Beskrivelse av myntsaus, industriell produksjon og hjemmelaget. Kaloriinnhold og vitamin- og mineralsammensetning, fordeler og skader. Søknad i matlaging, oppskrifter.
Mint saus er en tradisjonell irsk og engelsk rett, som serveres med fete varme retter, kjøtt eller fisk. Opprinnelig var den laget av 3 ingredienser (mynte, eddik og sukker), men senere ble oppskriften komplisert. Smak - frisk, søt med syrlighet og lett stringens; aroma - mentol; konsistensen kan være både homogen og heterogen; farge - fra lysegrønn til mørk brun, avhengig av tilleggsbestanddelene. For tiden har dressingen bestemt kommet inn i det nasjonale kjøkkenet til folkene i Kaukasus, Hellas, Midtøsten og Indokina.
Hvordan lages mintsaus?
Under industrielle forhold, ved fremstilling av myntsaus, lages først en blanding av tørre komponenter - mynte (ofte tørket, men noen ganger fersk) med krydder og smakstilsetninger. En sentrifuge brukes til blanding. Etter å ha mottatt råvaren, blir mintsaus, som majones, på samme mekaniserte linje. Konsentratet helles i blandingsreaktoren, flytende komponenter pumpes gjennom rørledningen: eddik-saltoppløsning, kalorifatt kefir, rømme. Smakstilsetninger tilsettes i emulsjonen før eddik-saltoppløsningen helles. Agitatoren arbeider under alle prosesser for å unngå delaminering. Den homogene blandingen kommer inn i homogenisatoren, og derfra til fyllingsanordningen. Hvis produktet helles i bokser, installeres en sterilisator og en vridning av lokkene. Ved fylling i poser brukes en vakuummaskin.
Det er veldig vanskelig å kjøpe ferdig mynte saus. Produktene leveres fra Storbritannia og er ikke etterspurt på grunn av de høye kostnadene. I Russland tilbys en pakke med 245 g saus til en pris på 260-300 rubler, i Ukraina koster den samme kapasiteten fra 500 hryvnia. På internett er prisene lavere, men det er stor sjanse for å skaffe seg en falsk.
Før du begynner å lage mintsaus hjemme, bør du bestemme deg for ingrediensene. Mynt kan brukes med peppermynte, mentol, duftende eller sjokolademynte. Gress som vokser i hagen din, bør du foretrekke (du kan også kjøpe den i butikken). Til dressing må du bare bruke balsamico, ris eller eddik med en svak aroma som ikke overvelder lukten av mynte. Resten av tilsetningsstoffene er etter eget skjønn.
Slik lager du myntsaus selv:
- Klassisk versjon … Hell 2 ss i blenderbollen. l. kokende vann, 8 ss. l. balsamico, tilsett 1 ss. l. avklart rørsukker og 2 ss. l. knuste mynteblader. Pisk og la det trekke i 3 timer i kjøleskapet under lokket. Hvis du vil få den engelske versjonen, brukes ikke blenderen. Deler av planten blandes med sukker, gni med et knivblad, helles med vann, og først deretter tilsettes eddik. Fra denne mengden ingredienser oppnås 125 ml saus.
- Japansk-kinesisk versjon … Halvparten sitron kuttes i terninger sammen med skallet (frøene fjernes), 120 ml kokende vann helles. Finhakk mynteblader. Kombiner sitroninfusjon med honning (2-3 ss. L.) Og soyasaus (1, 5 ss. L.). Kok opp, avkjøl til romtemperatur, varm opp til bobler dukker opp, filtrer gjennom en fin sil og hell grønt. Avkjøl etter 40 minutter. Server med fet svinekjøtt eller Pekingand.
- Kaukasisk oppskrift … Teksturen til denne mintsausen skal være jevn, så det er best å bruke en blender. Bollen er krydret med urter - mynte og koriander (30 g hver), hvitløk (3 pinner, det er bedre å kutte dem på forhånd), 1 ss. l. varmt vann, balsamicoeddik og sukker (1 ts hver), en halv sitron med skall, olivenolje (80 ml). Pisk, smak til, tilsett litt salt. Avkjølt, servert med lam.
- Universell saus … Bland 1 ts i en blender. sitronsaft og 50 g hver av mynte og pinjekjerner. Hver for seg hakkes 1 fedd hvitløk veldig fint med en kniv. Knuseren er ikke nødvendig, ellers renner saften ut. Bland ingrediensene, hell et halvt glass usøtet yoghurt (kefir), insister og avkjøl. Pisk rett før servering. Ofte serveres denne fyllingen med sjømat, mens svart pepper tilsettes.
Nyttige tips for å lage hjemmelaget myntesaus:
- Det er bedre å bruke friske unge grønne blader, men tørkede råvarer er også tillatt.
