De viktigste typene andre kurs og særegenhetene ved deres forberedelse. TOPP 7 beste oppskrifter på lunsj med kylling, svin, storfekjøtt og fisk. Videooppskrifter.
Andre kurs er en viktig del av enhver persons diett. Det er hovedkilden til proteiner, fett og karbohydrater, som er byggesteinene i kroppen vår. Denne gruppen kulinariske produkter har en høy energiverdi på grunn av at kjøtt, fisk, grønnsaker, sopp, egg, frokostblandinger, belgfrukter, pasta og ost brukes til matlaging. Videre, i detalj om hva som kan tilberedes for det andre kurset hjemme, og flere populære oppskrifter.
Funksjoner ved utarbeidelse av andre kurs
Andre kurs er hovedmaten for hver dag, oftest til lunsj. Tradisjonelt servert etter supper. Består av minst 3 deler: kjøtt eller fisk, siderett, som ofte er vanskelig, og saus - varm eller kald.
For å forberede hovedproduktet brukes 2 varmebehandlingsmetoder - koking i vann eller damp og steking. Stewing og simmering refererer også til koking. Tilberedningstiden avhenger av størrelsen og formen på maten. Det er en grunnleggende forskjell i tilberedningen av andre kurs ved tilberedningsmetoden og i sammensetningen av buljongen. I det første tilfellet dyppes kjøtt og grønnsaker i kokende vann, slik at det umiddelbart dannes en beskyttende film på dem, noe som forhindrer at næringsstoffene i produktet forlater det under tilberedningen.
Kjøtt, fisk, sopp og grønnsaker kan være dypvegget eller på et bakeplate. For å gjøre dette trenger du i tillegg litt fett eller saus. En rekke oppskrifter krever forhåndssteking av ingrediensene. Du kan også bake i folie ved middels temperatur.
Hovedproduktet stekes på flere måter:
- På et bakeplate i ovnen med olje;
- I airfryer;
- Fritert;
- Panert;
- Ikke fett ved høy temperatur;
- På åpen ild.
Ofte i oppskrifter for andre kurs kan flere varmebehandlingsmetoder brukes til å lage et produkt. For eksempel steking etterfulgt av braising eller baking, frityrsteking etter putring, etc.
Hvis oppskriften innebærer hakket mat, blandes de på forhånd med tilsetningsstoffer som melk, mel eller egg. Fra det resulterende kjøttdeigen dannes koteletter, steker, kjøttboller, schnitzler og andre kulinariske produkter; kjøttdeig kan også fungere som fylling i bakevarer eller som et eget lag i en gryte.
For å lage et deilig andre kurs må du definitivt legge til en saus - kald eller varm. Buljong, melk, fløte, rømme, forskjellige typer smør brukes som grunnlag. Den kalde sausen kan lagres en stund. Varm tilberedes rett før servering av mat.
Avhengig av ingrediensene som brukes i matlaging, skilles følgende typer andre kurs:
- Fra poteter, grønnsaker og sopp;
- Fra frokostblandinger, belgfrukter og pasta;
- Fra fisk;
- Fra kjøtt og slakteavfall;
- Fra fjærfe, vilt og kanin;
- Fra egg;
- Ost.
Hver av disse typene kan tilberedes ved hjelp av forskjellige varmebehandlingsmetoder. For eksempel kan tilbehør av poteter, grønnsaker og sopp kokes, stuet, stuet eller bakes. Fisken kan kokes, stekes, stuves og bakes. Den brukes i en delt form, i form av en kotelettmasse, og retter fra ikke-fisk sjømat tilberedes også. Hakket naturlig kjøtt eller kotelettmasse, som fjærfe, vilt og kaninkjøtt, kan kokes, stekes, stekes, stekes og bakes. Osteprodukter kan kokes eller stekes.
Avhengig av typen andre kurs kan serveringsmetoden variere. Alle kulinariske produkter i denne kategorien serveres varme i små porselensplater, som forvarmes til en temperatur på 40-50 ° C. Du kan bruke metallretter på en benkeplate, en porsjonert stekepanne der retten tilberedes og serveres umiddelbart, samt en keramisk gryte.
Dekorasjonen av rettene er også annerledes. Hovedproduktet sammen med sideretten og sausen kan være på en tallerken, siden kan serveres separat fra hovedproduktet og sausen, og sausen kan også serveres separat fra hoveddelen og sideretten. Varmt helles i metallretter, kaldt - i porselen.
Formen på parabolen som er valgt avhenger også av typen varm rett:
- Ovale tallerkener brukes til fiskeretter;
- Rektangulær - for skalldyrmåltider;
- Rund - for kjøttprodukter;
- Firkant - for fjærfe og vilt.
