Menyer saus: fordeler, skader, oppskrifter

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:49

Hvordan menyer saus er laget, kaloriinnhold og kjemisk sammensetning. Fordelene og skadene ved oljekrydder, oppskrifter. Interessant informasjon.

Ménière eller la Mieniere er en oljesaus av det nasjonale franske kjøkkenet som perfekt avslører sjarmen til sjømat og fiskeretter. Sammensetningen av ingrediensene er begrenset, man kan si magert: smeltet smør, sitronsaft og persille. Farge - fra lysegul til brun eller beige, konsistens - homogen, smak - kremaktig nøtteaktig, sur, lukt - aromatisk.

Hvordan lage meyer saus?

Smaken av krydderet er variert på grunn av den spesielle behandlingen av ingrediensene. Smøret kan smeltes ved romtemperatur, varmes opp i en kjele eller stekepanne, på et stykke fisk. Men haute cuisine bruker brun ghee for å lage meener -sausen.

Slik forbereder du det:

1. Et stykke fettrikt produkt kuttes i like biter - de må smelte samtidig.
2. Hell skivene i en dyp skillet med tykk bunn og sett på svak varme.
3. Varm opp igjen til oljen begynner å skumme og boble, på grunn av at væsken fordamper, og begynn å røre med en tynn silikon spatel eller skje.
4. Så snart brune korn dukker opp, må du fjerne oppvasken fra ovnen og fortsette å røre. Hvis du lar skilleten stå på bålet, vil melkeproteinet brenne helt.
5. Når alt innholdet får en gulbrun farge og en nøtteaktig smak, helles den oljeaktige væsken i en kald beholder. Oljen kan fryses og brukes til å lage krydder.

Metoder for å lage menier saus:

1. Med brun olje … Så snart det er mulig å få den brune fargen på hovedingrediensen, helles sitronsaft i den til den er avkjølt, og finhakket fersk persille tilsettes. Det deiligste er en heterogen krydder med friskt gress, men du kan avbryte alt i en blender. Grønnene helles i på siste trinn - etter at sitronsaften er hellet, bør den blandes veldig grundig for å oppnå en delikat konsistens. Anbefalte proporsjoner: 150 g brunt smør, 30 ml sitronsaft og 2 ss. l. grønt.
2. Fiskeolje … I dette tilfellet vet vertinnen på forhånd hva sausen er til. Fisken kuttes, dyses i mel og stekes i solsikkeolje. Når det snus, legges frossent smør oppå hvert stykke. Når den smelter, fjern den forsiktig med en skje og bruk den til å tilberede sausen i fremtiden og smake sjømatretter. I dette tilfellet endres smaken av krydderet, fiskens nyanse merkes tydelig i den.
3. Varm fiskesaus … Smøret smeltes litt, slik at det bare mykner, og males med sitronsaft og urter. Du kan tilsette ekstra salt og pepper. En slik meener er den mest fete, har en uttalt kremaktig smak. Legg den frosne smaksoljen i pannen sammen med grillfisken og la den brenne litt. Server alt sammen.

Du kan også eksperimentere med andre ingredienser. Bytt persille med koriander eller dill, tilsett isop, basilikum, mynte, timian eller estragon til sammensetningen. Fordelen med dette krydderet er at det kan lages på forhånd. Og så er det bare å smelte det. Tross alt er det smaksatt ghee.

Sammensetning og kaloriinnhold i mener saus

Næringsverdien av krydderet laget i henhold til den klassiske oppskriften er høy, siden den inneholder smeltet fettsmør. Hvis du bruker skummet mat, kan maten skilles under tilberedning eller servering.

Kaloriinnholdet i meniersaus er 652-673 kcal per 100 g, hvorav:

• Proteiner - 0,9 g;
• Fett - 148, 57 g;
• Karbohydrater - 1, 58 g.

