Tilberedning av tomatchutney, kaloriinnhold og kjemisk sammensetning. Fordeler og skade på kroppen, anbefalinger for bruk. Interessante fakta om krydderet.
Tomatchutney er en tykk indisk saus som brukes som et allsidig krydder. Den er tilberedt av tomater av alle typer og grader av modenhet, kombinert med forskjellige krydder, grønnsaker og frukt. Smaken er spesiell - samtidig som den kombinerer krydret og rik, søt og sur, salt og krydret. Konsistensen kan enten være helt homogen eller med biter av individuelle produkter (ikke nødvendigvis hovedingrediensen). Server separat uten å blande med hovedretten.
Hvordan lages tomatchutney?
Tykk krydder med tomater inntar en spesiell plass, ikke bare i nasjonalt indisk mat, men også i vedisk matlaging og Ayurveda -oppskrifter. For ikke å bli skuffet over smaken, bør tilberedningen av chutney starte med valg og tilberedning av krydder. Du bør ikke kjøpe malt krydder, selv om de er pakket i poser. De inneholder ofte tilsetningsstoffer - hvete eller rismel, sagostøv, etc. Lukten bevares bare av knust gurkemeie, men kanel, nellik, shambhala, koriander, stjerneanis eller kardemomme kjøpes hele og knuses alene, med en støter eller i en kaffekvern.
Tomat Chutney Oppskrifter:
- Rask krydder av vedisk mat … Tomater, 2 biter, dyppet i kokende vann i 2 minutter, skrell av. Skjær i biter. Forvarm en dyp stekepanne, hell i safloroljen - 2 ss. l. (eller ghee). Stek i 1 ts. senneps- og spisskummenfrø, 2 minutter, tilsett asafoetida, 2 klyper, koriander - 2 ss. l., en halv grønn paprika i sirkler og en halv hakket løk. Når løken blir gjennomsiktig, tilsett tomatene, kok opp. Rørsukker tilsettes - 1 ts, og så snart det er helt oppløst slås det av. Du kan spise på 2 timer, når det er infisert litt.
- Indisk chutney eller tamatar … Lag først tomatpuré. For å forberede retten trenger du 500 g. Skjær røde tomater i biter, tilsett hakket løk, kok det, uten å tilsette vann (la det småkoke), til konsistensen blir tykk, minst 15 minutter. Gni gjennom en sil med store hull - det er nødvendig å fjerne alle store fragmenter og huden. Avkjøl til romtemperatur. Du kan behandle tomater på forhånd ved å flå dem. Hvis du lager tomatchutney i henhold til denne oppskriften, kan du ikke oppnå en helt homogen struktur. Stek i en dyp, tørr stekepanne i 2 ts. svarte sennepsfrø. Når de sprekker, tilsett 4 ts. ghee, deretter 6 fedd, 2 laurbærblader, 2 kanelstang 3 cm hver, 1 ts. spisskummen. Rør i 30 sekunder, fordel tomatpuréen, hell i 500 ml vann. Tilsett krydder - 1-2 ts. malt ingefær og koriander, 1 ts hver svart varm pepper i pulver og salt, 0,6 ts. asafoetider, 8 ss. l. Sahara. La det småkoke på bålet til alt tykner. Helles i sterile glass og avkjøles. Du må insistere minst 2-3 uker.
- Grønn tomat Chutney … Gni 2,5 cm fersk ingefærrot og kvern til en pasta sammen med 8-10 hvitløkstenner og 2 chili-belger, etter at partisjonene er fjernet fra dem. Grønne tomater dyppes i kokende vann i en halv time, du kan la den stå på veldig lav varme slik at vannet ikke avkjøles. Deretter hakkes toppene og huden fjernes. Skjær i små terninger. Tomater stekes i 12 minutter med en minimumsmengde vann, under konstant omrøring slik at de ikke brenner seg. Hver for seg, i en dyp stekepanne, stek i sesamolje i 1 ts. frø av timian, svart sennep, karvefrø og gule linser. Fordel tomatpuré og krydder - 1 ts hver av havsalt og melis. Kok i 3-4 minutter. Pakket i steriliserte glass. Oppbevares i kjøleskap. Hvis tomatchutneyer ifølge denne oppskriften er stengt for vinteren, 1 minutt før du slår den av, hell i 1-2 ss. l. eddik.
