Typer og funksjoner for røykeprodukter. Utstyrssorter, driftsprinsipp, uavhengig produksjon av strukturer. Et hjemrøykeri er et utstyr designet for konserveringsmiddelbehandling av produkter med røyk. Slike enheter er spesielt populære blant sommerboere, ettersom de lar deg lage kjøtt eller fisk på en naturlig måte uten bruk av matkjemikalier. Du vil lære å lage et røykeri hjemme ved å lese denne artikkelen.
Prinsippet om røykhuset
Under røykeprosessen absorberer produkter stoffer fra røyken som gir de ferdige produktene en bestemt smak. Delvis dehydrering av kjøtt eller fisk fra eksponering for røyking av røyk forlenger holdbarheten. Det er kald, halvvarm og varm røyking. Med tanke på typen, kan du hente i butikken eller lage riktig utstyr hjemme.
Varmrøkt
tilberedningsprodukter ved en røyketemperatur på minst 50 og ikke mer enn 140 grader kalles, derfor tar det ikke lang tid å bringe dem i beredskap i et slikt miljø. Varm røyking fra kjøtt eller fisk smelter fett intensivt. Dette er en god grunn til å bare bruke ikke-fet mat til varme røyk. Ferdige, de kan lagres i opptil to dager. Varmrøyking bruker en ekstern brannkilde som varmer det forseglede kammeret nedenfra. Smolende sagflis ligger på bunnen, og over dem er produkter suspendert for behandling med røyk.
Kald røyking
skiller seg fra varmt vann med større arbeidsintensitet og kan vare i flere dager. Å bringe produktene i beredskap utføres ved å omslutte dem med røyk ved en temperatur på 20-40 grader. For å avkjøle røyken fra den ulmende vedovnen til røykekammeret, legges et rør på omtrent 2 meter langt. Temperaturen til mediet kontrolleres av et termometer installert i kammeret. For røyking av kjøtt er 15-20 grader nok, fisk - opptil 40. Holdbarheten til kaldrøkt kjøtt er lengre enn i forrige tilfelle.
Halvvarmt røyking
er det midterste alternativet mellom de to metodene beskrevet ovenfor.
Hjem røykeri
er en forseglet beholder med lokk. Materialet for fremstilling av et slikt apparat kan være metall, murstein eller betong. Inne i røykhuset er det en rist for stabling av halvfabrikata på den og en pall som fett som slippes ut under behandlingen av produkter med røyk renner nedover.
Prinsippet for drift av røykeenheten er basert på optimal oppvarming av det knuste treet, når det smelter sakte, uten å antennes, og samtidig avgir en betydelig mengde røyk. Derfor er hovedoppgaven til et hjemrøykhus å skape slike temperaturforhold der produktene som tilberedes i det vil være sunne og velsmakende. Lokket skal dekke røykekammeret tett. Hvis dens tetthet er ødelagt, i stedet for røyking, vil forbrenning oppstå, noe som er svært uønsket.
Som nevnt tidligere avhenger utformingen av et røykhus hjemme av røykemetoden. Hvis det er kaldt, ligger ildstedet i en avstand fra røykekammeret og er koblet til det gjennom en røykkanal. For varmrøyking er brannkilden plassert rett under kammeret. Nedenfor ser vi nærmere på flere alternativer for hjemmelagde røykhus.
DIY kaldrøyking utstyr
Av de mange forskjellige enhetene for røykeprodukter, har vi valgt den mest passende for deg på et landsted, slik utstyr kan lages uavhengig.
Røykhus på åsen
Hvis stedet har noen lettelse, er det ikke vanskelig å bygge et røykhus på bakken. Avlastningsfunksjoner kan være en liten kløft, en grop, en skråning og til og med et dreneringssnitt.
I tillegg, ved valg av sted, for brannsikkerhetsformål, bør plasseringen av trær og uthus tas i betraktning. De bør være i tilstrekkelig avstand fra brannkilden til det fremtidige røykhuset.
Stedet for det bør velges slik at det er praktisk å legge ut produktene og hvile mens du venter på ferdigstillelse av tilberedningsprosessen. Når du bestemmer størrelsen på byggeplassen, bør ytterligere 2-3 m av lengden tas i betraktning for installasjon av en underjordisk røykkanal.
