Sammensetning og fordeler med rugkorn for menneskers helse. Hva er kontraindikasjonene for bruk av frokostblandinger fremhevet av moderne medisin? Hvordan spises korn og hvilke oppskrifter finnes med dets deltakelse?
Rug (lat. Secale cereale) er en ettårig plante fra kornfamilien, som aktivt brukes av mennesker i medisin, matlaging og til og med innen kunst. Rugkorn males til mel, spires og dynkes for kompresser. Mat laget av frokostblandinger metter menneskekroppen med mange nyttige stoffer. Hele rug kan kjøpes på ethvert dagligvaremarked. Å bearbeide korn på ditt eget kjøkken er enkelt. På samme tid kan du i supermarkeder finne mange ferdige rugryn og mel av forskjellige mal.
Sammensetning og kaloriinnhold av rug
Rugens kjemiske sammensetning avhenger direkte av sorten og dyrkingsstedet. Kornene til denne planten er rike på stivelse, vitaminer og karbohydrater med høy molekylvekt. De anses å være et diettmatprodukt.
Kaloriinnholdet i rugkorn per 100 g er 338 kcal, hvorav:
- Proteiner - 10, 3 g;
- Fett - 1,6 g;
- Karbohydrater - 75, 9 g;
- Kostfiber - 15,1 g;
- Vann - 10,6 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A, betakaroten - 7 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,316 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,251 mg;
- Vitamin B3, niacin - 4,27 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 1,456 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,294 mg;
- Vitamin B9, folat - 38 mcg;
- E -vitamin, tokoferol - 0,85 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 5,9 mcg;
- Vitamin B4, kolin - 30,4 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium - 510 mg;
- Kalsium - 24 mg;
- Magnesium - 110 mg;
- Natrium - 2 mg;
- Fosfor - 332 mg
Mikroelementer per 100 g:
- Jern - 2,63 mg;
- Mangan - 2,577 mg;
- Kobber - 367 mcg;
- Sink - 2,65 mg;
- Selen - 13,9 mcg
På en lapp! Mat laget av rugkorn var veldig populært i de tidlige stadiene av menneskelig utvikling. Takket være dette uraffinerte, rene og næringsrike produktet var våre forfedre i stand til å opprettholde ytelse, energi og helse.
Nyttige egenskaper av rugkorn
I tradisjonell og folkemedisin er fordelene med rug for menneskers helse verdsatt. Korn brukes som medisin for å bekjempe mange sykdommer: anemi, tuberkulose, skjoldbruskkjertelplager og mer. Det brukes også til å styrke kroppen i den postoperative perioden.
Nyttige egenskaper av rug:
- Eliminerer forstoppelse … Rugbrød regnes som et mildt avføringsmiddel i folkemedisinen som kan hjelpe selv med kroniske problemer med tømming.
- Lindrer diaré … For å få fikseffekten av frokostblandingen, er det nødvendig å koke rugklien og ta dem med inn.
- Bløter opp slim … Rug regnes som et utmerket slimløsende middel for bronkitt.
- Fremmer rask eliminering av byller og karbonkuler … Massen av rugbrød, dynket i melk, brukes som en grøtomslag, mykner hudtumorer og abscesser, og fremmer deres raske modning.
- Reduserer smerteangrep med isjias … Rugkompresser påføres stedene hvor smertene kjennes sterkest.
- Styrker immunsystemet, toner opp og forbedrer fordøyelseskanalen … Rugkvass inneholder mange B -vitaminer og andre næringsstoffer som hjelper maten til å bli raskt absorbert og mette kroppen med nyttige mikroelementer.
- Bremser aldringsprosessen … Rugkorn inneholder en stor mengde vitamin A, som har en antioksidant effekt på kroppen.
- Optimaliserer sirkulasjonssystemet … Gunstig påvirker arbeidet i det kardiovaskulære systemet, deltar i hematopoiesis.
- Forhindrer utvikling av brystkreft … Mange vitenskapelige studier har vist at kvinner som spiser rug, er mindre sannsynlig å utvikle brystkreft.
- Styrker bein, tenner og negler … På grunn av det høye kalsiuminnholdet er rug i stand til å styrke det inerte vevet betydelig.
