Kaloriinnhold og sammensetning av malt kanel. Hvilke fordeler kan et deilig krydder gi kroppen? Hvorfor er det bedre for noen mennesker å ikke legge det til maten. Bruk av krydder i matlaging. I antikken ble krydderet spesielt verdsatt for sine antiseptiske egenskaper. Kanelpulver ble brukt til å behandle sår for å desinfisere skadet vev, forhindre betennelse og forhindre at infeksjon kommer inn i blodet. Selvfølgelig er det i dag nesten ingen som bruker denne oppskriften, fordi det finnes forskjellige farmasøytiske preparater for desinfisering av sår. Imidlertid, hvis du er skadet, og det ikke er noe moderne antiseptisk middel tilgjengelig, kan du bruke en naturlig, som du sikkert finner på kjøkkenet ditt.
Skade og kontraindikasjoner for malt kanel
Kanel, som du kan se, er et ekstremt sunt produkt, men ikke alle mennesker er bestemt til å oppleve de gunstige effektene av krydderet. Faktum er at i nærvær av visse sykdommer er dette krydderet kontraindisert.
Så hvem bør begrense bruken av kanel:
- Personer som lider av sykdommer i mage -tarmkanalen og det kardiovaskulære systemet, inkludert hypertensive pasienter;
- Gravide kvinner - kanel kan provosere livmor sammentrekninger og som et resultat av spontanabort;
- Allergikere - krydderet forårsaker ubehagelige symptomer av en eller annen art med individuell intoleranse mot komponentene.
Krydder bør også tilsettes med forsiktighet til mat for de som har blodproppssykdommer eller sykdommer som manifesteres ved blødning, siden kanel tynner blodet.
I nærvær av kroniske sykdommer som krever et strengt kosthold, er det også verdt å rådføre seg med legen din før du legger et krydder til kostholdet ditt.
Og det skal selvfølgelig huskes på at misbruk av krydderet kan føre til negative konsekvenser. Med overdreven bruk er det hodepine, svakhet, fraværssinn, etc.
Kanel inneholder en liten mengde av et skadelig stoff - kumarin, det påvirker leveren negativt. Ceylon -krydderet inneholder mindre av det enn det kinesiske. På en eller annen måte, av denne grunn, er det bedre å ikke gi mat med kanel av noe slag til små barn. For voksne, hvis krydderet ikke blir misbrukt, vil det ikke bli observert noen negativ effekt. Dessverre, i vårt land, er Ceylon -kanel på en supermarkedshylle en sjeldenhet, og hvis det vises på det, koster det mye mer enn kinesisk. Det er imidlertid ikke verdt å spare på helsen din, og hvis du har muligheten til å kjøpe et krydder rett fra Sri Lanka, ikke gå glipp av øyeblikket.
Malte kaneloppskrifter
Kanel er elsket over hele verden, og selv i russiske retter, der krydder ikke brukes veldig aktivt, var det et sted for det. En unik forlokkende aroma, søt -syrlig smak - krydderet er i perfekt harmoni med bakevarer og andre konfektprodukter. Den finner imidlertid sin anvendelse i salte retter; i Asia brukes krydderet aktivt til tilberedning av kjøtt og fjærfe. Kanel er en komponent i de berømte krydderblandingene av karri og garam masala. Det legges til marinader ved konservering av sopp og grønnsaker. Kanel i drinker er en egen historie; krydderet i kaffe laget med tilsetning av melk "høres" spesielt godt ut. Krydderet passer også godt til søte frokostblandinger og ostemasse.
Generelt er bruk av malt kanel i oppskrifter et stort fantasifelt. Men hvis du vil lage en av signaturrettene, velger du noe fra listen nedenfor:
- Cinnabon Classic Buns … Kombiner lett oppvarmet melk (200 ml) og tørrgjær (standardpose). Hell i egg, slått i en separat beholder (2 stykker), tilsett sukker (90 gram), vaniljesukker (15 gram), mykt smør (100 gram) - det er viktig at det er mykt, ikke smeltet og flytende. Hvis du har glemt å få det ut av kjøleskapet på forhånd, bruker du mikrobølgeovnen. Nå salter vi deigen (0,5 ts) og begynner sakte å introdusere mel (4 kopper), rør først med en skje, og begynn deretter å elte deigen med hendene. Noen ganger trenger du mindre mel, noen ganger mer, men ikke overdriv, ellers blir bollene tøffe. Dekk den tilberedte deigen med et håndkle og legg på et varmt sted i 40-50 minutter. I mellomtiden går du for glasuren: kombiner kremost (200 gram), mykt smør (30 gram), melis (300 gram). Kjevle ut deigen til et 3-5 mm tykt lag, pensle med smeltet smør (50 gram), dryss sjenerøst med sukker (150-200 gram) og kanel (6 ss). Kjevle deigen til en tett rulle, skjær den i biter og form en "rose" av hver. Send bollene til ovnen i en halv time, temperatur 160 grader. Hell glasur på varme boller.
- Tomat Maghreb suppe … Finhakk rødløk (1 stykke), stek den i olivenolje eller vegetabilsk olje i en gryte i 3-5 minutter. Tilsett finrevet ingefærrot (20 gram), spisskummen (1/4 ts), kanel (1/4 ts). Stek i et par minutter til, det skal være en sterk duft av krydder i luften, men vær forsiktig så du ikke brenner noe. Finhakk tomatene (1 kg) - helst skal de skrelles og frøfrie - og tilsettes det i krydret løk. Hell deretter i kyllingbuljong (1 liter) eller annen, bare vann vil gjøre. Tilsett honning (1 ts), finhakket persille (liten haug), salt og pepper etter smak. La suppen småkoke i 5-7 minutter. Denne retten serveres vanligvis kald, men ingen forbyr å spise suppen varm. Like før servering må du legge til en spiseskje sitronsaft og noen friske urter.
- Kylling med safran og nøtter … Ben (2 kg) deler seg i lår og fat, salt og pepper. Hell kokende vann over safranen (50 gram), tilsett ingefærroten revet på et fint rivjern (30 gram) etter 2-3 minutter. Forbered marinaden: hell kjøttet med krydret infusjon, tilsett sitronsaft (2 stykker). Bland alt grundig. Kjøtt skal marineres i minst 20 minutter, maksimalt - om dagen. Legg kyllingen med marinaden på en stekeplate, stek i 40 minutter på 200 grader. Mal pistasjnøttene (50 gram) i en morter, fjern kjøttet fra ovnen og dryss med hakkede nøtter, send tilbake i ytterligere 5 minutter. Kylling serveres best med friske urter og ris.
- Fransk toast … Skjær 1 eple i strimler. Smelt smøret (20 gram) i en kjele og overfør det hakkede frukten. Tilsett sukker (2 ts), kanel (1/2 ts), la det småkoke til eplene er møre. Pisk et egg (2 biter), dypp skiver av hvitt brød i det (4 biter) og stek på begge sider i samme panne som eplene ble stuet i. Topp den ristede toasten med det krydrede, søte eplefyllet.
- Festlig kaffe … I en gryte kombineres sukker (100 gram), kanel (1/4 ts), kakao (1/4 ts), dekk til med vann (70 ml). Kok opp og la det småkoke i et minutt. Tilsett den resulterende aromatiske blandingen til kaffe brygget i henhold til din favorittoppskrift - velg proporsjonene etter smak. Pynt hver kopp kaffe med kremfløte.
Supper, varme retter, desserter, drinker - kanel er klar til å forvandle smaken til enhver rett. Det er imidlertid ikke nødvendig å lage sofistikerte retter, du kan tilsette krydder til morgengrøten eller kaffen etter smak. Og sunne matfans kan bruke dette krydderet til å tilføre smoothies og fruktsalater nye smaker. Generelt er det ingen som begrenser fantasien din. Bare husk at som vi sa ovenfor, bør du ikke misbruke det.
Interessante fakta om malt kanel
Krydderet fås på en veldig interessant måte. Kaneltreet vokser i to år, deretter blir det kuttet og … kastet. Kanel vil bli laget av unge skudd som vil vises på hampen som er igjen etter hogsten neste år. Krydderet er laget bare av det indre laget av barken, men nylig kan du finne veldig billig såkalt "indonesisk kanel" på supermarkedhyllene - det ytre laget av barken brukes også til fremstilling. Vi anbefaler ikke å kjøpe et slikt krydder, siden prosentandelen av den nevnte skadelige kumarinen er veldig høy i den.
Kanel regnes som et av de eldste krydder som er kjent i verden og ble høyt verdsatt i antikken. I det gamle Kina var krydder i ordets egentlige betydning gull verdt. For ett gram krydder ble det gitt et gram gull. Heldigvis er den lettere tilgjengelig i dag. Selvfølgelig var det bare de rike som hadde råd til krydderet. De mest kjente menneskene spiste ikke bare kanel, men brukte det også til å smake hjemmene sine. I lang tid var det bare araber som handlet med krydder, mens de på alle mulige måter prøvde å avskrekke andre folk fra ønsket om å få krydderet på egen hånd og komponere forskjellige myter. Først sa kjøpmennene at hun måtte tas fra klørne til fryktelige monstre. Da Aristoteles 'student Theophrastus oppdaget at kanel ble laget av bark av trær, endret historiene seg. Nå var araberne overbevist om at trær vokser i skoger, hvor giftige slanger og insekter er overalt, hvis bitt er dødelig.
I 1505 kom den europeiske navigatøren Lorenzo de Alma til Ceylon, hvor han oppdaget en imponerende plantasje av kaneltrær. Dette faktum ble grunnen til at Sri Lanka falt i kolonialt slaveri. Kanel ble tidligere brukt ikke bare i matlaging, medisin og kosmetologi, men også i mystiske ritualer. Med sin hjelp tilkalte de ånder, renset sinnet og sjelen. Krydderet ble også lagt til amuletter, noe som tiltrukket penger, helse og kjærlighet til eierne.
I dag, på tradisjonelle teselskap som arrangeres av prestisjetunge universiteter (Oxford og Cambridge), er en av signaturdelikatessene kanelkrutonger. Se en video om kanel:
Kanel er et unikt krydder, kanskje det eneste allment kjente krydderet med en søt-skarp smak. Verdien ligger imidlertid ikke bare i smak. Krydderet er ekstremt nyttig og bidrar til å bekjempe virkelig alvorlige sykdommer. Imidlertid må man ikke glemme kontraindikasjoner og ikke misbruke kanel.