- Fruktkrydder med flere ingredienser … Skjæring - i biter. Grønne tomater, 1 kg, tilberedes som i forrige oppskrift, og fjerner skallet. Grønne epler, 2 stk., Skal også av. Alt kuttes i biter, inkludert 300 g tørkede aprikoser, og legges i en tykkvektet gryte. Hakket rød chili sendes dit, 2 belger, uten skillevegg. Klem juice separat fra 2 store sitroner, oppløs 300 g sukker og 1 ss. l. salt, fortynnet med vann - 200 ml. I en tørr stekepanne - det er mer praktisk å bruke en wok - kok over 1 ss. l. sennep, mens du sprekker, dryss deretter med en klype ingefærpulver, kardemomme, anisfrø og en blanding av paprika. Hell innholdet i pannen med fortynnet sitronsaft, kok opp, tilsett krydder, legg 1-2 kanelstang. La det småkoke i omtrent en time til konsistensen av syltetøy er oppnådd. La den brygge i kjøleskapet i 1-2 dager før du smaker.
- Søt og sur chutney med tomater og appelsiner … Tomater, 750 g, stekes i ovnen og skrelles og skjæres i biter. 300 g sitrus skrelles også og fjerner hvite fibre og filmer. Ha alt i en kjele, hell det med eplecidereddik og sett på en liten brann. Mens den fremtidige sausen koker, er de opptatt med krydder. Gni 20 g ingefær, hakk 1 grønn chili uten skillevegger og 3 løk - 2 løk og 1 rød. Gni 1 teskje med en pistil. koriander og sennepsfrø. Hell alt i en kokende saus, rør, kok i 3 minutter og tilsett fersk basilikum - 1 ss. l. Den ferdige krydderingen legges i steriliserte glass, rullet opp med lokk. Pakk det inn med et teppe, la det avkjøle, sett det i kjøleskapet i 6 måneder.
Hva spises chutney saus med? Denne krydderen er universell, den serveres med kjøtt, fisk, frokostblandinger og brød. Men det er en oppskrift på tomatchutney, som ble utviklet spesielt for blå oster - med edel mugg. I denne forretten er hovedkomponenten gule søte tomater (1 kg). De skrelles av og føres gjennom en kjøttkvern (eller avbrytes med en blender). La det småkoke på svak varme til det tykner, unngå bobler, med hakket chili. Halvparten av partisjonene fjernes. 5-7 minutter før du slår av, senk i 1 ts. sennepsfrø, ingefærrotspon, karvefrø og anis. Hanske, tilsett litt salt, tilsett 80-100 g sukker. Kok i 10 minutter.
Merk! Hvis hovedingrediensen er grønne tomater, tilsett eddiken forsiktig. Ellers blir det for surt.
Sammensetning og kaloriinnhold i tomatchutney
Jo mindre komponenter blir fordøyd, desto høyere er innholdet av næringsstoffer i tomatchutney. Men selv om krydderet høstes for vinteren, beholdes noen av næringsstoffene. Takket være dette tillegget til dietten kan energireserven fylles opp regelmessig. I tillegg gjør den lave energiverdien til og med det tøffeste kostholdet mer deilig.
Kaloriinnholdet i tomatchutney er 106 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 1,5 g;
- Fett - 5,9 g;
- Karbohydrater - 11,4 g;
- Kostfiber - 0,5 g;
- Vann - 79 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 118,7 mcg;
- Betakaroten - 0,516 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,014 mg;
- Vitamin B4, kolin - 0,25 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,001 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,007 mg;
- Vitamin B9, folat - 0,249 mcg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 10,21 mg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,104 mcg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,374 mg;
- Vitamin K, fylokinon - 0,5 μg;
- Vitamin PP - 0,4758 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 271,6 mg;
- Kalsium, Ca 14,92 mg;
- Magnesium, Mg 20,29 mg;
- Natrium, Na - 204,76 mg;
- Svovel, S - 1,81 mg;
- Fosfor, P - 31,6 mg;
- Klor, Cl - 308,35.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 1,025 mg;
- Kobolt, Co - 0,077 μg;
- Mangan, Mn - 0,1424 mg;
- Kobber, Cu - 5,49 μg;
- Molybden, Mo - 0,567 μg;
- Selen, Se - 0,102 μg;
- Fluor, F - 47,72 mcg 4000 mcg;
- Sink, Zn - 0,0214 mg.
