Beskrivelse av Carfilli -ost. Energiværdi, kjemisk sammensetning, nyttige og skadelige egenskaper. Oppskrifter og interessante fakta om det gjærede melkeproduktet.
Carfilli eller Cairfilli er en halvhard ost fra Storbritannia laget av pasteurisert kumelk. Tekstur - tett, sprø, inkludering av faste partikler er tillatt; farge - hvit eller litt gulaktig (for eldre hoder), smak - fet, salt med surhet, med innslag av sitrus og ungt gress. Skorpen er naturlig, beige, blir tykkere og mørkere over tid. Lukten er ostete, med en liten aroma av sur melk eller forfall. Den er produsert i form av sylindere med en diameter på 25 cm og en vekt på 3, 6-4, 7 kg. Ved langvarig modning dannes en depresjon i midten av sidekanten av hodet.
Hvordan lages Carfilli -ost?
Det opprinnelige råmaterialet - kumelk - samles opp, oppbevares i åpne tanker i 2-6 timer og deretter pasteuriseres. De bringes til ostemelket kjølt, i lukkede beholdere. Fra 4,5 liter råvarer oppnås 600 g av sluttproduktet.
Slik lager du Carfilli -ost:
- Råvaren varmes opp til 32 ° C. Kalsiumklorid helles i, mesofil forrett helles i, oppbevares i 30 minutter og blandes først.
- For curd helles løpe inn og venter på dannelse av kalsium. Ostekornene kuttes, kantene på terningene er 0,5-0,6 cm.
- Øk temperaturen sakte - med 1 ° C i 10 minutter, rør kraftig til kornene er nesten helt oppløst. Denne prosessen bør ta 40 minutter.
- La kornet sette seg ved å vippe kjelen for å gjøre det lettere å skille mysen. Det anbefales å snu det dannede ostelaget flere ganger.
- Myse tappes, og ostemasselaget kuttes med en skarp kniv med bånd på 2,5 cm bredde og legges oppå hverandre. La "hvile" i 10 minutter og skift 2 ganger til.
- Sil ut all myse og press ostemassen manuelt i en form med fine hull. Undertrykkelsen er satt: for hver 1-1,5 kg - 5 kg. La stå i 10 minutter.
- Hodene tas ut, gnis med salt og legges under pressen igjen.
- For å lage Carfilli -ost som originalen, gjentas saltingen to ganger til og gni med salt hver gang. Etter den siste saltingen får undertrykkelsen stå i 20 minutter.
- Tørk i kjøleskapet, på en dreneringsmatte, snu den med jevne mellomrom - 5-7 dager.
- Når hodet er tørt, påføres olivenolje i et tykt lag på overflaten.
For modning plasseres osten i et kammer med en temperatur på 13 ° C og en fuktighet på 80-85%. Unge Carfilli smakes etter 3 uker, modne serveres etter 9-12 måneder. I løpet av denne tiden endres smaken fra sitronolje til syrlig appelsin-urteaktig.
Det er interessant at for fremstilling av Carfilli bruker de teknologien til harde oster og samtidig blir deigaktig - med kortsiktig lagring, skjør - med lang sikt.
Hemmeligheten til en erfaren ostemaker: for å øke smakenes urtete og stringens, etter dannelsen av en tynn skorpe, blir hodet pakket med et lag med råte drueblad og rugmel gnidd for å øke surheten.
Sammensetning og kaloriinnhold i Carfilli -ost
Energiverdien til dette gjærede melkeproduktet er relativt lav - 45-48% i forhold til tørrstoff, men forbrukerne tilbys også en fettfri versjon - 31%.
Kaloriinnholdet i Carfilli -osten er 375 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 23, 2 g;
- Fett - 31,3 g;
- Karbohydrater - 0,1 g.
Vitaminer per 100 g:
- Retinol - 315 mcg;
- Karoten - 210 mcg;
- Vitamin D - 0,2 mcg;
- Vitamin E - 0,78 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,47 mg;
- Niacin - 0,1 mg;
- Tryptofan - 5,5 mg;
- Vitamin B6 - 0, 11 mg;
- Vitamin B12 - 1,1 mcg;
- Folat - 50 mcg;
- Pantotenat - 0,29 mg;
- Biotin - 3,5 mcg.
Mineraler per 100 g:
- Natrium - 480 mg;
- Kalium - 91 mg;
- Kalsium - 550 mg;
- Magnesium - 20 mg;
- Fosfor - 400 mg;
- Jern - 0,70 mg;
- Kobber - 0,14 mg;
- Sink - 3,3 mg;
- Klor - 750 mg;
- Selen - 11 mcg;
- Jod - 46 mcg.