- Når du hakker med en kniv, brukes ikke toppen av stilkene, men i en blender kan du male hele grenen.
- Mentolsmaken passer godt til alle slags nøtter, spinat, persille, koriander og bringebær.
- Balsamico kan byttes ut med vin, sitronsaft og tørr vin.
- Det er ikke tilrådelig å utsette ingrediensene for varmebehandling.
Les også hvordan du lager østerssaus.
Sammensetning og kaloriinnhold i myntsaus
I fotomyntesausen
Den klassiske sausen har en lav næringsverdi, inneholder ikke fett og karbohydrater. For de som går ned i vekt, er dette et ideelt produkt.
Kaloriinnholdet i klassisk myntsaus er 16 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 0 g;
- Fett - 0 g;
- Karbohydrater - 3, 9 g.
Kaloriinnholdet i myntsaus med gjæret melkedressing er 54,3 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 2,9 g;
- Fett - 1,9 g;
- Karbohydrater - 7 g;
- Kostfiber - 2,4 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A, RE - 77,3 mcg;
- Betakaroten - 0,006 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,05 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,187 mg;
- Vitamin B4, kolin - 27,04 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,302 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,076 mg;
- Vitamin B9, folater - 39,036 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,251 mcg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 9,96 mg;
- Vitamin PP, NE - 1,0138 mg;
- Niacin - 0,063 mg
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 262,16 mg;
- Kalsium, Ca - 148,53 mg;
- Magnesium, Mg - 32,83 mg;
- Natrium, Na - 40,78 mg;
- Svovel, S - 18,31 mg;
- Fosfor, P - 78,4 mg;
- Klor, Cl - 69,26 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 1,584 mg;
- Jod, I - 5,66 mcg;
- Kobolt, Co - 0,629 μg;
- Mangan, Mn - 0,3585 mg;
- Kobber, Cu - 104,83 μg;
- Molybden, Mo - 3,144 μg;
- Selen, Se - 1,257 μg;
- Fluor, F - 19,76 μg;
- Krom, Cr - 1,26 μg;
- Sink, Zn - 0,5838 mg.
Myntesaus inneholder 10 essensielle aminosyrer og 8 ikke -essensielle - mest av alt leucin og asparaginsyre.
Fett per 100 g:
- Kolesterol - 5,03 mg;
- Fytosteroler - 3,892 mg;
- Mettede fettsyrer - opptil 1 g;
- Enumettede fettsyrer - 0,01 g;
- Flerumettede fettsyrer - 0,15 g.
Til tross for at vitamin- og mineralsammensetningen i den klassiske myntesausen er dårligere, den inneholder organiske syrer, essensielle oljer og har nesten samme effekt som mettede kolleger.
Fordeler med mynte saus
Formålet med hellingen er å kombinere smakene til hovedretten og å akselerere absorpsjonen av animalsk fett.
Fordeler med mynte saus
- Fremskynder peristaltikk, forhindrer stillestående prosesser i fordøyelseskanalen, forbedrer dårlig ånde.
- Det har en krampestillende og mild smertestillende effekt.
- Letter pusten ved komplikasjoner av sykdommer i ARVI -gruppen.
- Stopper utviklingen av stomatitt og undertrykker utbruddet av faryngitt og tonsillitt.
- Fremskynder reaksjoner og impulsledningsevne, normaliserer egenskapene til memorisering.
- Undertrykker søvnløshet, fremmer en god natts søvn.
- Forbedrer appetitten, stimulerer produksjonen av fordøyelsesenzymer.
- Forbedrer absorpsjonen av vitaminer og mineraler fra produktene den brukes med.
- Senker blodtrykket.
- Det har en antiseptisk effekt, undertrykker den vitale aktiviteten til patogene mikroorganismer.
Den balanserte sammensetningen av den universelle myntesausen stimulerer ikke bare fordøyelsesprosessene, men beskytter også den delikate slimhinnen mot de aggressive effektene av saltsyre.
Fordelene med mintsaus for kvinner inkluderer å redusere alvorlighetsgraden av PMS og symptomer på overgangsalderen, redusere hyppigheten av hetetokter, undertrykke irritasjon og forhindre utvikling av depresjon.
I tillegg kan den brukes under graviditet: til tross for at den inneholder estragon, utgjør den ingen fare for graviditet. Det er spesielt nyttig å tilsette saus med mentolsmak til retter i 1. trimester. På dette tidspunktet oppstår toksisose ofte, på grunn av kvalme og oppkast begynner en kvinne å gå ned i vekt, noe som påvirker fostrets tilstand negativt - den mangler næringsstoffer. Myntesaus lindrer manifestasjonene av ubehagelige symptomer og fyller opp vitamin- og mineralreserven i kroppen.
