Kjennetegn og egenskaper ved produksjon av jodisert salt. Kjemisk sammensetning, effekter på kroppen. Kulinarisk bruk, produkthistorie og noen myter om det.
Jodisert salt er kulinarisk (kjøkken eller mat) salt forsterket med kaliumjodidsalter, joditt eller jodat. Funksjonen er å forbedre smaken på hovedretten. Tekstur - krystallinsk, kan være grov eller fin; overflaten av kornene er matt, med en glans; farge - melkehvit; smak - salt, litt bitter. Produktet er produsert for forebygging av skjoldbruskkjertelen.
Hvordan lages jodisert salt?
Mineralsubstansen, råvaren, blir utvunnet på flere måter: fra åpne groper og gruver, fra underjordiske saltkilder, fra saltsjøer og sjøvann.
Resultatet er natriumklorid av følgende type
- steintørr (fuktighet ikke høyere enn 98%), ren, behandlingskostnadene er minimale;
- fordampet - pumpet ut saltlake fra bakken og fordampet den;
- sal - hentet fra kunstige bassenger, montert i naturlige saltkilder, også ved fordampning;
- selvavsatt - samlet fra bunnen av naturlige saltvannsforekomster.
Produksjonen av jodisert salt kan utføres på følgende måter:
- Tørr metode … Et konsentrat fremstilles foreløpig, som inkluderer renset natriumklorid, natriumtiosulfat og kaliumjodid. Deretter tørkes det og fordeles i en viss mengde av det rensede produktet. Andeler - 40-50 g middel per 1 tonn.
- Våt metode … Kaliumjodid oppløses i vann og natriumklorid tilbakeløpskokes direkte i behandlingstrinnet. Tørking utføres ikke.
En annen metode krever store materialkostnader, og i løpet av den blir flere berikende midler introdusert. Konsentratet tilsettes et kunstig reservoar med sjøvann, hvor krystaller modnes i bunnen.
I Japan, Kina og Korea blandes renset og tørket natriumklorid med tørket tangpulver - tang eller fucus. Men dette produktet, til tross for sin spesielle smak og fordeler, kjøpes bare av tilhengerne av et sunt kosthold. Til tross for den relativt billige prisen, viste store partier seg å være ulønnsomme. Denne mangelen på etterspørsel skyldes den hyppige voksende allergien mot sjømat.
GOST av jodisert salt levert til lagringsdiskene er 51575-2000. For berikelse brukes ikke jodid, men kaliumjodid (40 mg / 1 kg), en mer stabil forbindelse som øker produktets holdbarhet opptil måneder. Det viktigste er å holde den i en lufttett beholder borte fra sollys for å unngå økning i fuktighet og oksidasjon av jod.
Sammensetning og kaloriinnhold av jodisert salt
På bildet jodisert salt
Når du lager en diett, blir ikke mengden smakforbedrer tatt i betraktning, siden den har null kaloriinnhold. Dette betyr imidlertid ikke at natriumklorid ikke har noen effekt på menneskekroppen. Det jodiserte saltet inneholder ikke vitaminer, men det inneholder et rikt mineralkompleks.
Makronæringsstoffer per 100 g
- Kalium, K - 9 mg;
- Kalsium, Ca - 368 mg;
- Magnesium, Mg - 22 mg;
- Natrium, Na - 38710 mg;
- Svovel, S - 180 mg;
- Fosfor, P - 75 mg;
- Klor, Cl - 59690 mg.
Mikroelementer per 100 g
- Jern, Fe - 2,9 mg;
- Jod, I - 4000 mcg;
- Kobolt, Co - 15 μg;
- Mangan, Mn - 0,25 mg;
- Kobber, Cu - 271 μg;
- Sink, Zn - 0,6 mg.
Uten salt er kroppens normale liv umulig. En frisk voksen må spise 1 teskje av dette produktet per dag. Med fysisk og psykisk stress kan dosen økes med 3 ganger. Men dette betyr ikke at du trenger å spise natriumklorid i sin rene form, mange matvarer inneholder det: tørket frukt, peanøtter, tørkede aprikoser, sjømat og elvefisk, belgfrukter og kli. Forresten, jod, som er så nødvendig for det, kommer inn i kroppen fra dem.
Fordelene med jodisert salt
Jodmangel fører til mental retardasjon, stimulerer utviklingen av skjoldbruskkjerteldysfunksjon - hypotyreose, Hashimotos thyroiditt eller onkologiske organprosesser. Men fordelene med jodisert salt er ikke begrenset til å fylle opp reserven til et sporstoff som er nødvendig for et normalt liv.
Regelmessig bruk av forsterket natriumklorid til matlaging
- Forhindrer væsketap, normaliserer kroppens vann- og elektrolyttbalanse.
- Stopper tidlige aldersrelaterte endringer, bidrar til å unngå slapp hud og dannelse av tidlige rynker.
- Beroliger nervesystemet, hjelper til med å takle søvnløshet.
- Det har en antimikrobiell effekt, hemmer utviklingen av patogene sopp, virus og bakterier som koloniserer tarmlumen. Ved inflammatoriske prosesser i mandlene eller munnhulen skylles eller vannes slimhinnen med en svak saltlake.
- Øker syntesen av saltsyre, akselererer fordøyelsen av mat, stopper utviklingen av forrådnende tarmprosesser.
- Forbedrer smaken, lar deg nyte metthet, fremmer produksjonen av lykkehormoner - serotonin og noradrenalin.
Jodisert bordsalt, som kommer inn i kroppen, øker utskillelsen av slim og letter utskillelsen fra bronkialgrenene, akselererer nedbrytning av proteiner, stimulerer fjerning av radioaktivt jod, forbedrer produksjonen av hemoglobin og normaliserer blodpropp.
Ekstern bruk av jodisert salt desinfiserer sår, akselererer modning og helbredelse av inflammatoriske foci (byller, phlegmon, akne).
Det jodiserte produktet stabiliserer metabolske prosesser, deltar i konstruksjonen av cellemembraner, opprettholder den kolloidale tilstanden til fysiologiske væsker og reduserer kontraktiliteten til tynntarmens vegger.
Holdbarheten til jodisert salt, som allerede nevnt, er begrenset til 1 år fra produksjonsdatoen, og bruken av den for å fylle opp den organiske tilførselen til et sporstoff etter utløpet er ubrukelig. Når implementeringsperioden er utløpt, blir den til en vanlig smakforbedrer og vil ikke fylle opp jodmangel i kroppen. Men de fordelaktige egenskapene manifesteres bare ved vanlig, og ikke engangsbruk. For å øke lagringstiden må du helle produktet i en hermetisk lukket krukke.