Fett i Carfilli -ost:
- Mettede fettsyrer - 19, 60 g;
- Flerumettede fettsyrer - 0,90 g;
- Kolesterol 90 mg
En 100 g porsjon Carfilli-ost er 19% av kostholdet til en voksen mann som fører en inaktiv livsstil og holder seg til et lavt kaloriinnhold (2000 kcal). Denne mengden kompenserer for 46% av behovet for lett fordøyelig protein og 45% av fett som er nødvendig for normal funksjon av kroppen. Mettet fett er avgjørende for stabil hormonell funksjon og restitusjon fra trening. Med sin mangel utvikler aldersrelaterte endringer seg raskt, dannelsen av proteinstrukturer bremser eller stopper.
Nyttige egenskaper til Carfilli -ost
Regelmessig introduksjon av dette fermenterte melkeproduktet i dietten vil raskt hjelpe til med å gjenopprette tapte muskler under overgangen til et irrasjonelt kosthold, ved langvarig sykdom eller etter overdreven fysisk anstrengelse.
Fordeler med Carfilli -ost:
- Virker beroligende og eliminerer søvnløshet. Når det er nødvendig å kontrollere vekten, reduser porsjonene og prøv å fullføre alle måltider før 18.00. Og så blir det vanskelig å sovne - under skjeen "suger". Et stykke ost på 40 g vil raskt lindre sult og hjelpe deg med å sovne.
- Salt og klor i sammensetningen bidrar til å bevare dyrebar fuktighet, normalisere vann- og elektrolyttbalansen og forhindre muskelkramper.
- Styrker immunsystemet, fyller opp vitamin og mineral organisk reserve.
- Styrker beinvev takket være kalsium og fosfor, forbedrer produksjonen av hemoglobin - det inneholder mye jern.
- Normaliserer hjertefrekvens og blodtrykk på grunn av kalium.
- Magnesium og arbeidet i skjoldbruskkjertelen - jod - bidrar til å stabilisere produksjonen av insulin.
- Det lett fordøyelige proteinet som kommer inn i fordøyelsessystemet etter gjæring forbedrer fordøyelsen og øker aktiviteten til den fordelaktige tarmfloraen. Etter å ha spist ung ost, dannes en beskyttende film på slimhinnen i fordøyelseskanalen, som forhindrer utvikling av magesår eller kronisk gastritt.
Dette fermenterte melkeproduktet er mest nyttig for friske sterke menn som fører en aktiv livsstil.
Les mer om helsemessige fordeler av Anejo -ost
Kontraindikasjoner og skade på Carfilli -ost
Små barn, gravide og kvinner med amming bør velge et annet supplement til den daglige menyen - osten er for salt. Av samme grunn bør den forlates hvis det er en tendens til dannelse av ødem, hyppige angrep av arteriell hypertensjon, gikt og forverring av artrose. Begrens bruk for kronisk pankreatitt, gastritt, magesår og kolitt.
Carfilliost kan forårsake skade ved allergi mot kumelk, dysfunksjon eller inflammatoriske sykdommer i nyrene, hyppig halsbrann, nedsatt gallsekresjon og forverring av sykdommer i fordøyelsesorganene.
Dette produktet er ikke egnet for ostekost, selv om det er designet for 1-3 dager. For høyt fettinnhold.
Les mer om farene ved Burrata -ost
Carfilli ost oppskrifter
Denne varianten serveres ikke på en ostetallerken - den er god alene. Sammen med svart brød er det en ideell matbit for den tradisjonelle engelske drinken ale. Smaken passer godt til ferske epler og tørket frukt. Det brukes ofte til å bake boller og andre bakverk.
Carfilli Ost Oppskrifter:
- Vegetarisk pølse … 200 g spiret hvete vaskes, kastes tilbake på en sil for å fjerne fuktighet, gni 200 g rødbeter på et fint rivjern. Grønnsakspuré er krydret med en klype allspice, 1 ss. l. asfetider og sjø grovt salt, 1 ts. humle-suneli, 2 ts. Provençalske urter og 1 ss. l. universell hjemmekrydder. Ost, 200 g, smuldret og tilsatt rødbetedressingen. Hvetespirer eltes og males med en mørtel, kombinert med resten av ingrediensene og smør - 1/3 av en standardpakke. Litt av vegetarisk kjøttdeig smøres på folien og rulles slik at pølsens form oppnås, settes i kjøleskapet. Når den er frossen, fjerner du folien og pakker formene inn i plast og binder rundt kantene. Kok i kokende vann i 30-40 minutter.
- Purre i 3 ostesaus … Ovnen varmes opp til 220 ° C. Purre, 400 g, skåret i like biter, ca 5-7 cm lange, kok i kokende vann med salt i 10-12 minutter, til det er mykt. Deretter kastes de i et dørslag og dynkes i melk (du kan bruke soya eller mandel). En ildfast form smøres med smør, purre tas ut og legges ut på et bakepapir, klemmer litt. Melk med lukten av purre, 300 g, helles i en kjele, 40 g ost helles i den - Cheddar, Carfilli og Derby med salvie, 25 g mel og kokes til væsken tykner. Hell purre med ostesaus, fordel revet Carfilli, 50 g, blandet med 4 ss. l. malt brødsmuler, og legg tomatskiver på toppen. Stek i 30 minutter til den er gyllenbrun på toppen. Væsken fordamper ikke helt, den skal boble. En varm gryte serveres med kokt kylling eller dampet fisk.