Vitamin- og mineralinnholdet i sausen avhenger av tomatchutneyoppskriften og tilgjengeligheten av flere ingredienser. Med introduksjonen av tørkede aprikoser øker mengden kalium, epler - askorbinsyre og pektin, kirsebærplomme supplerer det nyttige komplekset med molybden, kobolt og jod. Og når grønne tomater brukes til matlaging, vises glykalkaloid solanin i sammensetningen.
Tomatchutney laget av røde tomater inneholder mye lykopen. Dette stoffet syntetiseres ikke av menneskekroppen alene, men når det kommer inn i det, har det en gunstig effekt, undertrykker produksjonen av atypiske celler, akselererer vevsgenerering og stopper aldersrelaterte endringer på alle nivåer.
Når du legger til en krydder i den daglige menyen, bør det også tas hensyn til tilstedeværelsen av kolesterol - 12, 8 mg / 100 g.
Fordelene med tomatchutney
Sausens helbredende egenskaper er høyt verdsatt av Ayurveda - trenden med indisk tradisjonell medisin. Helbredere ved hjelp av krydret krydder "akselererer blodet", behandler "blek sykdom", øker styrken og regulerer balansen mellom "galle og spytt." Ikke avvis opplevelsen til lokale healere.
Fordelene med tomatchutney skyldes den rikeste vitamin- og mineralsammensetningen:
- Øker produksjonen av fordøyelsesenzymer, noe som fremskynder fordøyelsen og forhindrer forrådnende prosesser, utseendet av dårlig ånde og opphopning av giftstoffer.
- Stimulerer produksjonen av spytt, hemmer aktiviteten til patogene bakterier som invaderer munnhulen med mat. Forekomsten av tannråte, periodontal sykdom og stomatitt reduseres.
- Øker kroppens generelle tone, normaliserer blodtrykket, opprettholder en konstant puls.
- Øker produksjonen av røde blodlegemer, stopper anemi.
- Styrker stressmotstanden og akselererer impulsledning.
- Det har immunologiske og antiinflammatoriske effekter, senker kolesterolnivået.
Som allerede nevnt inneholder røde tomater en høy mengde lykopen, et stoff hvis antioksidant effekt er offisielt bevist. Tykk tomatsaus anbefales for personer som har problemer med hjerte og blodårer, personer med aktive neoplasmer.
Krydder i sausen forsterker bare effekten av vitamin- og mineralkomplekset. Kanel senker blodsukkernivået, koriander forhindrer hevelse, ingefær har fettforbrenningsegenskaper og akselererer vekttap. Hvitløk stimulerer appetitten og har en antimikrobiell effekt, gurkemeie øker livssyklusen til hepatocytter - leverceller, laurbærblader og nellik stimulerer bronkialkontraksjoner og hjelper til med å bli kvitt slim. Pepper forhindrer blodtynning og styrker beinvev, anis lindrer forstoppelse.
Les mer om fordelene med peanøtt chutney
Kontraindikasjoner og skade på tomatchutney
Det er tilrådelig for personer med en tendens til allergiske reaksjoner å gjøre seg forsiktig kjent med en ny smak. Selv om det ikke er intoleranse for tomater, kan krydder eller andre ingredienser provosere en negativ reaksjon av kroppen. Indiske kokker inkluderer opptil 42-43 typer produkter i sausen.
Bruk av tomatchutney er skadelig for mennesker med høy surhet, med forverring av magesår eller kronisk pankreatitt, gallesteinsykdom. Bronkial astma er en relativ kontraindikasjon. Det er verdt midlertidig å gi opp den smakfulle krydderet under hyppige angrep av gikt, leddgikt eller osteokondrose. Mengden puriner i sausen er for høy.
