Tror du at en slik delikatesse som basturma er umulig å lage mat hjemme alene? Da blir du lurt. Jeg foreslår å bli kjent med en trinnvis oppskrift med et bilde av andebrystbasturma.
Oppskriftsinnhold:
- Ingredienser
- Steg for steg matlaging
- Videooppskrift
Basturma er en rett med armensk mat. Klassisk basturma er en herdet indrefilet. En rekke krydder og krydder brukes til det. Denne kjøttdelikatessen kuttes i tynne skiver og serveres som en kald forrett. Prisene for det i butikker er veldig høye, så mange husmødre lærer å lage en slik godbit hjemme alene hjemme. Den teknologiske forberedelsesprosessen er slett ikke komplisert, og det vil ikke oppstå noen vanskeligheter. Imidlertid må du fylle på nok tid og tålmodighet. Siden gjennomsnittlig tilberedningstid er omtrent 2 uker, og noen ganger en måned.
I dag skal vi lære å lage andebrystbasturma. For dette formålet er det bedre å bruke kjøttet av ungt fjærfe. Selv om andre typer kjøtt fra unge dyr vil fungere, for eksempel svinemørbrad, kyllingfilet, bred kant med et lag kalvefett. Skjær deretter kjøttet i lange strimler eller lag på flere centimeter. Krydderne er vanligvis malt rød pepper, salt, hvitløk, paprika, suneli humle og koriander. Selv om valget av krydder helt avhenger av vertenes smak og preferanser.
- Kaloriinnhold per 100 g - 150 kcal.
- Porsjoner - 100 g
- Tilberedningstid - 2 uker
Ingredienser:
- Andebryst - 2 stk. (vekt 200 g)
- Salt - 200 g
- En blanding av malt paprika - 2 ss
Steg-for-trinn forberedelse av andebrystbasturma, oppskrift med foto:
1. Fjern skinnet fra andebrystene, skill det fra beinet og vask under rennende vann. Tørk deretter godt med et papirhåndkle.
2. Hell 1/3 av saltet i en praktisk beholder der du skal salte kjøttet.
3. Topp med andebryst.
4. Dekk dem helt til med salt og sett i kjøleskap i 10 timer. Vanligvis plasseres en presse på kjøttet for å fjerne overflødig fuktighet, forme kjøttet og enkelt skjære det. Men det er lite saft i andebrystene, så du kan klare deg uten pressen. Hvis du lager biff fra biff, må du installere undertrykkelse på toppen.
5. Etter 12 timer vil kjøttet se ut som på bildet.
6. Skyll den under rennende vann og tørk den med et papirhåndkle. Den skal tørkes veldig godt. Du kan til og med la den stå på bordet i 10 minutter for å tørke.
7. Tørk det hele over med en blanding av nykvernet paprika og paprika. I henhold til den klassiske oppskriften må krydderblandingen fortynnes med vin eller konjakk og smøre kjøttet med denne massen. Men siden du tilbereder basturma selv, kan du selv variere mengden varm pepper og ekstra krydder.
8. Pakk kjøttet inn med en bomullsklut: gasbind, lin osv. og heng visken på et kjølig sted i 2 uker. Jeg koser meg på den innglassede balkongen.
9. Etter 2 uker vil kjøttet reduseres i volum med nesten 2 ganger og være klart til å spise. Skjær den i biter og server. Vær oppmerksom på at jo lengre du tørker det, jo tettere blir det.
Se også en videooppskrift om hvordan du lager basturma hjemme. Bestefars oppskrift.
