Hva er Bearnaisesaus? Hva inneholder den og hvilke nyttige egenskaper har den? Hvordan spiser de saus, hvilken matlagingsoppskrift kan du prøve på kjøkkenet ditt selv? Kontraindikasjoner for bruk av bearnaisesaus.
Bearnaisesaus (eller bare bearnaise) er en velsmakende, allsidig og ganske fet saus som kan kombineres med nesten alle typer hovedretter. Det er vanlig å helle saus på alle typer kjøtt (fjærfe, fisk, etc.). Det understreker smaken av grønnsaker og til og med eggerøre perfekt. Serveres varm og kald på samme tid. Har en rekke kontraindikasjoner for bruk. Etter smakskarakteristikken ligner bearnaise veldig på hollandaisesaus, så i noen retter kan disse to fyllene erstattes.
Sammensetning og kaloriinnhold i Bearnaisesaus
Den typiske bearnaisesausen inneholder følgende ingredienser:
- hvitvinseddik;
- fett og mest naturlig smør;
- rå eggeplommer (helst fra hjemmebruk);
- sjalottløk;
- et sett med krydder: estragon, kjørvel (ligner persille), svart pepperkorn, etc.
Moderne kokker elsker å eksperimentere med krydderne som består av sausen, og kompletterer den også med forskjellige grønnsaker. Sammensetningen av sausen avhenger direkte av retten som den serveres med.
Kaloriinnholdet i Bearnaisesaus per 100 g er 321 kcal, hvorav:
- Proteiner - 3 g;
- Fett - 34,1 g;
- Karbohydrater - 0,6 g;
- Kostfiber - 2,9 g;
- Ask - 0,4 g;
- Vann - 37, 1 g.
Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater er henholdsvis 3% / 95% / 0%.
Vitaminer per 100 g produkt:
- Kolin - 132,2 mg;
- Vitamin H - 9,3 mcg;
- E -vitamin - 0,8 mg;
- Vitamin D - 1,3 mcg;
- Vitamin C - 2,6 mg;
- Vitamin B12 - 0,3 mcg;
- Vitamin B9 - 4,3 mcg;
- Vitamin B6 - 0,08 mg;
- Vitamin B5 - 0,7 mg;
- Vitamin B2 - 0,08 mg;
- Vitamin B1 - 0,04 mg;
- Vitamin A - 400 mcg;
- Vitamin PP - 0,03 mg;
- Vitamin A - 0,4 mg.
Mineraler i 100 g produkt:
- Kobolt (Co) - 4,2 μg;
- Bor (B) - 11,6 μg;
- Molybden (Mo) - 5,1 μg;
- Fluor (F) - 0,7 μg;
- Krom (Cr) - 1,2 μg;
- Mangan (Mn) - 0,0219 mg;
- Kobber (Cu) - 47,3 mg;
- Jod (I) - 5,5 mcg;
- Sink (Zn) - 0,5764 mg;
- Jern (Fe) - 1,3 mg;
- Svovel (S) - 33,8 mg;
- Klor (Cl) - 1684,5 mg;
- Fosfor (P) - 98,3 mg;
- Kalium (K) - 37,2 mg;
- Natrium (Na) - 21,7 mg;
- Magnesium (Mg) - 3,5 mg;
- Kalsium (Ca) - 40,6 mg
På en lapp! En teskje inneholder 10 g saus og 20 g i en spiseskje.
Du kan ikke bare lage sausen selv eller bestille på en restaurant, men også kjøpe den i matbutikken. De fleste moderne produsenter pakker sausen i 250 g glass.
Fordeler med Bearnaisesaus
I teorien er fordelene med bearnaisesaus for menneskekroppen åpenbare - for å forstå dette, bare se på listen over vitaminer og mineraler som utgjør produktet. Det er verdt å merke seg at det i praksis er ganske vanskelig å forbedre helsen din med denne sausen, fordi den serveres til bordet i små mengder. For å få mest mulig utbytte, bør den spises regelmessig.
De viktigste fordelaktige egenskapene til bearnaisesaus:
- Styrker kroppen, toner, forbedrer hudens tilstand og arbeidet til indre organer - sausen inneholder estragon, rik på askorbinsyre, nyttige næringsstoffer, harpikser og mer.
- Beskytter mot virussykdommer - antimikrobielle og immunmodulerende stoffer kommer inn i sausen alle fra samme estragon (estragon).
- Danner en følelse av metthet raskt - sausen inneholder en stor mengde smør og inneholder mye kalorier. Bearnaise vil gjøre enda en grønnsaksalat hjertelig, fordi 95% av sausen er fett.
På en lapp! Hvis du kjøper en ferdig saus i en butikk, må du se nærmere på utseendet - produktet skal ha en frodig, tykk konsistens og en glatt overflate. Dessuten bør det ikke være klumper i den.
Kontraindikasjoner og skade av bearnaise
Gastroenterologer og andre medisinske spesialister fokuserer på farene ved bearnaisesaus for noen kategorier av forbrukere - bearnaise er strengt forbudt for bruk av mennesker, lider av gastritt og sår … Dette forbudet skyldes den store mengden estragon som er en del av sausen. Denne krydderet øker surhetsgraden i magen.
Unngå også bearnaisesausen. gravide kvinnerellers kan en stor mengde av dette krydderet provosere en spontanabort.
Vær forsiktig, sausen forverres raskt - bruk av et surt produkt kan provosere fordøyelsesbesvær og andre problemer med mage -tarmkanalen.
Bearnaise kan lagres i et rom med en gjennomsnittlig lufttemperatur i ikke mer enn 36 timer. For å forlenge sausens holdbarhet, legg den i kjøleskapet - her vil krydderet vare opptil 3 dager.
Hvis du bestemmer deg for å lagre fyllet i kjøleskapet, må du huske at før du serverer det, bør du definitivt varme det i et vannbad, fordi det på grunn av kulden stivner og blir for tykt.
Hvordan lage Bearnaisesaus?
Nesten alle kokebøker indikerer at bearnaise har en gjennomsnittlig vanskelighetsgrad. Absolutt hver kokk burde vite hvordan man lager Bearnaisesaus, fordi denne fyllingen er universell i bruk, vil den komme til unnsetning når det ikke er tid til å lage mer komplekse sauser.
Steg-for-trinn oppskrift på Bearnaisesaus:
- Bland 1 ts. hvitvinseddik med 1 ts. av tørket løk og et sett med urter du liker, sørg for å inkludere estragon og kjørvel i dette settet.
- Visp 4 eggeplommer i en egen bolle.
- Smelt 250 g smør og tilsett det gradvis i eggeplommene.
- Rør blandingen av eggeplomme og olje grundig, og tilsett deretter eddik og krydder.
- Sausen er nesten ferdig, smak til med salt og pepper. Etter det må du umiddelbart koble til hovedretten. God appetitt!
Noen enkle regler som hver kokk bør huske før de begynner å lage bearnaise:
- Bruk egg fra tamme høner, fordi eggeplommene deres har en rikere og lysere farge, takket være at sausen får en appetittvekkende nyanse. De må også vaskes før bruk for å unngå å forurense mat med salmonellose.
- Standardoppskriften bruker sjalottløk til å lage sausen. Hvis du ikke har denne ingrediensen, ikke bli opprørt og bytt den ut med en annen løk, dette vil praktisk talt ikke påvirke smaken av sausen.
- Ikke erstatt hvitvinssaus med rød - dette vil endre sausens opprinnelige farge. Hvis du ikke har den typen eddik du vil bruke, kan du bruke eplecidereddik som erstatning.
- Ikke erstatt smør, margarin eller andre lignende produkter med smør. I dette tilfellet spiller smør en viktig rolle og regnes som en av hovedingrediensene i sausen. Derfor, uten smør, vil bearnaise vise seg å være smakløs.
- Hvis du ikke har kjørvel, kan du bytte den ut med persille - begge ingrediensene har samme smak og aroma.
- Tilsett ingrediensene til sausen gradvis, i stedet for alt på en gang. Ellers vil konsistensen av produktet komme ut som feil.
- Hvis sausen fremdeles ikke fungerer, for eksempel den lagdelte, prøv å fikse alt med isbiter. Tilsett dem i sausen og visp grundig med en blender. Du kan også legge eggeplommen til den tilberedte sausen og sil den.
Interessant! Det er verdt å tilsette bare 1 ss til bearnaisen. l. sterk kjøttkraft på kjøtt, og du får en helt annen dressing - valoisesaus. Denne krydderet serveres med kylling og egg.
