Funksjoner ved forberedelsen av arbeidsstykket. TOPP 7 beste oppskrifter på hermetisk sjø og elvefisk, i sakte komfyr, stekeovn, trykkoker, gryte, autoklav. Videooppskrifter.
Hermetisert fisk er et hjemmelaget preparat, for tilberedning av hvilket nesten enhver elv eller sjøfisk er egnet. Velsmakende rundstykker fås fra makrell, brasme, brisling, abbor, sølvkarpe, gjedde og goby. Fisk kan tilberedes i tomat, olje, eddikmarinade, lapskaus og hermetisk paté kan lages av den. For tilberedning, bruk en autoklav, multikoker, trykkoker, stekeovn, eller rett og slett stuing mat i en kjele. Retten tar lang tid å lage, men uten unødvendige vanskeligheter. Det vanskeligste stadiet i tilberedningen av hermetisk fisk er å rense fangsten; selv en nybegynnervertinne vil klare resten av handlingene. Deretter vil vi vurdere de grunnleggende prinsippene for matlaging og de mest populære oppskriftene på hermetisk fisk som du kan bruke hjemme.
Funksjoner ved tilberedning av hermetisk fisk
Hvis det er en fisker i familien din, må du bare vite hvordan du skal lage hermetisk fisk, for før eller siden blir du lei av stekt fisk, vær eller fylt gjedde, og fangsten må behandles på en eller annen måte. Her vil oppskrifter på hermetisk fisk komme deg til hjelp.
Uansett hvilken hermetikkmetode du velger, begynner noen av dem med å rense fangsten. Du må fjerne vekten fra fisken, kutte av finnene, tarmen og kutte hodet. Hver husmor har sin egen oppskrift på hjemmelaget hermetisk fisk, forskjellig i komponenter, mens teknologien for tilberedning er nesten identisk.
Slik lager du hermetisk fisk:
- I en kjele … Skalet fisk, sammen med grønnsaker eller bare med krydder, legges i en kjele med tykk bunn eller i en kjele, helles med tomat, olje eller marinade og stekes i lang tid. Dette tar vanligvis 3-5 timer. Den kokte fisken legges i sterile glass og rulles sammen.
- Autoklav … Rå fersk eller frossen fisk legges i bokser, fylles med saltlake, boksen rulles sammen og settes i en autoklav. Kaldt vann helles i det slik at lokkene på boksene dekkes. Etter det injiseres trykket og temperaturen gradvis. Når de nødvendige verdiene er nådd, registreres tiden og sterilisering begynner. Bokser fjernes fra autoklaven etter nedkjøling. Liter bokser steriliseres ved + 110 ° С i 35 minutter, for bokser på 0, 35 og 0,5 liter er en halv time ved en temperatur på 105 ° С nok. Med dette temperaturregimet ødelegges alle mikroorganismer, men samtidig bevares smaken på parabolen og dens fordelaktige egenskaper.
- I ovnen … Tilberedte fiskekropper legges i glass, fylt med saltlake, dekket med lokk. Tannkjøttet er forhånds-trukket ut av det slik at det ikke brenner ut av høy temperatur. Før marinaden koker, slår ovnen seg på 180 ° C, deretter synker temperaturen til 100 ° C, og hermetikken sluker i ytterligere 5-6 timer, først etter at boksen rulles opp.
- I en multikoker … Tilberedt fisk, grønnsaker legges i en bolle med flere kokere, marinaden helles. Hermetikk tilberedes i minst 5 timer i "Stew" -modus.
- I en trykkoker … Prinsippet for konserveringsforberedelse er det samme som når du bruker en gryte, men fisken vil være klar om 1-1,5 timer.
For at den lille fisken ikke skal koke over må den først stekes i en panne uten panering. Til samme formål kan du tilsette litt sukker i glasset. For å gjøre konserveringssmaken mer intens, brukes krydder - lavrushka, pepper, koriander, spidskommen.
Jo mindre tid fisken blir kokt, desto raskere er det nødvendig å spise hermetikk. Bare ved langvarig slukking og kraftig sterilisering ødelegges anaerobe bakterier som kan utvikle seg uten oksygen. Men selv om du observerer tids- og temperaturregimet, anbefales det ikke å lagre hermetisk fisk i mer enn 2-3 måneder.
