Funksjoner, produksjon og bilder av kikertmel. Energiværdi, sammensetning, fordeler og skader ved et matprodukt for kroppen. Matlaging og hjemmebruk.
Kikertmel, eller besan, er et matprodukt laget av en belgfrukter, oftere kalt kikerter eller fårekjøtt. Malingen kan være grov eller fin, strukturen er spredt, fargen er gulaktig eller gråaktig, smaken er delikat, nøtteaktig, søtlig. Kikertmelretter er populære i tyrkisk, indisk og israelsk mat. Produktet brukes også til medisinske formål.
Hvordan lage kikertmel?
På gårdene i land som dyrker kikerter som matavling, utføres det fremdeles sliping i møller med steinmøllesteiner. Konsistensen kan være ujevn, men den karakteristiske smaken er fullt avslørt.
Store melfabrikker lager kikertmel som hvetemel. Det vil si at råvarene sorteres, tørkes, og om nødvendig utføres ytterligere fukting og oppvarming. Deretter blir den foreløpig knust og først malt. For å male endospermen og sikre homogenitet, gjentas operasjonen mange ganger. Alle prosesser er automatisert, inkludert emballasje.
Det er viktig å observere lagringsbetingelsene for kikertmel: med en økning i fuktighet, klumper og muggsopp, må matvaren kastes.
Det er mange måter å lage kikertmel hjemme. Teknologien er avhengig av videre bruk:
- Velsmakende retter … Kikerter vaskes, tørkes og males i en spesiell håndmølle eller kaffekvern, og siktes deretter gjennom en sil. Den må vaskes grundig fra kaffe for å unngå ettersmak. Smaken av slikt mel er "urte" og ligner vanlige råerter.
- For å legge til bakevarer … Bønnene tørkes og kalsineres i en ovn forvarmet til 80-90 ° C i 10 minutter. De blir sprø og sluttproduktet er homogent. Malingen utføres på samme måte som i oppskriften på å lage kikertmel nr. 1; en sil må brukes. Slikt mel får allerede en karakteristisk nøtteaktig og sødme, egnet for matlaging av frokostblandinger og baking.
- Universell bruk … Bønner blir gjennomvåt om kvelden. Andelene av vann og kikerter: 6 til 1. Etter 10 timer, skyll, fyll på med rent vann, kok opp i 1,5-2 timer til bønnene begynner å falle fra hverandre når de presses. Skummet fjernes. De ferdige kornene tørkes i ovnen, legges i ett lag på et bakeplate dekket med pergament, ved en temperatur på 80 ° C, og åpner døren litt. Rør for å tørke jevnt. Deretter males den i en kaffekvern, tørkes igjen og dekker et bakeplate med pergament i ca 2 timer. Da kan du male igjen, og først da sile. Store partikler behandles på nytt. Denne metoden for å lage kikertmel hjemme er den mest arbeidskrevende, men det hjelper å få et produkt av høy kvalitet. Deigen stiger raskt opp av den, og bakverkene blir møre, luftige, med en nøtteaktig smak.
Se også særegenhetene ved å lage tempura mel.
Sammensetning og kaloriinnhold i kikertmel
Besan er et utmerket tillegg til terapeutiske dietter og vekttap. Innholdet av vitaminer og mineraler avhenger ikke av måten produktet er laget på.
Kaloriinnholdet i kikertmel er 360-387 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 22,4 g;
- Fett - 6,7 g;
- Karbohydrater - 47 g;
- Kostfiber - 10,8 g;
- Vann - 10,28 g;
- Ask - 2,82 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 2 mcg;
- Betakaroten - 0,025 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,486 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,106 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,606 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,492 mg;
- Vitamin B9, folat - 437 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,83 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 9,1 μg;
- Vitamin PP - 1.762 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 846 mg;
- Kalsium, Ca - 45 mg;
- Magnesium, Mg - 166 mg;
- Natrium, Na - 64 mg;
- Fosfor, P - 318 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 4,86 mg;
- Mangan, Mn - 1,6 mg;
- Kobber, Cu - 912 μg;
- Selen, Se - 8,3 μg;
- Sink, Zn - 2,81 mg.
Men sammensetningen av kikertmel er ikke begrenset til næringsstoffene ovenfor. Den inneholder fytosteroler, mono- og flerumettede fettsyrer, purinforbindelser. På grunn av den store mengden aminosyrer som er viktige for kroppen (tryptofan, lysin, leucin og metionin), virker planteproteiner på lignende måte som disse stoffene isolert fra animalske produkter.
Et annet trekk ved besan er fraværet av gluten. Denne komplekse proteinforbindelsen øker permeabiliteten til tarmslimhinnen, noe som fører til nedsatt absorpsjon av næringsstoffer. Denne eiendommen har sikret produktets popularitet, noe som hjelper mennesker med planteproteinintoleranse å utvide menyen.
Fordelene med kikertmel
Den gunstige effekten av besan på kroppen ble lagt merke til av gamle healere. De rådet folk som lider av flatulens og anemi (kalt blek sykdom) til å gi opp hvetebakst og bytte til kikerter.
Fordelene med kikertmel
- På grunn av det høye innholdet av kostfiber, absorberer den giftstoffer som kommer fra mat og reiser i tarmlumen, eliminerer gjæring og putrefaktive prosesser, akselererer peristaltikk og lindrer forstoppelse.
- Stabiliserer hjertesammentrekninger, styrker og øker tonen i blodkarets vegger, løser opp kolesterolplakk i lumen.
- Renser leveren og bremser degenerative endringer i organet.
- Stopper utviklingen av anemi og åreforkalkning.
- Normaliserer insulinproduksjonen, senker blodsukkernivået og forhindrer utvikling av diabetes. Det er spesielt nyttig å introdusere dette produktet i dietten for diabetes av 2. grad.
- Reduserer frekvensen av astmatiske angrep og hjelper til med å bli kvitt den tårevåt hoste ved kikhoste og kronisk bronkitt.
- Øker mannlig potens og eliminerer seksuell impotens.
- Suspenderer degenerative endringer i det visuelle systemet.
- Fyller opp energireserven og stimulerer kroppens beskyttende funksjoner.
Det er nyttig å konsumere malte bønner for fedme. Renseaksjonen akselererer vekttap og lar deg oppnå ønsket resultat raskere med fysisk aktivitet.
Besan i dietten akselererer utvinningen ved smittsom dermatitt, og ved kronisk dermatitt reduserer det hyppigheten av tilbakefall. De regenerative egenskapene til epitelet og slimhinnene øker. Aktuell påføring av produktet vil bidra til å eliminere hematom, forbedre hudfargen og helbrede akne.
Det pågår forskning om effekten av en diett med kikertmel på spredningen av onkologiske prosesser i kroppen. Det er offisielt bevist at når de gikk over til et glutenfritt diett, bremset veksten av endetarmssvulster ned hos pasienter fra kontrollgruppen, og hos 73% av pasientene som fikk daglig chowder med bønnemel, produksjon av atypiske celler stoppet.
