Funksjoner ved å lage Valence -ost. Sammensetning, fordeler og skader. Bruk av ost i matlaging. Interessante oppskrifter.
Valence er en fransk ost laget av upasteurisert geitemelk. Et standardstykke veier omtrent 250 g og når 7 cm i høyden. Den har formen som en avkortet pyramide. Produktet er kjennetegnet for den historiske Berry -regionen, som ligger i Loire -landene. Ost lages om sommeren og høsten. I denne perioden spiser geiter friskt gress. Det tar omtrent 4-5 uker før produktet modnes. Dette foregår i en tørketrommel med 80% luftfuktighet og god ventilasjon. Der begynner osten å bli dekket med et lag med blåaktig mugg (Penicillium candidum og Geotrichum candidum). Deretter drysses Valence med saltet aske av frukttrær for å forbedre smak og aromaegenskaper.
Funksjoner ved å lage Valence -ost
Grunnlaget for å lage Valance-ost er geitemelk av høy kvalitet. Jo renere lukten er, desto bedre blir smaken av det ferdige produktet. Denne typen ost er laget om sommeren og høsten, når melk absorberer maksimalt med næringsstoffer.
Funksjoner ved å lage Valence -ost:
- Fersk ubearbeidet melk varmes over lav varme til 22 ° C og fjernes fra ovnen. En mesofil startkultur i form av et pulver helles på overflaten og formen av to kulturer - Geotrichum Candidum og Penicillium Candidum - tilsettes. Tilsetningsstoffene absorberer fuktighet på bare 3 minutter. På dette tidspunktet må du blande hele massen forsiktig.
- Hver for seg fortynnes kalsiumklorid og løpe i 50 ml vann. Den resulterende blandingen tilsettes melk og blandes. Dekk til gryten med lokk og la stå på bordet i 18 timer. Ekstra oppvarming eller overdreven kjøling av meieribiten må ikke tillates. Temperaturen skal være romtemperatur. På slutten av denne tiden dannes det en mysebelagt proteinpropp i fatet.
- Tynne lag kuttes fra den resulterende blodproppen ved hjelp av en hullsleiv, som umiddelbart legges i kar med passende form. Ved utgangen bør du få pyramider opptil 7 cm høye med en avkortet topp. I løpet av få timer komprimeres massen, slik blir det fremtidige ostehodet. Formene kan dekkes med et håndkle og stå i 2 dager, husk å tømme det utstående serumet.
- Hemmeligheten til å forbedre smakligheten ligger i bruken av treaske fra fruktavlinger. Så de resulterende emnene legges ut på en ren, tørr overflate, tilsettes litt og drysses på alle sider med denne enkle ingrediensen. En liten sil brukes for å oppnå jevn fordeling.
- Deretter plasseres hodene i et brett, hvis bunn er forhåndsfôret med tørkepapir og en dreneringsmatte. Neste dag fjerner du det absorberende materialet, tørker formen og matten.
- Deretter får osten stå igjen i 10 dager, og ikke glem å fjerne kondensatet etter hvert som det dannes. Den optimale temperaturen for å holde er 8 ° C.
- Modningsprosessen er forbundet med den gradvise dannelsen av en delikat skorpe og det påfølgende utseendet av mugg på overflaten. På dette tidspunktet holder massen fortsatt sin form godt.
- Etter 3-4 uker får Valance-osten en spesiell konsistens av fruktkjøtt: når den blir kuttet, trekkes den myke innsiden ut med en kniv. Det er også en pikant smak og en fantastisk aroma som er spesiell for denne osten.
Sammensetning og kaloriinnhold i Valence -ost
Kaloriinnholdet i Valance -ost er 322 kcal per 100 gram, hvorav:
- Proteiner - 16,7 g;
- Fett - 27,5 g;
- Karbohydrater - 2, 1 g.
Geitemelk inneholder vitamin B, E, A og C. Den er rik på kalsium, jern, kalium, fosfor og inneholder essensielle aminosyrer:
- Valine;
- Metionin;
- Isoleucin;
- Histidin;
- Tryptofan;
- Fenylalanin;
- Tyrosin;
- Arginin;
- Metionin;
- Cystein;
- Threonine;
- Lysin;
- Fenylalanin;
- Leucine.
Produktet er ofte inkludert i kostholdet til idrettsutøvere og slankere. Dette er ikke overraskende, fordi sammensetningen av Valence -ost har en positiv effekt på fordøyelsesprosessene og metter kroppen med viktige vitaminer.
Se sammensetningen og kaloriinnholdet i Vieux Pane -ost
Fordeler med Valance -ost
Blant oster kjennetegnes Valance av to viktige positive egenskaper: mugg og geitemelk. Den absorberes raskere, gir næring til kroppen med viktige komponenter og normaliserer aktiviteten til det kardiovaskulære systemet.
Valance ost fordeler:
- Forsterkning med aminosyrer … Kroppen kan ikke produsere noen organiske forbindelser alene og mottar bare med mat. Valine og histidin påvirker cellegenerering, fremskynder helingsprosessen for sårede områder.
- Styrking av bein og tannemalje … Makro- og mikroelementer gjenoppretter muskuloskeletale funksjoner, har en positiv effekt på bindevevet. De forhindrer også osteokondrose, osteoporose, leddgikt og dysplasi.
- Normalisering av nervesystemet … På grunn av tilstedeværelsen av pantotensyre påvirker ost produksjonen av binyrehormoner, har en positiv effekt på enzymer. Kroppen får et boost av energi og tåler stressende situasjoner.
- Forbedret hudtilstand … Vitamin A glatter og fukter epidermis, bleker aldersflekker, stabiliserer lipidbalansen og fjerner giftstoffer.
- Restaurering av mikroflora i mage -tarmkanalen … Muggost hjelper til med å stoppe oppkast og diaré, helbreder abscesser, fjerner giftstoffer og tungmetalsalter.
- Redusere eksponering for ultrafiolette stråler … Muggost stimulerer produksjonen av melanin i epidermis, som forhindrer solbrenthet.
- Normalisering av hormonnivåer … Vitamin B5 produserer glukokortikoider som hjelper mot søvnforstyrrelser og tretthet.
- Blodtynning … Komponentene i produktet forhindrer dannelse av plaketter, renser blodårene. Etter å ha spist ost, er folk mindre utsatt for slag eller hjerteinfarkt.
En skive med blåmuggost inneholder mer protein enn fisk eller kjøtt. Takket være proteinet akselereres bygningen av muskelvev.
Bonaparte, etter at han kom tilbake fra et mislykket egyptisk selskap, var sint og skar av toppen av osten med et sverd.
En annen legende sier at ostens form gjenspeiler formen på klokketårnet i Valence.
I 1997 mottok osten den høyeste kvalitetskategorien AOC og kontrollert opprinnelsesbetegnelse.
Det finnes to typer ost: Valance Letier, som er drysset med planteaske, og Valance Fermier, som er dekket med aske. Den første er merket med en rød etikett, og den andre med en grønn.
Tradisjonen med å drysse mat med saltet aske stammer fra Frankrike. Denne prosedyren ble utført regelmessig siden skorpen desinfiserte fruktkjøttet og forhindret utvikling av patogen mikroflora. Ask absorberer også overflødig fuktighet og tørker ut produktet.
Produksjonen av Valence -ost har nesten doblet seg de siste årene.
Leger anbefaler å spise muggent ost etter operasjonen. Produktet gjenoppretter kroppen, helbreder sår.
Se videoen om Valence -ost:
Så du ble kjent med Valence -ost og lærte mer om dens fordelaktige og skadelige egenskaper. Vær forsiktig! Ikke kjøp ferdigpakket eller kuttet mat fra butikker. Du vil mest sannsynlig kjøpe forfalsket og dårligere ost. Sjekk utløpsdatoen, ellers risikerer du å få en tarminfeksjon eller dysbiose.