- Fremmer vekttap … Til tross for det lave kaloriinnholdet i rug, inneholder kornene fibre som raskt kan mette menneskekroppen og tilfredsstille sultfølelsen.
- Forhindrer utseende av gallestein … En langtidsstudie har vist at folk som regelmessig spiser rug, er mye mindre sannsynlig å lide av gallesteinsykdom.
- Bekjemper diabetes … Korn er rike på magnesium, dette stoffet aktiverer mange enzymer i menneskekroppen, noe som fører til en reduksjon i kroppens behov for insulin. Rug kan brukes ikke bare som medisin mot diabetes, men også som et forebyggende tiltak mot denne sykdommen.
- Renser kroppen … Kostfiber av rug, som kommer inn i fordøyelseskanalen, absorberer giftstoffer og kolesterol som er i menneskekroppen og fjerner dem utenfor.
Interessant! Moderne ledende land innen produksjon av rug: Tyskland, Polen og Russland.
Kontraindikasjoner og skade på rug
I de fleste tilfeller er skade på rug for menneskers helse forårsaket av dets individuelle intoleranse overfor bestanddelene i frokostblandingen. Rugprodukter for denne kategorien forbrukere kan forårsake utslett, rennende nese og andre helseproblemer.
Spirede korn og rugmel i noen form anbefales heller ikke for personer med forverret magesår eller gastritt. Forbrukere som bruker store mengder spiret rug risikerer magesmerter.
Merk! Den daglige normen for frokostblandinger for en person er 200 g.
Rugkorn er ofte infisert med en giftig sopp, ergot. En parasitt som har kommet inn i menneskekroppen kan forårsake alvorlig forgiftning. Derfor bør rug spire strengt i henhold til velkjente teknologier, og ferdige frokostblandinger bør bare kjøpes i pålitelige butikker.
Hvordan spises rug?
Produktet spises helt eller smuldret. Rugmel brukes til å bake brød og bakverk. Rå matvarer spiser rug og introduserer det rått i dietten.
For å forberede korn til en rå mat diett, er det nødvendig å velge bare hele rug, uten skade eller urenheter. Deretter skal kornene vaskes grundig, legges i en krukke og dynkes i en liten mengde væske i 2 timer (vannet skal bare dekke produktet litt). Krukkens hals skal bindes med gasbind.
Etter den angitte tiden, tøm vannet fra glasset gjennom osteklut og rist karet slik at kornene fester seg til veggene. Legg glasset på siden i en tom bolle. Fartøyet skal være i denne posisjonen hele tiden til kornene spire. De bør fjernes fra glasset hver dag og skylles grundig flere ganger. Hvis dette ikke er gjort, kan rug bli infisert med mugg.
Det anbefales å spise korn, hvis spirer har nådd en lengde på 5-6 cm. De smaker som grønnsaker, slik at de trygt kan legges til vitaminsalater.
Hvordan forberede rug til baking? For å få mel hjemme, følg en enkel prosedyre:
- Mal full rug i en kaffekvern.
- Fordel den resulterende massen i et tynt lag på tykt papir. Det anbefales ikke å bruke en avis til disse formålene - trykkfarge, giftig for kroppen, kan absorberes i produktet.
- Tørk mel på papir i et godt ventilert område. Rør rugen innimellom.
- Samle melet i en papir- eller klutbeholder når det blir beige og hvitt og ikke fester seg til hendene.
Før bruk anbefales det å sile slikt mel med en sil for å bryte opp klumper som kan oppstå i det på grunn av kontakt med fuktighet.
Det finnes andre oppskrifter på rug, eller rettere sagt rugmel. For sliping kan du ikke bare bruke fullkorn, men også kjernen eller skallet. Meltilberedningsteknologien forblir den samme.
Rugoppskrifter
Alle kan lage retter med rug hjemme, for dette trenger du ikke ha spesielle kulinariske ferdigheter. Vi presenterer 3 enkle rugretter for deg:
- Skans er prototypen på flatbrødet som de gamle brukte i stedet for tallerkener.… Bland 300 g rugmel og 100 g mykt smør. Tilsett 300 g fett rømme til blandingen. Et hjemmelaget produkt er alltid bedre, men kjøpt rømme vil også fungere. Pisk 2 egg i den nesten ferdige deigen og smak til med en klype salt. Elt deigen, ikke spar på melet, det skal vise seg å være veldig bratt. Del den deretter i biter av ønsket størrelse (styr av dine egne preferanser) og rull den til kaker. Stek emnene i en varm panne, med litt solsikkeolje. Skanninger kan serveres selv med fylling, for eksempel med risengrøt.
- Slankekaker for å erstatte brød … Mal 3 kopper spirede korn i en kjøttkvern eller blender. Fortynn massen med vann (renset eller kokt). Konsistensen av deigen skal være som en pannekake. Tilsett 2 ss. l. rugmel og 7 g salt. Det er bedre å bake kaker i en tørr non-stick form.
- Ruggrøt … Vi vasker 100 g knust rugryn flere ganger til vannet blir klart. Kok frokostblandinger i 200 ml vann over høy varme. Etter noen minutter helles 300 ml melk i den oppvarmede blandingen, sukker og salt etter smak. Etter koking, kok grøten over lav varme til den er kokt, som regel tar det ikke mer enn en halv time. Du kan tilsette smør eller olivenolje til den ferdige retten. God appetitt!
Rugoppskrifter
Rugdrikker beriker kroppen med næringsstoffer, styrker og til og med tar vare på hjertets helse. For å forberede en slik drikk trenger du et minimum av ingredienser og ledig tid.
To enkle oppskrifter på drinker ved bruk av rugkorn:
- Balsam for hjertet … Mal 0,5 kopper spirede korn og fortynn i 0,5 kopper melk. Deretter må blandingen koke opp og tilsett 1 ss. l. honning. Det anbefales å ta en slik drink hver dag i 2-3 ss. l. under frokosten.
- Kvass … Skjær 200 g rugbrød i firkanter eller skiver. Tørk i ovnen til en skarp tilstand. La deg videre styre av vekten av de oppnådde kjeksene - for 100 g tørket brød trenger du 2 liter kokt vann. Hell kokende vann over krutongene og la dem trekke i 6 timer. Tilsett deretter sukker (50 g / 1 l vann) og tørr gjær (2 g / 1 l vann) til blandingen. La kvassen modnes på et tørt, mørkt sted. Etter to dager vil drikken være klar til å drikkes.
Interessante fakta om rugkulturen
Vitenskapen vet nesten alt om bruken av rug og bare noen få vage fakta om opprinnelsen. Forskere kan ikke komme til enighet om hvilket land kornene til denne frokostblandingen først ble oppdaget på og om det noen gang var en vill avling.
Noen eksperter er tilbøyelige til å tro at for mange år siden domesticerte forskere som reiste verden rundt et viltvoksende frokostblanding fra Turkestan. Etter klipping begynner det faktisk å slippe nye skudd, som deretter ikke gir et slikt utbytte som de første skuddene. Dette beviser at rug kan komme fra en flerårig plante.
Andre forskere benekter sannheten i den beskrevne versjonen. De tror at rug aldri har vokst vilt, og at de sanne fakta om opprinnelsen er skjult dypt i menneskehetens historie.
I landbruket brukes vinterrug som et effektivt middel mot ugress og som en grønn gjødsel, som beriker jorda med nitrogen og forbedrer strukturen.
For 100 år siden i Russland var forskjellige varianter av denne kulturen mest etterspurt. Slikt korn er mer motstandsdyktig mot dårlig vær, vind og skadedyr selv uten spesiell behandling. Folk spiste rugkaker og brød hver dag, og hvetebakvarer dukket opp på bordene til vanlige mennesker bare på høytider.
Dette er det eneste frokostblandingen som har funnet en verdig bruk i kunsten. Ivan Shishkin malte en gang et bilde kalt "Rye". Dette verket gjorde et positivt inntrykk på mange kritikere og ble et av de mest kjente maleriene av maleren.
Se en video om rug:
Rug er en verdifull frokostblanding for menneskers helse. Det bør inkluderes i dietten for alle som ønsker å beskytte seg mot utvikling av kreft, vektøkning og hjerteproblemer. Å lage rug på hjemmekjøkkenet vil ikke ta mye av husmorens tid.