Tilberedt hermetikk kan brukes i salater, snacks, som fyll i paier, tilberede fiskesuppe med dem, eller bare spise det med brød. Det er bedre å lagre solnedganger på et kaldt sted - i kjøleskapet eller kjelleren.
TOPP 7 oppskrifter på hermetisk fisk
På hyllene i dagligvaremarkedene kan du se makrell i olje, gobies eller brisling i tomat, hermetisk fiskemasse, brisling i olje og andre typer hermetisk fisk. Mange tror at det rett og slett er umulig å lage det samme emnet selv hjemme. Men det viser seg at dette er en veldig enkel oppgave, du trenger bare et ønske, litt tid, et par kilo fisk og en velprøvd oppskrift som beskriver i detalj hvordan du lager hjemmelaget hermetisk fisk.
Makrell i olje
Disse hermetiske fiskene tilberedes i ovnen. Det angitte antall komponenter er beregnet for en fane i 1 boks på 800 ml.
- Kaloriinnhold per 100 g - 88 kcal.
- Porsjoner - 1
- Tilberedningstid - 6 timer 30 minutter
Ingredienser:
- Makrell - 2 stk.
- Luktfri vegetabilsk olje - 200 ml
- Pepperkorn - 10 stk.
- Salt - 1 ts
Steg for trinn tilberedning av makrell i olje:
- Skrell fisken, kutt i små biter.
- Ha fisken i en krukke, salt, dryss med pepper og hell olje opp til skuldrene. Ikke fyll glasset fullt, da fiskestykkene saftes og den oljeholdige marinaden begynner å renne ut.
- Ta et tinnlokk, fjern gummibåndet og dekk glasset. Tannkjøttet fjernes, da det vil begynne å brenne ved høye temperaturer i ovnen.
- Forvarm ovnen til 180 ° C, sett glasset i den.
- Når det dukker opp bobler i oljen, skjer dette vanligvis etter 12-15 minutter, senk temperaturen til 100 ° C og la fisken småkoke i 6 timer. Hele denne tiden vil det dukke opp små bobler i oljen.
- Fjern boksen fra ovnen, legg et elastisk bånd på lokket, dekk boksen og rull den sammen.
Hermetisert fisk kan ikke rulles sammen, men spises umiddelbart etter avkjøling. Når de er rullet opp, kan de lagres i pantryet. Server som et frittstående måltid eller legg til forretter.
Bevaring av sølvkarpe
Konene til ivrige fiskere må vite hvordan de lager hermetisk fisk av ferskvannsfisk. For det første er dette en utmerket metode for å forberede den til fremtidig bruk, og for det andre vil små bein være helt usynlige i hermetisert fangst. Sølvkarpe brukes i denne hermetikken, men det kan godt være hvilken som helst annen mellomstor fisk som er fersk fanget fra elven.
Ingredienser:
- Liten sølvkarpe - 1 kg
- Løk - 0,5 kg
- Vegetabilsk olje - 150-200 ml
- Vann - 0,5 l
- Eddik - 1-2 ss
- Salt - 1-2 ts
- Malet svart pepper, laurbærblad - etter smak
Steg-for-trinn forberedelse av bevaring av sølvkarpe:
- Skrell fisken, tarmen, kutt av hodet og skjær i biter opp til 2,5 cm tykke.
- Skrell løken og skjær den i mellomstore terninger.
- Disse hermetiske fiskene tilberedes i en kjele med tykk bunn eller i en kjele. Hell vegetabilsk olje i bunnen av beholderen i et lag på 1,5-2 cm.
- Ha fiskestykkene over i oljen.
- Legg lavrushka på toppen av fisken og dryss over pepper.
- Legg løken på fisken i et tykt lag slik at den dekker den helt.
- Tilsett et nytt lag med fisk, krydder og løk. Så gjør kjelen til randen.
- Forbered en saltlake, for dette, oppløs eddik og salt i 0,5 liter vann.
- Hell løsningen i en kjele og legg den på komfyren.
