Mastikk er mye brukt av mange hjemmelagde bakervarer. Fra artikkelen lærer du hvordan du forbereder en tykk pasta på riktig måte, hvordan du dekker det ferdige produktet helt og hvordan du former figurer og blomster.
Mastic er en søt, tykk pasta som brukes til å dekorere bakverk. Ulike metoder for å lage mastikk gjør at den kan brukes til å pakke inn kaker, lage individuelle inskripsjoner eller mønstre, danne blomster og figurer.
Hvordan forme figurer fra mastikk
For å lage figurer trenger du en tykk mastikk som ikke sprer seg og beholder formen den er gitt. En riktig forberedt skulpturmasse ligner på plasticine.
Funksjoner av mastikk for figurer
Gelatin gir pastaen ønsket konsistens, men det er en enklere måte å tilberede "konfekt" -plastin på - dette er bruken av marshmallows. Ved hjelp av mastikk kan små og komplekse detaljer lett formes av små marshmallow-lignende godteri.
Vanligvis består marshmallows av to halvdeler av hvitt og rosa, eller av sammenflettede flageller av flere nyanser. For å danne figurene brukes pasta, malt i forskjellige toner, så velg en hvit marshmallow. Deretter vil det være lett å gi en slik mastikk ønsket nyanse.
For fremstilling av figurer er ikke konfektmastikk alene nok. I tillegg til det kan du trenge: matfarger, kakerulle, husholdningsfilm, matlim, former, tannpirker, spyd, kringlebørste, matmarkører.
Marshmallow mastikkoppskrift for å forme figurer
- Kaloriinnhold per 100 g - 392 kcal.
- Porsjoner - ethvert beløp
- Tilberedningstid - 20-25 timer
Ingredienser:
- Marshmallow Marshmallows - 1 pakke
- Siktet flormelis - 1 kopp
- Sitronsaft - 1 ss
- Smør - 1 ts
- Siktet potet eller maisstivelse - 0,5 kopp
Metode for å lage mastikk med marshmallows hjemme:
- Ta en dyp glassskål og legg marshmallows i den. Du kan bruke mikrobølgeovn.
- Tilsett sitronsaft og smør.
- Sett i mikrobølgeovn i noen sekunder. Marshmallow skal begynne å smelte, men den skal ikke bringes til fullstendig oppløsning eller koke. Som regel tar det 25-30 sekunder å oppnå ønsket konsistens, men på grunn av ovnens forskjellige kraft kan denne prosessen foregå raskere eller lengre i tid.
- Fjern og bland til glatt.
- Bland stivelsen og melis.
- Tilsett pulver med stivelse gradvis til massen, rør grundig hver gang.
- Når blandingen blir tykk og plast, slutter den å klebe til hendene og begynner å skinne, pakk den inn i plastfolie og legg den i kjøleskapet i en dag.
Anbefalt oppbevaringstid for den ferdige blandingen i kjøleskapet er fra 24 timer eller mer. Men før du bruker mastikken til å dekorere kaken, bør den oppbevares innendørs ved romtemperatur i flere timer, uten å fjerne den fra filmen.
Råd! Bruk alltid kommersielt tilgjengelig pulverisert sukker når du lager mastikk. Den skal være veldig liten, som ikke kan oppnås hjemme. Hvis det er sukkerkorn i pulveret, begynner massen å bryte.
Hvordan male mastikk for å lage figurer
Før du skulpturerer, bør du male mastikken i de ønskede fargene. For å gjøre dette, bruk naturlige heliumfargestoffer. De er veldig økonomiske, tykke og konsentrerte, noe som gjør det mulig å få både lyse mettede farger og delikate varme nyanser.
For å farge mastikken må du skille en liten ball med materiale, lage en fordypning i midten og legge til litt matfarging. Rør deretter blandingen kraftig til den er jevn. Etter farging må hvert stykke pakkes med film for å unngå tørking.
Du kan male en allerede ferdig figur med en pensel, men i dette tilfellet trenger du erfaring og god kunstnerisk evne. Det er viktig å ikke male på forskjellige deler av figuren, for å være forsiktig.
Lag figurer av mastikk
Det grunnleggende designprinsippet for selve figuren er ganske enkelt:
- Hvis du planlegger å transportere det ferdige produktet, anbefales det å lage en trådramme som sikkert vil fikse posisjonen og individuelle deler av mastikkfiguren. Rammen er laget ved sterk helling av figuren.
- Ansiktet til en tegneseriefigur eller en person kan lages ved hjelp av en spesiell form, eller ved hjelp av vanlige dukker med en relieffprofil.
- Ulike deler, for eksempel hode og overkropp, kobles sammen med tannpirkere eller et spyd.
- Små detaljer som fingre, klesrand, etc. klippes med en kniv eller kunststak.
- Mønstre på overflaten er tegnet med en tannpirker.
- Detaljer som øyne, lepper, øyenvipper, øyenbryn, små klær er malt med matmarkører.
- For å gi glans til elementene eller for å gi et naturlig utseende, bruk kandurin. Den er avlet i vodka og påført figuren med en børste.
Den ferdige figuren stivner i flere timer og lagres i en lukket beholder ved romtemperatur i opptil 10 dager.
Viktig! Under skulptureringsprosessen må du ikke fjerne massen fra filmfilmen. Etter at du har skilt det ønskede stykket fra det, pakk umiddelbart kantene på filmen slik at mastikken ikke stivner.
Hvordan lage blomster av mastikk
Blomster er den mest populære, prangende og tradisjonelle dekorasjonen for kaker. Mastikk for å lage blomster er spesielt fleksibel, siden den rulles ut i et veldig tynt lag som ikke skal rive.
Melkepastaoppskrift på blomster
For å lage enkle komposisjoner kan du bruke melkeoppskriften:
- Bland like store mengder siktet melis, pulverisert melk og kondensert melk. Elt til en homogen, tykk masse er oppnådd.
- Del blandingen i flere deler og mal med matfarging.
- Pakk hver del med film og sett i kjøleskapet i en dag.
Hvis du vil lage mer komplekse blomsterbuketter med tynne, delikate kronblad og miniatyrdetaljer, er det nødvendig å bruke stabilisatorer som en ingrediens, som i deres egenskaper ligner matlim.
Marshmallow blomst mastikk oppskrift
Ingredienser:
- Eggehvite - 1 stk.
- Tragant - 2 ts;
- Siktet flormelis - 250 gram.
I tillegg trenger du ferdig tilberedt marshmallow-mastikk.
Metode for å lage marshmallow blomstermastikk til kake:
- Bland protein, tragant og pulver til en jevn, plastisk masse.
- Pakk inn i plastfolie og la stå i 4 timer.
- Tilsett marshmallow -mastikk i et forhold på 1/3 til den tidligere tilberedte massen, bland godt, pakk inn i plast og la stå i kjøleskapet i en dag.
Det er også mer komplekse oppskrifter når karboksymetylcellulose (matstabilisator E466), kulinarisk matfett, astragalus tyggegummi og andre elementer blir ført inn i massen.
Råd! For å få mastikken til å rulle godt og ikke holde seg til beholdningen, pakk skjærebrettet med film, dryss hendene og kjevle med pulverisert sukker eller stivelse.
Hvordan danne blomster fra mastikk
For å danne vakre knopper trenger du: en ball for mastikk, skumgummi, folie, former for kutting av blomster og kronblad, silikon weiners, en tannpirker.
Et eksempel på å lage en rose av mastikk:
- Forbered kjernen for blomsten - form en langstrakt sirkel i form av en dråpe og la den tørke i 2 timer.
- Kjevle ut mastiks pannekaker med et tynt lag, skjær en blomst med en form. Kjør en ball rundt kantene på bladene for å gi dem en naturlig, buet form.
- Plasser kjernen i den ene enden av tannpirken.
- Legg kuttblomsten på et skumstativ og stikk hull i midten med en tannpirker slik at kjernen synker ned på kronbladene.
- Brett kronbladene inn på kjernen i følgende rekkefølge: 1, 3, 5, 2, 4. Dette vil få rosen til å se mer naturlig ut. La arbeidsstykket stå i 10 minutter.
- Lag de neste lagene tre-blad, dvs. fjern 2. og 4. kronblad. Fremgangsmåten for påføring av arbeidsstykket er den samme som i forrige avsnitt.
- Gjenta denne manipulasjonen med de resterende lagene til du oppnår ønsket knopptykkelse.
- Blomsten tørkes med hodet ned.
Hvis blomstens kronblad ikke fester seg tett til hverandre, som for eksempel i en lilje eller en orkide, plasseres tynne skuminnlegg mellom lagene. Slike blomster er laget på folie, som er plassert på toppen av et glass, og skaper en liten depresjon. For å gjøre lagene bedre tilkoblet hverandre, kan du smøre festepunktet lett med en pensel dyppet i vann.
Spesielle stiklinger vil bidra til å oppnå ønsket form på kronbladene og bladene; du kan lage vener med en ving eller en tannpirker. Du kan kjøpe spesielle konfektverktøy som inneholder alle nødvendige verktøy for å forme og mønstre.
Hvis du ikke har tid til komplekse manipulasjoner, kan du bruke en 2D -form. Mastikk av forskjellige farger plasseres i formen, plasseres i fryseren i 5 minutter, deretter fjernes den ferdige blomsten forsiktig fra formen.
Tørk mastiksdekorasjonene godt ved romtemperatur og fest dem til kaken like før servering. Hvis du fikser blomstene på forhånd og setter dem i kjøleskapet, blir de mettet med fuktighet og faller av.
