsøt, rød, hvit, rosa vil gjøre. Du kan erstatte den med granateplejuice, eddik eller soyasaus, eller en blanding av disse produktene.
5. Skyll kjøttet med kaldt rennende vann og tørk med et papirhåndkle. Jeg bruker ribbe i denne oppskriften. Du kan bruke korsryggen, indrefilet (den steker raskt) eller andre deler.
Jeg foretrakk å steke geitekjøttet i ett stykke. Hvis du gjør det samme, kan du lage små kutt i kjøttet og stappe det med hvitløkbiter. Skjær kjøttet i skiver av hvilken som helst størrelse om ønskelig. Husk at jo mindre bitene er, desto raskere blir det matlaging.
Mange anbefaler å helle geitekjøttet med kaldt vann i minst 1 time før tilberedning, slik at den ferdige retten ikke har en spesifikk lukt. Men geitekjøtt har ingen ubehagelig lukt, til tross for rykte for lukt. Lam har en mer uttalt lukt enn en geit.
Hvis du tilbereder kjøttet av ville eller gamle geiter, må det marineres, ellers blir geitekjøttet tørt og seigt, og marinaden avviser den spesifikke lukten som øker hos et voksen dyr.
6. Varm pannen godt og tilsett vegetabilsk olje. Etter et minutt legger du til bitene med geitekjøtt.
Til matlaging bruker du tykke vegger som holder varmen godt, for eksempel en kjele, en kjele, en stekepanne.
7. Stek kjøttet på sterk varme på den ene siden til det er gyllenbrunt (dette tar 10-15 minutter). Snu deretter til den andre siden og stek til den er gyllenbrun.
Hvis du koker kjøtt skåret i biter, vil det ikke være overflødig å tilsette stekt hakket løk og hakkede gulrøtter i halve ringer eller store strimler under stuingen.
8. Hell vinmarinaden i pannen.
9. Tilsett deretter drikkevann (om nødvendig) slik at væskenivået dekker bunnen av pannen med 1-1,5 cm.
10. Kok innholdet i pannen og dekk til med lokk.
11. Skru varmen til minst mulig og la det småkoke til det er mørt. Pass på at det alltid er væske i pannen. Hvis sausen som kjøttet er stuet i ikke er nok, tilsett litt vann eller buljong. Steketiden vil ta omtrent 1-1,5 timer, forutsatt at geitekjøttet er ungt og et stort stykke, som mitt. Ellers, for eksempel, hvis du lager ungt geitekjøtt, kan stuetiden være 30 minutter, koker et voksent dyr i minst 1,5 timer.
For å få en velsmakende rett må du kjøpe riktig kjøtt, og for dette må du lære å skille mellom kjøttet til unge og gamle dyr. Vær oppmerksom på fiberens tetthet, hos barn er kjøttet mer mørt, hos voksne er det tøffere. Kjennetegnet er fett: hvitt hos unge dyr og gulaktig hos eldre dyr.
Hvis du ønsker det, kan du sette kjøttet i en stekepose, stramme det med bånd og sende det til ovnen. Den må stekes på 180 grader i like lang tid som ved steking.
Etter en stund kan du prøve geitekjøttet for beredskap. Stikk hull i den med en kniv, den skal passe godt. Skjær av et stykke og smak til. Du må koke geitekjøttet til det mykner over svak varme. Fortsett braising eller smak til med ekstra krydder etter behov.
Server saftige, velduftende og munnvoksende stuede geitribber i en panne med vin. Den spises med en siderett laget av poteter (kokt eller stekt), ris eller belgfrukter. En salat med ferske grønnsaker eller pickles serveres i bittet. Det bør konsumeres varmt, fordi fett, som fårekjøtt, stivner raskt og gjør retten mindre velsmakende.