- Etter å ha kokt marinaden, senk varmen til lav og la fisken småkoke i 3-4 timer. Denne tiden er nok til at beinene myker.
Chill ferdig hermetikk fra elvefisk, bruk den i stedet for forskjellige retter kjøpt i matlaging, eller bare spis dem som et selvstendig produkt. Om ønskelig kan den kokte fisken legges i sterile glass og rulles sammen.
Gobies i tomat
Slike hermetiske fisk er tilberedt i en autoklav, smaken er enda bedre enn kjøpte. For gobies kan du ikke bare bruke hjemmelaget tomatsaft, men også kjøpt eller tomatpuré av høy kvalitet. Men konservering er mye mer aromatisk med ferskpresset juice fra hjemmelagde tomater.
Ingredienser:
- Gobies - 1 kg
- Tomater - 2 kg
- Salt - 1 ss
- Solsikkeolje - 150 ml
- Nellik, pepparkorn, laurbærblader - 4 stk.
- Sukker - 5 ss
- Eddik 9% - 3 ss
Steg-for-trinn matlaging av gobies i tomat:
- Gut fisken, kutt av hodene, dryss med salt og la stå i 30 minutter.
- Vask tomatene, ha i en kjele og kok opp. Mal kokte tomater gjennom en sil eller hakk med en blender.
- Hell krydder, sukker i tomatjuice, tilsett vegetabilsk olje og eddik.
- Stek gobies lett i en skillet uten panering.
- Ha fisken i en dyp bolle, fyll den med tomatmarinade. Bland alt.
- Ha fisken i tomaten i glassene, lukk dem og ha dem i autoklaven.
- Steriliser glassene i en autoklav i 30-35 minutter, avhengig av kapasiteten.
Hjemmelaget hermetisk fisk laget i en autoklav kan lagres lenge og uten kjøleskap, samtidig som den beholder alle de nyttige egenskapene til fangsten.
Små elvefiskelegg
Brisling er en populær feriebevaring. De legges på smørbrød, tilsettes i salater, serveres på bordet som en uavhengig rett. I denne oppskriften lærer du hvordan du tilbereder hermetisk fisk slik at de er akkurat som kjøpte brisling. For høsting kan du bruke hvilken som helst liten elvefisk. Dette kan være abbor, mort, marger, børster, dyster - generelt alt som er for sent å slippe ut i elven, men det er synd å kaste det.
Ingredienser:
- Liten fisk - 1 kg
- Løk - 200 g
- Vegetabilsk olje - 100 g
- Tørr vin eller vann - 150 g
- Eddik 9% - 50 ml
- Salt, krydder - etter smak
Steg for trinn forberedelse av liten elvefiskbrisling:
- Gut fisken, kutt av hodene, kutt av finnene. Vask skrottene.
- Skrell løken, kutt i ringer.
- Legg et lag med løk på bunnen av en bolle med en tykk bunn, legg en rad med fisk på toppen av den, salt den.
- Legg løkeraden, fisken og saltet igjen. Så fyll beholderen med lag 2/3 av volumet.
- Tilsett krydder, vegetabilsk olje, vin eller vann.
- Sett kjelen på ovnen og la det småkoke på svak varme under et tett lukket lokk i 3-5 timer til beinene er kokt. Hvis disse hermetiske fiskene er tilberedt i en trykkoker, er det nok å småkoke dem i 1-1,5 timer.
- Legg brislingene i sterile glass og rull sammen.
Den rullede fisken bagatell vil være en virkelig redning for deg i tilfelle uventede gjester kommer. 1 krukke brisling er nok til å lage smørbrød til et stort selskap.
Hermetisert fisk med grønnsaker
Slik hermetisk fisk tilberedes i en slow cooker. Det tar ikke mer enn en halv time å tilberede produkter, alle andre handlinger vil bli utført av et hjemmelaget teknologisk mirakel. Du kan lage mat fra hvilken som helst fisk; gobies er angitt i den opprinnelige oppskriften. Fra det angitte antallet produkter vil det komme ut 5-6 porsjoner.
Ingredienser:
- Fisk - 2,5-3 kg
- Løk - 300 g
- Gulrøtter - 2 stk.