De fleste av følgende forbindelser i mener saus:

• Vitamin A - forbedrer synet, forhindrer utvikling av nattblindhet, virker antioksidant og stimulerer hormonsystemet.
• Betakaroten - med sin mangel blir tørr hud, negler eksfolierer og håret splittes, immuniteten reduseres.
• Kolin - hvis det ikke er nok, blir livssyklusen til hepatocytter forstyrret, fett blir avsatt i leveren, og kolesterol akkumuleres i karene og det dannes plakk, som reduserer lumen.
• Vitamin PP - regulerer forholdet mellom godt og dårlig kolesterol, deltar i produksjonen av organisk protein.
• Askorbinsyre - regulerer oksidative reaksjoner og utvekslingsreduserende prosesser.
• Kalium - deltar i tilførsel av oksygen til celler og regulerer blodtrykk og hjertefrekvens.
• Kalsium - med mangel på stoffet ødelegges tenner og bein, kvaliteten på hår og negler forringes.
• Jern - denne komponenten er ikke bare en av bestanddelene i røde blodlegemer, men distribuerer også oksygen til organer og vev.
• Sink - har størst effekt på ungdom, ettersom det stabiliserer reproduktive systemet (prostatakjertelvekst hos menn og eggstokkers funksjon hos kvinner).
• Fosfor - uten det opplever en person konstant svakhet, ubehag, rakitt utvikler seg hos barn.

Fordelene og skadene ved Meniersaus bestemmes av virkningen av alle ingrediensene. Når den tilberedes riktig, ødelegges bare næringsstoffer og organiske syrer som er en del av smøret, men ingrediensene i urter og sitronsaft ødelegges litt.

Nyttige egenskaper av Meener saus

Når du fryser en krydder basert på ghee, forklares bevaringen av dens egenskaper ved fravær av melkeprotein - det ødelegges under varmebehandling. Derfor opprettholdes næringsverdien selv når den er lagret i lang tid.

Fordeler med Meener saus:

1. Etter utmattende fysisk anstrengelse gjenoppretter den raskt den organiske reserven.
2. Stimulerer smakreseptorer og øker appetitten.
3. Normaliserer kolesterolnivået, øker blodtrykket, toner kroppen.
4. Akselererer hastigheten på peristaltikk, lar kroppen bli kvitt gamle giftstoffer.
5. Det har en gunstig effekt på øynene, støtter ytelsen til nerven, som er ansvarlig for synsskarpheten i skumringen og i lyset.
6. Øker produksjonen av gallsyrer og saltsyre, normaliserer tilstanden med lav surhet, akselererer fordøyelsen av mat og eliminerer forrådnende prosesser i tarmen. Dårlig ånde forsvinner.
7. Normaliserer blodsukkernivået.
8. Forbedrer absorpsjonen av næringsstoffer, inkludert veldig viktig for kroppen - fosfor og jod. Det er disse forbindelsene som finnes i store mengder i sjømaten den serveres med.

Krydder med høyt kaloriinntak akselererer absorpsjonen av næringsstoffer og fordelaktige forbindelser. Selv de som ikke liker fisk, kan ikke motstå en deilig rett. Dette betyr at humøret vil bli bedre og produksjonen av serotonin, gledens hormon, vil øke.

Kontraindikasjoner og skade på Menyer saus

Du bør ikke introdusere et multikomponentprodukt i dietten med individuell intoleranse overfor individuelle ingredienser, selv om det ikke er uttalt allergener i sammensetningen. Den største skaden ved Menyer -sausen skyldes tilstedeværelsen av brent smør, som inneholder kreftfremkallende stoffer og giftstoffer som dannes under varmebehandling.

Ved overgrep:

• sannsynligheten for malignitet av eksisterende neoplasmer og syntese av atypiske celler i mage og tarm øker;
• døden av celler i leveren og bukspyttkjertelen begynner;
• tilstanden til reproduktive organer forverres.

Ikke bruk fet saus for kronisk cholecystit, biliær dyskinesi, økt surhet i magesaft og relaterte sykdommer - kolitt, gastroøsofageal refluks, sår, gastritt, proktitt og hemorroider.

Ved overspising, halsbrann, ubehagelige og smertefulle opplevelser i den epigastriske regionen kan kvalme og tarmlidelser forekomme. Du bør ikke bruke menyer saus hvis du er overvektig.

Du kan minimere skaden ved å bruke krydderet ved å endre oppskriften. Hvis du bruker ghee til matlaging, reduseres innholdet av kreftfremkallende stoffer i sausen.

Når dette produktet er laget, fjernes vann og melkesukker - laktose, derfor, ved langvarig oppvarming, endres fargen, men ikke på grunn av brenning, men på grunn av ytterligere fortykning under fordampning. En slik krydder absorberes bedre, har ikke en uttalt skadelig effekt på kroppen, og den skiller seg ikke vesentlig ut i smak.