Hovedretter kan serveres i enkeltretter og flere porsjoner.
TOPP 7 oppskrifter på deilige andre kurs
Vi kan ikke forestille oss kostholdet vårt uten et andre kurs til lunsj, og du kan finne mange oppskrifter i moderne kokebøker. Mest av alt husmødre liker å bruke svinekjøtt, kylling og biff. Fisk, grønnsaker, sopp og sjømat er mindre populære. Grøt, grønnsaker og salater kan tjene som tilbehør. Hvis du ikke vet hva du skal lage mat til det andre kurset, gjør vi oppmerksom på flere populære og populære oppskrifter.
Kylling bakt med poteter
Den andre retten for hver dag tilberedes raskt og krever ikke kjøp av dyre ingredienser. Det vil like glede både voksne og barn. Enhver del av kyllingen kan brukes, men trommelen og lårene er best.
- Kaloriinnhold per 100 g - 124 kcal.
- Porsjoner - 4
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Smør - 20 g
- Olivenolje - 20 ml
- Kyllinglår - 4 stk.
- Kyllingben - 4 stk.
- Poteter - 1, 2 kg
- Hvitløk - 4 fedd
- Pære løk - 1 stk.
- Sitron - 1/2 stk.
- Kyllingbuljong - 1 ss.
- Dijon sennep - 2 ss
- Estragon - 3 ss
Steg for trinn tilberedning av bakt kylling med poteter:
- Vask kyllingelår og lår, fjern de resterende fjærene og stek i en blanding av smør og vegetabilsk olje til de er gyldenbrune på hver side.
- Vask potetene, skrell, skjær i biter.
- Fjern den rosenrøde kyllingen fra pannen og stek potetene i resten av oljen til de er gyllenbrune.
- Legg kyllingen på bunnen av bakebollen og lettstekte poteter på toppen av den.
- Skrell løk og hvitløksfedd. Finhakk løken. Legg hakkede løk og hele hvitløksfedd oppå potetene.
- Drypp alle ingrediensene med sitronsaft, dryss med estragon og lett salt.
- Stek det andre kurset i ovnen i en halv time ved 220 ° C.
- Mens kyllingen og potetene koker, lager du sausen. For å gjøre dette, hell kyllingkraften i en tykkvegget kjele. I den oppvarmede buljongen, tøm saften som dannes under tilberedningen av fjærfeet, tilsett Dijon -sennep og kok til det koker, og deretter et par minutter til.
Etter å ha stekt det andre kurset med kylling og poteter, hell over sausen, dryss med fersk estragon og server.
Biff stroganoff
Dette er en klassisk biff andre rett, som har fått sitt navn til ære for den russiske greven A. G. Stroganov. Den tilberedes veldig raskt og enkelt og består av skiver kalvekjøtt i rømmesaus. Den angitte mengden ingredienser er nok til 4 porsjoner. Til retten brukes ferskt storfekjøtt uten vener eller en god indrefilet.
Ingredienser:
- Biff - 500 g
- Løk - 1 stk.
- Rømme - 150 g
- Mel - 1 ss
- Tomatpuré - 1 ts
- Vann - 150 ml
- Salt, svart pepper - etter smak
Steg for trinn tilberedning av storfekjøtt stroganoff:
- Skyll kjøttet i rennende vann og legg det på et tørkepapir.
- Dekk biffen med husholdningsfilm og pisk lett med en kjevle.
- Skjær kjøttet på tvers av fibrene i 0,5 cm tykke skiver, deretter hver i tynne strimler. Jo tynnere den er, jo mindre tid tar det å steke.
- Skrell løken og skjær i kvartaler.
- Denne andre retten tilberedes i en stekepanne, så den må forvarmes. Hell litt vegetabilsk olje i en kalsinert stekepanne og stek kjøttet. Spred ut i ett lag for å sikre at det koker godt uten å miste saften. Overfør det ferdige produktet til en tallerken.
- På saften som er igjen av steking av kjøttet, stek løken til den er gyllenbrun.
- Tilsett mel, bland alt og kok i et minutt til.
- Hell rømme, tomatpuré, vann i innholdet i pannen og bland alt.
- Ha kjøttet i løkmassen, salt og pepper, bland og la det småkoke i 5 minutter under et lukket lokk.
Denne andre retten tilberedes raskt, så den finnes ofte i det daglige kostholdet. Som tilbehør til kjøtt i Stroganoff -stil, som oksestroganoff også kalles, serveres ris- eller bokhvete grøt, stekt, potetmos eller pasta.
Stekt svinekjøtt med soppsaus
Til tross for at dette er en festlig andre rett, er den veldig enkel og rask å tilberede. Hovedutfordringen er å velge riktig kjøtt. Det bør velges indrefilet eller fruktkjøtt uten åre og fett. Svinekjøtt får sin spesielle aroma og uovertruffen mykhet på grunn av at det smelter lenge i ovnen ved tilstrekkelig lav temperatur. Den delikate melkeaktige soppsausen gir retten en behagelig ettersmak.
Ingredienser:
- Svinemørbrad - 1 kg
- Smør - 30 g
- Salt, pepper - etter smak
- Champignon - 500 g (til sausen)
- Vegetabilsk olje - til steking (til saus)
- Melk - 500 ml (til sausen)
- Mel - 50 g (til saus)
- Smør - 30 g (til sausen)
- Salt, pepper, muskatnøtt - etter smak (til sausen)
Steg for steg tilberedning av bakt svinekjøtt med soppsaus:
- Vask kjøttet, tørk det, dryss over pepper og salt.
- Smelt smøret i en stekepanne og stek svinekjøttet i det på alle sider.
- Legg kjøttet i en kjele eller dyp ildfast form, hell i litt vann og lukk lokket.
- Smør svinekjøttet i ovnen ved 180 ° C i minst 1,5 time.
- Skyll soppen, tørk, kutt i terninger eller strimler. Stek dem i vegetabilsk olje.
- Smelt smøret i en kjele, tilsett mel, rør og stek massen lett.
- Rør hele tiden og hell melken i en kjele. Kok sausen til den er tykk. På slutten av tilberedningen, smak til med salt, pepper og tilsett muskatnøtt.
- Tilsett sopp i sausen, bland alt.
Fjern kjøttet fra ovnen og skjær i porsjoner. Server det andre kurset med svinekjøtt varmt, etter å ha drysset hver porsjon med en duftende soppsaus.
Usbekisk pilaf
Denne oppskriften på et deilig andre kurs i Usbekistan er en av de mest elskede, den brukes ikke bare i hverdagen, men også tilberedt på veldig store høytider. Tradisjonelt er usbekisk pilaf laget av lam, men hvis ønskelig kan den erstattes med svinekjøtt. For å gjøre risen smuldrende, er det viktig å tilberede den andre parabolen trinn for trinn, nøye observere rekkefølgen av ingrediensene. Først er det gulrøtter, så løk, kjøtt og til slutt ris.
Ingredienser:
- Lam - 500 g
- Ris - 1 ss.
- Gulrøtter - 2 stk.
- Pære løk - 2 stk.
- Barberry - 2 ss
- Vann - 2 ss.
- Gurkemeie - 1 ts
- Vegetabilsk olje - 4 ss
- Salt etter smak
- Hvitløk etter smak
- Varm chilipepper - 1 stk.
Steg-for-trinn matlaging av usbekisk pilaf:
- Vask gulrøttene, skrell og skjær i strimler.
- Hvis du ikke vil at pilaf skal brenne, tilbereder du denne andre retten i en sakte komfyr, for dette, hell vegetabilsk olje i bollen, ha gulrøtter i den og slå på "Fry" -modus i 15 minutter.
- Skrell løken, finhakk og ha i gulrøttene. Sett "Fry" -modus i en multikoker i 10 minutter.
- Skyll kjøttet, tørk det, skjær det i mellomstore terninger og kast det over grønnsakene. Sett "Fry" -modus i ytterligere 15 minutter.
- Salt den ferdige stekingen, tilsett barbær, gurkemeie, bland alt med en trespatel og slå på "Fry" -modusen samtidig.
- Skyll risen og legg den på et rent håndkle for å tørke ut.
- Fordel tørr ris jevnt på kjøttet, legg det vaskete, men ikke skrellede hvitløkshodet og en pepperkapsel på toppen.
- Sett modusen "Ris / frokostblandinger" på multikokeren i 1 time.
Hvis tregkokeren din ikke har "Stek" -modus, kan grønnsaker og kjøtt stekes i en panne med tilsetning av alle krydder og krydder. Legg dem deretter i bollen på enheten, hell vann i et forhold på 2: 1 med frokostblandinger og kok i "Pilaf / bokhvete" -modus. Multikoker vil signalisere beredskapen til denne utrolig aromatiske og smakfulle andre retten.
Risgryte med kjøttdeig
Mange husmødre nekter å lage gryter og tror at de er veldig tidkrevende, vanskelige og krever et stort antall ingredienser. Dette er faktisk et raskt andre kurs. Den kan tilberedes både fra restene av pilaf og fra vanlig risengrøt, raskt tilberedt i en treg komfyr eller kjele. Avhengig av sesong kan du i stedet for selleri og paprika legge til andre grønnsaker i gryten, eller lage mat uten disse komponentene.