- Osteboller … Varm opp vann i en gryte - på bunnen, 25 ml, slipp hakket smør - 50 g, tilsett litt salt. Bland 100 g mel med 1 ss. l. stivelse og tilsett resten av produktene. Bland alt godt og la det koke. Fjern fra varmen, avkjøl, kjør inn 1 egg - 3 stk., Tilsett revet Carfilli - 100 g. Dekk bakeplaten med pergament, fordel deigen på den og danne små boller. Stekes ved 220 ° C. De ferdige bakevarene forstørres og brunes. 50 g revet ost blandes med knust hvitløk - 2 pinner, samt majones. Du bør få en tykk pasta. Bollene krydres med saus gjennom sidesnittet.
- Scones med sløyfe … Rør inn et tørt, dypt tallerkenmel - 350 g, bakepulver - 10 g, krydder - 3 g hver rød og allehånde i pulver, salt. Frosset smør - 120 g - hakket i små smuler, gnidd med 70 g hakket ost og 30 g hakket grønn løk. Begge emnene kombineres under konstant omrøring, hell i 180 ml kald kefir. Hvis deigen ikke er fast nok og fester seg til hendene, tilsett mel. Forvarm ovnen til 190 ° C. Deigen rulles til et lag, ikke veldig tynt, sirkler kuttes ut med et glass. Legg dem på et smurt bakeplate, legg et sammenpisket egg på toppen med en pensel og dryss med havsalt. Stek i 15-20 minutter. Hvis deigproduktene hever, så litt. Scones ser ut som lave sylindere. Du kan ikke kutte ut sirkler fra deigen, men dele den i trekanter eller rektangler.
- Walisisk gryte … Tilberedningen av produktene er som følger. Skjær 6 potetknoller i tynne skiver, 2 løk - i ringer, 2 purre - i stykker 1 cm lange, 100 g Carfilli - i små terninger. Forvarm ovnen til 200 ° C. Bland dressingen: et stort egg, 50 ml 40% tung krem, 100 ml melk. Smør et bakeplate med solsikkeolje, legg grønnsaker og ost i skiver i lag, tilsett salt og svart pepper. Jo flere lag, jo bedre blir det. Hell, dekk med folie og stek i 40 minutter. Deretter fjernes folien, drysset med hakket ost og settes i ovnen i ytterligere 10 minutter. Serveres med rømme.
Interessante fakta om Carfilli -ost
Denne sorten har blitt populær siden 1831. Oppskriften ble spesielt designet for walisiske gruvearbeidere. De tok Cheddar som grunnlag, men oppnådde en tettere tekstur og dannet flate sylindere. Det er mer praktisk å ta flate stykker med hendene.
Dette gjærede melkeproduktet ble laget (og fremstilles fortsatt) i Somerset, og Cheddar måtte leveres med tog. I tillegg kan den spises på 2-3 uker - tilbakebetalingen akselererer, og kostnaden er mye lavere, noe som er veldig viktig for forbrukerne. I 1910 var 85% av produksjonen ung ost.
Sorten var nesten glemt. Første gang det var forbudt å gjøre det under andre verdenskrig. England gikk helt over til Cheddar - denne osten var inkludert i kostholdet til soldatene. Det var ingen melk igjen for andre produkttyper.
Det andre forbudet kom i 1993-1996 og var forårsaket av byråkratiske lover i EU. Sanitærinspektører kunne på ingen måte avtale hvordan de skal transportere melk - i åpne eller lukkede beholdere. Ifølge loven må transport av råvarer utføres i lukket form, men for å lage et originalt produkt må melk oppbevares i åpne tanker. Oppfyllelsen av denne betingelsen måtte forhandles separat, og produksjonen ble restaurert relativt nylig - i begynnelsen av det 21. århundre.
Det er svært få gourmeter som foretrekker et eldret produkt, så Carfilli selges unge, umodne, på tidspunktet for aktiv gjæring.
Lagringsforhold må overholdes for å bevare tekstur og smak
- pakk små skiver i vokspapir, og ikke i film, slik at osten ikke kveles;
- Stram store biter ovenfra og under med en film, og la midten, med kuttstykker, være åpen;
- Hvis du har kjøpt mye ost, slik at den ikke mister fuktighet og ikke sprekker, pakk den inn med fuktig gasbind.
Hvis du planlegger å servere Carfilli på en ostetallerken, må du ta den ut av kjøleskapet i god tid - en time før du skjærer den. Smaken åpnes bare hvis bitene varmes opp ved romtemperatur.
Se en video om Carfilli -ost:
