Særegenheter ved å lage Leiden -ost. Kaloriinnhold, vitaminer og mineraler som utgjør det. Fordeler, kontraindikasjoner for bruk. Hva skal du lage mat med dette produktet?
Leidenost er en halvhard nederlandsk ost med en utpreget gul nyanse med en sterk krydret smak. Den er laget av skummet kumelk med tilsetning av krydder - nødvendigvis spidskommen og, om ønskelig, i tillegg spisskummen, nellik, etc. Oppskriften ble utviklet i byen Leiden, Holland. Unge Leyden -oster har en elastisk lysegul tekstur og smaker veldig mye som Gouda, mens modne varianter som har blitt lagret i mer enn et år er mørkere, hardere og tørrere, smaken er nær parmesan.
Funksjoner ved å lage Leiden -ost
Teknologien for å lage Leiden-ost er tradisjonell og gir ingen spesielle vanskeligheter, selv om den er flertrinns og krever presisjon. Du kan lage det selv hjemme, men du må huske at det ferdige produktet må vente lenge - osten skal modnes i minst 6 uker.
I tillegg kreves det noen spesielle ingredienser og verktøy, men alt dette kan kjøpes i nettbutikken for amatører.
Oppskriften på Leiden -ost er som følger:
- Forbered spidskommen - kok opp vannet og kok frøene (1 ss) i 10 minutter.
- Hell melk (8 liter) i en stor gryte, varm opp til 29 grader - juster temperaturen med et spesielt melketermometer, slå av varmen.
- Legg den mesofile startkulturen (1/4 ts) på overflaten av melken, etter 5-7 minutter, legg den på bunnen av pannen med en hullsleiv.
- Løs kalsiumklorid (1/2 ts) i kaldt vann (25 ml) og overfør til melk, akkurat som starteren, må den plasseres forsiktig på bunnen.
- Fortynn til slutt løpe (1/2 ts) i vann (25 ml), og overfør igjen og overfør til bunnen av kjelen, og rør deretter melken godt.
- Varm melken til 29 grader, slå av varmen og pakk den inn i et håndkle i en halv time.
- Som et resultat dannes det en ostemasse, som må kuttes med en lang kniv i terninger på omtrent en centimeter.
- Rør innholdet i pannen, la stå i 5-10 minutter - ostemassen vil sette seg, mysen skilles.
- Tøm omtrent 10% av mysen, tilsett det samme volumet av vann som er oppvarmet til 60 grader.
- Ta innholdet i pannen til en temperatur på 33 grader, rør om, slå av varmen, pakk inn og la stå i en halv time.
- Tøm nå 30% av mysen, hell i det samme volumet av vann som er oppvarmet til 43 grader.
- Bring ostemassen til en temperatur på 37 grader, rør, slå av varmen, pakk den inn igjen og la stå i en halv time, men rør nå av og til.
- La osten stå i 10 minutter. I mellomtiden kler du formen med gasbind, tømmer mysen og overfører ostemassen sammen med karvefrøene i den.
- Stram gasbindet til en knute, legg formen under pressen i en halv time.
- Fjern osten fra ostekluten, form formen med en ny osteklut, legg osten i den, pakk den løst med ostekledden, legg pressen og la den stå over natten (8-12 timer).
- Overfør osten til saltlake (vann / salt -forhold - 5/1) i 12 timer.
- Fjern osten fra saltlake og la den tørke ved romtemperatur i 2-3 dager, snu hver dag.
- Overfør osten til en stor beholder, lukk lokket og la den modnes i en uke (temperatur 10-12 grader, fuktighet 85%).
- Dekk osten med flere strøk spesiell voks, legg den tilbake i beholderen og la den modnes så lenge du vil. Minimumsperioden er 6 uker. Hodet må snus hver uke.
Som du kan se, må du være tålmodig for å lage en ekte Leiden -ost, men du vil ende opp med et naturlig sunt produkt.
Det er bemerkelsesverdig at produksjonen bruker "puff" -pressing: den resulterende massen er delt inn i tre deler, krydder tilsettes bare til en. Legging i pressen gjøres som følger: det nederste usmakede laget, det midterste med karvefrø og det øverste igjen uten krydder. Under pressingen blandes lagene.
Sammensetning og kaloriinnhold i Leidenost
Kaloriinnholdet i Leiden-ost er 300-350 kcal per 100 gram
Den spesifikke figuren bestemmes av råvarene, egenskapene til den teknologiske prosessen, modningstiden, etc.
Som alle andre halvharde oster inneholder Leiden mye protein og fett-omtrent 25-27 g av begge deler. Det er praktisk talt ingen karbohydrater i det, men det er mange vitaminer og mineraler. Produktet er spesielt rikt på kalsium, natrium, kalium, jern, B -vitaminer.
Nyttige egenskaper til Leidenost
Til tross for at Leiden-ost er et fettrikt og kaloririkt produkt, er det, sammen med andre nederlandske, ofte tillatt for moderat bruk i forskjellige terapeutiske dietter. Dette faktum forklares med den gode biologiske verdien av produktet.
Fordelene med Leiden -ost er som følger:
- Gi kroppen protein av høy kvalitet … Ost har en god aminosyresammensetning, noe som gjør den til en utmerket proteinkilde, hvis verdi er bedre enn for mange kjøttprodukter.
- Forebygging av osteoporose … Leidenost er en utmerket kilde til kalsium, et essensielt mineral for kroppen. Det daglige inntaket av kalsium som kreves hver dag for en person, overstiger betydelig behovet for andre mineraler. Med mangel på kalsium forverres tilstanden til negler og hår, regresjon av utvikling hos barn, og osteoporose utvikler seg hos voksne.
- Forebygging av anemi … Hvis kalsium er det viktigste makronæringsstoffet, er jern det viktigste mikronæringsstoffet for kroppen vår, ettersom det deltar i dannelsen av blod og oksygenforsyning. Med mangel på jern utvikler en tilstand som kalles anemi, som igjen fører til mange sykdommer, inkludert til og med blodkreft.
- Regulering av metabolske prosesser … B -vitaminer er den mest verdifulle gruppen av vitaminer, hver av dem har sin egen spesifikke funksjon, men generelt spiller gruppen en viktig rolle i reguleringen av metabolske prosesser og aktiviteten til sentralnervesystemet. B -vitaminer forbedrer humøret og hukommelsen, øker det generelle energinivået.
- Normalisering av pulsen … Leidenost inneholder også et veldig viktig mineral for hjertet - kalium, det bidrar til å normalisere blodtrykk og rytme.
Det skal bemerkes at tilstedeværelsen av karve i sammensetningen gir et betydelig bidrag til fordel for Leiden -ost. Hvis andre krydder eventuelt finnes i produktet, er spidskommen en obligatorisk ingrediens; i Holland kalles Leiden -ost til og med spisskummen. Denne mest verdifulle krydder har et stort utvalg av nyttige egenskaper, hvorav de viktigste er å styrke immunitet, antitumor og antiinflammatorisk aktivitet, lindre stress på lever og nyrer og regulere kvinners helse.
Leiden ost oppskrifter
Krydret nederlandsk ost er allsidig. Den kan brukes i et stort utvalg av retter, noe som gir dem et snev av originalitet, takket være tilstedeværelsen av spidskommen og andre krydder i sammensetningen. Gryteretter, paier, pizzaer, salater, varme retter, supper og til slutt bare smørbrød - alt blir bedre med Leiden -ost.
La oss ta en titt på noen interessante oppskrifter ved bruk av spisskummenost:
- En rask og velsmakende gryte … Kok brokkoli (10 biter), riv poteter (10 biter). Smør et ildfast fat med olje, legg et lag brokkoli, deretter et lag med poteter. Dryss gryten med Leidenost (100 gram) på toppen og send den til ovnen, forvarmet til 180 grader, i en halv time.