DIY pastell
Oppskriften på mastikk med gelatin eller pastil brukes ofte til å lage komplekse blomster eller figurer med miniatyrelementer for å dekorere en kake. En slik masse beholder sin gitte form godt, er veldig plastisk og herder raskt. På samme tid er gelatinøs mastikk ganske billig økonomisk, i motsetning til andre typer.
Å lage pastil er ikke lett. For at massen skal ha ønsket konsistens, ikke brytes under rullingen og ikke smuldre, er det nødvendig å følge teknologien for å arbeide med gelatin strengt.
Ingredienser til pastil:
- Gelatin - 25 g;
- Sukker - 2 kopper;
- Pulverisert sukker - 1, 2 kg;
- Stivelse - 300 g;
- Vann - 1 glass;
- Lønn eller mais sirup - 170 g;
- Salt er på spissen av en teskje.
Metode for å lage kakepasta:
- Hell 0,5 kopper kaldt vann over gelatin og la stå i flere timer.
- Sett gelatinen i brann og hold til klumpene er helt oppløst. Ikke kok opp, ellers mister produktet sine egenskaper. Press.
- Kombiner sukker, sirup, salt og 0,5 kopper vann. Kok opp, rør hele tiden med en visp. Reduser varmen og la det småkoke i 8 minutter. Fjern fra varme.
- Dypp mikseren i den varme blandingen og begynn å slå, tilsett sakte gelatin.
- Visp med maksimal hastighet til totalmassen økes betydelig. Blandingen blir luftig, luftig og hvit, og øker fra det opprinnelige volumet med nesten 3 ganger. Den ønskede konsistensen oppnås vanligvis på 10-13 minutter.
- Bytt vispfestene med spiraler og fortsett å elte, og tilsett melis gradvis.
- Som et resultat vil du få en tykk snøhvit mastikk, som må dekkes med plastfolie på toppen og stå en dag i romtemperatur.
- Dagen etter legger du mastikken fra bollen på et tykt stivelsesholdig skjærebrett. Elt massen, pakk den inn i folie og sett den i kjøleskapet i en dag.
Sørg for å sile melet og sil gelatinen gjennom en fin sil før du bruker den. Ikke oppløste klumper gjør massen mindre elastisk, den begynner å rive når den trekkes, mister sin jevne, homogene struktur.
Hvordan lage mastikk for å pakke inn en kake
Kaken vinner i skjønnhet og smak når den er helt dekket med en delikat og tykk pasta. Å dekke overflaten på kakene vil ikke være vanskelig hvis du velger riktig mastikkoppskrift.
Sukker mastikk oppskrift
Sukkermastikk er egnet for å dekorere en kake med monokromatisk fyll. Den har en veldig myk tekstur, rulles godt ut i et tynt lag og er jevnt fordelt og dekker kakene. Du kan også bruke melk eller marshmallowpasta.
Ingredienser:
- Gelatin - 2 ss;
- Pulverisert sukker - 3 glass;
- Sitronsaft - 1 ts
Tilberedningsmetode:
- Legg øyeblikkelig gelatin i kaldt vann i 40 minutter. Sett på brannen og smelt til klumpene forsvinner helt.
- Tilsett melis og bland godt.
- Skriv inn fargestoffet, hvis du planlegger å få en mastikk av en bestemt farge, bland til en jevn tone oppnås.
- For å gjøre massen mindre klønete, tilsett sitronsaft.
- Etter at du har eltet pastaen, pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i en dag.
Slik pakker du en kake med mastikk
Det er enkelt å montere en kake. Hovedbetingelsen er å jevne ut sidene og overflaten av produktet ved hjelp av marsipanpasta, ganache, smørkrem eller kondensert melk.
Kaken skal ikke bli altfor gjennomvåt og overflaten skal ikke være fuktig. Sett den i kjøleskapet etter utflating for å gjøre kremen fast.
Kaken er dekket med mastikk som følger:
- Legg mastikken på et foliebelagt skjærebrett, elt og kjevle ut med en kjevle slik at overflaten ikke blir tynnere enn 3-4 mm.
- Mål kaken ut fra dens diameter og høyde. Den rullede massen skal dekke hele kaken, mens det i kantene er en margin på 10-15 cm. Denne diameteren vil la mastikken ligge flatt og jevnt fordele over hele overflaten.
- Løft forsiktig mastikken og dekk kaken, glatt forsiktig over den øvre kaken og sidene.
- Skjær av overflødig pasta i bunnen med en pizzakniv.
- Glatt med en slikkepott.
- Hvis bladet er revet, kan du glatte hullet med en børste dyppet i vann.
Hvordan lage kakemastikk hjemme - se videoen:
Hjemmelaget mastikk er en original og deilig dekorasjon for hjemmelagde bakevarer. Du kan pakke en kake helt inn med den, lage vakre mønstre, blomster eller personlige påskrifter, forme figurer eller lage en voluminøs komposisjon på et produkt som vil glede håndverkeren og overraske gjestene.
Andre bilder:
