Hvordan lage bønnegryte? Hva er matlagingens hemmeligheter og finesser? TOPP 5 mest vellykkede casouletoppskrifter. Videooppskrifter.
Casule er en veldig solid fransk kjøttrett. Historikere hevder at oppskriften ble opprettet under krigen på 1300 -tallet i Frankrike, da bymennenes felles innsats samlet mat for å støtte styrkene til forsvarerne av den beleirede byen. Det antas at navnet på retten kommer fra keramikk "kassetten" der den ble tilberedt. Men den dag i dag avtar ikke tvister mellom de tre provinsene, som hevder å være skaperen av den "sanne Kasule". Derfor antas det generelt at denne fantastiske stuingen har tre versjoner: casoulet fra Toulouse, casoulet fra Costelnaudary og casoulet fra Carcassonne. Den berømte kokken Prosper Montane formulerte på en eller annen måte med hell en uttalelse som nå brukes overalt: hvis Kasule er guden for det oksitanske kjøkkenet, er de tre typene Gud Faderen, Gud Sønnen og Den Hellige Ånd én og ikke ødelagt. Uansett sannhet, er denne oppskriften unik på sin egen måte og fortjener et eget sted i historie og kokebøker.
Funksjoner ved tilberedning av casoulet
Enhver kokk prøver å legge sin egen smak til den tilberedte retten, basert på den klassiske oppskriften. Og når det gjelder casoulet på fransk, der matlagingsalternativer endres annenhver kilometer langs kysten, vil det være mange nyanser. Stews, som er så omfattende på ingredienslisten, har lenge sluttet å være daglig mat. Noen alternativer innebærer en forberedende fase på flere dager. Men fremdeles er det generelle matlagingsregler, hvor alle kan nyte den sanne smaken av tradisjonelt fransk kjøkken.
Casule matlagingsregler:
- For å tilberede denne retten må du følge visse proporsjoner av forholdet mellom hovedingrediensene. Kjøtt skal være minst 30%, og bønner - 70%.
- Riktig casoulet fungerer bare når du steker i en varmebestandig (fajansk) tallerken.
- Bønner brukes best ferske eller tørkede og dynket i varmt vann natten før tilberedning.
- Confit er en obligatorisk ingrediens i enhver casoulet - faktisk den samme lapskausen, men det ville være mer riktig å bruke stuet gås eller andebein på egen hånd. De tilberedes på forhånd separat fra hovedretten.
- For å forbedre fordøyelsen når du spiser et kaloririkt måltid, serveres det best med rødvin.
- Når du koker kjøtt, må du periodisk fjerne det øverste lag med kjøttkraft, dette vil gjøre retten mindre fet.
- Hvis du under stuingen merker at de øverste bønnene har begynt å tørke ut, hell buljong over dem.
- I noen tilfeller kan du strø fatet med hvite brødsmuler for å lage en deilig sprø skorpe før du steker den.
TOPP 5 oppskrifter på casoulet
En så ekstraordinær, men på sin egen måte velsmakende og tilfredsstillende lapskaus, likte ikke bare franskmennene. Over tid har casouletoppskriften utviklet seg, endret seg, og nå kan parabolen ligge på bordet til enhver vertinne, selv på det mest avsidesliggende punktet på planeten fra Frankrike. Denne artikkelen inneholder de mest vellykkede oppskriftene for implementeringen.
Kasule fra Castelnaudary
Denne oppskriften kalles også Kasule-Father. Dette skyldes løsningen av tvisten om rettens sanne opprinnelse. Som navnet tilsier, er det denne lapskausen som tilberedes i Languedoc -regionen, kommunen Castelnaudary. Den kan ikke piskes opp, den må stekes grundig. Retten er perfekt for en familiemiddag. Original servering i fajance vil skape en avslappet atmosfære og forbedre følelsen av hygge.
- Kaloriinnhold per 100 g - 198 kcal.
- Porsjoner - 6
- Tilberedningstid - 16 timer
Ingredienser:
- Svinekjøtt - 300 g
- Andbein - 4 stk.
- Svinekjøtt - 150-200 g
- Svinekjøttpølser (i naturlig foring) - 4 stk.
- Hvite bønner - 300 g
- Pære løk - 4 stk.
- Gulrøtter - 4 stk.
- Hvitløk - 2 fedd
- Salt og krydder etter smak
Slik forbereder du casoulet fra Castelnaudary trinn for trinn:
- Bønnene må bløtlegges i 12 timer i lett saltet vann.
- Deretter begynner vi å forberede buljongen. For å gjøre dette, vask svinekjøttet og svinekjøttet grundig, skjær det i tynne skiver og legg det i en dyp beholder, fyll det med vann. Kok opp, tøm vannet, og fyll det deretter med vann igjen. Det er bedre å ta kokende vann, så kjøttet vil gi mindre smak og aroma til vannet. Tilsett salt og krydder, la det koke i 40 minutter på svak varme. Buljongen må filtreres.
- Ta bønnene opp av vannet og tilsett dem i silen og kok i omtrent en time. Bønnene skal være myke, men ikke kokte.
- Andbein må stekes grundig i sin egen juice. For å gjøre dette, vaskes de med vann, saltes og legges i en godt oppvarmet stekepanne, stekt til de er gyldenbrune, deretter reduseres varmen og dekkes med et lokk. Så produktet skal forsvinne i omtrent 30-40 minutter, vanne kjøttet med jevne mellomrom med egen juice eller tilsett litt vann slik at huden ikke blir hard.
- Stek deretter det allerede kokte svinekjøttet og de rå pølsene i godt oppvarmet olje til de er gyldenbrune. Du trenger ikke steke det kokte skinnet.
- Skjær gulrøtter og løk i små halve ringer, hakk hvitløken.
- Det neste trinnet blir å "hente" retten. Legg svinekjøttet på bunnen av en varmebestandig beholder, på toppen av en tredjedel av bønnene, deretter kjøtt og grønnsaker, igjen bønner, deretter pølser og andelår, deretter resten av bønnene.
- Alt dette helles med buljong og sendes til ovnen i en time.
Casule fra Carcassonne
Dette er den andre klassiske Kasule-Son-oppskriften. Hovedforskjellen er bruk av lam. En ekstremt tilfredsstillende og veldig aromatisk rett vil glede gjester og kjære. Forberedelsen krever betydelige kostnader og ferdigheter, men resultatet er verdt alle forventningene.
Ingredienser:
- Lam - 300 g
- Gulrøtter - 1 stk.
- Pære løk - 1 stk.
- Grønn pepper - 1 stk.
- Hvittbrød - 150 g
- Hard ost - 100 g
- Rød halvtørr vin - 1 glass
- Hvite bønner - 300 g
- Hvitløk - 1 fedd
- Salt, pepper, paprika, salvie og dill etter smak
Slik forbereder du casoulet fra Carcassonne trinn for trinn:
- Bløtlegg bønnene i 5-6 timer. Kok deretter i saltet vann til det er mykt.
- Fjern overflødig fett fra lam, kutt i små biter med en side på 2 cm, stek i en panne til den er gyllenbrun.
- Skjær gulrøtter i halve ringer, pepper i firkanter som ligner kjøtt. Hakk løk og hvitløk og ha i pannen. Hell et glass vin der og stek alt sammen i 40 minutter.
- Mal beskjær og bland med revet ost.
- Ha kjøttet med grønnsaker i en stekebrett, tilsett bønner der, dekk alt med brødsmuler.
- Stekes i ovnen på 160 grader.
- Du kan servere i samme beholder som retten ble stekt.
Casule med Toulouse -pølser
Toulouse er et av de største kultursentrene i Frankrike. Sammen med de andre egenskapene markerer turister et stort antall forskjellige pølser. Det er med Toulouse -pølser at særegenheten ved tilberedning av casoulet i denne regionen henger sammen. Hvis du ikke er så heldig å få passende pølser, trenger du ikke å være lei deg, de er veldig enkle å lage selv.
Ingredienser:
- Hvite unge bønner - 500 g
- Svinekjøtt eller lam (du kan kombinere to typer) - 400 g
- Gulrøtter - 3 stk.
- Løk - 3 stk.
- Søt bulgarsk pepper - 2 stk.
- Hvitløk - 2 fedd
- Gåsefett - til steking
- Svinekjøtt - 300 g
- Dill, rosmarin, svart pepper, laurbærblad og salt etter smak
- Svinehals for pølser - 1 kg
- Smult - 200 g
- Vasket tarm - for pølser
Steg-for-trinn forberedelse av casoulet med Toulouse pølser:
- Først må du forberede pølsene. For å gjøre dette, mal 1 kg svinekjøtt, en løk og smult i en kjøttkvern, tilsett salt og krydder etter smak, bland godt og fyll tarmen med en spesiell dyse.