Det er viktig å unngå å spise for mye når du bruker grønne tomater. 100 g umodne tomater kan inneholde fra 9 til 32 mg solanin og opptil 25 mg tomat. I små mengder er disse stoffene til og med nyttige - de har en smertestillende og krampestillende effekt, men hvis de misbrukes, kan de forårsake generell rus - svimmelhet, kvalme og oppkast, svakhet og kramper hos barn.
Merk! For å minimere den negative virkningen må krydderet kokes når du bruker umodne frukter. Men selv ferdig saus for barn under 8 år og gravide anbefales ikke.
Tomat Chutney Oppskrifter
Til tross for at krydderet bare ligner ketchup i farger, blir det ofte lagt til hurtigmatretter - smørbrød, kaldt og varmt eller smørbrød. Sausen serveres med fisk og kjøtt, blandet med ris eller couscous. Den kan til og med lage en rask kald suppe.
Oppskrifter med tomat chutney saus:
- Tomatsuppe … Krydderiet, laget uten eddik og ekstra ingredienser, avbrytes i en blender for å oppnå en jevn konsistens. Kok biff med løk i en liten mengde vann, tilsett ganske mye salt. Ta ut kjøttet, skjær det i små biter, legg det tilbake i kjelen og tilsett finhakket potet, 2-3 knoller der. Hell i den tykke tomatkrydden, kok opp og slå av. Hell i urter - nødvendigvis basilikum, samt dill og persille. La det brygge i 10 minutter før servering.
- Svinekjøtt med couscous … Løk, 2 stk., Finhakk og stek til de er gjennomsiktige. Svinekjøtt, 350 g, skåret i tynne strimler, hell i pannen og stek til det er mørt. Når det kommer en sprø skorpe, hell i 2 ss. l. tomat chutney og lokk. Svinekjøttet skal ikke forbli rosa, det må gjøres godt. Couscous helles med kokende vann i forholdet - 1 glass til 350 ml vann, la stå i 5 minutter. De sendes til en stekepanne, blander alt, venter på at all fuktighet har fordampet, og serveres med en krydret saus.
- Slider Sandwiches … Kyllinglår, 600 g, kuttes forsiktig fra sidene, fjerner beinene og marineres i druefrøolje (2 ss), salt og pepper. La det stå i kjøleskapet i 30 minutter, fordelt på et bakeplate og stek i ovnen på 170-180 ° C. Avkjøl ved romtemperatur. For å gi en gyllenbrun skorpe, gni lårene med mel og dyppet i kokende dypt fett - fordel på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett. Klipp på langs. Boller med karvefrø kuttes i 2 halvdeler og et tynt lag smør legges på smuleren. Brun i en skillet på den smurte siden. Smørbrødet settes sammen som følger: Smør den gyldenbrune skorpen på den ene halvdelen med majones, legg kylling, chutney og den andre halvdelen av en bolle på toppen.
Se også oppskrifter på løkchutney.
Interessante fakta om tomatchutney
For europeiske mager er denne krydderingen mer egnet enn alternativer med mango eller til og med eple, og derfor er den mer populær. Varm saus med tomater tilbys ikke gjestene - den spises bare kjølt.
Interessant nok foretrekker indianere en homogen konsistens og prøver å fjerne jevne krydderbiter, mens europeere foretrekker å kutte tomater i skiver - sannsynligvis for å føle forskjellen bedre med den like populære ketchupen.
I vedisk medisin brukes chutney saus for å balansere organiske systemer:
- for wathu -type - forbedrer motoriske og sensoriske funksjoner, blokkerer følelsen av frykt og beroliger;
- for kaphu -typen - øker motstanden mot stress og forbedrer hukommelsesegenskapene, bidrar til å opprettholde stabil vital aktivitet.
Pitta -folk anbefales å redusere mengden krydder, spesielt sennepsfrø, paprika og gi opp asafoetida for ikke å provosere en temperaturstigning og forhindre overopphisselse.
Sistnevnte anbefalinger bør følges ved å tilpasse indisk tomatchutney -saus til europeiske mager. Mengden varme krydder er halvert, krydret - med en tredjedel. Hvis smaken ikke virker mettet nok, kan du legge til alt før servering.
Se en video om tomatchutney:
