Alt om Camembert -ost. Energiværdi, vitamin og mineralsammensetning. Hvorfor er dette produktet nyttig, og hvorfor bør du spise det med måte? Gourmetoppskrifter med Camembert. Ostens historie kommer fra Frankrike.
Camembert er en myk fransk ost som tilhører de fete variantene. Ovenfra er den dekket med en elastisk skorpe dannet takket være mikroorganismer Geotrichum candidum og Penicillium camemberti. Innsiden er en elfenbenfarget væskemasse. Camembert har en veldig spesifikk duft, som den franske forfatteren veldig treffende og poetisk kalte "lukten av Guds føtter." Ostens historie går tilbake til 1791. Det er en legende der en bondekvinne ved navn Marie Arelle reddet en munk som gjemte seg for forfølgelse, og han som et tegn på takknemlighet fortalte henne en hemmelig kulinarisk oppskrift på denne fantastiske osten. Camembert fikk særlig popularitet under Napoleon IIIs regjeringstid. I dag har han imidlertid ikke mistet berømmelse, denne franske osten er elsket over hele verden, ikke bare for sin fantastiske smak, men også for sine fordelaktige egenskaper.
Funksjoner ved å lage Camembert -ost
Ost er laget av kumelk. Produksjonsprosessen er veldig komplisert og har mange finesser og triks, men ifølge en forenklet ordning kan Camembert tilberedes hjemme på egen hånd, og ifølge amatørostmakere vil smaken vise seg å være like perfekt som en ekte ost fra Frankrike.
Camembert er en ost med kort modningstid, noe som definitivt er et pluss for hjemmelaget mat. Etter 5-6 uker kan du allerede spise den.
Selvfølgelig kan du ikke klare deg uten spesialutstyr og komponenter. For å forberede Camembert må du i tillegg kjøpe: en osteform, et termometer for rask måling av væsker, startkulturer, muggkulturer Penicillium og Geotrichum Candidum, kalsiumklorid og et enzym som hindrer melk.
La oss ta en titt på hvordan du lager Camembert:
- Hell melk (3 liter) i en kjele, salt etter smak og varm opp til 32 grader - kontroller med et termometer.
- Når melken er varm, hell i den mesofile startløsningen (75 ml), tilsett begge typer former (på spissen av en kniv) og bland forsiktig.
- Hell i kalsiumklorid (10% løsning, 10 ml), rør om og vent 7-10 minutter.
- Tilsett melkekremingsenzymet (0,1 g), tidligere fortynnet i varmt vann (50 ml), la stå i en halv time.
- Skjær den resulterende ostemassen i terninger på 1-2 centimeter og vent ytterligere 10 minutter.
- Varm massen til 32 grader, "kok" osten, i henhold til Camemberts oppskrift, kontroller temperaturen (hvis den stiger høyere, slå av varmen), 15-20 minutter.
- Tøm all myse, og legg ostemassen i en form, og prøv å tampe "kornene". La den stå på i 2 timer.
- Snu osten, vent deretter en halv time og snu igjen. Gjenta prosedyren 7-8 ganger til.
Camembert er nesten klar, den må bare modnes. For å gjøre dette, overfør hodet til en plastbeholder, tidligere dekket med servietter. Snu hodet og bytt servietter hver dag. Etter 10-12 dager vil Camembert hjemme dekkes jevnt med mugg, pakke den inn i folie og avkjøl i 4 uker.
True Camembert er tilberedt bare i Normandie, og det er mange finesser i produksjonen. På grunn av visse temperaturforhold tilberedes ost bare i den kalde årstiden - fra september til mai.
Se videoen om Camembert -ost:
Camembert er en av de mest originale ostene i verden, hard på utsiden og myk på innsiden, med en mangesidig smak og spesifikk aroma. Den har mange bruksområder i matlagingen, men hvis du vil smake på den, bare server den på en ostetallerken med frukt, nøtter og hvitvin. Produktet inneholder mange vitaminer og mineraler, i moderate doser er det gunstig for helsen. Du bør ikke misbruke Camembert, det er helt nødvendig å unngå det i dietten med laktasemangel, overvekt og sykdommer som krever et strengt kosthold.
