TOPP-4 oppskrifter med bilder av å lage påskekake. Hjemmelaget matlaging. Videooppskrifter.
Påsken er den viktigste ortodokse høytiden, og en integrert egenskap ved påskebordet er cottage cheese -påske, fargede egg og selvfølgelig påskekake. Påskekake er et spesielt seremonielt brød av en "festlig" type. Den er bakt av gjærdeig med tilsetning av en stor mengde egg, smør og sukker. For påskekaker kan du ikke spare produktene, de må være de beste slik at bakevarer blir de deiligste og vakreste. Påskekake tilberedes vanligvis i form av en sylinder, og "toppen" er dekorert med glasur eller melis. I dag er påskekaker velsmakende og holder seg ikke på lenge. Prosessen med å lage en festlig kake er lang og krever litt kunnskap, men resultatet er verdt det.
Hemmeligheter for å lage påskekaker
- Ifølge tegn skal påskekaken tilberedes i godt humør og i stillhet, fordi deigen er lunefull og krever nøye håndtering. Du bør ikke engang smelle døren og snakke høyt. Den liker ikke trekk, høye lyder og plutselige temperaturendringer.
- For å elte deigen, bruk "levende" gjær, fordi de fremskynder gjæringsprosessen. Hvis du ikke har slik gjær, ta tørrgjær merket "aktiv".
- Sørg for å sile melet flere ganger slik at det blir mettet med oksygen, og kakene blir mer frodige. Velg gode kvaliteter av tørt mel.
- Oljen må være frisk og naturlig. Smelt litt og la det brygge før du legger det i deigen.
- Skill de hvite fra eggeplommene slik at ikke en eneste partikkel av eggeplommen kommer inn i de hvite. Dette vil påvirke deres luftighet negativt når du pisker.
- Deigen må eltes lenge. Dette bidrar til å mette det med oksygen og gjør det mer luksuriøst.
- For smak, vanilje, sitron eller appelsinskall, settes krydder (kardemomme, muskat, kanel, nellik) i deigen. De tilsatte kandiserte fruktene, rosinene, nøttene, honningen, sjokoladen og til og med konjakken forbedrer kakenes smak.
- De legger særlig vekt på å dekorere påskekaken. Tradisjonelt er et bilde av et kors eller bokstaven "ХВ" lagt ut på det ved hjelp av nøtter eller rosiner. Men her kan du bruke fantasi. Hell for eksempel glasur og fondant over kaken, pynt med valmuefrø, melis eller konfektdryss.
- Deigen skal ikke være stram, ellers blir den "tung", og kakene blir fort foreldede. Samtidig skal den ikke være for myk, ellers kryper kakene og blir flate. Du kan justere konsistensen av deigen med egg og mel.
- Deigen vil "heve" omtrent to ganger, så ta bakeformen med høye sider og fyll den med deig til 1/3 av volumet.
- Smør bakefatet godt med olje, eller bruk bedre bløtlagt bakepapir.
- Forvarm ovnen godt før baking, og ikke åpne ovnsdøren under stekingen slik at deigen ikke setter seg.
- Stek kaken i en fuktet ovn. For å gjøre dette, legg en beholder med vann ned.
- Kaken stekes ved en temperatur på 200-220 ° C i en annen tid: veier mindre enn 1 kg - 30 minutter, 1 kg - 45 minutter, 1,5 kg - 1 time, 2 kg - 1,5 timer.
- Tidligere ble deigen til påskekaker knaet om natten fra torsdag til fredag, bakt utover fredag, og på lørdag ble de ført til kirke for innvielse.
Tradisjonell påskekake med rosiner
Deilig tradisjonell påskekake med rosiner. Den kan lagres lenge selv uten film, mens smuleren inni, selv etter en uke, forblir myk og smuldret! Fra det angitte antallet produkter oppnås 4-6 kaker, avhengig av beholderens størrelse.
- Kaloriinnhold per 100 g - 329 kcal.
- Porsjoner - 3
- Tilberedningstid - 5 timer
Ingredienser:
- Melk - 500 ml
- Sukker - 300 g
- Smør - 1 kg
- Vaniljesukker - 1 ts
- Tørr gjær - 12 g
- Mel - 1 kg
- Egg - 6 stk.
- Rosiner - 275 g
- Salt - en klype
Tilberedning av en tradisjonell påskekake med rosiner:
- Bland tørr gjær med mel (500 g) og tilsett varm melk.
- Elt deigen. Dekk beholderen med et håndkle og legg den på et varmt sted i en halv time, slik at deigen dobles.
- Skill de hvite fra eggeplommene. Mos eggeplommene med sukker til de er hvite, og visp de hvite til et stivt skum.
- Tilsett eggeplommene med sukker, salt til den matchende deigen og bland.
- Tilsett smør ved romtemperatur og elt deigen.
- Tilsett deretter proteinene forsiktig i porsjoner og elt deigen.
- Tilsett resten av siktet mel i porsjoner og elt deigen.
- Dekk deigen med et håndkle og legg på et lunt sted i 1 time slik at den omtrent dobler seg.
- Sorter rosinene, skyll, hell kokende vann i 10-15 minutter. Skyll den igjen, tørk den med servietter, dryss med mel og rør slik at alle rosinene rulles i mel.
- Tilsett rosinene til den matchende deigen, bland godt igjen og sett til side i 10 minutter.
- Smør formene med smør, dryss lett med mel, slik at kakene er lette å nå og fordel deigen, fyll formene med 1/3 del.
- Sett de fylte formene til side i 10 minutter slik at deigen hever.
- Smør deigen i former med eggeplomme og legg den i en forvarmet ovn på opptil 100 ° C. La kaken stå i 10 minutter, øk temperaturen til 180 ° C og stek til den er mørt i 45-50 minutter uten å åpne ovnsdøren.
- Ferdige påskekaker får en jevn brun farge. Kontroller deres beredskap med en trepinne, den skal forbli tørr.
- Til glasuren, visp eggehvitene til et stivt skum, tilsett melis og visp igjen.
- Dekk de ferdige varmkakene med en kulinarisk pensel med glasur, jevnt belegg toppen.
- Påfør straks konfektdressing på glasuren.
Glutenfri hurtigkake
Raske påskekaker er ikke bare glutenfrie, men også uten smør og egg. De er dekket med sjokolade-nøttglasur. Husk derfor at jo varmere glasur, jo tynnere blir den på produktet.
Ingredienser:
- Maisstivelse - 200 g
- Maismel - 200 g
- Rismel - 100 g
- Potetstivelse - 100 g
- Kokosmelk - 250 g, 20 g for børsting
- Tørkede aprikoser - 100 g
- Brunt sukker - 150 g
- Vegetabilsk olje - 200 ml, 20 g for smøring, 50 g for glasur
- Sitronsaft - 1 ss
- Brus - 5 g
- Salt - 5 g
- Karamell - til pynt
- Vaniljestangfrø - en halv belg
- Mørk sjokolade - 150 g
- Stekte hasselnøtter - 250 g
Lage raske glutenfrie kaker:
- Kombiner alle tørre matvarer (unntatt natron), tilsett kokosmelk med vaniljefrø og rør kontinuerlig.
- Hell i vegetabilsk olje med sitronsaft og tilsett natron. Rør maten til den er jevn og la stå i 5-10 minutter.
- Del deigen i 5-6 deler og fordel i oljede former, fyll dem 3/4 fulle.
- Smør toppen av kaken med melk og send den i en forvarmet ovn på 180 ° C til den er ferdig stekt i 35-40 minutter.
- Fjern den ferdige kaken fra ovnen, overfør formene til risten og avkjøl.
- Til glasuren, hakk hasselnøttene og smelt sjokoladen i et vannbad. Hell smøret i sjokoladen og rør til det er jevnt. Hell glasur over de ferdige kakene, pynt med nøtter og karamell og la stivne.
Påskekake med fersk gjær
Påskekake laget med fersk gjær viser seg å være veldig velsmakende. Samtidig er oppskriften veldig enkel, selv om dette er en plagsom virksomhet, tk. tar lang tid. Men tiden som brukes, lønner seg med den fantastiske smaken av hjemmelaget påskekake og stemningen med å vente på ferien.
Ingredienser:
- Fersk gjær - 60 g
- Melk - 600 ml
- Mel - 1,5 kg
- Smør -200 g
- Egg - 6 stk.
- Sukker - 450 g
- Salt - 1,5 ts
- Vanilje frø - fra 1 pod
- Rømme fra landet - 300 g
- Appelsinskall - 1 stor frukt
- Kandisert appelsinskall - 100-120 g
- Eggeplomme - 1 stk. for smøring
- Eggehvite - 1 stk. for glasur
- Pulverisert sukker - 150 g
- Krem med et fettinnhold på 30% - 1 ss.