Ingredienser:
- Ris - 200 g
- Olivenolje - 2 ss
- Pære løk - 2 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Søt grønn pepper - 1 stk.
- Selleri - 1 stk.
- Hakket biff - 400 g
- Hard ost - 150 g
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
Steg for steg tilberedning av risgryte med kjøttdeig:
- Kok risen til den er mør, avkjøl litt.
- Vask gulrøtter, skrell og hakk på et grovt rivjern.
- Skrell løken og finhakk.
- Forvarm en stekepanne, hell olje i den, stek løk og gulrøtter i den.
- Etter 10 minutter tilsetter du finhakket paprika og selleristengler til grønnsakene. Stek alt i 5 minutter.
- Tilsett kjøttdeig til de stekte grønnsakene, kok det under konstant omrøring i 5 minutter til fargen endres. Salt og pepper massen. Hvis du vil lage et andre kurs med kjøttdeig uten å tilsette grønnsaker, kan du bare steke det i vegetabilsk olje og løk.
- Smør en kjele med olje, fordel et lag ris jevnt på bunnen. Legg kjøttsteken på toppen.
- Fyll retten med revet hard ost og stek den i ovnen i en halv time ved 180 ° C.
Som du kan se er gryten et enkelt og deilig andre kurs. Den kan serveres direkte i en kjele eller kuttes i porsjoner og settes på en tallerken for alle, pyntet med en kvist friske urter.
Crucian karpe i ovnen med poteter
I henhold til en enkel oppskrift på det andre kurset, blir fisken og sideretten tilberedt til den samtidig. Utrolig deilig bakt fisk med poteter vil appellere til både voksne og barn. Alternativt kan du i stedet for crucian karpe bruke mindre benete havfisk.
Ingredienser:
- Fersk crucian carp - 3 stk.
- Poteter - 700-1000 g
- Majones - 150-200 g
- Hvitløk - 1-2 fedd
- Krydder til fisk - 1 ss
- Salt, malt svart pepper - etter smak
Steg-for-trinn matlaging av crucian carp i ovnen med poteter:
- Fjern vekten fra crucian carp, tarm magen og kutt ut gjellene. Skyll rensede kadaver i kaldt vann.
- Gni fisken med krydder og salt og la den marinere noen minutter. Dryss den med sitronsaft hvis ønskelig.
- Forbered sausen. For å gjøre dette, bland majones med hvitløk presset gjennom en presse, salt, pepper og bland sausen grundig.
- Skrell, vask og skjær potetene i terninger.
- 1/2 av sausen, fordel utsiden og innsiden av fiskekroppene. Hell resten i poteter, bland alt grundig.
- Smør et stekebrett med solsikkeolje, ha crucianene i sausen i midten, fordel potetene jevnt på sidene.
- Stek retten ved 180 ° C i cirka 40 minutter.
Sprø bakt fisk og aromatiske poteter er det perfekte hjemmelagde andre kurset. Den kan serveres umiddelbart på et bakeplate eller overføres til porsjoner.
Fransk kjøtt med poteter
Dette er kanskje den mest populære andre kjøttretten. Det kan sees på nesten alle festlige bord. Det tilberedes enkelt og raskt, men det viser seg å være utrolig mørt og samtidig veldig tilfredsstillende.
Ingredienser:
- Svinekjøtt - 500 g
- Pære løk - 3 stk.
- Poteter - 1 kg
- Ost - 200-250 kg
- Vegetabilsk olje etter smak
- Majones etter smak
- Salt, malt pepper - etter smak
Steke fransk kjøtt trinnvis med poteter:
- Skrell potetene, vask og skjær i tynne skiver.
- Smør et stekebrett med olje og fordel alle potetene jevnt over det.
- Skrell løken, skjær den i tynne ringer og legg på potetene i et jevnt lag. Smak til med salt og pepper.
- Vask kjøttet, tørk det og skjær i terninger på 2x2 cm. Smak til med salt, pepper og legg på toppen av grønnsakene.
- Dryss retten rikelig med majones og dekk den jevnt med et tykt lag revet ost.
- Stek kjøtt på fransk med poteter i ca 1 time ved 180 ° C.
For ikke å tørke ostelaget for mye, kan du drysse ost på fatet 10 minutter før tilberedning. Fransk kjøtt tilberedt i henhold til denne oppskriften vil bli en ekte dekorasjon av ethvert festlig bord.