- Bløtlegg bønnene på forhånd, kok dem deretter i vann sammen med hakket svinekjøtt og krydder.
- Skjær kjøttet i biter og stek i gåsfett til det er gyllenbrunt.
- Skjær gulrøtter, løk, paprika og hvitløk i små biter og send dem til kjøttet. Vi steker også grønnsakene lett.
- Legg lagvis på bunnen av stekebrettet: kjøtt, bønner, pølser. Vi fyller alt dette med buljong fra skinnene med krydder, som ble igjen etter å ha kokt bønnene.
- Dryss dill og rosmarin urter på toppen og sett i ovnen. Vi steker ved 160 grader til fuktigheten fordamper helt.
And Kasule
Denne franske casoulet -oppskriften er mer tilpasset modernitet og presenteres i en forenklet tolkning. Noen komponenter ble erstattet med halvfabrikater, bare fjærfe var igjen av kjøttet, noe som gjør retten mindre fet, men generelt har teknologien ikke mistet sansen og finessen i utførelsen. Denne kombinasjonen er ganske i stand til å formidle all allsidigheten til det nasjonale franske kjøkkenet, for å glede enhver gourmet med en utsøkt smak i en mer kostholdsversjon.
Ingredienser:
- Andgryte - 500 g
- Hermetiserte hvite bønner - 250 g
- Hermetiserte røde bønner - 250 g
- Løk - 1 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Søt pepper - 1 stk.
- Tomater - 2 stk.
- Bacon - 100 g
- Hvitløk - 1 fedd
- Brødsmuler - 300 g
- Salt og krydder etter smak
Steg for trinn forberedelse av andekasse
- Skjær baconet i tynne skiver og stek fettet ut av det i en stekepanne.
- Hakk løken i halve ringer og send den til baconet, tilsett hakket hvitløk der.
- Skjær gulrøtter, paprika og tomater i terninger og ha i pannen. La grønnsakene småkoke i 15 minutter. Hvis saften av grønnsakene ikke er nok, kan du tilsette litt vann, stuingen skal ikke brenne eller være for tørr.
- Vi vasker hermetiske bønner godt i en sil eller dørslag under rennende vann og deler i to deler.
- I en varmebestandig beholder legger vi en del av bønnene på toppen - stuingen, deretter den andre delen av bønnene og stekte grønnsaker.
- Dryss hele retten med brødsmuler og stek i ovnen til den er gyllenbrun.
Casule med sjømat
Oppskriften på denne retten er veldig langt fra den klassiske. Likevel viser maten seg å være uvanlig velsmakende og mør. For de som ikke spiser kjøtt av forskjellige årsaker, eller for elskere av "sjømat", vil dette alternativet være veldig nyttig.
Ingredienser:
- Fiskefilet - 500 g
- Ferske blekksprutringer - 200 g
- Skallede reker - 200 g
- Unge hvite bønner - 500 g
- Løk - 2 stk.
- Krem - 150 g
- Smør - 100 g
- Bacon - 100 g
- Hard ost - 150 g
- Mel - 2 ss
- Salt og provençalske urter etter smak
- Salat - til servering
Steg-for-trinn matlaging av casoulet med sjømat:
- Bløtlegg bønnene på forhånd i flere timer, og kok deretter til de er halvkokte i lett saltet vann.
- Skjær baconet i små strimler og stek i en panne.
- Hakk løken og ha i baconet, stek til den er gyllenbrun.
- Smøret skal smeltes i mikrobølgeovnen og blandes med kremen, og deretter helles den resulterende massen i stekepannen. Dryss med mel på toppen og rør for å gjøre massen tykkere.
- Tilsett deretter bønnene der og bland godt.
- Skjær fiskefileten i små terninger med en side på 1-1,5 cm.
- Fisk, blekksprut og reker tilsettes sist. Deretter drysses retten med salt og krydder, stuet i 15 minutter.
- Ha den resulterende lapskausen i et fajert eller varmebestandig fat, dryss med ost på toppen og sett i ovnen, forvarmet til 180 grader, i 15 minutter.
- Etter tilberedning må du ikke skynde deg å få den ut av ovnen, la parabolen avkjøles og fylles. Server i porsjoner, fordel på salatblader.