- Sitronsaft - 1 ss
Tilberedning av påskekake med fersk gjær:
- Mos fersk gjær med 2-3 ss. varm melk for en konsistens.
- Hell i resten av melken, tilsett mel (500 g) og rør godt så det ikke blir klumper.
- Dekk bollen med en serviett og la den stå på et lunt sted i 1 time for å doble volumet.
- Mos eggeplommene med sukker og salt, tilsett rømme, revet skall og vaniljefrø.
- Tilsett deretter den matchede deigen, bland og tilsett resten av melet i flere trinn.
- Hell sakte i smøret, tidligere smeltet og avkjølt til romtemperatur.
- Elt deigen godt med hendene i 10 minutter.
- Visp hvittene til en luftig masse og rør inn i deigen slik at den ikke blir veldig tykk og henger bak veggene i bollen.
- La deigen stå i 1, 5 timer for å komme opp og doble i volum.
- Dryss kandisert frukt med mel og tilsett deigen som har kommet opp.
- Elt deigen litt, dekk til med et håndkle og la den heve i 40-50 minutter.
- Smuldre deigen igjen og legg i formene, fyll dem 2/3 fulle.
- La deigen stå i formene i 15-20 minutter og pensle overflaten av kakene med pisket eggeplomme.
- Sett retten i en forvarmet ovn til 200 ° C og stek i 40 minutter. Senk deretter temperaturen til 175 ° C og stek i ytterligere 15-25 minutter. Kontroller beredskapen med en trepinne.
- Fjern de ferdige kakene fra ovnen, fjern dem fra formene og legg dem på et rist for å avkjøle.
- Dekk de avkjølte påskekakene med glasur. For å gjøre dette, slå de hvite til myke topper, tilsett melis og visp til massen blir jevn og blank. Tilsett fløte og pisk i 30 sekunder. Hell i sitronsaft og visp igjen. Påfør glasuren umiddelbart på de avkjølte kakene og la den stå helt stivnet.
Deigkake med appelsinskall
Deigkake med appelsinskall viser seg å være veldig velsmakende og aromatisk. Det er ikke bare bakevarer, eller bare mat - det er den perfekte påskekaken med fantastisk sitrusaroma og smak.
Ingredienser:
- Mel - 700 g
- Melk - 350 ml
- Smør - 250 g, 20 g for smøring
- Egg - 5 egg, 1 stk. for smøring
- Sukker - 170 g
- Komprimert gjær - 30 g
- Rosiner - 150 g
- Mandler - 100 g
- Vanilje - pose
- Oransje - 1 stk.
- Salt - 0,25 ts
- Eggehviter - 2 stk.
- Pulverisert sukker - 300 g
- Sitronsaft - 1 ss
Tilberedning av påskekake med deig og appelsinskall:
- Hell varm melk (37-40 ° C) i en bolle, tilsett sukker (1 ss), gjær og rør. Sett bollen på et varmt sted i 40 minutter for å la gjæren heve.
- Hell den gjenværende varme melken i melk-gjærblandingen, rør, tilsett mel (150 g), vaniljefrø og halvparten av det gjenværende sukkeret. Rør om igjen for å få en masse som tykk rømme.
- Skill de hvite fra eggeplommene. Mos eggeplommene med resten av sukkeret til en luftig hvit masse, tilsett gjærmassen og bland godt. Massen må forbli flytende.
- Tilsett deretter alt siktet mel og elt deigen godt.
- Pisk de hvite med en klype salt til det dannes skum, som fester seg til vispen, og tilsett porsjoner i deigen.
- Rør deigen fra bunn til topp, tilsett mykt smør og elt deigen til den er jevn og glatt.
- Dekk bollen med et håndkle og oppbevar den på et varmt sted i 2 timer.
- Pund den matchende deigen og tilsett hakkede nøtter, appelsinskall og rosiner som er gjennomvåt i kokende vann i 5 minutter.
- Del deigen i 3 deler, rull til kuler og legg i former smurt med smør og fyll dem 3/4 av volumet.
- Dekk formene med et håndkle og legg dem på et lunt sted i 1 time.
- Smør toppen av kakene med et sammenpisket egg og send den i en forvarmet ovn til 180 ° C i 50-60 minutter til den er ferdig stekt.
- Fjern de ferdige kakene fra ovnen, overfør formene til risten og avkjøl.
- Påfør glasur på varme påskekaker. For glasur, visp eggehvitene til toppene. Tilsett melis, tilsett sitronsaft og rør.