Oppskrifter fra Béarn saus
Tilsett saus til kjøtt- og grønnsaksretter for å gjøre dem mer deilige og så nær restauranten som mulig. Vi presenterer et utvalg av de mest enkle rettene med deltakelse av bearnaise:
- Krydret svinekjøtt med bearnaise … For å tilberede denne retten trenger du 2 utvalgte indrefileter av svin, hvis totalvekt bør være omtrent 800 g. Fjern fett og andre unødvendige elementer fra kjøttet og skjær i medaljonger. Hvert stykke svinekjøtt skal ikke være tykkere enn 2 cm. Smak til med salt, dryss sjenerøst med pepper, og la det være i fred i noen minutter. Stek de grønne bønnene (du kan bruke ferske eller frosne). For å gjøre dette, bruk bare smør. Noen minutter før tilberedning, tilsett 1 ss. l. smør og 2 revet hvitløksfedd. Varm opp den resulterende massen godt. Stek kjøttet i en separat skillet (i smør). Kontroller stekingen nøye slik at svinekjøttet blir gjennomstekt uten å bli for tørt. Server bønnemedaljonene med rikelig med bearnaisesaus.
- Biff med bearnaisesaus … Vask og tørk 1 kg storrefilet. Del kjøttet i små biter (pass på at det ikke er for tykt, ellers steker det ikke). Når du skjærer, prøv å flytte kniven over fibrene. Slå av mottatte skinner, krydre dem med salt og pepper, send dem til en forvarmet panne. Stek kjøttet i olivenolje (noen minutter på hver side). I mellomtiden forbereder du bearnaisen. For dette kjøttet bør en saus tilberedes i henhold til en spesiell oppskrift. Kok alle krydder gjennomvåt i hvitvin (75 g) og 1 ss i en grunne kjele. l. vann. For å gjøre dette, bruk svart pepperkorn, ni prosent eddik (1 spiseskje) og pass på 1 ts. tørr estragon. Ikke glem hakket løk i små biter. Kok blandingen til den er halvert. Når løsningen er nesten klar, hell 3 eggeplommer, pisket i et skum, i den. Vær spesielt forsiktig på dette stadiet av matlaging, fordi eggeplommene raskt kan krølle seg. For å unngå at dette skjer, rør dem med en visp hele tiden. Tilsett deretter 0,5 ss til den nesten ferdige sausen. smeltet smør og la det småkoke til det er tykt. Fjern sausen fra varmen og sil. Tilsett litt grønn persille og rød pepper. Hell sausen over det allerede kokte kjøttet og server retten til bordet!
- Artisjokker med bearnaise … For å tilberede denne retten trenger du en minimumsmengde ingredienser: bare en ferdig bearnaise, noen artisjokker (4-5 stk.), En halv sitron og litt vann. Så, rengjør de nederste kronbladene på artisjokkene. Ta dem av til kronbladene vises med en lys bunn. Pass på at det ikke er piggblad på hodet. Ikke kutt stammen av artisjokken helt; la stå ca 2 cm eller mer. Fjern det øverste laget av huden fra stammen. Kok opp en liten mengde vann, tilsett en halv sitron. Fordyp artisjokkene i kokende vann og dekk til med en slags vekt slik at de ikke flyter, men forblir helt dekket med vann hele tiden. Kok artisjokkene i omtrent 40 minutter, husk å skumme skummet. Vær oppmerksom på at artisjokker er klare når kronbladene praktisk talt faller av stilken. Vent til ingrediensene er avkjølt litt og server med bearnaisesaus.
Vær oppmerksom på at det er en viss teknologi for å spise artisjokker. Hvert kronblad må dyppes i sausen og den myke delen skal skrapes av med tennene, det er det som er spiselig. I dette tilfellet bør ikke kronbladene spises. Når kronbladene går tom, bør du ha det såkalte skjelettet i hendene, du kan spise det hele, bortsett fra delen som fibrene som ligner hår ligger på. Disse fibrene kan enkelt fjernes med en skje.
På en lapp! Hvis du trenger å varme Bearnaisesausen på nytt, må du under ingen omstendigheter bruke mikrobølgeovnen, ellers vil sausen flake og miste sin myke, jevne form. Fagfolk anbefaler å varme produktet i et vannbad, men ikke for varmt.
Interessante fakta om bearnaise
For første gang ble bearnaise tilberedt av en fransk kokk, men historikere synes det er vanskelig å si hvilket år det skjedde. Navnet på sausen stemmer overens med navnet på byen Béarn, hvor en av kongene i Frankrike ble født. Saus er fortsatt like populær blant moderne kokker og gourmeter som den var da den ble oppfunnet.
Hvordan lage Bearnaisesaus - se videoen:
Bearnaisesaus er en skattekiste av vitaminer og mineraler som menneskekroppen trenger for å fungere sunt. Personer med høy syre i magen bør nekte et sterkt krydret og fet produkt. Bearnaise er i stand til å gjøre hvilken som helst tallerken til et kulinarisk mesterverk, mens den tilberedes raskt og enkelt.