- Laurbærblad - 4-5 stk.
- Nellik - 3 stk.
- Allehånde - 4-5 stk.
- Tomatjuice - 0,5 l
- Mel - 1 ss
- Salt - 2 ts
- Sukker - 1 ts
- Malet svart pepper - 0,5 ts
- Vegetabilsk olje - 100 ml
Steg for trinn matlaging av hermetisk fisk med grønnsaker:
- Rens fisken, skyll godt, fjern hodene.
- Skrell løk og gulrøtter. Skjær løken i halve ringer, slip gulrøttene på et grovt rivjern.
- Ha fisken i en dyp bolle, tilsett hakkede grønnsaker og krydder. Bland alt.
- Hell solsikkeolje i bunnen av multikokebollen, ha fisken og grønnsaksmassen i den.
- Løs opp melet i tomatjuice, hell den resulterende blandingen i fisken i en sakte komfyr.
- Lukk lokket og sett tiden til 5,5 timer i "Slokkings" -modus.
Hjemmelagde hermetiske fiskeprodukter er mye rikere, mer aromatiske og smakligere enn kjøpte.
Hermetisert karpe med smør
Lær hvordan du pisker opp hermetisk fisk i denne oppskriften. Det tar ikke mer enn 20 minutter å forberede komponentene. Resten av tiden vil boksen med fisk bli sterilisert uten din deltakelse. Ingrediensene er angitt for en 1 liters boks.
Ingredienser:
- Fersk karpe - 1 stk.
- Vegetabilsk olje - 1 ss
- Hvitløk - 1 fedd
- Løk - 1 stk.
- Malet dill, koriander, svart pepper - etter smak
Steg-for-trinn tilberedning av hermetikkkarpe med smør:
- Fjern vekten fra fisken, kutt av finnene, halen, tarm den og kutt av hodet. Vask skrotten og skjær den i små biter.
- Salt fisken, dryss over krydder.
- Skrell løken, kutt i ringer.
- Kast hvitløken på bunnen av glasset, hell i solsikkeoljen, tøm fisken tett, legg løken på toppen.
- Dekk glasset med et lokk og steriliser i 10 timer. Kontroller vannstanden under sterilisering. Når den fordamper, begynner du å tilsette kokende vann.
- Når boksen er sterilisert ruller du den sammen.
Hjemmelagde fiskekonserves tilberedt med denne oppskriften bør oppbevares kjølig i ikke mer enn noen få måneder, men de er så velsmakende at det er usannsynlig at de blir stående lenge i kjøleskapet.
Saltet fiskemasse
Og til slutt lærer du hvordan du lager hermetisk fisk uten langvarig tilberedning ved salting. Slik forberedte våre forfedre fisk før autoklaven, termisk sterilisering og andre varmebehandlingsmetoder ble oppfunnet. Den eneste nyvinningen som brukes i oppskriften er blenderen, som maler pateen; ellers blir tilberedningen av hermetisk fisk fra fisken utført som i gamle dager.
Ingredienser:
- Liten fisk (luktet, luktet) - 1 kg
- Salt - 500 g
- Tørr krydret blanding for salting av fisk - 1 ss.
Steg for trinn tilberedning av saltet fiskemasse:
- Gut lukten, kutt av hodet, kutt av finnene og halen. Skyll kadaverne grundig.
- Legg et lag salt på bunnen av leirgryten. Legg et lag med fisk på toppen av saltet, dryss det med salt og krydder. Hvis det ikke er noen blanding, bruk malt svart pepper, malt lavrushka, koriander.
- Fyll gryten til toppen, dryss hvert lag med salt og krydder.
- Legg undertrykkelse på toppen av fisken. Sett gryten på et kjølig sted i 1-1,5 uker. I løpet av denne tiden skal den dekkes med saltlake.
- Fjern fisken fra saltlake og kvern med en blender.
- Fordel fiskeposteien i glasskrukker, hell litt saltlake i hver krukke på toppen og lukk dem med tette nylonlokk.
Et slikt preparat skal lagres på et kaldt sted, så vil fiskepastaen forbli fersk i minst et år.
