Hvor kom romaneskokålen fra? Kaloriinnhold og kjemisk sammensetning av grønnsaken. Nyttige egenskaper og mulig skade ved bruk. Romersk kåloppskrifter, interessante fakta om kulturen. Hvis du introduserer romanskål i den daglige menyen, kan du ikke bare nyte den delikate nøtteaktige kremsmaken, men også fylle opp næringsreserven i kroppen.
Nyttige egenskaper til Romanesco -kål
Retter fra alle typer kål stimulerer først og fremst peristaltikk og fremskynder metabolske prosesser i tarmen.
Andre effekter på kroppen kan også nevnes:
- Forbedrer tilstanden til hår, negler og hud, normaliserer utskillelsen av talg.
- Fremmer en økning i immunstatus.
- Øker tonen i kroppen, eliminerer sløvhet, forhindrer utvikling av depresjon.
- Normaliserer blodpropp.
- Øker stressmotstanden, reduserer risikoen for å utvikle sykdommer i luftveiene.
- Forbedrer funksjonen til det hematopoietiske systemet, fremskynder metabolske prosesser.
- Forhindrer avsetning av salter i ledd, galleblære og nyrer.
- Reduserer produksjonen av histamin, noe som reduserer muligheten for å utvikle allergiske reaksjoner betydelig.
- Reduserer kolesterolnivået, noe som bidrar til å stoppe muligheten for hypertensjon, vaskulær og hjertesykdom.
- Styrker bein og tenner.
- Normaliserer pulsen, eliminerer søvnløshet, regulerer funksjonen til skjoldbruskkjertelen.
Med regelmessig bruk av retter som inneholder denne romkålen, øker kroppens beskyttende egenskaper, skader på huden leges raskere.
Forbedring av peristaltikk og akselererende metabolske prosesser forhindrer utvikling av tykktarmskreft, hjelper til med å bli kvitt forstoppelse og eliminerer risikoen for hemorroider.
Som en tilleggsmat for barn kan denne grønnsaken introduseres i menyen allerede fra 8 måneder - retter fra den er lett fordøyelige.
I butikken er denne grønnsaken sjelden, men det er ganske enkelt å dyrke den på en personlig tomt, for deretter å gå ned i vekt og komme seg.
Skade og kontraindikasjoner ved bruk av romanskokål
Ikke alle kan legge til Romanesco -retter i kostholdet. Bruk av produktet forårsaker sjelden allergi, men individuell intoleranse forekommer. I dette tilfellet må grønnsaken hensynsløst bli utvist fra dietten.
Kontraindikasjoner for bruk av Romanesco -kål er også følgende:
- Kardiologiske sykdommer i det akutte stadiet og problemer med skjoldbruskkjertelen. Det akselererte arbeidet til de kardiovaskulære og endokrine systemene skaper økt belastning på de betente organene, forverrer tilstanden.
- Hvis det er en tendens til gassdannelse, bør du nekte å bruke produktet i sin råform.
- Hvis du har en tendens til diaré, bør Romanesco innføres i dietten med forsiktighet for å unngå fordøyelsesbesvær.
Det er spesielle matlagingsregler som bidrar til å minimere skadene ved å spise romakål. Det bør ikke kombineres med belgfrukter. En slik tandem øker gassproduksjonen betydelig og kan forårsake anfall av flatulens med smertefulle opplevelser, selv hos en helt frisk person. Du må heller ikke kombinere stekt sopp og fet kjøtt - svinekjøtt, gås eller and i en rett. Denne kombinasjonen skaper fordøyelsesproblemer. En voksen kropp vil klare å håndtere en slik tilstand alene, og barn og mennesker med sykdommer i fordøyelseskanalen risikerer å utvikle tarmobstruksjon.
Romanesco kåloppskrifter
Romanesco kan tilberedes på samme måte som blomkål - kok, stek, damp, grill eller stek i ovnen. Den introduseres som en ingrediens i salater - ferske og etter varmebehandling, i varme retter, i supper og gryteretter. Korallkål kombineres med kjøtt av alle typer og varianter og fisk. For å forbedre smaken er rettene krydret med forskjellige typer sauser.
Oppskrifter med romanskokål:
- Salat … Kål kokes i et hode av kål, uten å demontere til blomsterstand. Den skal dyppes i saltet kokende vann i 10-15 minutter, så snart fruktkjøttet er blitt mykt, må det fjernes slik at Romanesco ikke rekker å falle fra hverandre. Kalkunfilet, ca 300-350 g, kuttet i terninger og stuet med grønnsaker: løk, paprika og gulrøtter. Alle grønnsaker skal finhakkes - frøene fjernes fra paprikaen. Kjøttet skal bringes til full beredskap. Bønner kokes også til de er fullstekt. Ingrediensene blandes - grønnsakene fjernes ikke. Hvis det ble brukt mye olje under steking, er det bedre å la stekingen ligge i et dørslag en stund - oljen vil renne ut. Salt tilsettes, pepper etter smak, hakket hvitløk tilsettes.
- Kål i ostesaus … Mens Romanesco er kokt i kokende vann (du trenger ikke å demontere blomsterstandene), kan du håndtere grønnsaker. Gulrøtter - 1 stor eller 2 middels - skåret i terninger, løk - 1 løk - finhakket. Tilsett 100 g frosne grønne erter i skivene og stek alt sammen i en dyp stekepanne i vegetabilsk olje. Rør grønnsakene med jevne mellomrom. Romanesco er sortert i blomsterstander. Sausen tilberedes separat: hard ost, 100 g, revet på et fint rivjern, hell i 20% fløte - litt over et halvt glass, sett på svak varme. Så snart osten er smeltet, helles sausen i pannen, tilsett litt salt, kok opp innholdet og slå av. Du kan tilsette ristet mel i sausen for å gjøre den tykkere. Før servering må retten kuttes - osten binder alle ingrediensene.