Det vil være nyttig å bestemme vindens foretrukne retning, siden røykskyer i huset sannsynligvis ikke er nødvendig for deg.
Arbeidet med installasjonen av et slikt røykhus bør startes fra enheten til røykkanalen. Du kan grave en gruve for ham med en spade. Dybden på grøften skal være 50 cm eller mer, bredde - 30 cm. Lengden på sjakten er 1,5-3 m. Dette er avstanden mellom brannkilden og røykekammeret. Når grøften er gravd, er det nødvendig å legge et metallrør med en diameter på 150-200 mm inn i det, gjøre en sving i det og sette det inn i kammeret. Dette vil være mer pålitelig enn å lage en røykkanal av tre eller betong.
Når kanalen er klar, kan du begynne å lage brannkassen for røykhuset. Det er en metall- eller mursteinskube med dimensjoner på 40x40x40 cm. Den ene siden må kobles til skorsteinsrøret, og på den andre siden bør det installeres en ventil som regulerer trekket i ovnen.
Den enkleste tingen å gjøre når du lager et kaldrøyket hus hjemme, er å sette sammen et kammer for lagring eller henging av produkter som skal tilberedes i det. Det kan slås ut av tre og installeres over røykrøret. I dette tilfellet må røykekammeret være tilstrekkelig forseglet. Det må installeres kroker og rister, en røykdemper og en dør for å legge halvfabrikata og fjerne ferdige produkter. Trekammeret vil gi de røkte produktene en spesiell aroma. Du bør ikke bekymre deg for sikkerheten på grunn av mulig uttørking eller antennelse, siden kaldrøyking ikke gir høy temperatur på røyken som kommer inn i kammeret.
Det er her arbeidet slutter. Nå kan du søke etter en kulinarisk oppskrift og begynne å forberede delikatesser.
Stasjonært røykhus
Det ser mer solid ut. Byggekostnadene vil være litt høyere på grunn av den forbedrede estetikken i konstruksjonen. Et slikt røykhus vil ha et enkelt betongfundament, ildfast ildkammer og et vanlig mursteinskammer. Et asbest-sement- eller metallrør er egnet for røykrøret.
Når det gjelder design og driftsprinsipp, er et hjemmelaget røykhus som er stasjonert med egne hender ikke mye annerledes enn det ovenfor beskrevne alternativet, men for konstruksjonen trenger du ikke lete etter en ås på stedet, den kan installeres der det er praktisk.
Arbeidet må begynne med konstruksjonen av fundamentet for røykekammeret. Det skal se ut som en plattform. Derfor bør du først og fremst grave et rektangulært spor med en dybde på 0,5 m i bakken og en gren fra det i form av en grøft med en lengde på minst 1,5 m for å legge en skorstein mot den fremtidige brannkassen. Deretter skal sand, grus helles i fordypningen i lag, og alt skal tampes grundig. Det gjenværende rommet må helles med betong, forforsterkende det fremtidige fundamentet med wire, mesh eller metallstenger. Tykkelsen på betongplaten skal være 30-40 cm.
Skorsteinsakselen for tilkobling til røykekammeret må lages under påfylling av fundamentet. Den kan lages i form av en mursteinboks, eller du kan ganske enkelt legge et rør med en diameter på 150-200 mm til brannkassen fra kammeret.
Når røykkanalen til røykhuset er klar, er det på tide å begynne å bygge brannboksen. Den skal reises i motsatt ende av skorsteinen i forhold til røykekammeret. Brannkassen kan være laget av metall i form av en metallboks tett inntil røykkanalen, eller i form av en kube laget av ildfaste murstein og utstyrt med en spesiell ventil.
Etter at betongfundamentplaten har herdet tilstrekkelig, bør murverket i kammeret startes. Veggene kan legges ut i 1/2 murstein, lage innvendige avsatser for hyller i dem og dekorere utsiden med motstående materialer. Men det viktigste i denne saken er ikke å glemme å installere tverrgående stålstenger i kammeret når du legger murverket. De vil da være nødvendig for å henge rå mat på kroker før røyking.