- Kylling i ost og soppsaus … Kyllingfilet (500 gram), skyll grundig, tørk, slå av litt og skjær i strimler. Legg kjøttet i en bolle, salt, tilsett krydder etter smak, rør og la stå i 10 minutter. I mellomtiden, ta tak i sausen. Skjær champignonene (300 gram) i tynne skiver, varm opp vegetabilsk olje i en panne og stek soppen raskt. I stekeprosessen vil en væske dukke opp, du må "jobbe" med sopp til alt har fordampet. Hell den ferdige soppen med rømme (300 gram), dekk pannen med lokk, reduser varmen og slå den av etter 2 minutter. Stek kyllingfilet raskt i en separat skillet over høy varme. Tilsett sausen til kjøttet, rør og la det småkoke i 5-7 minutter. Dryss finrevet Leidenost (100 gram), slå av varmen og dekk pannen med lokk for å smelte. Server med urter og grønnsaker.
- Aubergine med nøtter og svisker … Skjær auberginer (2 stykker) i skiver, stek i vegetabilsk olje. Hakk valnøtter (100 gram), hakk svisker (100 gram). Tilsett nøtter og svisker til eggplanter, i tillegg til honning (2 ss), whisky (50 ml) og litt vann. Salt, tilsett krydder etter smak. La det småkoke til whiskyen har fordampet. Ha revet Leidenost (50 gram), mozzarellakuler (50 gram) og smør (1 ss) i en kjele. Når ostemassen er smeltet, rør inn melet (1 ts) og litt vann til ønsket tykkelse. Sett ut et par minutter. Legg eggplanter på porsjonerte tallerkener, hell med ostesaus.
- Grønnsakssalat med pesto … Forvarm ovnen til 180 grader, legg valnøtter (100 gram) på en stekeplate og stek i 10 minutter. Når nøttene er kjølne, overfører du dem til en blender sammen med hvitløk (1 fedd), Leidenost (60 gram), italienske krydderurter (2 ts). Slå på blenderen og hell gradvis i olivenoljen (50 ml). Pestosausen er klar. Hell tørkede rips (50 gram) med varmt vann og la stå i 10 minutter. Inntil da blander du naturlig yoghurt (100 ml), sitronsaft (1 ss), olivenolje (2 ss), salt og pepper etter smak. Tilsett litt vann, hvis sausen er for tykk - du bør få konsistensen av tykk rømme. Hakk gulrøtter (150 gram), kål (150 gram) og persille (30 gram), ha i en bolle. Tilsett rips der, hell pestosaus og yoghurtdressing.
Selvfølgelig trenger ikke alle Leiden -ostretter å være så komplekse og sofistikerte som disse. Til slutt er det best å smake det ved å legge et stykke på et stykke Borodino -brød. På grunn av krydderet vil det passe godt til øl, spesielt med mørke varianter.
Interessante fakta om Leiden -ost
Leidenost pleide å være laget av et "biprodukt" av å lage krem. De ble fjernet fra melken, og skummet melk ble dannet, den ble brukt både til fôring av kalver og til fremstilling av fettfattige varianter av ost. En av disse var Leiden. Forresten, i gamle dager ble fettfattige ostetyper verdsatt ikke så mye for muligheten til å spise den og beholde figuren, men fordi den ble lagret lenger.
Eldre Leiden -ost er spesielt verdifull, men den produseres bare på private gårder og gjennomgår streng kvalitetskontroll, industriell ost er alltid fra unge varianter - den tilberedes i henhold til en rask ordning, modningstiden overstiger ikke 180 dager.
Leidenost ble opprinnelig oppfunnet i en liten by, og spredte seg raskt ikke bare i Holland, men i hele Europa. Ikke overraskende stormet store ostefabrikker for å kjøpe oppskriften, hvoretter mange varianter av krydret nederlandsk ost dukket opp.
Se videoen om Leiden -ost:
Leidenost er en kjent nederlandsk ost med en krydret smak. I Nederland kalles det noen ganger karvefrø, siden dette krydderet nødvendigvis brukes i tilberedningen. I tillegg brukes spidskommen og nellik ofte. Leidenost kan lages på egen hånd med tålmodighet og kjøp av en rekke spesial ingredienser og verktøy. Resultatet er verdt det, du får ikke bare velsmakende, men også sunt naturprodukt.