- Sjømat med Romanesco … Hodet til Romanesco er demontert i individuelle blomsterstander - dette bør gjøres nøye for å opprettholde den opprinnelige formen. Kokt i kokende vann, salting - det er bedre å bruke havsalt. Blomstringene legges forsiktig ut på et papirhåndkle for å fjerne overflødig væske og forhindre deformasjon. Gulrøttene skjæres i skiver, og den grønne hvitløken finhakkes. Skrell ferdigkokte reker eller langoustine. Når det gjelder volum, bør sjømat være det samme som kålblomstring. I en gryte varmer de opp kremfløte, tilsett salt, tilsett gulrøtter og hvitløk i gryten, vent til væskemengden reduseres med 2 ganger. Presentasjonen avhenger av fantasien til den kulinariske spesialisten. Du kan blande sjømat med saus, og først da dekorere retten med kålblomstring. Det andre alternativet ser mer attraktivt ut. Sjømat legges ut på en tallerken, helles med saus og utfyller romansk dekor.
- Romanesco og mais suppe … Først tilberedes en grønnsaksbuljong fra flere grønnsaker å velge mellom. Til matlaging kan du bruke gulrøtter, kål, løk, rødbeter, courgette, paprika. Grønnsaker trenger ikke å kuttes i små biter - de er ikke inkludert i den originale retten. Romanesco -grønnsaker og hermetisk mais kokes i anstrengt grønnsaksbuljong - de legger i en bukett Garni i 3 minutter (som de kulinariske ekspertene kaller en bukett laget av aromatiske urter), så kaster de den. Når kålen blir myk, slår du av suppen og slår i en blender til den er jevn. Hell deretter blenderbollen i en kjele, kok opp innholdet, hell i fløte - veldig fett, minst 33%, kok opp igjen og fjern fra varmen. Hakkede urter kan legges til hver tallerken ved servering.
- Muffins med romanesco … Ingredienser: korallkålgafler, et halvt glass kefir, 2 egg, litt mindre enn et halvt glass mel, en 200 g krukke hermetisk fisk i olje, en håndfull hakkede urter, sesamfrø og en teskje bakepulver. Melet siktes med bakepulver, kålen kuttes i blomsterstander, eggene piskes med salt og pepper. Kefir blandes med mel, tilsett 2 ss vegetabilsk olje, bring til en purélignende konsistens, tilsett hermetisert hermetikk, kålblomstrer - ikke alle og greener. Elt som en deig, legg den deretter i oljede muffinsformer, og sett en kålblomstring midt på hver, dryss med sesamfrø. Formene legges på et bakeplate, settes i en ovn som er forvarmet til 180-190 grader, stekt i minst 20 minutter, og kontroller beredskapen med en tannpirker. Hvis tannpirken er tørr, kan du ta den ut. Fjern fra formen etter avkjøling, ellers kan den bakte blomsterstanden bli skadet.
En av styrkene til korallkål er fargebevaringen etter tilberedning. Rettene er ikke bare behagelige for smaken, men også behagelige for øyet. Den kulinariske spesialisten er ansvarlig for å opprettholde formen - hvis grønnsaken blir fordøyd, vil pyramiden gå i oppløsning.
Interessante fakta om Romanesco -kål
Tvister om opprinnelsen til Romanesco -kål pågår fortsatt. Ikke alle biologer er enige om at frøene til planter i kulturlaget, hvis formasjonstid anslås å være i det første århundre f. Kr., er fra romakålen. Det antas at det spredte seg på slutten av det tjuende århundre bare fordi oppdrettere kjempet om opprettelsen i lang tid, og kombinerte brokkoli og fargede varianter. Det er slike kontroverser som gjør at man behandler Romanesco med forsiktighet - kjøpere frykter at prestasjonene ved genteknologi ble brukt i skapelsen av sorten.
Hvis du dyrker Romanesco selv, kan du være sikker på at den er helt naturlig. På den ene siden er det ikke vanskelig å gjøre dette: for å få en anstendig høst er det nok å utføre de samme tiltakene som når du sår blomkål: fôring, bearbeiding, vanlig vanning, etc. Men man må huske på at kulturen er mer lunefull og dør ved de minste varmesvingninger.
På grunn av det opprinnelige utseendet, var studiet av romansk kål ikke så mye biologer som matematikere. Formen gjentar Fibonacci -spiralen fullstendig. Alle radiene til grønnsakets buer er helt i samsvar med den beregnede sekvensen. Hver av blomsterstandene er sammensatt på samme måte - det vil si at formen helt faller sammen med plantens form. Kanskje er det Fibonacci, den berømte matematikeren fra middelalderens Europa, det generiske navnet Leonardo av Pisa, etter å ha sett denne grønnsaken i hagen, beregnet tallrekke for pyramiden sin?
For både vektkontroll og veganer er denne grønnsaken den perfekte ingrediensen på menyen.
Se en video om Romanesco kål:
De fleste tenåringer er like negative til matte og kål. De voksnes oppgave er å lage Romanesco så velsmakende at retten vil gi barn glede og gjenopprette næringsreserven. I fremtiden vil dette bidra til å takle matematiske problemer.
