Pestosaus: oppskrifter, fordeler og skader

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:49

Hvordan lage en italiensk krydder hjemme? Næringsverdi og kjemisk sammensetning, fordeler og skader ved bruk av pestosaus. Oppskrifter basert på det og interessante fakta om det kulinariske tilsetningsstoffet.

Pestosaus er et spesialkrydder av italiensk mat, som serveres til alle retter - salater, supper og varme retter. Produktets fulle navn er Genovese pesto à la Olivia, der det første ordet betyr tilberedningsmetoden, og det siste ordet er hovedingrediensen. Faktisk er hovedingrediensene i den klassiske oppskriften olivenolje, grønn basilikum og sauost, noen ganger av flere varianter. Den delikate sausen ser ikke veldig appetittvekkende ut - en grønn, heterogen pasta. Men smaken er beskrevet på forskjellige måter, og noterer nøtteaktig oliven eller ost-hvitløk. Til tross for de tilsynelatende inkongruøse ingrediensene, er det mulig å oppnå en harmonisk sammensetning.

Funksjoner ved å lage pestosaus

Det er mange alternativer for tilberedning av krydder, som kan inneholde fra 6 til 12 ingredienser. Det antas at for å lage pesto, som i Italia, er det nødvendig å male alle ingrediensene med en steinstøt i en marmormørtel (eller tre i en keramisk eller porselenmørtel), og ikke blande i en blender. Kontakt med metall påvirker smaken på den siste retten negativt.

Hjemme tilberedes pesto i henhold til følgende oppskrifter:

1. Enkel saus … Mat tas ut av kjøleskapet på forhånd slik at det varmes opp til romtemperatur. Basilikumblader, 100 g, tørket med et papirhåndkle og revet for hånd i store biter. I en morter eller keramisk bolle, pund 80 g pinjekjerner og kvern med grovt, gjerne havsalt. En liten klype er nok, da du alltid kan tilsette salt. Hell urter og finhakket hvitløk i en morter, mal, tilsett 100 g sauost og kna igjen. Alle komponenter tilsettes etter tur, ellers vil det være vanskelig å oppnå en jevn konsistens. Olivenolje helles sist - 150 g, etter grundig blanding kan du smake.
2. Med spinat og pistasjenøtter … Ingrediensene blandes i henhold til oppskriften som allerede er beskrevet, men knuste pistasjenøtter brukes i stedet for pinjekjerner. En fjerdedel kopp spinat og en haug med asparges kokes separat til de er myke, hakkede og helles i en mørtel til parmesan. Sitronsaft helles i den ferdige sausen etter smør.
3. Med valnøtter … I stedet for pinjekjerner brukes valnøtter, i samme mengde, og i stedet for parmesan bruker de hard krydret ost. Det rives før det tilsettes sausen (det er best å bruke et plastisk rivjern). Hvis et slikt tilbehør ikke er tilgjengelig, kan du umiddelbart bruke en blender og bryte anbefalingene for manuell sliping. Alle ingrediensene tas i 100 g hver og helles i blenderskålen - ost, valnøttkjerner, tørket basilikum. Hell i 1 ss. l. sitronsaft, tilsett 2 hvitløkspinner, smak til med svart pepper og salt. Denne pestoen er jevnere og mer kremaktig i konsistensen.
4. Rød saus … 2 tomater, alltid faste, kuttet i biter og dryss med salt. La stå i 15 minutter. Ha en hvitløksfedd, 30 g pinjekjerner og 15 g valnøtter, en haug med fersk basilikum (kanskje litt koriander) i en blenderbolle. Etter avbrudd, hell i olivenolje - mindre enn ved tilberedning av klassisk pesto, 2 ss. l., og deretter 40 g parmesan og 50-60 g ostemasse - fetaost, sirtaki, Philadelphia eller lignende. Hell tomater til slutt. Salt og pepper etter smak.

Smaken på sausen, tilberedt i henhold til forskjellige oppskrifter, er vesentlig forskjellig. Likevel er det fortsatt en klassisk italiensk krydder.

Sammensetning og kaloriinnhold i pestosaus

Næringsverdien av krydderet beregnes i forhold til den klassiske oppskriften. Ved å endre ingredienser eller velge diettalternativer, kan det økes eller reduseres.

Kaloriinnholdet i pestosaus er 454-540 kcal per 100 g, hvorav:

• Proteiner - 5,3 g;
• Fett - 45,4 g;
• Karbohydrater - 6 g.

Vitamin- og mineralsammensetningen til produktet er rik og varierer avhengig av sammensetningen av ingrediensene:

• Askorbinsyre - forbedrer immuniteten og undertrykker den vitale aktiviteten til frie radikaler.
• Retinolekvivalent - akselererer regenereringen av epitelvev og stopper aldersrelaterte endringer.
• Tocopherolacetat - har en antioksidant effekt og akselererer avgiftning av kroppen.
• Nikotinsyre - eliminerer vasospasme og øker oksygenstrømmen til alle organer og vev.
• Cyanokobalamin - deltar i dannelsen av erytrocytter og normaliserer tilstanden til DNA -kjeden, akselererer fjerning av cyanider ved forgiftning.
• Folsyre - stimulerer produksjonen av bukspyttkjertelenzymer.
• Fosfor - fordeler energi til organer og vev.
• Kalium - stabiliserer hjertesammentrekninger, forbedrer funksjonen til det kardiovaskulære systemet.
• Natrium - beholder væske i kroppen, normaliserer vann- og elektrolyttbalansen.
• Mangan - fremskynder helbredelsen av sår og postoperative suturer, hjelper til med å oppløse kolesterol.
• Magnesium-forbedrer nerveledning, akselererer muskeldannelse, har antitoksiske og antiinflammatoriske effekter.
• Kobber - Uten det er insulinproduksjon, dannelse av røde blodlegemer og produksjon av energi fra mat umulig.
• Sink - mangel på et stoff i kroppen hemmer seksuell funksjon.

Kaloriinnholdet og sammensetningen av pestosaus varierer avhengig av ingrediensene. For eksempel har et diettprodukt som inneholder fettfri olivenolje, pistasjenøtter og tofu-soya bare 220 kalorier per 100 g.

Fordeler med pestosaus

De som stadig introduserer produktet i den daglige menyen har lagt merke til en nedgang i kolesterolnivået i blodet og en vedvarende reduksjon i blodtrykket. I tillegg er det mindre sannsynlig at italienere utvikler hjerteinfarkt, hjerneslag, koronarsykdom.

Fordeler med pestosaus

1. Takket være basilikum, som inneholder mange essensielle oljer, styrker det immunsystemet, virker antiinflammatorisk, beroliger, eliminerer søvnløshet og hjelper til med å takle stressende situasjoner og emosjonell ustabilitet.
2. Den behagelige smaken stimulerer reseptorer på tungen, som sender impulser til hjernen. Serotonin, "lykkehormonet", produseres og stemningen blir bedre.
3. Olivenolje, som er en viktig ingrediens i pestosaus, forhindrer aldersrelaterte endringer, akselererer eliminering av giftstoffer og giftstoffer og øker hastigheten på peristaltikk. Takket være sammensetningen av dette produktet, blir frie radikaler som sirkulerer i tarmene fanget og raskt eliminert fra kroppen på en naturlig måte.
4. Hvitløk gir antimikrobiell effekt. I tillegg stimulerer det naturlige antibiotika produksjonen av saltsyre, gallsyrer og fordøyelsesenzymer.
5. Takket være ost styrker regelmessig inntak av produktet beinvev, forhindrer utvikling av osteoporose og stopper aldersrelaterte endringer.

Resten av ingrediensene gir fordelene og skadene ved pesto. Men ikke regn med raskt vekttap - det er ingen dietter basert på denne krydderet. Og når du erstatter parmesan med tofu, er det umulig å gjenopprette tilførselen av næringsstoffer.

Kontraindikasjoner og skade på pestosaus

Bare kjente ingredienser tilsettes den hjemmelagde sausen, så sannsynligheten for å utvikle en allergisk reaksjon er minimal. Men med "butikk" -alternativene må du være mer forsiktig. Sammensetningen kan inneholde en ukjent ingrediens, konserveringsmidler og smakforsterkere.

Matindustri-laget pestosaus kan også skyldes feil lagring eller utløpsdatoer.

Det bør utvises forsiktighet for å introdusere et nytt produkt i dietten hvis en historie med:

• Sykdommer i fordøyelsesorganene - kronisk pankreatitt, magesår, gastritt med høy surhet, enterokolitt. Hvitløk øker belastningen på bukspyttkjertelen og fordøyelsessystemet generelt.
• Bronkial astma og atopisk dermatitt - nøtter er svært allergifremkallende.
• Aktiv gikt og leddgikt. Krydderet inneholder en stor mengde puriner som forsterker negative symptomer.
• Stomatitt - skarpheten som hvitløk og krydder gir, tærer på slimhinnen og reduserer helbredelsen.
• Kolelithiasis. En økning i hastigheten på peristaltikk er forårsaket av en økt sekresjon av galle - sammen med den kan kalkuler komme inn i galdeveien.

Graviditet er ikke en kontraindikasjon for bruk av krydder, men under amming er det nødvendig å analysere hvordan introduksjonen av produktet i dietten gjenspeiles i babyens tilstand.

Det er ikke nødvendig å "introdusere" den nye smaken for barn under 5 år. Innflytelsen fra en multikomponentrett kan ikke forutsies på forhånd, dessuten anbefales ikke krydret i denne alderen. Hvis du utelukker havsalt, paprika og nøtter - de farligste ingrediensene - fra ditt hjemmelagde alternativ, får du en fet pasta av urter og ost som ikke har noe å gjøre med det opprinnelige produktet.

Pesto oppskrifter

Denne krydderen passer godt til første retter, salater og til og med desserter. Dette tilsetningsstoffet gir de vanligste produktene en original smak.