Røykekammeret må være utstyrt med et spesielt lokk. For å lage det må du lage en treramme og dekke den med burlap, som må fuktes under røykeprosessen.
Ethvert stasjonært røykhus kan forenkles så mye som mulig. For eksempel, hvis du i stedet for å helle fundamentet og bygge et teglkammer, bruker du søyler som et alternativ til en betongbunn, og en gammel jernfat for kammeret.
Det er en annen måte - å forlate enkelhet og bygge en dyr struktur. Et slikt røykeri vil se så pålitelig og vakkert ut som mulig. Den kan ha et stort kammervolum der en stor mengde mat kan plasseres. Driftsprinsippet til et dyrt og massivt røykhus endres ikke, men holdbarheten og kvaliteten på en slik bygning vil være mye høyere. Tross alt, nå vil det være en egen bygning, som ikke bare hjelper til med å skaffe eiernes bord, men også å tjene gode penger. I et slikt apparat er det mulig å organisere både varm og kald røyking ved å sette opp 2 brannkasser ved røykekammeret og bruke dem vekselvis.
Hvordan lage varmrøykende utstyr
Varmrøyking av produkter er raskere, de er mer aromatiske enn de som ble oppnådd med den forrige metoden, men også mer skadelige. Men hvis produktene er av høy kvalitet, og oppskriftene på tilberedningen er originale, vil sistnevnte omstendighet ikke ha så stor betydning.
Vurder muligheten for å produsere utstyr for varmrøyking fra metallplater. Faktisk er dette en lukket beholder, hvis kapasitet avhenger av eierens behov når det gjelder matlagingsprodukter om gangen. Røykhusets volum bør tillate installasjon av en rist for lagring av halvfabrikata og et brett designet for å samle dryppende fett under røyking. Hvis det ikke er en slik pall, kan fettet som faller på kullene forringe smaken av de ferdige produktene under forbrenning. Gitteret kan lages ved sveising av stålstenger.
Før du lager et røykhus for varm matlaging, må du skaffe deg en kvern, en sveisemaskin, en firkant, armeringsstenger og to metallplater med dimensjoner på 1500x600x2 mm.
Arbeidet bør utføres i følgende rekkefølge:
- Ett av arkene må kuttes i fire like deler med en "kvern", så vil det ferdige røykhuset ha et rektangulært tverrsnitt.
- Ved bruk av sveising bør arkene klemmes parvis langs kantene og danne en eske av dem uten bunn og deksel. I arbeidsprosessen må du aktivt bruke torget og plassere boksens sideplaner strengt i vinkler på 90 grader.
- Etter montering må leddene på platene forsiktig sveises med elektroder fra innsiden for å skape tetthet i det fremtidige apparatet.
- Det andre metallplaten må kuttes i to deler for å lage bunnen og lokket på esken. Etter nødvendige målinger og justeringer, bør bunnen av det planlagte røykhuset kuttes fra en del og sveises til det monterte arbeidsstykket. Skjær også lokket ut av arket i henhold til eskenes dimensjoner.
- Fra det gjenværende metallet må du kutte fire strimler av samme bredde med en lengde som er litt lengre enn dimensjonene til røykhuset. Deretter bør disse strimlene sveises til endene av arket som er kuttet for omslaget. Etter det blir det lett å ta på og holde på røykerens kropp.
- Det er nødvendig å fullføre prosessen med å lage et røykhus ved å installere metallstenger inne i apparatet. De bør være på to nivåer. På det nedre nivået vil stengene tjene som en støtte for pallen, på det øvre nivået - som en "henger" for kroker med kjøtt, fisk, bacon, etc. Stengene skal festes til veggene i røykhuset ved sveising. Det er lurt å lage komfortable bærehåndtak til det nye røykhuset.
Hvordan lage et hjemmelaget røykhus - se videoen:
Etter samme prinsipp kan du gjøre metallbøtter og fat, gamle potter og mye mer til små varmrøykede røykhus med egne hender, hvorfra du kan lage en lufttett beholder som du ikke har noe imot å sette fyr på. Lykke til!