Meener sausoppskrifter

Krydderet setter gunstig smak i sjømat og fet fisk - hovedsakelig sjømat. Den brukes både varm, umiddelbart etter tilberedning og kald, etter frysing. I dette tilfellet er smaksoljen ganske enkelt spredt over de stekte bitene.

Meener sausoppskrifter:

1. Blåskjell … Tin 500 g skall i klaff eller 350 g uten dem. Alle urenheter fjernes - alger kan komme under kanten av rammen og ytterligere ødelegge smaken på parabolen. Skjær løken i ringer på forhånd. Hvitløksfedd, 3 stk., Hakket, stekt i litt olivenolje. Så snart det kommer en sterk hvitløkslukt, legg blåskjellene i pannen og tilsett ilden - stek i 5 minutter. Hell i løken, la stå i ytterligere 4 minutter, under konstant omrøring for ikke å brenne. Slå av, hell i menieren, la stå i 3-4 minutter under lokket slik at sausen absorberes.
2. Cod la meneru … Fisken smøres rikelig med smaksatt olje og dyses i mel blandet med salt. Du kan peppe. Stek til de er møre - en gyllenbrun skorpe skal dannes. Smelt menyer og hell over de varme skivene på en tallerken.
3. Reker … De renser tint reke, fjerner spiserøret fra de små og ryggraden fra de kongelige. Dypp i en blanding av mel, salt og pepper, stek i 3 minutter på hver side i varm solsikkeolje. Slå av brannen, hell i oljesmak, server uten å overføre til tallerkenen.
4. Blekksprut med saus … Den frosne sjøbeboeren får tine, men ikke helt, ellers smuldrer den, og den kokes i omtrent en time uten tilsetning av salt. De kastes i et dørslag, kuttes i porsjoner - individuelle tentakler rullet inn i en ring ser veldig vakre ut på en tallerken. Gni med en blanding av pepper og salt, stek i vegetabilsk olje i ikke mer enn 2 minutter på hver side. Fordel på en tallerken, og på toppen av hver ring - et stykke frosset smaksatt smør.

Den aromatiske surmeleren setter gunstig smak i sjømatcocktailen. I dette tilfellet stekes alle ingrediensene sammen, i olivenolje, med hvitløk og løk. Smak til på noen måte: hell sausen i pannen og la den stå under lokket, legg sjømaten i et utløp og ha et stykke frossen duftende olje i hver porsjon.

Interessante fakta om meyer saus

Når denne krydder ble oppfunnet og hvem som er ukjent. Men navnet, bokstavelig talt oversatt fra fransk, er forbundet med møllerkona. Derfor har det blitt foreslått at oppskriften på meener -sausen viste seg ved et uhell. Kvinnen hadde det travelt, og da hun stekte fisken, uten bein i mel, begynte oljen å brenne. Vi klarte å maskere den ubehagelige smaken med mye urter og sitronsaft. De eksakte proporsjonene av ingrediensene ble utviklet først senere.

Meniere er ikke bare en saus, men også smaksatt ghee og fisk stekt i henhold til den klassiske kulinariske regelen om tre "Ps" - skrell, salt, syr. Dette forbedrer ikke bare smakligheten, men bidrar også til rask absorpsjon av animalske proteiner.

La menerre -fisken tilberedes i henhold til følgende oppskrift:

1. Sitronen skjæres i tynne sirkler med en skarp kniv.
2. Fet sjøfisk - torsk, tunge, makrell - kuttes i porsjoner.
3. Gni sjenerøst med salt og pepper, rull i mel, sørg for å riste av overflødig slik at det ikke kommer en ubehagelig brent oppslemming i pannen.
4. Stek bitene på begge sider i 3 minutter i olivenolje, legg deretter en liten skive frosset smør på hvert stykke - omtrent en halv teskje, 2-3 sitronsirkler, dryss med persille. Lukk med lokk og la det brenne i 2 minutter. Retten serveres varm.

For ikke å forveksle, kaller franske kokker sjømat og fiskeretter, stekt etter en spesiell oppskrift, la (la) mener eller miniere, og sausen - mener mener. Imidlertid går prefikset ofte tapt.

Se videoen om meener -sausen:

Selv om hjemmelaget krydder likte det, bør du ikke ofte introdusere det i den daglige menyen. Retten viser seg å være for feit.