Pesto oppskrifter:

1. Sandkurver … Sausen tilberedes etter den klassiske oppskriften. Pisk med en mikser 100 g smør med 125 g sukker, tilsett et egg, en klype vanilje og 2/3 ts bakepulver. Rør, bland med mel - 250 g, tilsett salt. Partiet pakkes inn med film og settes i kjøleskapet i en time. Forvarm ovnen til 220 ° C, smør kakeformene med solsikkeolje. Rull de samme deigklumpene, legg dem i former, trykk ned for å fordele deigen langs veggene. Stekes i 10-15 minutter. Valgte grillede grønnsaker. Skjær i små biter, ha i former, sett i ovnen i 2 minutter. Fordel pestoen på toppen før servering.
2. Kyllingbryst … Fileten skjæres i små porsjoner, fordeles på en varm stekepanne. Rør hele tiden til en gyllenbrun skorpe vises. Når kjøttet er halvstekt, helles hvitvin i pannen og tilsett krydder etter smak. Stekt kylling blandes, uten å fjerne fra varmen, med rømme og rød pesto. Så snart alt koker, kan du slå det av. Poteter serveres som tilbehør.
3. Blekksprut med pesto … Poteter stekes i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Langsgående kutt blir gjort på blekksprutfileter og marinert i olivenolje med rød pepper. 10 minutter før den endelige beredskapen til potetene, fordel fileten på et bakeplate. Serveres med grønn pesto og koriander.
4. Pesto pasta … Elt en deig med 2 egg og 500 g premium hvetemel, tilsett litt salt. Når partiet er veldig tett, hell i litt isvann. La den stå i 30 minutter for å "hvile". Hvis du har et kjøkkenmaskinfestetillegg, er det enklere å lage pastaen. Hvis ikke, rull deigen ut i tynne lag, dryss med mel, rull den flere ganger og skjær i tynne strimler. De ferdige nudlene legges ut i ett lag for å tørke ut. Kok i 10 minutter, bland med pesto før servering.
5. Suppe … Bønner, 100 g, gjennomvåt over natten, kokt til de er møre i kaldt vann. Skrell og skjær grønnsaker - løk, courgette, gulrøtter, paprika. Gulrøtter og løk stekes i en panne til de er gyldenbrune, resten av grønnsakene kuttes i små terninger. Alle ingrediensene sendes til pannen, 80 g fine nudler tilsettes. Tilsett salt og pepper rett før du slår den av. Tilsett 1 ss på hver tallerken ved servering. l. pestosaus.

Interessante fakta om pestosaus

Å dømme etter det faktum at kokebøker datert 1865 beskriver flere alternativer for tilberedning av det originale italienske krydderet, produktet ble bredt distribuert i Italia.

Det antas at oppfinnelsen av pestosaus var tilfeldig. Basilikum har blitt brukt som en motgift etter slangebitt og giftige insekter som tarantler og skorpioner, for å behandle smittsomme sykdommer, inkludert flåttbåren encefalitt og hudproblemer. Eksem, dermatitt og noen hudsykdommer ble behandlet med en blanding av basilikum og solsikkeolje. En av pasientene prøvde en behagelig luktende salve og likte smaken. Siden den gang har den inntatt sin rettmessige plass i det nasjonale kjøkkenet i Liguria. Videre ble andre komponenter tilsatt sammensetningen av pestosausen, på grunn av hvilken smaken ble betydelig forbedret.

Hovedalternativene for klassiske italienske krydderoppskrifter:

• Pesto Genovese … Funksjoner i sorten: basilikum fra Genova (det er ingen myntesmak i den), i stedet for pinjekjerner - frø av italiensk furu og ost - pecorino eller parmesan. Ekstra jomfru olivenolje - bare kaldpresset.
• Rød pesto … Denne sausen foretrekkes på Sicilia. Den inneholder soltørkede tomater, som gir en syrlig smak. Og i byen Trapani tilberedes krydderet uten ost og pinjekjerner erstattes med mandler.
• Gul pesto … Kremet saus tilberedes i Sør -Italia. I stedet for parmesan inneholder oppskriftene ricotta.
• Lilla pesto … Den opprinnelige fargen oppnås ved bruk av lilla basilikum. I tillegg tilsettes smør i tillegg til sammensetningen.

Vær oppmerksom på produksjonslandet når du kjøper et produkt fra en butikk. Når du kjøper thaisaus, er det umulig å nyte den originale smaken - mynte og fiskesaus blir introdusert i den. Østerrikske produsenter erstatter pinjekjerner med gresskarfrø; i Tyskland brukes spinat eller vill hvitløk i stedet for basilikum.

Slik lager du pestosaus - se videoen:

Holdbarheten til den kjøpte sausen etter at beholderen er åpnet, kan økes ved å helle olivenolje på overflaten. Men det er bedre å fryse hjemmelagde produkter ved å spre dem i former. I dette tilfellet er produktets fordelaktige egenskaper bevart i sin helhet.